تفاوت بین شکر، سایر شیرین کننده های طبیعی و شیرین کننده های مصنوعی چیست؟

تفاوت بین شکر، سایر شیرین کننده های طبیعی و شیرین کننده های مصنوعی چیست؟
شکر تنها یکی از بسیاری از تقویت کننده های طعم است که مردم و شرکت ها برای شیرین کردن غذاها و نوشیدنی ها استفاده می کنند. ماری لافائوچی/لحظه از طریق گتی ایماژ

یک قدم زدن سریع در راهروی نوشیدنی هر فروشگاه گوشه ای، نبوغ باورنکردنی دانشمندان علوم غذایی را در جستجوی طعم های شیرین نشان می دهد. در برخی نوشیدنی ها شکر پیدا می کنید. یک نوشابه رژیمی ممکن است یک شیرین کننده مصنوعی یا طبیعی کم کالری داشته باشد. و تقریباً در هر چیز دیگری شربت ذرت با فروکتوز بالا، پادشاه شیرینی ایالات متحده یافت می شود.

من شیمیدانی که ترکیبات موجود در طبیعت را مطالعه می کندو من هم عاشق غذا هستم. با برچسب‌های گیج‌کننده مواد غذایی که ادعا می‌کنند غذاها و نوشیدنی‌ها رژیمی، بدون شکر یا بدون شیرین‌کننده‌های مصنوعی هستند، دانستن اینکه دقیقاً چه چیزی مصرف می‌کنید می‌تواند گیج‌کننده باشد.

پس این مولکول های شیرین چیست؟ قند نیشکر و شیرین کننده های مصنوعی چگونه می توانند چنین طعم های مشابهی تولید کنند؟ ابتدا، درک نحوه عملکرد جوانه های چشایی مفید است.

جوانه های چشایی و شیمی

"نقشه چشایی” – این ایده که شما طعم های مختلف را در قسمت های مختلف زبان خود می چشید – دور از واقعیت است. مردم می توانند همه طعم ها را در هر جایی که جوانه های چشایی وجود دارد بچشند. پس جوانه چشایی چیست؟

جوانه های چشایی نواحی روی زبان شما هستند که حاوی ده ها طعم هستند سلول های گیرنده. این سلول ها می توانند پنج طعم شیرین، ترش، شور، تلخ و اومامی را تشخیص دهند. وقتی غذا می خورید، مولکول های غذا در بزاق حل می شوند و سپس از طریق جوانه های چشایی شسته می شوند، جایی که به سلول های گیرنده چشایی مختلف متصل می شوند. فقط مولکول هایی با اشکال خاص می توانند به گیرنده های خاصی متصل شوند و این باعث درک طعم های مختلف می شود.

مولکول هایی که طعم شیرین دارند به پروتئین های خاصی روی سلول های گیرنده چشایی به نام متصل می شوند G-پروتئین ها. هنگامی که یک مولکول به این پروتئین‌های G متصل می‌شود، یک سری سیگنال‌ها را تحریک می‌کند که به مغز ارسال می‌شود و در آنجا به عنوان شیرین تفسیر می‌شود.

قندهای طبیعی

قندهای طبیعی انواعی از کربوهیدرات ها هستند که به آن ها می گویند ساکاریدها که از کربن، اکسیژن و هیدروژن ساخته شده اند. شما می توانید قندها را حلقه هایی از اتم های کربن با جفت اکسیژن و هیدروژن به بیرون حلقه ها تصور کنید. گروه‌های اکسیژن و هیدروژن چیزی هستند که قند را در لمس چسبناک می‌کنند. آنها مانند Velcro رفتار می کنند و به جفت اکسیژن و هیدروژن روی سایر مولکول های قند می چسبند.

ساده ترین قندها قندهای تک مولکولی به نام مونوساکارید هستند. احتمالاً برخی از این موارد را شنیده اید. گلوکز اساسی ترین قند است و بیشتر توسط گیاهان ساخته می شود. شهد میوه قندی از میوه است. گالاکتوز قند موجود در شیر است.

شکر سفره – یا ساکارز، که از نیشکر به دست می آید - نمونه ای از یک دی ساکارید است، ترکیبی که از دو تشکیل شده است مونوساکاریدها. ساکارز زمانی تشکیل می شود که a مولکول گلوکز و یک مولکول فروکتوز به هم پیوستن. سایر دی ساکاریدهای رایج عبارتند از لاکتوز شیر و مالتوز که غلات تولید می شود.


 دریافت آخرین با ایمیل

مجله هفتگی الهام روزانه

وقتی این قندها خورده می شوند، بدن هر یک از آنها را کمی متفاوت پردازش می کند. اما در نهایت آنها به مولکول هایی تجزیه می شوند که بدن شما آن را به انرژی تبدیل می کند. مقدار انرژی حاصل از شکر - و تمام غذاها - با کالری اندازه گیری می شود.

شربت ذرت با فروکتوز بالا

شربت ذرت با فروکتوز بالا یکی از اصلی ترین غذاهای ایالات متحده است و این شیرین کننده قند هیبریدی به تنهایی به دسته ای نیاز دارد. شربت ذرت با فروکتوز بالا از نشاسته ذرت - کربوهیدرات اصلی موجود در ذرت - ساخته شده است. نشاسته ذرت ساخته شده است هزاران مولکول گلوکز با هم پیوند خورده اند در مقیاس صنعتی، نشاسته با استفاده از گلوکز به مولکول‌های جداگانه شکسته می‌شود آنزیم ها. این گلوکز سپس با آنزیم دوم تصفیه می شود تا مقداری از آن به فروکتوز تبدیل شود. به طور کلی، شربت ذرت با فروکتوز بالا تقریباً است 42 تا 55 درصد فروکتوز.

این ترکیب شیرین و ارزان است اما محتوای کالری بالایی دارد. مانند سایر قندهای طبیعی، شربت ذرت با فروکتوز زیاد برای سلامتی مضر است. و از آنجایی که بیشتر غذاها و نوشیدنی های فرآوری شده پر از مواد هستند، مصرف بیش از حد آن آسان است.

شیرین کننده های طبیعی بدون قند

دسته دوم از شیرین کننده ها را می توان به عنوان شیرین کننده های طبیعی بدون قند تعریف کرد. اینها افزودنی های غذایی مانند استویا و میوه راهب و همچنین الکل های قند طبیعی هستند. این مولکول‌ها قند نیستند، اما همچنان می‌توانند به گیرنده‌های شیرین متصل شوند و بنابراین طعم شیرینی دارند.

استویا مولکولی است که از برگ های استویا رداودیانا گیاه. حاوی مولکول های "شیرین" است که بسیار بزرگتر از بسیاری از قندها هستند و سه مولکول گلوکز به آنها متصل هستند. این مولکول ها 30 تا 150 برابر شیرین تر از خود گلوکز هستند. مولکول های شیرین میوه راهب شبیه استویا و 250 برابر شیرین تر از گلوکز است.

بدن انسان در تجزیه هر دو استویا و میوه راهب بسیار سخت است. بنابراین اگرچه هر دو واقعا شیرین هستند، اما با خوردن آنها کالری دریافت نمی کنید.

الکلهای قندیبرای مثال، مانند سوربیتال، به شیرینی ساکارز نیستند. آنها را می توان در انواع غذاها از جمله آناناس، قارچ، هویج و جلبک دریایی یافت و اغلب به نوشیدنی های رژیمی، آدامس های بدون قند و بسیاری از غذاها و نوشیدنی های دیگر اضافه می شود. الکل های قند از زنجیره ای از اتم های کربن به جای دایره هایی مانند قندهای معمولی ساخته شده اند. در حالی که آنها از همان اتم های قند تشکیل شده اند، الکل های قند به خوبی توسط بدن جذب نمی شوند، بنابراین به عنوان شیرین کننده های کم کالری در نظر گرفته می شوند.

شیرین کننده های مصنوعی

سومین راه برای درست کردن چیزی شیرین، اضافه کردن است شیرین کننده های مصنوعی. این مواد شیمیایی در آزمایشگاه ها و کارخانه ها تولید می شوند و در طبیعت یافت نمی شوند. مانند همه چیزهایی که طعم شیرین دارند، این کار را انجام می دهند زیرا می توانند به گیرنده های خاصی در جوانه های چشایی متصل شوند.

تا کنون، سازمان غذا و داروی ایالات متحده این کار را انجام داده است تایید شش شیرین کننده مصنوعی. شناخته شده ترین آنها احتمالاً ساخارین، آسپارتام و سوکرالوز هستند که بیشتر به نام Splenda شناخته می شوند. شیرین کننده های مصنوعی همگی فرمول های شیمیایی متفاوتی دارند. برخی شبیه قندهای طبیعی هستند در حالی که برخی دیگر کاملاً متفاوت هستند. آنها معمولاً چندین برابر شیرین تر از شکر هستند - ساخارین باورنکردنی 200 تا 700 برابر شیرین تر از شکر است - و تجزیه برخی از آنها برای بدن سخت است.

در حالی که یک دسر شیرین ممکن است برای بسیاری لذت ساده ای باشد، اما نحوه درک شیرینی توسط جوانه های چشایی شما چندان ساده نیست. فقط مولکول هایی با ترکیب کامل اتم ها طعم شیرینی دارند، اما بدن با هر یک از این مولکول ها در مورد کالری متفاوت برخورد می کند.گفتگو

درباره نویسنده

کریستین نولین، دانشیار شیمی، دانشگاه ریچموند

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

توصیه می شود کتاب:

راهنمای مدرسه پزشکی هاروارد برای تای چی: هفته های 12 به بدن سالم، قلب قوی و ذهن شارپ - توسط پیتر وین.

راهنمای مدرسه پزشکی هاروارد برای تای چی: هفته های 12 به بدن سالم، قلب قوی و ذهن شارپ - توسط پیتر وین.تحقیقات برشفته از دانشکده پزشکی هاروارد، ادعاهای طولانی مدت را که تای چی تأثیر مثبتی بر سلامت قلب، استخوانها، اعصاب و عضلات، سیستم ایمنی و ذهن دارد، پشتیبانی می کند. دکتر پیتر م. وین، یک معلم قدیمی تای چی و یک پژوهشگر در دانشکده پزشکی هاروارد، پروتکل های مشابه و مشابه با برنامه ساده ای را که در این کتاب به آن اشاره شده است، برای افراد مختلف در تمام سنین طراحی کرده و آزمایش می کند، چند دقیقه در روز

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


مرور راه های طبیعت: سال خوراک برای غذاهای وحشی در حومه
توسط وندی و اریک براون.

مرور راه های طبیعت: سال خوراک برای غذاهای وحشی در حومه توسط وندی و اریک براون.وندی و اریک براون، به عنوان بخشی از تعهد خود به اعتماد به نفس و انعطاف پذیری، تصمیم گرفتند یک سال یکبار غذاهای وحشی را به عنوان بخشی منظم از رژیم غذایی خود صرف کنند. با اطلاعاتی در مورد جمع آوری، تهیه و نگهداری مواد غذایی وحشی که به راحتی قابل شناسایی است در اکثر مناظر حومه شهر یافت می شود، این راهنمای منحصر به فرد و الهام بخش برای هر کسی که می خواهد امنیت غذا خانواده خود را با بهره گیری از خود درختان گیلاس در آستانه خود،

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


Food Inc .: راهنمای شرکت کننده: چگونه غذای صنعتی ما را در حال چرخش، چرت زدن و فقیر تر می کند - و آنچه می توانید در مورد آن انجام دهید - ویرایش توسط کارل وبر

Food Inc .: یک راهنمای شرکت کننده: چگونه غذای صنعتی باعث می شود که ما روح تر، چاق تر و ضعیف تر شود - و آنچه شما می توانید در مورد آن انجام دهیدغذای من کجاست و چه کسی آن را پردازش کرده است؟ سازمان های کشاورزی غول پیکر چیست و چه مقدار در حفظ وضعیت موجود تولید و مصرف مواد غذایی دارند؟ چگونه می توانم غذاهای سالم غذای خانواده خود را مقرون به صرفه کنم؟ این کتاب بر مبنای تم های فیلم گسترش پیدا می کند مواد غذایی، شرکت از طریق مجموعه ای از مقالات چالش انگیز توسط متخصصان و متفکران برجسته به این سوالات پاسخ خواهند داد. این کتاب کسانی را که الهام گرفته از آنها تشویق می کند فیلم برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد مسائل و اقدام به تغییر جهان.

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


 

شما همچنین دوست خواهید

به دنبال InnerSelf در

آیکون فیس بوکنماد توییترآیکون یوتیوبنماد اینستاگرامنماد pintrestآیکون rss

 دریافت آخرین با ایمیل

مجله هفتگی الهام روزانه

زبانهای در دسترس

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

بیشترین مطلب خوانده شده

کووید یا مدفوع یونجه 8 7
در اینجا نحوه تشخیص کووید یا تب یونجه آمده است
by ساموئل جی وایت و فیلیپ بی ویلسون
با گرم شدن هوا در نیمکره شمالی، بسیاری از مردم از آلرژی به گرده رنج خواهند برد. …
بازیکن بیسبال با موهای سفید
آیا ما می توانیم خیلی پیر باشیم؟
by بری ویزل
همه ما این عبارت را می دانیم، "شما به اندازه ای که فکر می کنید یا احساس می کنید پیر هستید." بسیاری از مردم از …
مریم گلی با چوب های لکه دار، پرها و یک رویاگیر
پاکسازی، زمین کردن، و حفاظت: دو روش اساسی
by مری آن دیمارکو
بسیاری از فرهنگ‌ها یک روش پاک‌سازی آیینی دارند که اغلب با دود یا آب انجام می‌شود تا به حذف…
تغییر افکار مردم 8 3
چرا به چالش کشیدن باورهای نادرست یک نفر سخت است؟
by لارا میلمن
بیشتر مردم فکر می‌کنند که باورهای خود را با استفاده از استاندارد بالایی از عینیت به دست می‌آورند. اما اخیرا…
غلبه بر تنهایی 8 4
4 راه برای رهایی از تنهایی
by میشل H لیم
تنهایی با توجه به اینکه یک احساس طبیعی انسانی است، غیرعادی نیست. اما زمانی که نادیده گرفته شود یا به طور موثری نادیده گرفته شود…
کودکانی که از یادگیری آنلاین موفق می شوند 8 2
چگونه برخی از کودکان در آموزش آنلاین موفق می شوند
by آن برک
در حالی که به نظر می رسید رسانه ها اغلب در مورد جنبه های منفی آموزش آنلاین گزارش می دهند، این یک…
کووید و افراد مسن 8 3
کووید: هنوز چقدر باید مراقب اعضای مسن تر و آسیب پذیر خانواده باشم؟
by سیمون کلستو
همه ما از COVID خسته شده ایم و شاید مشتاق تعطیلات تابستانی، گردش های اجتماعی و…
نوشیدنی های تابستانی مورد علاقه 8 3
5 نوشیدنی تاریخی تابستانی برای خنک نگه داشتن شما
by آنیستاتیا رنارد میلر
همه ما نوشیدنی های سرد تابستانی مورد علاقه خود را داریم، از نوشیدنی های میوه ای بریتانیایی مانند یک فنجان…

نگرش جدید - امکانات جدید

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | بازار داخلی
کپی رایت © 1985 - 2021 InnerSelf انتشارات. همه حقوق محفوظ است.