بیماری قلبی یکی از علل اصلی مرگ و میر در سراسر جهان است - مسئول برخی از آنها 9 میلیون مرگ و میر یک سال. اما قابل پیشگیری است و تغییرات رفتاری بهداشتی - مانند ورزش بیشتر، ترک سیگار و تغذیه سالم - اغلب توصیه می شود.
یک تغییر رژیم غذایی معمولا توسط کارشناسان توصیه می شود که چربی های اشباع شده کمتر بخورید – و در عوض از چربی‌های غیراشباع چندگانه (معمولاً در آجیل، روغن‌های گیاهی و ماهی یافت می‌شود) که سالم‌تر هستند، مصرف کنید. ولی تحقیق جدید ما پیشنهاد می کند که به جای توجه به مقدار چربی اشباع شده ای که مصرف می کنیم، باید به این موضوع نیز توجه کنیم که چربی اشباع شده از چه منابع غذایی تامین می شود.
تا به حال، بیشتر تحقیقات در مورد چربی های اشباع شده تنها بر روی بررسی چربی های اشباع شده و ارتباط آن با بیماری های قلبی متمرکز بوده است. اما غذاها حاوی انواع مختلفی از مواد مغذی هستند. به همین دلیل مهم است که به جای در نظر گرفتن چربی اشباع به تنهایی، بررسی کنید که کدام مواد غذایی حاوی چربی های اشباع شده با بیماری قلبی مرتبط هستند. این همان کاری است که تحقیقات ما انجام می دهد.
تحقیقات ما بر اساس داده های دانشگاه کمبریج است مطالعه EPIC-CVD، که به بررسی سلامت قلبی عروقی افراد میانسال در ده کشور اروپایی پرداخته است. این شامل 10,529 شرکت کننده بود که در طول مطالعه به بیماری قلبی مبتلا شدند، که ما آنها را با 16,730 شرکت کننده مقایسه کردیم. شرکت‌کنندگان به‌طور تصادفی از بین 385,747 شرکت‌کننده مطالعه EPIC انتخاب شدند تا اطمینان حاصل شود که یافته‌های ما نماینده کل جامعه مطالعه است. ما همچنین داده‌های مربوط به عادات غذایی آنها را به عنوان بخشی از تجزیه و تحلیل خود بررسی کردیم.
ما مطمئن شدیم که عوامل مختلفی را که ممکن است با بیماری قلبی مرتبط باشد در نظر بگیریم - مانند سن، جنس، سطح فعالیت بدنی افراد، اینکه آیا سیگار می‌کشند یا الکل می‌نوشیده‌اند و آیا اضافه وزن دارند یا چاق هستند. این احتمال را به حداقل می رساند که یافته های ما در مورد مصرف چربی و بیماری قلبی با این عوامل دیگر توضیح داده شود.
ما هیچ ارتباط کلی بین میزان مصرف چربی های اشباع شده شرکت کنندگان و خطر ابتلا به بیماری قلبی پیدا نکردیم. اما این تصویر زمانی متفاوت بود که به غذاهایی که منابع معمولی چربی‌های اشباع هستند نگاه می‌کردیم.
ما متوجه شدیم افرادی که چربی های اشباع شده بیشتری از گوشت قرمز و کره مصرف می کنند، بیشتر در معرض ابتلا به بیماری قلبی هستند. برعکس برای کسانی که چربی های اشباع شده بیشتری از پنیر، ماست و ماهی مصرف می کردند صادق بود – که در واقع با خطر کمتر بیماری قلبی مرتبط بود. این یافته ها با چه چیزی مطابقت دارد تحقیقات پیشین در مورد پیوند بین نشان داده است این غذاها و بیماری های قلبی. این یافته ها به ما نشان می دهد که ارتباط بین بیماری قلبی و چربی های اشباع شده بستگی به منابع غذایی دارد.
یکی از اخطارهای تحقیقات ما این است که بر اساس مشاهده ارتباط بین رژیم غذایی و سلامتی است. به این ترتیب، این نمی تواند علت و معلول را اثبات کند. با این حال، انجام یک کارآزمایی تصادفی‌سازی و کنترل‌شده، که در آن شرکت‌کنندگان به‌طور تصادفی رژیم غذایی خاصی را برای سال‌های طولانی دنبال می‌کنند، احتمالاً غیرعملی خواهد بود - و بسیاری از شرکت‌کنندگان ممکن است مایل نباشند به رژیم غذایی خاصی برای طول مطالعه پایبند باشند.
بیش از یک ماده مغذی بر غذای سالم تأثیر می گذارد
غذاها چیزی بیش از مجموع اجزای خود هستند. آنها حاوی بسیاری از مواد مغذی، ویتامین ها، مواد معدنی و خواص مختلف هستند که ممکن است با هم برای پیشگیری یا ایجاد بیماری های خاص عمل کنند.
به عنوان مثال، اگرچه پنیر و ماست حاوی چربی های اشباع شده هستند، اما حاوی مواد مغذی مانند ویتامین K2 و پروبیوتیک ها نیز هستند. هر یک از این مواد مغذی ممکن است تأثیر بگذارد بیماری قلبی خطر از طریق مختلف مسیرهای مرتبط - مانند تأثیر آنها بر قند خون، سطح کلسترول یا التهاب.
مطالات گذشته داشته باشد همچنین نشان داده شده است که چربی های اشباع شده مختلف سطوح مختلفی از خطر ابتلا به بیماری قلبی را به همراه دارند. به عنوان مثال، اسید پالمیتیک (یک زیرنوع چربی اشباع شده) در گوشت قرمز در مقایسه با پنیر و ماست فراوان‌تر است. تحقیقات نشان می دهد که ممکن است اثر مضری بر روی بدن داشته باشد سطح کلسترول گردش در خون ما - یک عامل خطر شناخته شده برای بیماری قلبی.
در مقابل، پنتادکانوئیک اسید (یکی دیگر از انواع زیر چربی اشباع شده که معمولا در لبنیات یافت می شود) به طور کلی با ریسک کمتری از بیماری قلبی این به ما نشان می دهد که در نهایت، سلامتی ما تحت تاثیر قرار می گیرد ترکیبی از تمام مواد مغذی و اجزای زیست فعال (از جمله ویتامین ها، مواد معدنی و فیتوکمیکال ها) در غذاهایی که می خوریم. به همین دلیل مهم است که غذاهایی را که می خوریم در کنار مواد مغذی موجود در آنها در نظر بگیریم.
پیشگیری از بیماری قلبی به عوامل متعددی از جمله فعالیت بدنی، سیگار نکشیدن و اتخاذ یک رژیم غذایی سالم بستگی دارد. اما همانطور که تحقیقات ما نشان می دهد، کاهش مصرف چربی اشباع ممکن است برای کاهش خطر کافی نباشد. بلکه تمرکز بیشتر بر روی کاهش غذاهایی مانند گوشت قرمز و کره است که با خطر قابل توجهی بالاتری نسبت به سایر غذاهای حاوی چربی های اشباع شده مرتبط هستند.
درباره نویسنده
مارینکا استور، همکار توسعه شغلی، واحد اپیدمیولوژی MRC، دانشگاه کمبریج و نیتا فروحی، سرپرست برنامه، واحد اپیدمیولوژی MRC، دانشگاه کمبریج
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
