یک مطالعه نشان داد که 95٪ غذاهای کودک مورد آزمایش حداقل حاوی یک فلز سنگین است. Plume Creative از طریق Getty Images
فلزات سنگین از جمله سرب ، آرسنیک و جیوه را می توان در غذاهای تجاری کودک در سطوح بسیار بالاتر از آنچه دولت فدرال برای کودکان بی خطر می داند ، یافت گزارش کنگره هشدار می دهد.
اعضای کنگره از هفت سازنده اصلی غذای کودک خواستند که نتایج آزمایشات و سایر اسناد داخلی را پس از اتمام تحویل دهند گزارش 2019 دریافت که از 168 محصول غذایی کودک ، 95٪ حاوی حداقل یک فلز سنگین است. غذاهای حاوی سبزیجات برنجی یا ریشه ای مانند هویج و سیب زمینی شیرین بالاترین سطح را داشتند اما تنها آنها نبودند.
چقدر والدین باید نگران باشند و چه کاری می توانند انجام دهند تا کودک در معرض آنها قرار گیرد؟
من به عنوان یک استاد و داروساز ، چندین سال است که نگرانی های ایمنی بهداشتی را بررسی کرده ام در مواد مخدر و مکمل های غذایی، از جمله آلودگی به فلزات سنگین و مواد شیمیایی NDMA، احتمالاً سرطان زا است. در اینجا پاسخ چهار س questionsالی است که والدین در مورد خطرات موجود در غذای کودک می پرسند.
چگونه فلزات سنگین وارد غذای کودک می شوند؟
فلزات سنگین از فرسایش طبیعی این ماده حاصل می شوند پوسته زمین، اما بشر به طور چشمگیری در معرض محیط زیست قرار گرفتن در معرض فلزات سنگین نیز شتاب گرفته است.
As زغال سنگ سوخته است ، فلزات سنگین را در هوا آزاد می کند. سرب به طور معمول در بنزین ، رنگ ، لوله ها و لعاب سفال ها برای دهه ها یافت می شد. یک آفت کش با هر دو سرب و آرسنیک به طور گسترده ای در محصولات زراعی و باغی مورد استفاده قرار گرفت تا اینکه در سال 1988 ممنوع شد ، و کودهای حاوی فسفات ، از جمله انواع ارگانیک ، هنوز حاوی مقادیر کمی از کادمیوم ، آرسنیک ، جیوه و سرب.
این فلزات سنگین هنوز خاک را آلوده می کنند و آبیاری می تواند خاک بیشتری را در معرض فلزات سنگین موجود در آب قرار دهد.
وقتی غذا در خاک آلوده پرورش داده شود و با آب حاوی فلزات سنگین آبیاری شود ، غذا آلوده می شود. فلزات سنگین اضافی را می توان در طی مراحل تولید وارد کرد.
ایالات متحده گام های بزرگی در زمینه کاهش استفاده از سوخت های فسیلی ، فیلتر کردن آلاینده ها و حذف سرب از بسیاری از محصولات مانند بنزین و رنگ برداشته است. این باعث کاهش قرار گرفتن در معرض سرب در هوا از 98 تا 1980 2019 درصد. فرآیندها اکنون می توانند بخشی از فلزات سنگین را نیز از این منطقه حذف کنند آب آشامیدنی. با این حال ، فلزات سنگین جمع شده در خاک طی دهه ها یک مشکل مداوم است ، به ویژه در کشورهای در حال توسعه.
فلز سنگین چقدر زیاد است؟
La سازمان بهداشت جهانی و غذا و داروی آمریکا (FDA) مصرف روزانه قابل تحمل فلزات سنگین را تعیین کرده اند. با این حال ، مهم است که تشخیص دهیم برای بسیاری از فلزات سنگین ، از جمله سرب و آرسنیک ، مصرف روزانه ای وجود ندارد که کاملاً از خطر سلامتی در طولانی مدت عاری باشد.
برای سرب ، FDA 3 میکروگرم در روز یا بیشتر را باعث نگرانی می کند در کودکان، بسیار کمتر از سطح بزرگسالان (12.5 میکروگرم در روز).
بدن کودکان خردسال کوچکتر از بزرگسالان است و سرب نیز نمی تواند باشد به راحتی در استخوان ذخیره می شود، بنابراین همان دوز فلزات سنگین باعث غلظت خون بسیار بیشتر در کودکان خردسال می شود که می تواند آسیب بیشتری وارد کند. علاوه بر این ، مغزهای جوان با سرعت بیشتری رشد می کنند و بنابراین بیشتر در معرض آسیب عصبی هستند.
سبزیجات ریشه مانند سیب زمینی شیرین و هویج دارای بالاترین سطح فلزات سنگین هستند. تصاویر تترا از طریق گتی ایماژ
این سطح سرب هستند حدود یک دهم دوز مورد نیاز برای دستیابی به غلظت سرب خون همراه با مشکلات عمده عصبی ، از جمله توسعه مسائل رفتاری مانند پرخاشگری و اختلال نقص توجه. اگرچه این به معنای ایمن بودن دوزهای پایین نیست. تحقیقات اخیر نشان می دهد که کاهش سطح سرب خون هنوز هم عملکرد عصبی را تحت تأثیر قرار می دهد ، نه به همان میزان چشمگیر.
برای سایر فلزات سنگین ، میزان دریافت روزانه قابل تحمل بر اساس است وزن بدن: جیوه 4 میکروگرم در هر کیلوگرم وزن بدن است. آرسنیک در حال حاضر تعریف نشده است اما قبل از سال 2011 2.1 میکروگرم در هر کیلوگرم وزن بدن بود.
مانند سرب ، یک حد قابل توجه ایمنی بین دوز قابل تحمل و دوز وجود دارد که خطر زیادی برای ایجاد آسیب عصبی را ایجاد می کند ، کم خونی, آسیب کبدی و کلیوی و افزایش خطر ابتلا به سرطان. اما حتی مقدار کمتری هم خطراتی را به همراه دارد.
یک نمونه از مواجهه نوزادان با یک غذای کودک با نام تجاری هویج در هر میلیارد 23.5 قسمت سرب وجود دارد ، معادل به 0.67 میکروگرم سرب در هر اونس. از آنجایی که کودک 6 ماهه به طور متوسط 4 اونس سبزی در روز می خورد ، این می تواند 2.7 میکروگرم سرب در روز باشد - تقریباً حداکثر دوز قابل تحمل روزانه.
والدین برای کاهش مواجهه کودک چه کاری می توانند انجام دهند؟
از آنجا که میزان فلزات سنگین بسیار چشمگیر است ، بنابراین انتخاب مواد غذایی می تواند تفاوت ایجاد کند. در اینجا چند روش برای کاهش قرار گرفتن در معرض کودک خردسال آورده شده است.
1) استفاده از را به حداقل برسانید محصولات برنج، از جمله غلات برنج ، برنج پف کرده و بیسکویت های دندان درآز بر پایه برنج. تغییر از محصولات پایه برنج به محصولات ساخته شده با جو دوسر ، ذرت ، جو یا کینوا می تواند مصرف آرسنیک را 84٪ و محتوای کل فلزات سنگین را کاهش دهد حدود 64٪، طبق مطالعه 168 محصول غذایی کودک توسط گروه Healthy Babies Bright Futures.
استفاده از تکه های موز یخ زده یا یک دستشویی تمیز به جای بیسکویت دندان درآوردن مبتنی بر غلات برنج برای کاهش قرار گرفتن در معرض کل فلزات سنگین پیدا شد حدود 91٪.
2) از آب میوه به آب تغییر دهید. آب میوه برای کودکان کوچک توصیه نمی شود زیرا مملو از قند است ، اما همچنین منبع فلزات سنگین است. تغییر آب می تواند باعث کاهش مصرف فلزات سنگین شود حدود 68٪طبق این گزارش
3) بین سبزیجات ریشه ای مانند هویج و سیب زمینی شیرین و سایر سبزیجات تناوب کنید. ریشه گیاهان در نزدیکترین تماس با خاک قرار دارند و غلظت فلزات سنگین بیشتری نسبت به سایر سبزیجات دارند. تغییر از هویج یا سیب زمینی شیرین به سبزیجات دیگر می تواند باعث کاهش کل فلزات سنگین در آن روز شود حدود 73٪. سبزیجات ریشه دارای ویتامین ها و سایر مواد مغذی هستند ، بنابراین مجبور نیستید که آنها را به طور کامل کنار بگذارید ، اما آنها را با کمبود استفاده کنید.
تهیه غذای مخصوص کودک ممکن است باعث شود کودک در معرض فلزات سنگین قرار نگیرد. این به دوز فلزات سنگین در هر یک از موادی که استفاده می کنید بستگی دارد. ممکن است مواد آلی به طور خودکار به معنای پایین بودن محتوای فلزات سنگین نیست زیرا خاک می توانست نسل ها قبل از تبدیل آن آلوده باشد و رواناب آب مزرعه در مجاورت آن می تواند منابع مشترک آب را آلوده کند.
آیا کسی در این مورد کاری انجام می دهد؟
La گزارش کنگره فراخوان FDA است حدود قابل قبول را بهتر تعریف کنید برای فلزات سنگین در غذای کودک. این مقاله اشاره می کند که سطح فلزات سنگین موجود در برخی غذاهای کودک بسیار بیشتر از حد مجاز در آب بطری است. همچنین استانداردهایی را برای آزمایش در صنعت توصیه می کند و پیشنهاد می شود تولیدکنندگان غذای کودک مقادیر فلزات سنگین را روی برچسب محصولات خود گزارش دهند تا والدین بتوانند آگاهانه انتخاب کنند.
تولیدکنندگان غذای کودک نیز در حال بحث در مورد این موضوع هستند. شورای غذای کودک در سال 2019 برای گردهم آوردن شرکتهای بزرگ تولید مواد غذایی نوزادان و کودکان نوپا و گروههای حمایت و تحقیق با هدف کاهش فلزات سنگین در محصولات غذایی کودک ایجاد شد. آنها ایجاد کردند برنامه صدور گواهینامه استاندارد و غذای کودک همکاری مشترک در زمینه آزمایش و صدور گواهینامه مواد اولیه در نهایت ، تولیدکنندگان غذای کودک باید با استفاده از چاشنی های کمتر و تغییر روش های پردازش ، تغییر منابع مواد خام در مزرعه را در نظر بگیرند.
ایالات متحده از سال 1980 در کاهش فلزات سنگین در هوا و آب دست به اقدامات مهمی زده است و میزان مواجهه را به طرز چشمگیری کاهش می دهد. با تمرکز بیشتر ، می تواند باعث قرار گرفتن در معرض فلزات سنگین در غذای کودک نیز شود.
درباره نویسنده
C. مایکل وایت ، استاد برجسته و رئیس گروه داروسازی ، دانشگاه کانکتیکات
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
