یک گاز سمی بدبو دلیل تعجب آور است که خوردن گوشت کمتر با زندگی طولانی مدت ارتباط دارد  لوبیا ، عدس و حبوبات منابع خوبی از پروتئین هستند که اسیدهای آمینه گوگرد کمی نیز دارند. (Shutterstock)

رژیم های غذایی با پروتئین بالا لحظه ای را سپری می کنند. در حال حاضر در هر فروشگاه مواد غذایی می توانید یک کاسه پروتئین بخرید ، یک جعبه پروتئین تخم مرغ و آجیل برای ناهار بردارید ، یا یک میله پروتئین بخورید.

اما شواهدی وجود دارد که محدود کردن پروتئین هایی را که می خورید - به ویژه کاهش گوشت - می تواند برای پیری سالم مهم باشد. دلیل شگفت آور: این بافت ها را مجبور به ساختن سولفید هیدروژن (H2S) می کند ، گازی که در صورت استنشاق سمی است و بوی تخم های پوسیده دارد ، اما باعث سلامتی در بدن می شود.

من به عنوان یک محقق فیزیولوژی مدتهاست که به نقش عجیب H2S در بدن علاقه مندم. این گازی نیست که کسی در اطرافش بخواهد. بو می دهد ، جز a نفخ است و سمیت آن نیز بوده است حداقل با یک انقراض جمعی مرتبط است.

و با این حال ، بدن به طور طبیعی مقادیر کمی از آن را به عنوان یک مولکول سیگنالینگ تولید می کند تا به عنوان یک پیام رسان شیمیایی عمل کند. اکنون ، ما در حال درک رابطه بین رژیم غذایی و تولید H2S هستیم.


گرافیک اشتراک درونی


محدودیت های رژیم غذایی که طول عمر را افزایش می دهد

کمتر از غذا می توان بیشتر بود. هنگامی که دانشمندان ارگانیسم ها را در رژیم های غذایی با دقت متعادل اما محدود قرار می دهند ، این موجودات به طور قابل توجهی طول عمر سالم را افزایش می دهند.

این درست است مخمرها ، مگس های میوه ای ، کرم ها و میمون ها. در موش ها ، چنین رژیم هایی خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد، تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود عملکرد شناختی.

اما از آنجا که پیری و طول عمر فرآیندهای پیچیده ای هستند ، تعیین دقیق مکانیسم های کار برای محققان دشوار بوده است. مطالعات اخیر پرتاب جدیدی را نشان داده است ، و آشکار است که H2S نقشی اساسی دارد.

مطالعات از دهه 1990 نشان داده است که کاهش مصرف برخی از اسیدهای آمینه حاوی گوگرد ، عناصر سازنده پروتئین ها ، می تواند افزایش یابد طول عمر در موش صحرایی حدود 30 درصد اخیراً ، یک تیم مشترک من و به سرپرستی دانشمندان هاروارد ، مجموعه ای از مطالعات حیوانی را انجام داده اند که در آنها مصرف دو اسید آمینه گوگرد - سیستئین و متیونین - را محدود کردیم تا بررسی کنیم که این چه تأثیراتی دارد.

باعث شد حیوانات به سطح شیب دار از H2S در بافت آنها ، که باعث ایجاد یک اثر از اثرات مفید است. این شامل افزایش جدید است تولید رگهای خونی، که سلامتی قلب و عروق را تقویت می کند ، و مقاومت بهتری در برابر استرس اکسیداتیو در کبد ، که با بیماری کبد مرتبط است ، دارد.

اما باید دید آیا اثرات مشابهی در انسان نیز رخ می دهد یا خیر. در اوایل سال جاری ، یک مطالعه با استفاده از داده های 11,576،XNUMX بزرگسال در NHANES III ، بررسی تغذیه ملی ایالات متحده ، شواهدی را ارائه می دهند که آنها انجام می دهند. این مطالعه نشان داد که کاهش مصرف این اسیدهای آمینه گوگردی با کاهش عوامل خطر کاردیومتابولیک از جمله کاهش سطح کلسترول و گلوکز در خون ارتباط دارد. عوامل خطر کاردیومتابولیک موارد مرتبط با بیماری های قلبی ، سکته مغزی و دیابت هستند.

گوشت کمتری بخورید ، طولانی تر زندگی کنید؟

یک گاز سمی بدبو دلیل تعجب آور است که خوردن گوشت کمتر با زندگی طولانی مدت ارتباط دارد سولفید هیدروژن یک گاز سمی بدبو است ، اما وقتی به مقدار کم در داخل بدن آزاد شود فوایدی برای سلامتی دارد. به همین دلیل مصرف بیشتر پروتئین های گیاهی با طول عمر ارتباط دارد. (Shutterstock)

نتیجه این تحقیق نشان می دهد که شواهد خوبی مبنی بر محدود کردن مصرف غذاهای حاوی مقادیر بالای اسیدهای آمینه گوگرد می تواند خطر بیماری های مزمن مانند دیابت و بیماری های قلبی را کاهش داده و پیری سالم را تقویت کند. در آمریکای شمالی ، بسیاری از ما تا رسیدن به این هدف فاصله داریم. از آنجا که این اسیدهای آمینه گوگرد در گوشت ، لبنیات و تخم مرغ به وفور یافت می شود ، که به ویژه در سبد خرید ما دیده می شود ، ما به طور متوسط ​​می خوریم 2.5 برابر نیاز روزانه ما از آنها

گوشت قرمز به ویژه دارای اسیدهای آمینه گوگرد است ، اما گوشت سفید ماهی و مرغ نیز حاوی مقدار زیادی است (گوشت تیره مقدار کمتری دارد). تغییر وضعیت به پروتئین های گیاهی به کاهش این مصرف کمک می کند.

لوبیا ، عدس و حبوبات منابع خوبی از پروتئین هستند که اسیدهای آمینه گوگرد کمی نیز دارند. اما مواظب باشید: پروتئین سویا ، که اساس مواد غذایی مانند توفو است ، به طرز حیرت انگیزی سرشار از اسیدهای آمینه گوگرد است. در همین حال ، سبزیجاتی مانند کلم بروکلی حاوی مقدار زیادی گوگرد هستند اما به شکل اسید آمینه نیستند.

یک نکته مهم این است که اسیدهای آمینه گوگرد نقش حیاتی در رشد دارند ، بنابراین کودکان نباید رژیم های غذایی کم حاوی آنها را اتخاذ کنند.

نقش های دیگر برای H2S

ممکن است عجیب به نظر برسد که یک گاز سمی می تواند به حفظ سلامتی کمک کند ، اما ممکن است منشا reflect زندگی در اوایل زمین باشد زمانی که جو بسیار غنی از گاز گوگرد بود نسبت به امروز. در واقع ، ما در حال درک این هستیم که سیگنالینگ H2S اساسی است. به عنوان مثال ، همچنین نشان داده شده است که التهاب را کاهش می دهد و درهای بالقوه را باز می کند درمان های جدید برای آرتروز یا استفاده بالقوه به عنوان مسکن.

این ترفند ارائه H2S در جاهای موردنیاز است - با خیال راحت. چندین شرکت دارویی در حال کار بر روی ترکیباتی هستند که هنگام انتقال از بدن به آن متصل می شوند و آن را با دوزهای کمی در بافت آزاد می کنند. با گذشت زمان ، می توان از آنها به عنوان اقدامات پیشگیرانه برای حمایت از پیری سالم استفاده کرد. این می تواند مفید باشد زیرا اشکال رژیم غذایی با اسیدهای آمینه کم گوگرد این است که انسانها در رعایت طولانی مدت به چنین برنامه هایی بد عمل می کنند.

در آزمایشگاه ، می توانیم رژیم های غذایی آزمایشی را کنترل کنیم. در دنیای واقعی ، مردم وقتی نمی خواهند آشپزی کنند ، میان وعده می گیرند یا چنگ می زنند. اگر سازوکارهای زایمان به اندازه کافی قابل اعتماد و ارزان ساخته شوند ، می توان بدون افزایش آنچه افراد می خورند ، اثرات سلامتی افزایش بافت H2S را به دست آورد.گفتگو

درباره نویسنده

روی وانگ ، رئیس دانشکده علوم ، دانشگاه یورک، کانادا

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

شکستن

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید