غذاهای جایگزین گیاهی به محبوبیت بیشتری رسیده اند ، اما خواندن برچسب ها برای سالم بودن آنها بسیار مهم است. (Shutterstock)
بسیاری از مردم در حال ساخت هستند تغییر در رژیم های غذایی آنها برای تغذیه سالم یا به شیوه ای سازگار با محیط زیست. آنها ممکن است ترجیح دهند کمتر گوشت ، قند کمتری بخورند یا حتی یک رژیم کاملاً گیاهی را انتخاب کنند. با این حال ، تعداد فزاینده ای در حال انتخاب a هستند رژیم غذایی مبتنی بر گیاه که بر روی غذاهایی که از گیاهان می آیند متمرکز است ، اما ممکن است همچنان شامل محصولات حیوانی مانند گوشت یا پنیر باشد.
بیوشیمی دان آمریکایی توماس کالین کمپبل اصطلاح "گیاهی" را در دهه 1980 ایجاد کرد تا تحقیقات خود را درباره رژیم و تغذیه بهتر توضیح دهد. این اصطلاح در سال 2016 وقتی کتاب کمپبل محبوبیت بیشتری پیدا کرد مطالعه چین تجدید چاپ شد و محصولات جایگزین گوشت مانند فراتر از برگر و برگر غیر ممکن راه اندازی شد
از آن زمان ، غذاهای گیاهی جهان را به طوفان کشاند. آنها همه جا هستند: زنجیره های فست فود، منوهای رستوران ، فروشگاه های مواد غذایی ، رسانه های اجتماعی، وبلاگ های غذا و در بشقاب شما. پیش بینی می شود بازار جهانی مواد غذایی گیاهی به ارزیابی بازار برسد US $ 38.4 میلیارد دلار توسط 2025. فقط در ایالات متحده ، تعداد محصولات گیاهی موجود افزایش یافته است 29 درصد بین سال های 2017 و 2019.
من به عنوان دستیار تحقیق در مرکز نوآوری آشپزی ، برای تولید محصولات غذایی جدید با صنعت همکاری می کنم. اگرچه کار این مرکز فقط به غذاهای گیاهی محدود نمی شود ، اما تیم ما در تحقیق ، درک ، آزمایش و ایجاد غذاهای جدید تمرکز دارد.
رشد سریع غذای گیاهی به چندین عامل مربوط می شود. شایع ترین دلایل مردم در اروپا, ایالات متحده آمریکا و Canada برای خوردن غذای گیاهی ، مزایای سلامتی ، حس کنجکاوی برای امتحان غذای جدید ، نگرانی های زیست محیطی و رفاه حیوانات است.
اگر به فکر تغییر رژیم غذایی گیاهی هستید ، در اینجا شش نکته وجود دارد که باید در مورد مواد غذایی گیاهی بدانید.
1. معنای گیاهی را بفهمید
با توجه به انجمن غذاهای گیاهی، یک محصول گیاهی متشکل از مواد مشتق شده از گیاهان ، از جمله سبزیجات ، میوه ها ، غلات کامل ، مغزها ، دانه ها و حبوبات است.
محصول نهایی مستقیماً جایگزین یک محصول حیوانی می شود. با این تعریف می توان پنیری را که از منابع گیاهی تهیه می شود ، گیاهی نامید ، اما آرد یا نان نمی تواند. اگر محصول نهایی فقط بخشی از محصول حیوانی را جایگزین می کند ، باید به عنوان ترکیبی برچسب گذاری شود.
فروشگاه های مواد غذایی تعداد بیشتری از مواد جایگزین پروتئین گیاهی را حمل می کنند. (Shutterstock)
2. یک رژیم غذایی گیاهی ممکن است گیاهخوار یا گیاهی نباشد
مدت هاست که اصطلاحات وگان و گیاهی به جای یکدیگر استفاده می شوند. اما پیروی از یک رژیم گیاهی لزوما به معنای گیاهخوار بودن یا گیاهخواری بودن نیست. این بدان معناست که شما آگاهانه تصمیم دارید بیشتر از گیاهان غذا بخورید ، اما ممکن است هنوز گوشت ، ماهی ، تخم مرغ یا سایر محصولات حیوانی بخورید.
در واقع ، تولید کنندگان مواد غذایی گیاهی گیاهخواران و گیاهخواران را هدف قرار نمی دهند از آنجا که آنها تنها درصد کمی از جمعیت هستند. اهداف اصلی آنها گوشت خواران و خم کن ها هستند - افرادی که بیشتر رژیم های گیاهی می خورند ، اما هنوز هم گوشت می خورند.
3. غذای گیاهی مترادف سالم نیست
معمولاً یک رژیم غذایی حاوی نسبت بالاتری از غذای گیاهی به طور خودکار مرتبط است سالم بودن. با این حال ، ممکن است همیشه اینطور نباشد.
رژیم غذایی گیاهی هنگامی سالم باشد که عمدتا از غذاهای کامل مانند سبزیجات ، میوه ها ، حبوبات و مغزها تشکیل شود. در واقع ، چنین رژیمی نشان داده شده است که خطر بیماری های مزمن را کاهش می دهد مانند بیماری های قلبی ، دیابت و سرطان.
متخصصان تغذیه همچنان نگران هستند جایگزین های گوشتی که به شدت پردازش شده اند و حاوی مقادیر زیادی چربی اشباع و سدیم هستند. این مواد - مواد نگهدارنده ، طعم دهنده و مواد پرکننده - طعم ، ماندگاری و بافت را افزایش می دهند.
اگرچه آنها طبیعی در نظر گرفته می شوند ، اما برای رژیم غذایی سالم ضروری نیستند. ممکن است سازگار با محیط زیست باشند ، اما ممکن است سالم نباشند ، به خصوص به مقدار زیاد.
4- غذای گیاهی در حال تغییر نحوه خوردن ماست
غذای گیاهی به این زودی ها از بین نمی رود. در حقیقت ، آنچه اکنون شاهد آن هستیم ، افزایش جهانی محصولات گیاهی است.
آنچه در دهه 1990 با شیر سویا آغاز شد و در سال 2000 با شیر بادام و در سال 2010 با همبرگر ادامه یافت ، به انواع مختلف محصولات گیاهی گسترش یافته است: گوشت خوک ، مرغ ، ماست ، بستنی ، غذاهای دریایی ، ماهی ، تخم مرغ، پنیر ، سوسیس ، تند و غیره
گزینه های تخم مرغ گیاهی برای جلب نظر افرادی که ظاهر و احساس دهان تخم مرغ های خرد شده را دوست دارند ، ایجاد شده است. (Shutterstock)
در حالی که Gen X و بومرهای کودک ممکن است در برابر تغییر رژیم غذایی مقاومت بیشتری داشته باشند ، millennials و جنرال Z - که هنگام تصمیم گیری برای خرید ، احتمالاً منبع غذایی ، مسائل رفاهی حیوانات و تأثیرات زیست محیطی را در نظر می گیرند - از مواد غذایی گیاهی استقبال می کنند و ادامه خواهند داد.
هزاره ها این نوع غذا خوردن را اختراع نکردند ، اما آنها در حال بازآفرینی آن هستند و باعث ایجاد تغییر گسترده تری در نگرش و مصرف غذای گیاهی می شوند. Gen Z در حال رشد با غذای گیاهی به عنوان یک قاعده است.
5. غذای گیاهی به اندازه مواد تشکیل دهنده آن "خوب" است
آنچه توسط بسیاری از مصرف کنندگان مورد توجه قرار نمی گیرد نحوه تولید این محصولات است. جایگزینی محصولات غذایی حیوانات کار ساده ای نیست ، کاملاً برعکس ، این یک کار بسیار پیچیده است.
سالها طول می کشد تا تحقیقات و توسعه محصولات غذایی گیاهی انجام شود. و این فقط به دلیل مواد موجود ، مانند پروتئین های گیاهی ، روغن ها ، طعم دهنده ها و مواد چسبنده امکان پذیر شده است. هرچه بهتر باشند محصول نهایی بهتر خواهد بود. نه تنها به مفهوم بافت ، شکل ظاهری ، طعم و مزه و دهان ، بلکه از سلامتی نیز برخوردار است.
موج بعدی محصولات گیاهی احتمالاً سالم تر خواهد بود زیرا مواد و فرآیندهای بهتری (مانند چاپ سه بعدی) در دسترس خواهد بود. اگر به Beyond Burger نگاه کنیم ، فرمول جدید سالم تر از فرمول قبلی است.
{vembed Y=LJYWM-5taIE}
این چاپگر سه بعدی می تواند در هر ساعت حدود شش کیلوگرم استیک گیاهی تولید کند.
6. گیاهی برای کره زمین مفید است ، اما مراقب باشید
یکی از دلایل عمده مصرف کنندگان به رژیم غذایی گیاهی به دلیل پایداری و نگرانی های زیست محیطی است. در واقع، خوردن گیاهان تأثیرات تغییر اقلیم را کاهش می دهد ، باعث صرفه جویی در مصرف آب و استفاده زمین های کشاورزی به حداقل می رسد.
اما حواستان باشد که بسیاری مارک های گیاهی بخشی از یک عملیات بزرگتر هستند. یک مارک خاص ممکن است پایدار و سازگار با محیط زیست باشد اما شرکتی که مالک آن است نمی تواند باشد.
مهم است که شرکت های مواد غذایی شفاف باشند. مصرف کنندگان حق دارند بدانند محصولاتی که خریداری می کنند از کجا آمده و چگونه ساخته می شوند تا بتوانند آگاهانه تصمیم بگیرند و شرکت ها و مارک ها را مسئول بدانند.
درباره نویسنده
ماریانا لاماس ، دستیار تحقیق ، مرکز نوآوری آشپزی ، موسسه فناوری شمال آلبرتا
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های تغذیه از لیست پرفروش ترین های آمازون
"آشپزخانه منطقه آبی: 100 دستور غذا برای زندگی تا 100"
توسط دن بوتنر
در این کتاب، نویسنده دن بوتنر دستور العمل هایی از "مناطق آبی" جهان را به اشتراک می گذارد، مناطقی که مردم در آن طولانی ترین و سالم ترین زندگی را دارند. دستور العمل ها بر اساس غذاهای کامل و فرآوری نشده هستند و بر سبزیجات، حبوبات و غلات کامل تاکید دارند. این کتاب همچنین حاوی نکاتی برای پیروی از رژیم غذایی گیاهی و داشتن یک سبک زندگی سالم است.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
"پاکسازی متوسط پزشکی برای درمان: برنامه های درمانی برای مبتلایان به اضطراب، افسردگی، آکنه، اگزما، لایم، مشکلات روده، مه مغزی، مشکلات وزن، میگرن، نفخ، سرگیجه، پسوریازیس، سیس"
توسط آنتونی ویلیام
در این کتاب، نویسنده آنتونی ویلیام راهنمای جامعی برای پاکسازی و التیام بدن از طریق تغذیه ارائه می دهد. او توصیه های مبتنی بر شواهد را برای غذاهایی که باید گنجانده شوند و از آنها اجتناب کرد، و همچنین برنامه های غذایی و دستور العمل هایی برای حمایت از پاکسازی ارائه می دهد. این کتاب همچنین شامل اطلاعاتی در مورد چگونگی رسیدگی به نگرانی های خاص سلامتی از طریق تغذیه است.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
"طرح چنگال بیش از چاقو: چگونه به رژیم غذایی نجات بخش، غذای کامل و گیاهی تبدیل شویم"
توسط آلونا پولد و متیو لدرمن
در این کتاب، نویسندگان Alona Pulde و Matthew Lederman یک راهنمای گام به گام برای انتقال به یک رژیم غذایی کامل و گیاهی ارائه می دهند. آنها توصیه های مبتنی بر شواهد را برای تغذیه، همراه با توصیه های عملی برای خرید، برنامه ریزی غذا و آماده سازی ارائه می دهند. این کتاب همچنین شامل دستور العمل ها و برنامه های غذایی برای حمایت از انتقال است.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
"پارادوکس گیاهی: خطرات پنهان در غذاهای "سالم" که باعث بیماری و افزایش وزن می شوند"
توسط دکتر استیون آر گاندری
در این کتاب، دکتر استیون آر. گاندری دیدگاهی بحث برانگیز در مورد تغذیه ارائه می‌کند و استدلال می‌کند که بسیاری از غذاهای به اصطلاح «سالم» در واقع می‌توانند برای بدن مضر باشند. او توصیه های مبتنی بر شواهد را برای بهینه سازی تغذیه و اجتناب از این خطرات پنهان ارائه می دهد. این کتاب همچنین شامل دستور العمل ها و برنامه های غذایی برای کمک به خوانندگان در اجرای برنامه پارادوکس گیاهی است.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
"The Whole30: راهنمای 30 روزه برای سلامت کامل و آزادی غذا"
توسط ملیسا هارتویگ اوربان و دالاس هارتویگ
در این کتاب، نویسندگان Melissa Hartwig Urban و Dallas Hartwig یک راهنمای جامع برای برنامه Whole30 ارائه می‌کنند، یک برنامه تغذیه 30 روزه که برای ارتقای سلامت و تندرستی طراحی شده است. این کتاب اطلاعاتی در مورد علم پشت برنامه و همچنین توصیه های عملی برای خرید، برنامه ریزی غذا و آماده سازی ارائه می دهد. این کتاب همچنین شامل دستور العمل ها و برنامه های غذایی برای حمایت از این برنامه است.
