چرا پیتزا خیلی خوشمزه است؟
یک قطعه هرگز کافی نیست. Radu Bercan / Shutterstock.com 

پیتزا است یکی از محبوب ترین غذاها در جهان است.

در امریکا، برش 350 در هر ثانیه خورده می شوند ، در حالی که ٪ 40 آمریکایی حداقل هفته ای یکبار پیتزا بخورید.

یک دلیل محبوبیت پیتزا وجود دارد. انسان ها به سمت غذاها کشیده می شوند که چربی و شیرین و غنی و پیچیده هستند. پیتزا تمام این مؤلفه ها را دارد. پنیر چرب است ، پرتوهای گوشت تمایل به غنی شدن دارند و سس شیرین است.

تاپینگ های پیتزا نیز با یک ترکیب به نام بسته بندی شده اند نمک اسید گلوتامیک، که در گوجه فرنگی ، پنیر ، فلفل و سوسیس یافت می شود. وقتی گلوتامات به زبان ما برخورد می کند ، به مغز ما می گوید که هیجان زده شویم - و بیشتر از آن هوس کنیم. این ترکیب در واقع باعث می شود تا دهان ما در انتظار گاز گرفتن بعدی آب شود.

سپس ترکیبات مواد تشکیل دهنده وجود دارد. پنیر و سس گوجه فرنگی مانند یک ازدواج کامل است. به تنهایی ، آنها طعم بسیار خوبی دارند. اما طبق گفته دانشمندان آشپزی ، آنها حاوی ترکیبات عطر و طعم هستند وقتی با هم خورده می شود طعم آن حتی بهتر می شود.


گرافیک اشتراک درونی


یکی دیگر از کیفیت های پیتزا که آن را بسیار خوشمزه می کند: مواد اولیه آن هنگام پختن در فر قهوه ای می شوند.

به دلیل دو واکنش شیمیایی ، غذاها هنگام پختن آنها قهوه ای و ترد می شوند.

اول نامیده می شود کاراملیزه کردن، این اتفاق می افتد که قندهای موجود در مواد غذایی قهوه ای می شوند. بیشتر مواد غذایی حداقل حاوی مقداری قند هستند. وقتی مواد غذایی بین درجه 230 و 320 قرار دارند ، قندهای آنها قهوه ای می شوند. کارامل از چندین هزار ترکیب ساخته شده است، آن را به یکی از پیچیده ترین محصولات غذایی تبدیل می کند. روی یک پیتزا ، عناصر مانند پیاز و گوجه فرنگی در هنگام پخت ، کارامل می شوند و آنها را غنی و شیرین و معطر می کنند. آن پوسته قهوه ای و ترد نیز حاصل کارامل شدن خمیر است.

در حالی که گوشت و پنیر موجود در پیتزا شما نیز قهوه ای می شوند ، این امر به دلیل فرایند دیگری به نام "واکنش مییلارد، "است که به نام شیمیدان فرانسوی لوئیز-کامیل مایلارد نامگذاری شده است.

چرا پیتزا خیلی خوب است
هنگام پخت پیتزا در فر ، مواد قهوه ای می شوند - و حتی خوشمزه تر می شوند. Andrewshots / Shutterstock.com

واکنش مایلارد زمانی رخ می دهد که اسیدهای آمینه موجود در غذاهای پر پروتئین مانند پنیر و فلفلونی هنگام گرم شدن با قندهای موجود در آن غذاها واکنش نشان دهند. Pepperonis که با لبه های حلزونی ترد می شوند ، و پنیری که قهوه ای و حباب می شوند ، نمونه هایی از واکنش مایرارد در محل کار هستند.

پیتزا ممکن است با داشتن نان ، پنیر و سس گوجه فرنگی به عنوان یک غذای ساده به نظر برسد.

اینطور نیست و حالا ، دفعه دیگر که می خواهید یک برش را بلعید ، می توانید از همه عناصر پیتزا که مغز ما را تحریک می کنند قدردانی کنید ، جوانه های طعم ما را هیجان زده کنید و باعث آب دهان ما می شود.

درباره نویسنده

جفری میلر ، دانشیار ، مدیریت مهمان نوازی ، دانشگاه ایالتی کلرادو

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

شکستن

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید