{vembed Y = 4spE4CS3n4c}
تحقیقات جدید با مگس میوه نشان می دهد چگونه یک رژیم غذایی با قند بالا می تواند بیش از حد و چاقی را ترویج کند.
پس از آنکه محققان تغذیه میوه مگس یک رژیم غذایی با قند بالا، نورون های طعم مگس باعث واکنش زنجیره ای مولکولی شد که توانایی آنها را برای طعم شیرینی ها را مختل کرد، که به نوبه خود سبب پوکی و چاقی شد.
علاوه بر این، خوردن قند موجب تغییرات طعم و مزه و نه عواقب متابولیک چاقی یا طعم شیرین مواد غذایی می شود.
برخی تحقیقات نشان می دهد که یکی از دلایلی که افراد مبتلا به چاقی از آن غفلت می کنند این است که از غذا، مخصوصا شیرینی لذت نمی برند - همانطور که افراد لاغر آن را انجام می دهند. اما اگر چاقی خود یا خوردن غذاهای خاص باعث تغییرات طعم و مزه و یا تغییرات آن در اشتها و چاقی می شود، درک نمی شود.
محققان برای سرنخ ها به این موضوع سرایت کرده اند مگس سرکهمگس میوه ای
یافته های پرواز بسیار مهم است، زیرا اگر مردم به شکل شبیه به شکر پاسخ دهند، محققان نزدیک تر می دانند که چقدر شکر بیش از حد به پوکی استخوان و چاقی کمک می کند. و چون اینها تغییرات مولکولی است، از این ایده حمایت می کند که پرخوری حداقل بخشی از کنترل ماست.
بیشتر شکر، طعم کمتر
محقق اصلی Monica Dus، استادیار زیست شناسی مولکولی، سلولی و زیست شناسی توسعه دانشگاه میشیگان، می گوید: "در حالی که غیرممکن است که" لذت بردن از مواد غذایی میوه های میوه ای "را اندازه گیری کنید، آنها قطعا بیشتر از رژیم غذایی با قند بیشتر خوردند.
کریستینا می، نخستین نویسنده این مطالعه و دانشجوی دکترا در آزمایشگاه دوس می گوید: "مگس های بله میوه چاق می شوند. مگس ها و انسان ها شباهت های شگرف شگفت انگیزی با هم دارند: هر دو قند و چربی را دوست دارند و از خوردن آن برای تولید دوپامین استفاده می کنند و سلول های مغزی آنها از بسیاری از پروتئین ها و مولکول های مشابه برای انسان استفاده می کنند.
محققان یافته های خود را به روش های مختلف آزمایش کردند. اول، آنها مگس هایی را که به طور ژنتیکی چاق بودند تغذیه می کردند اما هرگز رژیم شیرین نداشتند و طعم آنها تغییر نکرد. با این حال، هنگامی که آنها شکر معادل یک کوکی به مگس قادر به ذخیره چربی تغذیه، آنها نازک باقی ماند اما هنوز هم توانایی طعم شیرینی را از دست داد.
می گوید: "واقعا شگفت انگیز است زیرا می گوید توانایی شما برای شیردهی طعم را تغییر می دهد به دلیل آنچه که می خورید، نه به دلیل اینکه چاق شده اید."
محققان دریافتند که اگر قند یا طعم شیرین غذا موجب تغییرات طعم و مزه شوند، رژیم غذایی مشابه رژیم غذایی سنتز شده با شیرین کاری مصنوعی را بررسی می کند. فقط فایل های خوردن شکر واقعی توانایی شیرین مزه خود را از دست دادند.
داوس می گوید: "ما می دانیم که چیزی در مورد شکر در رژیم غذایی است که باعث می شود آنها طعم خود را از دست بدهند."
طعم و فراوان شدن
محققان مولکول O-GlcNAc transferase را شناسایی کرده است، یک سنسور شکر واقع در جوانه های طعم مگس است که میزان چربی موجود در سلول ها را اندازه گیری می کند. OGT قبلا در شرایط چاقی مانند دیابت و بیماری قلبی در انسان دخالت دارد.
آنها همچنین سلول های طعم مگس را دستکاری کردند به طوری که حتی در رژیم غذایی با قند زیاد آنها طعم و مزه را از دست نمی دادند و این مگسها با وجود بار شیرینی ها بیش از حد ناپدید نمی شد.
"این به این معنی است که تغییرات در طعم و مزه، حداقل در مگس ها، بسیار مهم است که مصرف بیش از حد و افزایش وزن را به همراه داشته باشد." "آیا تغییرات در طعم نیز در مصرف بیش از حد نقش دارند، که ما می بینیم وقتی انسان و دیگر حیوانات خود را در محیط های غذایی با قند بالا می گیرند؟"
مطالعه ی همکار Anoumid Vaziri، دانشجوی دکترا در آزمایشگاه Dus می گوید: یافته های "نه تنها سبب نگرانی از مکانیسم های عصبی شکر و رژیم غذایی overeating و چاقی می شود، بلکه زمینه ای برای مطالعه مکانیزم های مولکولی پایه ای است که باعث تغییرات در فعالیت عصبی می شود "
قندهای اضافه شده
پس این چه معنی برای افرادی که اضافه وزن دارند، رژیم غذایی یا احساس وابستگی به شکر دارند؟ ممکن است که در درازمدت یک دارو یا مداخله دیگری که شیرین کننده رژیم را تصحیح و حفظ احساس طعم شیرین می تواند یک بار به کاهش چاقی و بیماری های مزمن مرتبط کمک کند. اما می توان گفت که سال ها دور است.
مهمتر از همه این است که اگر انسان ها همانطور که مگس ها پاسخ می دهند، تحقیقات نشان می دهد که تغییر مقدار قند در رژیم غذایی می تواند به تنظیم مصرف مواد غذایی کمک کند. بخشی از قند که ما می خوریم در غذاهای فرآوری شده پنهان شده است و مهم است که آن را حداقل نگه داریم.
می گوید: "من فکر می کنم اگر شما سعی کنید قند اضافه شده را از رژیم خود اضافه کنید، احتمالا کاملا درست خواهد بود، شما با تغییر طعم و اضافه شکر مشکل نخواهید داشت." "همه ما سعی می کنیم از قند اضافه شده جلوگیری کنیم. این مهم است. "
Dus می گوید که تحقیقات آینده تاثیر شیرینی را در مدار پاداش مغز بررسی خواهد کرد تا یاد بگیرند که چه چیزی موجب بریدگی و چگونگی تغییر مغز در یک سطح مولکولی می شود.
مطالعه به نظر می رسد گزارش همراه.
منبع: دانشگاه میشیگان
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
