شاتر

جوانه های بروکسل، مانند نامزدهای اروپایی خود، نظر تقسیم می کنند. برخی از مردم عطر و طعم و آشنایی سبزیجات سبز را در بر می گیرند. به دیگران، آنها هدف وحشت و انزجار هستند.

هر آنچه که شما در مورد آنها فکر می کنید، میلیون ها زیتون فروخته می شود، پخته می شود و یا در طول هفته های آینده به طرف بشقاب خورده می شود. و آنها قرن ها بخشی از رژیم ما بوده اند. اسطوره ی آشپزی نشان می دهد که آنها برای فروش در بازارهای بلژیک در 1200s برای اولین بار دیده شدند، اما اجدادشان بازگشت به زمان رومی.

در بسیاری از کشورها، جوانه های بروکسل در حال حاضر به عنوان سنتی به عنوان بوقلمون در کریسمس است، که هر دو در سوابق جشن از قرن 16 ظاهر می شود و به طور معمول مصرف از قرن 18th به بعد.

متاسفانه سنت دیگری (مخصوصا بریتانیا) در زمان کریسمس جوشاندن جوانه ها را تا زمانی که نرم، خاکستری و سولفور است. این معرفی تاسفبار در مورد جوانه های پر از کیک در دوران کودکی ممکن است نسل های آسیب زده را به همراه داشته باشد و با توجه به این که جوانه بسیار شهرت دارد.

مشکل این است که نه جوانه، بلکه روش پخت و پز است. بنابراین مطمئنا حتی شجریان ترین جوانه ها هم اکنون باید قادر به کشف و جشن گرفتن این سبزیجات مغذی و همه جانبه باشند.

همه کاره

جوانه های بروکسل جوانه هایی هستند که از طرف کلبه های طولانی ساقه مانند بوته های تزئینی درخت کریسمس صفر اندازه گیری می شوند. شما می توانید یک ساقه کامل از بوته ها را برای یک میز مرکزی میز ناهار خیره کننده بخورید.

آنها ایده آل خرد شده را به سالاد زمستانه یا برش خورده اضافه کرده و به فلفل قرمز اضافه می کنند. آنها با سیر و بیکن خیلی خوب ترکیب می شوند و به خوبی نیز کباب می کنند. لبه ها را می توان با سیب زمینی پخته مخلوط کرد تا حباب و جیغ بکشید.

جوشاندن در واقع نوعی غذای کم کالری برای پخته شدن خوشه های برزیل است، زیرا برخی از مواد مغذی موجود در آنها محلول در آب هستند و در آب پخت و پز از بین می روند.

مغذی

بنابراین ارزش تغذیهای خوکچه بروکسل چه مقدار است؟ برای شروع، آنها کالری بسیار کم هستند، در حدود 34 کیلوکالری در قسمت 80g. آنها نیز عملا چربی آزاد و کم نمک و شکر هستند.

جوانه ها دارای فیبر زیاد هستند و یک قسمت حاوی کافئین ویتامین A، C و K برای برآورده شدن نیاز روزانه بالغ روزانه و همچنین یک چهارم ویتامین E و اسید فولیک مورد نیاز است.

آنها همچنین از مقادیر مناسب ویتامین B و مواد معدنی شامل کلسیم، فسفر، پتاسیم و منگنز بهره مند می شوند.

جوانه های بروکسل پر از ترکیبات سالم به نام "گلوکوزینولات" هستند. این حاوی گوگرد هستند و مسئولیت طعم خردل و فلفل را در زالوی خام - و بوی تخم مرغ پخته هنگامی که بیش از حد شسته شده اند.

گلوکوزینولات ها در بدن به "ایزوتیوسیانات" تقسیم می شوند که به آنزیم های مبارزه با سرطان در بدن کمک می کنند. جوانه های بروکسل دارای نشان داده شده است برای حاوی سطوح بالاتر از گلوکوزینولات ها از بروکلی و گل کلم

فیبر موجود در شاخسارهای بروکسل همچنین با کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ ارتباط دارد، احتمالا با افزایش فرکانس حرکت روده و سرعت زمان غذا برای عبور از طریق دستگاه گوارش.

با این حال یکی دیگر از گیاهان دارویی مفید در شاخه بروکسل لوتئین است. این یک کاروتنوئید مسئول رنگ زرد جوانه ها است و به محافظت از گیاهان از اثرات مضر نور خورشید بسیار کمک می کند.

به طور قابل ملاحظه ای، لوتئین از رژیم غذایی انسان به چشم منتقل می شود که به کاهش خطر ابتلا به عوارض اکسیداتیو ناشی از نور منجر می شود که می تواند منجر به از بین رفتن چشم شود. سن تخریب ماکولا مربوط به سن است.

پرورش خوب است

کاشت گوزن بروکسل فقط برای کریسمس نیست. مانند اکثریت خانواده کلم، آنها در کشورهایی مانند بریتانیا و هلند به خوبی رشد می کنند و تقریبا نیمی از سال (از اکتبر تا مارس) هستند. آنها یک سبزیجات اقتصادی برای خرید هستند و اگر در کشور مصرف می شوند، کم مایل به غذا باشند.

فوق العاده غذای حساس - سفت. شاتر

پیشرفت های پرورش دهندگان و تولید کنندگان گیاهی با استعداد، تعداد زیادی از گونه های جوانه ای ایجاد کرده اند. جوانه های کوچکتر و شیرینتر و نسخه های قرمز وجود دارد. یک نوآوری اخیر، ترکیبی از بین بود جوانه ها و کلم بروکلی، که یک جوانه را با شکل شبیه گل باز و طعم شیرین و نادری تولید می کند.

سنتی، فوق العاده سالم، خوشمزه و مناسب برای محیط زیست، جوانه های بروکسل یکی از هدیه فوق العاده مادر طبیعت به میز است. زمان آن است که آنها را از موقعیت فروتنانه خود بیرون بکشند، جشن نیکشان را بدست آورند و از غذای فوق العاده آنها واقعا قدردانی کنند.

درباره نویسنده

ترور جورج، مدرس تغذیه و رژیم غذایی کالج کینگ لندن

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

at InnerSelf Market و آمازون