علاقه مند به یک همبرگر آبدار در آزمایشگاه رشد کرده است؟ الیور سستورم / Unsplash، CC BY

این تابستان مشغول به کار برای زیست فناوری مبتنی بر مواد غذایی است. اداره غذا و داروی آمریكا هنگامی كه بر اساس "برگر غیر ممکن، "که به یک ماده از مخمر اصلاح شده ژنتیکی برای طعم گوشتی خود متکی است. اتحادیۀ اروپا بواسطه اختلافات ایجاد کرد گسترش محدودیت های سنگین در ارگان های اصلاح شده ژنتیکی با طبقه بندی آنها به عنوان محصولات ژن edited.

احتمالا کمتر از یک مورد شنیده اید جلسه عمومی میزبانی شده توسط FDA در "گوشت کشت شده" - گوشت که مستقیما از حیوانات نمی آیند، بلکه به جای آن از فرهنگ سلولی. گوشت های آزمایشگاهی به طور فزاینده ای بزرگ خواهد بود نزدیکتر بشویم برای ورود به بازار. اما تحقیقات نشان می دهد که مصرف کنندگان ممکن است به آسانی قبول نکنند ایده همبرگر از یک آزمایشگاه به جای مزرعه تهیه شده است هنگامی که آنها به طور گسترده در دسترس هستند. آیا شما؟

نظرسنجی ها نشان می دهد که نگرش های عمومی در مورد گوشت کشت شده در حال حاضر در سراسر مکان، بسته به چه کسی بپرسد و چه کسی خواسته شده است. مشغول نگاه کردن به جزئیات می تواند مشکل را برای پذیرش آن در ایالات متحده و بین المللی بشنود.

اولین همبرگر کشت شده قبل از پخته شدن. مجمع جهانی اقتصاد, CC BY

خارج از آزمایشگاه، بر روی کوره

این بیوتکنولوژی در حال ظهور در 2013 با توجه به یک مزه زنده a آزمایشگاه بزرگ برگر، که دارای برچسب قیمت US $ 330,000 بود. از آن به بعد، تولید به طور عمده تحت رادار قرار گرفته است، اما محققان و شرکت ها در حال رقابت هستند قیمت را پایین بیاورید و، آنها می گویند، در نهایت بر روی یک محصول مقرون به صرفه است.

تولید گوشت سلول کشت شامل بازیابی عضله بزرگسال حیوانی می شود سلول های بنیادی و قرار دادن آنها در یک مایع غنی از مواد مغذی. طرفداران ادعای تکنیک های آینده می توانند به این سلول ها اجازه دهید تا همبرگرهای زیادی تولید کنند بدون جمع آوری سلول های بیشتری از یک حیوان. گروه های این سلول های ضرب در نهایت به نظر می رسد مانند patties و یا قطعات، زیرا آنها در اطراف "داربست، "که کمک می کند تا گوشت را به صورت مورد نظر. نتیجه محصولی است که به نظر می رسد و خوشمزه مانند گوشت است، زیرا آن را از سلول های حیوانی ساخته شده است، به جای محصولات گیاهی مبتنی بر که بافت حیوانی وجود ندارد، اما سعی کنید آن را نگاه کنید و طعم.

از آنجایی که گوشت کشت شده شامل دامداری نیست، بنابراین از تاثیرات زیست محیطی و مسائل مربوط به اخلاقی اجتناب می کند، این امر شده است بسیار پیش بینی شده توسط گروه های محیط زیست، طرفداران رفاه حیوانات و برخی از مصرف کنندگان آگاهانه سلامت. ادعا می شود که تولید گوشت کشت شده، می تواند منابع طبیعی کمتری داشته باشد، از کشتار جلوگیری کند و ضرورت را بردارید برای هورمون رشد استفاده شده در صنعت گوشت سنتی.

چه نامی دارد؟

قبل از اینکه گوشت کشت شده در سلول به بازار برسد، تنظیم کننده ها باید تصمیم بگیرند که چه چیزی می تواند نامیده شود. نام های ممکن شامل "گوشت تمیز"، "گوشت in vitro"، "گوشت مصنوعی" و حتی "آلت گوشت"

اما نظرات و انتقادات به طور گسترده ای متفاوت است. مهمتر از همه، نگرانی انجمن گاو نر که اصطلاح "گوشت" خواهد بود مصرف کنندگان را گیج کن از آنجا که این محصولات به طور مستقیم با گوشت های مزرعه سنتی رقابت می کنند. گروه صنعتی ترجیح می دهند شرایطی که شاید کمتر از حد اشتها باشد، مانند "بافت های کشت شده".

پرش به "خوردن تمیز"دیوانگی، موسسه غذایی خوب - غیر انتفاعی است که ترویج جایگزین برای محصولات حیوانی - به اصطلاح"گوشت تمیز، ادعای زبان، یک تصویر مثبت را با مصرف کنندگان به ارمغان می آورد و ممکن است پذیرش آن را افزایش دهد.

اتحادیه مصرف کنندگان - بازوی حمایت از مجله Consumer Reports - شمارش می کند که مردم می خواهند بداند چگونه محصول ساخته شده است، نیاز به تمایز قابل ملاحظه ای دارد از گوشت تولید شده در مزرعه.

در همین حال، انجمن علمی گوشت گوسفند - سازمان متمرکز بر علم تولید و پردازش گوشت حیوانات - نگران است که اصطلاح "گوشت" ممکن است غیرقابل پیش بینی باشد پروتئین تولید شده توسط آزمایشگاه به عنوان امن و مغذی به عنوان گوشت سنتی.

جلسه FDA این تابستان بحث حتی بیشتر باعث شد بیش از برچسب زدن بحث بر سر آن چیزی است که باید بگویم نوشیدنی های غیر لبنی، مانند شیر بادام و سویا، که از یک حیوان نمی آیند.

با این حال، حتی زمانی که تنظیم کننده ها و لابیگران صنعت بیش از نام نامیده می شوند، آنها از عوامل مهمی برای زنده ماندن گوشت های آزمایشگاهی برخوردار هستند: مصرف کنندگان.

هر کس نظر دارد

در دانشگاه ایالتی میشیگان پرسش و پاسخ سواد سوادآموزی و تعاملما بیش از 2,100 آمریکایی ها در 2018 مورد بررسی قرار گرفتیم و می پرسید: "چقدر احتمال دارد که غذاهایی را که به گوشت نگاه می کنید و طعم مشابهی دارند، اما براساس مواد تشکیل دهنده ای که مصنوعی تولید می شود، چطور؟" ما عمدا از اصطلاحات "گوشت کشت شده" استفاده نمی کنیم و "گوشت آزمایشگاهی" برای جلوگیری از تأثیر پاسخ بر اساس یک واژه خاص.

ما فقط یک سوم از آمریکایی ها را پیدا کردیم که احتمالا گوشت کشت شده را خریداری می کنند، با دو سوم دیگر به سمت احتیاط قرار می گیرند. چهل و هشت درصد به ما گفته اند که بعید است که این محصول را خریداری کنند. این سوال جزئیات زیادی در مورد گوشت های سلولزی ارائه نمی دهد، بنابراین نتایج ما نشان دهنده واکنش کلی به ایده خرید گوشت "سنتی" و "مصنوعی" است.

وقتی که ما نتایج حاصله را از طریق درآمد تقسیم کردیم، شرکت کنندگان در خانواده هایی که درآمد بیش از 75,000 را در سال داشتند، تقریبا دو برابر احتمالا می گفتند که گوشت کشت شده (47 درصد) را در مقایسه با خانواده هایی که درآمد کمتر از 25,000 $ در سال دارند، خریداری می کنند. 26 درصد). به نظر می رسد که بیشتر مردم درآمد کسب می کنند، بیشتر احتمال دارد که آنها از تصمیم گیری درباره گوشت های کشت شده خودداری کنند و مایل باشند آن را امتحان کنند. اما نسبت که گفتند بعید است که گوشت های کشت شده را امتحان کنند، به هیچ وجه تغییری نکردند زیرا درآمد افزایش یافت.

تفاوت قابل ملاحظه ای با سن سنجی نظر سنجی مشاهده شد. هجده نفر به 29 ساله تقریبا پنج برابر احتمال بیشتری داشتند (51 درصد) و می گویند که محصولات گوشتی تولید شده در مقایسه با 55 و بیشتر (فقط 11 درصد) را خریداری می کنند. فارغ التحصیلان کالج بیشتر احتمال داشتند که محصولات کشت محصولات گوشتی (44 درصد) را نسبت به فارغ التحصیلان غیر کالج خریداری کنند (24 درصد).

ما همچنین دریافتیم که 43 درصد مردان گفته اند که احتمالا گوشت مصنوعی را امتحان می کنند اما فقط 24 درصد از زنان - تفاوت جنسیتی است که در جداگانه دیده می شود مطالعه 2007. به طور مشخص، همان مطالعه همچنین دریافت که متقاضیان لیبرال سیاسی احتمالا گوشت کشت شده را از همتایان محافظهکار بیشتری مصرف می کنند.

رفتار مصرف کننده اغلب پیچیده تر از یک تصویر کلی جمع و جور کل جمعیت می تواند منتقل کند. در حالی که بسیاری از افراد می توانند در فروشگاه های مواد غذایی به طور متفاوتی نسبت به یک نظرسنجی آنلاین در مورد محصولی که هنوز در بازار نیست پاسخ دهند، یافته های ما و دیگران نشان می دهد که نگرش مربوط به گوشت کشت شده - با این حال آن را به پایان می رسد تا برچسب - پیچیده و احتمالا تحت تاثیر قرار ارزش ها و تجربیات.

گوشت کشت شده ممکن است درخواست تجدید نظر زیست محیطی و اخلاقی داشته باشد، اما موفقیت آن در بازار به مراتب بیشتر از حیات اقتصادی و اقتصادی بستگی دارد. تنظیم کننده ها و تولید کنندگان باید طیف گسترده ای از نظرات و نگرش های مصرف شده توسط مصرف کنندگان را در نظر بگیرند اگر مزایای این فن آوری به طور گسترده ای مورد استفاده قرار گیرد.

درباره نویسنده

والتر جانسون، کاندیدای JD دانشگاه ایالتی آریزونا؛ اندرو مینارد، مدیر آزمایشگاه نوآوری ریسک، دانشگاه ایالتی آریزوناو شریل کیرشبام، دانشمند وابسته، دانشگاه ایالتی میشیگان

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط

at InnerSelf Market و آمازون