A Brief History Of Ketchupهاینز به این دلیل است که کچاپ به طور واضح آمریکایی تبدیل شده است. رویترز / مایک بلیک

جنگهای تجاری یک راه جالب برای نشان دادن کلیشه های فرهنگی دارند.

کشورها اغلب تعرفه ها را پیشنهاد نمی کنند، بلکه بر ارزش ترین اقلام در روابط تجاری خود - که از آن نیز برای آنها دردناک است - پیشنهاد می شود، بلکه محصولاتی که دارای شخصیت ملی هستند. یک نمونه خوب از این اقدامات تلافی جویانه اتحادیه اروپا در برابر تعرفه های فولادی ایالات متحده بود. در میان میلیارد دلار آمریکا در میلیارد دلار کالا آن را یک تعرفه را تکان داد در ماه مه، موتور سیکلت هارلی دیویدسن، جوراب کنتاکی بوربن و جین لوی بود.

در حال حاضر، کچاپ آمریکایی مورد هدف قرار گرفته است، هم اتحادیه اروپا و هم کانادا. ایالات متحده همسایه شمالی است تحمیل تعرفه 10 درصد در محصول در ماه جولای، در حالی که اتحادیه اروپا پیشنهاد کرده است این امر بخشی از دورۀ بعدی تعرفه های مقابله ای است که می تواند به اجرا درآید در عرض چند هفته.

تهدید اتحادیه اروپا عمدتا نمادین است، زیرا در حال حاضر تولید کننده مهم سس کچاپ است - از جمله مارک های آمریکایی مانند HJ Heinz - و واردات کمی از ادویه گوجه فرنگی از کانادا کانادا، با این حال، به تازگی به عنوان 2016 وارد شده بیش از نیمی از شرکت های آمریکایی کچاپ به خارج از کشور می روند.


innerself subscribe graphic


در هر صورت، حداقل بخشی از استدلال در استفاده از آن به عنوان یک سلاح در جنگ تجاری در حال رشد، به نظر می رسد که کچاپ، همچنین کت سوپ اسپرت، یکی از آن محصولات است که به طور واضح آمریکایی به نظر می رسد، به شدت بر روی برگرها و سرخ کردن در پارک های بیسبال ریخته می شود و چهارم ژوئیه باربیکیو در سراسر ایالات متحده

اما در حقیقت، طنز این است که این غذای همه جا چیزی جز آمریکا در ریشه هایش نیست و یا در آن ملیت هایی که آن را بیشتر دوست دارند. به عنوان یک مورخ غذا، من آن را به عنوان یک محصول واقعا جهانی، ریشه های آن که توسط قرن ها تجارت شکل گرفته است، می بینم. و فرهنگ های مختلف انواع مختلفی از استفاده های تعجب آور را برای شیرینی که امروز ما به عنوان کچاپ می شناسیم، پذیرفته ایم.

ریشه های "ke-chiap"

اگرچه سس کچاپ است مشخص توسط Merriam-Webster به عنوان "ادویه پخته شده چاشنی معمولا ساخته شده از گوجه فرنگی"، در گذشته از انواع مختلفی از مواد تشکیل شده است.

چین - کشور دیگری که آمریکا آن را در وسط یک جدیت تجاری جدی قرار می دهد - احتمالا منبع اصلی بود از ادویه با چیزی شبیه به "ke-chiap" است. این احتمالا به عنوان یک سس مبتنی بر ماهی آغاز می شود چند قرن پیشیک شیرینی شبیه به بسیاری از سس های تهیه شده در جنوب آسیا است. این عمدتا به عنوان چاشنی برای پخت و پز استفاده می شود.

از آن جا، مسیر خود را به شبه جزیره مالایا و سنگاپور، که در آن colonists بریتانیا در ابتدا با آنچه مردم محلی به نام "kecap" در قرن 18 روبرو شد. مثل سس سویا، آن را عجیب و غریب و پر از آنچه که غذاهای نسبتا ملایم بریتانیا، مانند کباب و غذاهای سرخ شده.

دستورالعمل های آشپزی انگلیسی این دوره نشان می دهد که چگونه آن را به زودی تبدیل به یک ادویه ساخته شده با پایگاه های دیگر مانند قارچ و یا گردو گردو، به جای فقط ماهی. E. Smith "خانه دار مجرد" شامل یک کچاپ مبتنی بر anchovy با شراب و ادویه جات، بیشتر شبیه به سس Worcestershire از آنچه ما به عنوان سس گوجه فرنگی فکر می کنم.

تغییرات قابل توجهی در قرن سیزدهم میلادی در ایالات متحده آمریکا رخ داده است که با گوجه فرنگی ساخته شده است، شیرین شده، سرکه با سرکه و ادویه جات ترشی جات، کلم بروکلی، ماکارونی و زنجبیل - تقریبا دستور العمل مدرن است.

اولین دستورالعمل منتشر شده برای سس گوجه فرنگی گوجه فرنگی در 1812 توسط دانشمند فیلادلفیا و جیمز میث باغبان در "بایگانی مفید دانش"، vol. 2 "

هاینز آن را "آمریکایی" می سازد

هاینز، شرکت آمریکایی احتمالا بیشتر با کچاپ ارتباط دارد به بازی نرفتی تا 1876، هفت سال پس از آنکه هنری جان هانز این شرکت را با استفاده از دستور العمل مادرش، برای فروش اسب سواری، راه اندازی کرد. پس از اینکه شرکت اولیه اش ورشکست شد، او یک شرکت جدید را راه اندازی کرد و شروع به بتلنج کردن گوجه فرنگی "کچاپ" کرد که این راه را برای تشخیص آن از مارک های دیگر Catsup امضا کرد.

از این جا، کچاپ شخصیت منحصر به فرد آمریکایی را به دست آورد و کار خود را به عنوان یک غذای جهانی آغاز کرد اما یک علامت تجاری نام تجاری که به طور گسترده تولید شده بود و می توانست در قفسه به طور نامحدود ادامه یابد و در سراسر جهان به فروش می رسید و به هیچ وجه تصور نمی شد توسط سازندگان آن.

مانند بسیاری از محصولات دیگر، آن را به نشانه فرهنگ آمریکایی تبدیل شد: سریع، آسان، راحت و بیش از حد شیرین اما همچنین سازگار با هر زمینه غذا - و کمی اعتیاد آور است. سس گوشت به سرعت حل شد که به نظر می رسید که هر ظرف را بلافاصله، از گوشت کباب به تخم مرغ تقسیم می شود.

به یک معنی، آن را به عنوان "سس مادر" تبدیل شده است، به این معنی که شما می توانید با سس سس دیگر با کچاپ به عنوان پایه. سس کباب معمولا با استفاده از سس گوجه فرنگی، مانند سس کوکتل برای میگو، و همچنین اضافه کردن هویج. فکر می کنم از پانسمان روسی or هزار جزیره. یا دستورالعمل های مختلفی را که اغلب کچاپ لندن را دوست دارند، در نظر بگیرید میت لوف و فلفل قرمز.

چگونه جهان مصرف سس را دارد

در حالی که کچاپ در واقع یک آمریكایی است - 97 درصد خانوارها یک بطری در دست داشته باشید - این بسیار محبوب در سراسر جهان است، جایی که ادویه در بسیاری از روش های شگفت انگیز استفاده می شود.

گرچه عملا در ایتالیا مقدس است، سس کچاپ اغلب بر روی پیتزا میچرخد در مناطقی که تا کنون به عنوان ترینیداد، لبنان و لهستان. به طور مشابه، سس گوجه فرنگی حتی بعنوان یک جایگزین سس گوجه فرنگی در غذاهای ماکارونی در کشورهایی مانند ژاپن استفاده می شود که یک ظرف مبتنی بر catsup اسپاگتی ناپلئون.

در فیلیپین وجود دارد سس گوجه فرنگی محبوب که زمانی که گوجه فرنگی در طول جنگ جهانی دوم کوتاه بود، اختراع شد، اما در غیر این صورت سس گوجه فرنگی به نظر می رسد و مانند آن سلیقه است. در آلمان مورد علاقه محلی یک است سس گوجه فرنگی کیک پودری که در سوسیس فروخته شده توسط فروشندگان خیابانی در همه جا می رود.

بدون شک، دستور غذا جذاب تر از کانادا است که مردم از آن لذت می برند کیک سس کیکیک کیک لایه ی خنک مروارید قرمز که بسیار بهتر از آن است که به نظر می رسد.

تنوع مدرن کچاپ حتی به چین بازگشت و به پایه بسیاری از غذاهای چینی یا شاید مناسب تر غذاهای چینی آمریکایی تبدیل شده است جوجه ترش و شیرین. در بعضی موارد، سس گوجه فرنگی برای تاماریند استفاده می شود پد تایلندی.

اما بهترین دستورالعمل از پدرم می آید که یک بار به من گفت که در طول رکود بزرگ مردم بدون پول می خواهند یک فنجان آب گرم بخورند که به آنها یک کچاپ آزاد اضافه می کنند و یک غذای سوپ گوجه فرنگی می خورند.

دوستداران سس امروز

امروزه ایالات متحده بزرگترین صادر کننده سس گوجه فرنگی و سایر سس گوجه فرنگی کشور است. در 2016، 379 میلیون دلار ارزش و یا 21 درصد از تمام تجارت در رده محصولات صادر شده است. در حالی که فقط 1.9 درصد آن - $ 7.3 میلیون - به اروپا رفت، یک درصد عظیم 60 - $ 228 میلیون - به کانادا صادر شد.

هاینز در میان است بزرگترین تولید کننده، با سهم بازار از 80 درصد در اروپا - از طریق کارخانه در انگلستان، هلند و جاهای دیگر - و 60 درصد در ایالات متحده

با این حال، اروپا در واقع صادرات بیشتر سس گوجه فرنگی، با 60 درصد از تجارت جهانی - از جمله کشورهای غیر اتحادیه اروپا.

این همه برای تعرفه ها چیست؟ از آنجاییکه اتحادیه اروپا مقدار زیادی کچاپ را در داخل بلوک تولید می کند، تعرفه پیشنهادی آن احتمالا تاثیر بسیار کمی خواهد داشت. با این حال، برای کانادا، این اثرات می تواند پیچیده تر باشد، زیرا مشخص نیست که آیا می تواند کچاپ به اندازه کافی در داخل کشور و یا از کشورهای دیگر برای تقاضای زیاد تامین کند.

The Conversationآیا کانادایی ها جایگزین برای هاینز پیدا خواهند کرد؟ اما روشن است که در حالی که بطری امضا با افتخار داشتن شماره 57 ممکن است به طور quintessentially آمریکا، ریشه های آن جهانی و نسل بعدی آن نیز.

درباره نویسنده

کن آلبالا، استاد تاریخ، دانشگاه اقیانوس آرام

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط

at InnerSelf Market و آمازون