چگونه می توان شگفت انگیز بی نظیر و کاپوچینو را کامل کرد

چگونه می توان شگفت انگیز بی نظیر و کاپوچینو را کامل کردراز حباب کوچک است. duncan c، CC BY-NC

این که آیا این شیر فوم برای یک کاپوچینو یا سفید پوستان تخم مرغی است یا نه؟ پالووا or ماکارون ها، شما می توانید از شیمی برای واکنش هایی که امکان پذیر هستند تشکر کنید.

ضرب و شتم سفید پوستان تخم مرغ با شیرین کردن یا شیر فومش با اختلالات بخار - و یا تا حدی "انکار"- زنجیرهای منظم و مرتب و پیچیده شده از اسیدهای آمینه در شیر یا پروتئین سفید تخم مرغ.

پس از قطع شدن، زنجیره های اسید آمینه بیرون می آیند و گسترش می یابند تا فضای بیشتری بگیرند. کمی شبیه پاره کردن پشم است. فضای اضافی حجم فوم در قهوه شما و یا سمباده خونی است.

فوم را بکشید و حباب ها را بزرگ کنید

هنگامی که شیر را برای یک کاپوچینو، شیر بخورید و فشار دهید، هر دوی آنها را پاک کنید کازئین و پروتئین های پنیری.

دانستن علم کف دست کمک می کند تا یک کف پودر بهتر ایجاد کند. بهترین کف، استفاده شده در هنر لاتین، نامیده می شود میکرفوفوم.

میکرو فوم در دو مرحله ساخته شده است. نام خانوادگیشما با قرار دادن نوک بخار درون شیر، وارد هوا می شوید. سپس آن را به آرامی آن را به بالا بالا می آورید تا مخلوط شیر شروع به شستشو شود.

سپس نوک بخار را عمیق تر به شیر بچرخانید تا گرد و غبار ایجاد کنید. این به آرامی فوم را به طور مساوی در شیر جمع می کند، به طوری که آن ضخیم و نرمی می شود.

مطابق با کافهژیکفوم که به طور کلی سفید است، بدین معنی است که شما فوم زیادی را ایجاد کرده اید یا از طریق شیر همسطح نشده است.

اگر شیر را بیش از حد گرم کنید، پروتئین کاملا خشک می شود و دیگر نمی تواند اوراق قرضه را در سرتاسر پروتئین ایجاد کند یا حباب های هوا به اندازه کافی برای ایجاد یک ساختار مناسب کفایت کند.

جالب توجه است، شیر خشک می تواند تولید کند فوم بیشتر با حباب های بزرگتر هوا زیرا محتوای پروتئینی بالاتری دارد.

بنابراین چای قهوه باید با نیشکر باشد؟

بی رحم

در مقایسه با شیر، زنجیره اسید آمینه در سفید تخم مرغ است آلبومین خیلی طولانی تر هستند مثل بافتن، اگر توپ بالاتری از پشم داشته باشید، می توانید روسری بلندتر را بپوشید.

بنابراین زمانی که زنجیره پروتئین سفید تخم مرغ آشکار می شود، می توانند هوا را بین رشته های آمینو اسید کشش یافته خود نسبت به پروتئین های شیر افزایش دهند.

علم اکتشاف جزئیات بیشتری در مورد چگونگی ضرب و شتم نیز نشان می دهد برخی از اسیدهای آمینه که آب را دفع می کنند، یعنی "هیدروفوب" هستند.

هنگامی که سفید پوستان تخم مرغ را ضرب و شتم می گیرند، این آمینو اسیدهای آروماتیک آب در تماس نزدیک با سایر اسید آمینه های آب دوستانه (یعنی هیدروفیل) قرار می گیرند. بعد از آن، مولکول های آب از سفید پوستان، هوا و اسید آمینه همه جا سوار می شوند تا بتوانند بهترین موقعیت ممکن را در نزدیکی اجزای مورد نظر خود پیدا کنند و از آنهایی که دوست ندارند، از آنجا دور شوند.

آنها هوا را به ساختار می یابند تا به آنها کمک کنند. بعضی از رشته های اسید آمینه نیز "پل ها" بین آنها را ایجاد می کنند تا سعی در تثبیت ناهنجاری داشته باشند. به همین دلیل است که Meringue به همان اندازه که کاپوچینو پوشیده نیست تخلیه می کند.

هنگامی که سفید تخم مرغ پخته شده پخته شده است، بیضی بیومین - پروتئین اصلی در سفید تخم مرغ - به طور کامل متاثر می شود، به این معنی که نمی تواند به شکل سابق خود بازگردد. این چیزی است که باعث خستگی کامل می شود.

کاوشگر علم تخم مرغ پخت و پز شامل نکات در مورد استفاده از شیمی به منظور بهتر ناله. این را امتحان کنید:

  1. از یک کاسه فلزی استفاده کنید. کاسه های پلاستیکی پاک هنوز مولکول های کوچک چربی دارند. این ها وقتی که زنجیره های آمینو اسید سعی می کنند به شبکه متصل شوند و هوا را به فوم متصل کنند، در راه است. (این یکی دیگر از دلایل اینکه چرا شیر نوشیدنی بهتر از شیر کامل است.)

  2. یک قطره سرکه یا آب لیمو اضافه کنید. این مایعات اسیدی اهدای یون های هیدروژن مثبت را به رشته های پروتئینی با بار منفی می دهند و آنها را خنثی می کنند. این سرعت را کاهش می دهد که در آن اوراق قرضه جدید بین زنجیره های اسید آمینه ساخته می شوند و زمان بیشتری برای آنها می گیرد تا از بین بروند و در حالی که مورد ضرب و شتم قرار می گیرند هوا باشد.

  3. تخم مرغ را در دمای اتاق استفاده کنید. سفیدتر تخم مرغی گرمتر از یخچالها بهتر از دماهای سرد تر است. این به این دلیل است که رشته های پروتئین می توانند بیشتر در دمای بالاتر حرکت کنند و در حال حاضر شروع به فرسایش می کنند. این کمی شبیه به یک شروع سر در یک مسابقه برای باز کردن یک توپ از پشم است.

کاپوچینو در مقابل ناله

هنگامی که آن را به یک نبرد قدرت می آید، فنجان ناپذیر کاپوچینو می پوشد. فوم شیر کمتر از فوم سفید تخم مرغ است. به همین دلیل قهوه کثیف خود را اگر شما آن را به نشستن، صاف، در حالی که یک Pavlova سرد تعطیلات خود را برای مدت زمان طولانی نگه دارید.

تخم مرغ سفید حاوی آمینو اسید های حاوی گوگرد بیشتری نسبت به پروتئین شیر دارد که بدان معنی است که می تواند پل های بسیار جدی بین اسیدهای آمینه در سراسر پروتئین ها در هنگام ضرب و شتم ایجاد کند. اینها پروتئین های کاملا خشک شده را در شکل جدید خود نگه می دارند.

تغييرات تغييرات غذايی که در طول پخت غذا انجام می شود، واقعا واکنش های شیمیایی مواد غذایی است بنابراین دفعه بعد که شما از یک قهوه و یک ماکارون لذت می برید، می توانید از شیمی برای فوم و کرم استفاده کنید.

گفتگو

درباره نویسنده

کلارل کالینز، استاد تغذیه و رژیم غذایی دانشگاه نیوکاسل

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

{amazonWS: searchindex = کتابها؛ keywords = کاپوچینو؛ maxresults = 3}


 دریافت آخرین با ایمیل

مجله هفتگی الهام روزانه

مقالات بیشتر با این نویسنده

شما همچنین دوست خواهید

غریبه های INNERSELF

لوگوهای شرکت اینترنتی
چرا گوگل ، فیس بوک و اینترنت از نظر بشریت و متجاوزان کوچک شکست می خورند؟
by رابرت جینگز، InnerSelf.com
آنچه به طور فزاینده ای آشکار می شود جنبه تاریکی است که اینترنت را فرا گرفته و در حال گسترش است…
ماه کامل در آسمان شب
هفته جاری فال: 18 تا 24 اکتبر 2021
by پم جواناهان
این مجله هفتگی طالع بینی بر اساس تأثیرات سیاره ای طراحی شده است ، و دیدگاه ها و ...
دختری که از ماسک کووید بیرون استفاده می کند و کوله پشتی دارد
آیا آمادگی برداشتن ماسک خود را دارید؟
by آلن کوهن
متأسفانه ، همه گیری کووید برای بسیاری از مردم یک سفر سخت بوده است. در مقطعی ، سواری…
دختری که کلاهی در فکر فرو برده بود
چرخشی جدید بر اندیشه ها و تجربیات ما
by جودی بیوو
آنچه در جهان می گذرد ، فقط همینطور است. نحوه تفسیر دیگران ، اشیاء و…
تصویر یک نوار فیلم با تصاویر مختلف در هر فریم
طراحی آینده ای جدید برای خود
by کارل گریر دکترا ، روانپزشکی
در دنیای فیزیکی ، همه چیز دارای گذشته و آینده ، آغاز و پایان است. به عنوان مثال ، من…
معلم در کلاس باز مقابل دانش آموزان ایستاده است
دوباره علاقه مند به آموزش عمومی باشید
by رابرت جینگز، InnerSelf.com
تقریباً همه ما خوش شانس هستیم که در زندگی شخصی داریم که ما را تشویق و انگیزه می دهد و سعی می کند نشان دهد…
مردم در حال قدم زدن و دوچرخه سواری در یک پارک هستند
پیدا کردن راه خود و جریان با رمز و راز زندگی
by ماری ت. راسل، InnerSelf.com
زندگی. این چیزی است که همه ما مشترک داریم ، صرف نظر از دین ، ​​نژاد ، جنسیت ،…
رشد گل از طریق حصار زنجیره ای
اینقدر سوال ... اینقدر جواب؟
by ماری ت. راسل، InnerSelf.com
ما با س manyالات زیادی زندگی را پشت سر می گذاریم. برخی ساده هستند. چه روزی است؟ برای چی دارم…
برگرد عشق با تمام قلب شما!
برگرد عشق با تمام قلب شما!
by جویس ویسسل
وقتی بیست و هفت ساله بودم ، یک دوست زن از عشق و توجه زیادی که داشت ناامید شد…
Clear Vision در سال 2020
سال 2020 سال واضح بینایی است
by آلن کوهن
از کودکی به ما آموختند که بر تفاوت ها تمرکز کنیم ، همه چیز را برچسب بزنیم ، افراد و اشیا را رتبه بندی کنیم…
قطب نمای داخلی: احساسات شما شمال مغناطیسی شماست
قطب نمای داخلی: احساسات شما شمال مغناطیسی شماست
by باربارا برگر
همه ما یک قطب نما داخلی داریم که به ما راهنمایی می کند که بهترین راه برای ما چیست. ولی…

بیشترین مطلب خوانده شده

چگونه زندگی در ساحل با سلامتی ضعیف ارتباط دارد
چگونه زندگی در ساحل با سلامتی ضعیف ارتباط دارد
by جکی کاسل ، استاد اپیدمیولوژی مراقبت های اولیه ، مشاور افتخاری در بهداشت عمومی ، دانشکده پزشکی برایتون و ساسکس
اقتصاد متزلزل بسیاری از شهرهای سنتی ساحلی از زمان…
مسائل رایج برای فرشتگان زمین: عشق، ترس و اعتماد
مسائل رایج برای فرشتگان زمین: عشق، ترس و اعتماد
by سونیا گریس
همانطور که یک فرشته خاکی بودن را تجربه خواهید کرد ، خواهید فهمید که مسیر خدمات با
چگونه می توانم بدانم چه چیزی برای من مناسب است؟
چگونه می توانم بدانم چه چیزی برای من مناسب است؟
by باربارا برگر
یکی از بزرگترین چیزهایی که من کار روزانه با مشتریان را کشف کرده ام این است که بسیار سخت است…
نقش های مردانه در دهه 1970 کمپین های ضد جنسیت می تواند ما را در مورد رضایت به ما بیاموزد
نقش های مردانه در دهه 1970 کمپین های ضد جنسیت می تواند ما را در مورد رضایت به ما بیاموزد
by لوسی دلاپ ، دانشگاه کمبریج
جنبش مردان ضد جنسیت در دهه 1970 دارای زیرساختی از مجلات ، کنفرانس ها ، مراکز مردان بود ...
صداقت: تنها امید برای روابط جدید
صداقت: تنها امید برای روابط جدید
by سوزان کمپبل، Ph.D.
با توجه به اکثر مجردهایی که در سفرهایم ملاقات کرده ام ، شرایط معمول قرار ملاقات fra
Chakra Healing Therapy: رقصیدن نسبت به قهرمان داخلی
Chakra Healing Therapy: رقصیدن نسبت به قهرمان داخلی
by گلن پارک
رقص فلامنکو تماشای آن بسیار لذت بخش است. یک رقصنده خوب فلامنکو اعتماد به نفس سرشار از خود را نشان می دهد ...
دادن تمام امید می تواند برای شما سودمند باشد
دادن تمام امید می تواند برای شما سودمند باشد
by جودی بیو، MA، MFT
اگر منتظر تغییر هستید و ناامید هستید که این اتفاق نمی افتد ، شاید برای شما مفید باشد…
یک ستاره شناس 9 خط خطر طالع بینی را معرفی می کند
یک ستاره شناس 9 خط خطر طالع بینی را معرفی می کند
by تریسی مارکس
طالع بینی یک هنر قدرتمند است که قادر است زندگی ما را افزایش دهد و ما را قادر به درک خود کند ...

به دنبال InnerSelf در

آیکون فیس بوکنماد توییترآیکون یوتیوبنماد اینستاگرامنماد pintrestآیکون rss

 دریافت آخرین با ایمیل

مجله هفتگی الهام روزانه

زبانهای در دسترس

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

نگرش جدید - امکانات جدید

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | بازار داخلی
کپی رایت © 1985 - 2021 InnerSelf انتشارات. همه حقوق محفوظ است.