غذاهایی با چربی زیاد، به ویژه چربی اشباع، برای شما بد است. یک رژیم غذایی با چربی بالا یک عامل خطر برای بیماری های قلبی عروقی و همچنین اختلالات متابولیکی مانند چاقی و دیابت 2 را تایپ کنید. پس چرا چربی اشباع این اثرات را بر روی بدن دارد؟ وقتی یک غذای چرب را می خورید، چه اتفاقی می افتد؟
من ساعتهای شبانه روزی - ساعتهای بیولوژیکی داخلی را مطالعه کرده ام - و چگونگی تاثیر آن بر سلامت و بیماری انسان برای سال های 30.
این ساعت ها در تمام سلول ها در سراسر مغز و بدن وجود دارد. آنها زمانبندی پروسه ها را تنظیم می کنند، از جمله پاسخ های متابولیکی و التهابی مهمی که در بررسی سلول های چربی و ایمنی دارند، تنظیم می شود. و اگر ساعتها در سلولهایمان دیگر نمیتوانند زمان دقیق مشخصی را بدست آورند، این فرآیندهای سلولی در زمان "حق" روز یا شب اتفاق نخواهد افتاد.
تحقیقات قبلی من نشان داد که تغییرات ژنتیکی و محیطی در ساعت های داخلی بدن تولید می شود بیماری متابولیکمانند دیابت و چاقی.
چیزی که ما تا همین اواخر متوجه نشدیم، این است که چربی اشباع شده نه تنها باعث می شود که "زمان جت" در ساعتهای داخلی در برخی از انواع سلول های بدن ایجاد شود، بلکه این اثر با التهاب شدید همراه است. این نشان می دهد که چرا مصرف چربی اشباع می تواند منجر به اختلالات متابولیکی و بیماری قلبی شود.
آزمایش چربی های "خوب" و "بد"
مطالعه اثرات را مقایسه کرد از یک چربی اشباع شده، نامیده می شود palmitate، و چربی غیر اشباع امگا-3، به نام DHA، در ساعت های بدن و القا التهاب در سلول ها.
ما پالمیتات را مطالعه کردیم زیرا معمولا در غذاهای فرآوری شده و سریع دیده می شود و شناخته شده است که باعث التهاب مزمن می شود، که به عنوان عامل علمی در چاقی و نوع دیابت نوع 2 در نظر گرفته می شود. DHA یک چربی غیر اشباع شده (چربی خوب) است و دارای خواص ضدالتهابی است، بنابراین ما می خواستیم ببینیم که آیا می توان اثر یا اثرات پالمیتات روی سلول ها را جلوگیری یا کاهش داد.
ما در سلولهای موش کشت شده آزمایش کردیم. بعضی از سلولها به تنهایی توسط DHA یا پالمیتات درمان می شدند و سایر سلول ها در همان زمان پالمیتات و DHA را دریافت کردند تا بتوانیم ببینیم چربی سالم می تواند از اثرات چربی اشباع محافظت کند.
بعد از درمان سلول های پالمیتات و DHA در زمان های مختلف، ما نشانگرهای التهابی سلول را بررسی کردیم. برای خواندن ساعتهای داخلی سلول ها، ما اندازه گیری کردیم که چقدر "دنده های مولکولی" آنها در زمان واقعی تابانده یا "درخشش" داشت. این به ما می گوید که سلول در چرخه روزانه خود قرار دارد و اگر فرایندهای آن هماهنگ با سلول های اطراف آن اتفاق می افتد.
ساعتهای شبانه روزی "جت" چربی اشباع شده است
ما متوجه شدیم که palmitate ساعتهای شبانه روزی را در برخی از سلولها باز میکند، اما نه همه. اگر تمام ساعت ها در سراسر بدن بازنشانی می شود، احتمالا نمیتواند تغییرات قابل توجهی را تحمل کند. منطقه زمانی ممکن است تغییر کند، اما تمام سلول ها در یکسان قرار دارند و هنوز هم در هماهنگی کار می کنند.
داشتن بعضی از سلولها در مناطق مختلف زمانی کار می کند که پیامدهای خوبی برای سلامتی ماست.
برای سلول ها، عملکرد در یک منطقه زمانی متفاوت نسبت به سلول های دیگر اطراف آنها گیج کننده است. برای لحظه ای فکر کنید که چقدر احساس ترس و اضطراب می کنید وقتی به یک منطقه زمانی سفر می کنید که فقط چند ساعت از جایی که به طور معمول زندگی می کنید، می گذرد. برای تنظیم کردن طول می کشد، و تا زمانی که انجام دهید، ممکن است گرسنه شوید، خواب آلود یا بیدار شوید در عجیب و غریب. در حال حاضر تصور کنید سردرگمی کامل برای بدن خود را در تلاش برای تنظیم داخلی به چندین منطقه زمانی به طور همزمان، به طوری که بسیاری از سلول های بدن شما این احساس را احساس می کنند، در حالی که دیگران نمی کنند.
"واکنش جت" تنها مشکلی نیست که باعث ایجاد سلول می شود. همچنین باعث التهاب در چندین سلول مختلف می شود. این دو اثر همگام سازی می شوند. به عنوان مثال، در سلول های چربی، هر دو اثر التهابی و عقب ماندگی در شب ظاهر می شود. در حالی که زمان خوبی برای خوردن چربی های اشباع وجود ندارد، احتمالا یک ایده عالی برای خوردن یک وعده غذایی غنی از این چربی های "بد" در اواخر شب نیست.
ما همچنین سعی کردیم که آیا چربی های "خوب" حاوی پلیمریکا دارای تأثیرات محافظتی بر روی سلول ها داشتند و می توانستند اثرات عقب ماندگی و اثرات التهابی پالمیتات را از بین ببرند.
ما دریافتیم که DHA، یک اسید چرب غیر اشباع معمول امگا-3، ضد التهابی است. علاوه بر مهار پاسخ التهابی به palmitate، این امگا-3 نیز مانع از تنظیم ساعت سلول می شود.
چرخش پاسخ های التهابی به روشن و خاموش
من فکر می کنم این اثر در مدیریت یا پیشگیری از متابولیسم و سایر اختلالات مرتبط با التهاب مانند بیماری های قلبی عروقی، سکته مغزی و آرتریت نقش مهمی دارد.
مطالعات بیشتر در مورد مدل های حیوانی به ما کمک می کند تا چگونگی افزایش چربی اشباع التهاب را درک کنیم. از نظر پیشگیری، ما می توانیم به دنبال به موقع تجویز اسیدهای چرب امگا-3 یا سایر داروهای ضد التهابی برای جلوگیری از این واکنش جت و التهاب مزمن باشیم.
برای مثال، می توان از بعضی از مزایای استفاده از چربی های اشباع مانند پالمیتات برای تبدیل پاسخ های التهابی بدن استفاده کرد. اگر ما بتوانیم چگونگی انجام این کار را در بافتهای خاص در زمانهای خاص ببینیم، می توان از چربی های اشباع شده برای کمک به بدن در پاسخ به عفونت یا آسیب استفاده کرد.
یادگیری بیشتر در مورد این تغییرات روزانه ساعتهای شبانه روزانه سلولی و اینکه چرا التهاب را تقویت می کنند، درک ما را در درک بهتر اینکه چرا چربی های اشباع شده و چربی اشباع شده به طور خاص باعث اختلالات متابولیکی مانند چاقی می شوند، به ما می دهد.
درباره نویسنده
David J. Earnest ، استاد علوم اعصاب و علوم تجربی ، مرکز علوم سلامت A&M تگزاس ، دانشگاه A&M تگزاس. علایق تحقیقاتی وی شامل زیست عصبی سلولی و مولکولی ریتم شبانه روزی پستانداران است.
این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط
at InnerSelf Market و آمازون
