هفته گذشته انجمن ملی چاقی ناشی از آن بود فوروارد با ادعا می کنند که خوردن چربی، از جمله چربی اشباع شده، باعث کاهش میزان چاقی و نوع دیابت 2 خواهد شد. سلامت عمومی انگلستان به عقب رسیده و نیوتن را "بی مسئولیت" خواند.
توافق گسترده ای وجود دارد که رژیم های مدرن موجب افزایش بیماری هایی مانند بیماری های قلبی عروقی و دیابت نوع 2 شده است. همانند بسیاری از تحقیقات، بحث اخیر در مورد اینکه آیا مواد مغذی خاص علت هستند، تمرکز دارد.
من مجبور نیستم تصمیم بگیرم که آیا چربی برای شما مناسب است یا به کاهش وزن کمک می کند. اما به عنوان یک فیلسوف و کسی که رژیم و رفتارهای مربوط به سلامت را مورد مطالعه قرار داده است، من در مورد این سوال کنجکاو هستم. آنچه که ما می خواهیم تعیین می کند که کدام نوع پاسخ مناسب است. آیا، برای مثال، آیا می توان از مواد مغذی مثل چربی یا کربوهیدرات تمرکز کرد یا باید این سوال را رفع کنیم؟
راه های زیادی برای فکر کردن درباره ی وجود دارد تغییرات تغذیه ای در جوامع غربی طی قرن گذشته یا بیشتر. البته، ما می توانیم از لحاظ مواد مغذی فکر کنیم: بیشتر شکر، کربوهیدرات های بیشتری تصفیه شده، چربی های حیوانی بیشتر، روغن های بیشتر. تغییرات دیگری در زمینه کشاورزی و دامداری است: کود و آفت کش ها جدید، روش های جدید برای تغذیه و پرورش حیوانات، راه های جدید برای سرعت بخشیدن به رشد آنها. نوع سوم تغییر با یک انقلاب سازمانی آغاز می شود: شرکت های بزرگ در حال حاضر بر مواد غذایی ما تسلط دارند.
این شرکت ها با کارخانه ها و آزمایشگاه ها، با مارک ها و علائم تجاری و بخش های بازاری مسلح هستند. و آنها نوع جدیدی از غذا را ایجاد کرده اند: تنوع فوق العاده پردازش.
چرا کلمهای که توسط شرکت های مواد غذایی مدرن تبلیغ می کنند را نمی بینیم؟مواد خام به پالپ و پودر و کنسانتره و عصاره ها کاهش می یابد. مواد شیمیایی برای تمیز کردن و افزایش طعم دهنده استفاده می شود (بعضی از این آشنا، مانند نمک، دیگران قبل از شیمی معروف). فن آوری های جدید پوند و فرایند و سفید کننده و کت، تغییر مایعات به پاستا یا مواد جامد، استخراج آخرین قطعه از لاشه حیوانات، و "تقویت" با ویتامین های از دست رفته در مراحل اولیه پردازش.
ما تصاویر جذاب مزارع و محصولات را بر روی بسته بندی می بینیم، اما ما هیچ نظری نداریم چگونه محصولات داخل لیست های غلط از مواد تشکیل دهنده آمده است.
با توجه به این تغییرات زیاد، چگونه می توانیم کشف کنیم که چه جنبه هایی از رژیم های مدرن به سلامت آسیب می رسانند؟ من فقط سه تغییر عمده را ذکر کردم. اما هر یک از آنها شامل عوامل متعددی است. بنابراین بسیار تعیین می شود که چه جنبه هایی از رژیم های مدرن میزان برخی از بیماری ها را افزایش داده است.
این به این معنی نیست که سوالات متداول در مورد مواد مغذی مختلف غیر قابل پاسخ است. برخی از پاسخ ها روشن می شود: مقدار زیادی قند برای ما خوب نیست چربی های ترانس قطعا برای ما بد است اما فقط تمرکز بر مواد مغذی اشتباه است. به طور خاص، دلایل خوبی برای فکر کردن وجود دارد که پردازش مواد غذایی مدرن خود را خطرات بهداشتی می کند.
برخی از این مشکلات با نگرانی در مورد مواد مغذی خاص همپوشانی دارند. اضافه کردن نمک، شکر و یا چربی (گاهی اوقات هر سه) یک راه خوب برای ساخت مواد ارزان برای سلامتی است. غذاهای فرآوری شده تمایل به حذف بسیاری از ریزمغذی های موجود در کل مواد غذایی دارند و محصولات کشاورزی مدرن صنعتی نیز تمایل دارند ضعیف تر در مواد مغذی در هر صورت.
برخی مشکلات با نگرانی در مورد مصرف انرژی همپوشانی دارند. غذاهای فرآوری شده حاوی هستند کمتر آب و فیبر، به طوری که آنها کالری بیشتری دارند و به مقدار زیادی مصرف می کنند.
در کنار راحتی، غذاهای فرآوری شده به راحتی برای درخواست تجدید نظر طراحی شده اند. آنها همچنین با هر ترفندی در کتاب (بر خلاف کل غذاها) عرضه می شوند. همه این عوامل مصرف بیش از حد را تشویق می کنند. و سپس ما می توانیم سوء ظن هایی را که برخی از جنبه های پردازش مواد غذایی مدرن - افزودنی های مختلف و یا اضافه کردن "کمک های پردازش" یا مواد شیمیایی در بسته بندی - خطرات بهداشتی خود را ایجاد می کنند.
روی مواد مغذی خاص تمرکز نکنید
تمرکز بر مواد مغذی خاص مانند چربی و کلسترول اغلب به شهرت کل غذاها آسیب می رساند. برای مثال، بسیاری از مردم مصرف تخم مرغ، کره یا گوشت قرمز خود را محدود می کنند. هرچند، شرکتهای مواد غذایی فرآوری شده در موقعیت بهتر برای دفاع از محصولات خود قرار دارند. بسته بندی به راحتی می تواند ادعاهای سلامتی را ایجاد کند. ممکن است مارگارین با چربی های صنعتی تولید کند، اما می توان آن را با کمترین کلسترول تنظیم کرد تا اطمینان حاصل کنیم که ارزش سلامتی آن است. غلات صبحانه ممکن است بیش از یک چهارم شکر باشد، اما بسته بندی بر محتوای فیبر و ویتامین یا آهن تأکید دارد.
هیچ کس نمیتواند مواد مغذی خود را ببیند یا طعم دهد. تمرکز بر روی آنها به معنای اعتماد کردن برچسب ها و نادیده گرفتن حس های شما است. گیج شده است، ما یک نوشیدنی فصلی کم کالری را انتخاب می کنیم، سپس یک ماست کم چربی را انتخاب کنید که شامل تمام قندایی است که ما سعی داشتیم از آن جلوگیری کنیم. هنگامی که دستورالعمل های تغذیه سالم بر مواد مغذی تمرکز می کنند، ما بیشتر به مواد غذایی و نوشیدنی های فرآوری شده حساس هستیم.
ادعا می کند که "چربی به شما چربی نمی دهد" سرفصل ها را ایجاد کنید. من فکر می کنم آنها یک ایده مهم تر را نیز در گزارش جدید ذکر کرده اند. در صنعت کشاورزی مدرن صنعتی، پردازش مواد غذایی صنعتی نمایانگر آن است بزرگترین تغییر در رژیم های انسانی از آنجا که مردم شروع به کشاورزی کردند. شرکت های بزرگ مواد غذایی و نوشیدنی با یکدیگر رقابت می کنند. اما کارلوس مونتیرو، استاد تغذیه و بهداشت عمومی دانشگاه سائوپائولو، اظهارات، "همه آنها سیاست کلی یکسان دارند" - ترویج غذاهای فرآوری شده.
به جای اینکه از مواد مغذی خاصی پرسید، ممکن است بپرسیم آیا افزایش غذاهای فرآوری شده موجب افزایش بیماری های مرتبط با رژیم غذایی شده است یا نه. شاید بهترین توصیه های بهداشتی این است که در مورد آخرین مواد مغذی دیو تحریک نشود، اما برای تهیه غذاهای کامل برای خودمان، تطبیق ادعای قدیمی: همه چیز در آرامش، به خصوص غذاهای فوق العاده پردازش.
درباره نویسنده
گارات ویلیامز، مدرس ارشد فلسفه، دانشگاه لنکستر. او در دو پروژه بزرگ اروپایی تحقیقاتی در زمینه بهداشت کودکان، مطالعات IDEFICS و I.Family مشارکت کرده است و با نویسندگان کریستین فایگت و استوارت نیکولز (Childhood Obesity: Issues of Ethics and Policy) (انتشارات دانشگاه آکسفورد، 2014) همکاری داشته است.
این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط
at InnerSelf Market و آمازون
