غذا می تواند یک روز برای تنظیم ترجیحات ژنتیکی مشخص شود. ایندیانا استن / فلیکر، CC BY-NC

نفرت طعم خوشه بروکسل؟ آیا گشنیز نارنجی را پیدا می کنید یا عسل را به عنوان شیرین می بینید؟ ژن های شما ممکن است سرزنش کنند.

تنظیمات غذایی هر فرد متفاوت است و توسط ترکیب منحصر به فرد خود از سه شکل می گیرد عوامل تعامل: محیط زیست (سلامتی، رژیم غذایی و تاثیرات فرهنگی)؛ تجربه قبلی؛ و ژن ها، که ادراک حسی خود را از غذاها تغییر می دهند.

غذا که ما می خوریم توسط گیرنده های تخصصی واقع در زبان و بینی شناخته می شود. گیرنده ها مانند یک قفل کار می کنند و در مواد مغذی یا عطر (کلید) آنها بسیار مشخص هستند. برای مثال، گیرنده های شیرین تنها مولکول های شیرین را تشخیص می دهند و تلخی را تشخیص نمی دهند.

هنگامی که شما می خورید، مغز شما سیگنال های این طعم مخصوص (در دهان) و گیرنده های بویایی (عطر در بینی) را برای ایجاد طعم ترکیب می کند. طعم بیشتر تحت تأثیر سایر ویژگی های درک شده قرار می گیرد، مانند سوزاندن چیلی، خنک کردن نعناع یا ضخامت ماست.

دنیای حسی منحصر به فرد ما

انسانها در مورد گیرنده های 35 برای تشخیص شیرین، شور، تلخ، ترش، umami و چربی سلیقه ها آنها از گیرنده های 400 برای تشخیص عطر استفاده می کنند. پروتئین گیرنده از دستورالعمل های کدگذاری شده در DNA ما تولید می شود و در کد DNA بین افراد وجود دارد.

در پژوهشگران آمریکایی 2004 شناسایی گیرنده های بویایی در نقاط جهش یافت می شوند. این مناطق دارای تنوع ژنتیکی بالاتری هستند. هر یک از این گونه های ژنتیکی می تواند شکل گیرنده (قفل) را تغییر دهد و در نتیجه تفاوت در درک طعم و مزه و یا در میان مردم ایجاد شود.

یک مطالعه دیگر آمریکایی نشان می دهد که هر دو نفر تفاوت های ژنتیکی دارند که به تفاوت در 30٪ تا 40 درصد از گیرنده های عطر آنها تبدیل می شود. این نشان می دهد که همه ما در ادراک طعم ما برای غذاها متفاوت است و همه ما در دنیای حسی منحصر به فردمان زندگی می کنیم.

چقدر شکر به چای شما اضافه میکنید؟

توانایی ما در درک شیرینی ها بسیار متفاوت است و تا حدی توسط ژن های ما کنترل می شود. الف مطالعه اخیر دوقلو در بر داشت ژنتیک حدود یک سوم از تغییرات در ادراک طعم شیرین شکر و شیرین کننده های کم کالری. محققان ژن های خاصی را در گیرنده هایی که شیرینی را شناسایی می کنند شناسایی کرده اند: TAS1R2 و TAS1R3.

تنوع زیادی در تشخیص تلخی وجود دارد. با این حال، داستان پیچیده تر از طعم شیرین است، زیرا ما دارای گیرنده های 25 است که مولکول های تلخ متفاوت را شناسایی می کنند. گیرنده های تلخ برای تشخیص و جلوگیری از مصرف سموم مضر تکامل یافته اند. به همین دلیل تلخی به طور گسترده ای دوست ندارد.

یکی از این گیرندگان طعم تلخ (TAS2R38) کنترل توانایی تشخیص یک ترکیب تلخ به نام PROP (propylthiouracil) را می دهد. بر اساس توانایی تشخیص پروتئین، مردم را می توان به دو گروه تقسیم کرد: "تسترها" یا "غیر تسترها". تسترها اغلب دوست ندارند سبزیجات تلخ سبز، مانند بروکلی و جوانه های بروکسل.

PROP وضعیت نیز به عنوان یک نشانگر تنظیمات غذابا غیر تسترها نشان داده شد که چربی بیشتری مصرف می کند و چیل را بهتر تحمل می کند.

ژنتیک نیز به کل غذاها مرتبط است، مانند ترجیح گشنیز, خوشمزه قهوه و بسیاری دیگر. اما ژن ها تنها به دلیل پیچیدگی حسی و همچنین سهم محیط زیست و تجارب قبلی تاثیرات کمی بر ترجیح این غذاها دارند.

به سوی شخصی سازی

شناخت نفوذ ژن ها در درک طعم و روش ها، راهی برای شخصی سازی محصولات به ویژه برای نیازهای شما می دهد. این میتواند به معنی خیاطی یک رژیم غذایی برای یک ژنتیک باشد تا به آنها کمک کند وزن کم کنند. در واقع، شرکت های آزمایش ژنتیک قبلا توصیه های رژیمی را بر اساس ژن های فردی خود ارائه می دهند.

نمونه های دیگری از محصولات غذایی شخصی با توجه به ترجیحات غذایی رژیمی خود، نمونه ای دیگر هستند. مواد غذایی بر اساس سلیقه شخصی در حال حاضر در سوپرمارکتها هستند. سالسا را ​​می توان در خفیف، متوسط ​​و گرم خریداری کرد. چه می شود اگر شما می توانید محصولات غذایی به طور خاص برای تنظیمات حساسیت ژنتیکی تعیین شده خود را تهیه کنید؟

شخصی سازی نیز می تواند در سطح جمعیت اعمال شود. تولید کنندگان مواد غذایی می توانند محصولات غذایی خود را به جمعیت های مختلف تقسیم کنند تا بر اساس درک درستی از نوع ژنتیکی در هر جمعیت باشد.

ما فقط شروع به درک اینکه ژن ها احساس سلیقه و بوی خود را تغییر می دهند و چگونه این ممکن است بر تنظیمات غذایی تاثیر بگذارد. تحقیقات بیشتری برای درک اینکه چگونه ژنهای چندگانه ممکن است برای درک ادراک حس گر و مصرف غذا ترکیب شوند مورد نیاز است. این کار آسانی نیست، زیرا مطالعاتی با تعداد بسیار زیادی از افراد انجام می شود.

یکی دیگر از محدوده های تحقیقاتی مهم این است که آیا ژن های طعم ما را می توان تغییر داد؟ تصور کنید اگر می توانید تنظیمات غذایی خود را تغییر دهید برای مصرف غذاهای سالم.

درباره نویسنده

نیکلاس آرچر، دانشمند تحقیقاتی، علوم حساس، طعم و مواد مصرفی، CSIRO. تحقیقات او در CSIRO شامل شناسایی انواع ژنتیکی است که تاثیر طعم را تحت تاثیر قرار می دهند؛ و درک عوامل ژنتیکی و محیطی که تاثیر طعم و تاثیرات آنها بر سلامت انسان را تحت تأثیر قرار می دهند

کتاب های مرتبط:

at

با تشکر از بازدید شما InnerSelf.com، که در آن وجود دارد 20,000 + مقاله‌های تغییردهنده زندگی که «نگرش‌های جدید و امکانات جدید» را تبلیغ می‌کنند. همه مقالات به ترجمه شده است بیش از 30 زبان. اشتراک به مجله InnerSelf که به صورت هفتگی منتشر می شود و الهام روزانه ماری تی راسل. مجله InnerSelf از سال 1985 منتشر شده است.