هنگامی که یک قطعه غذا را بر روی زمین می گذارید، اگر پنج ثانيه را انتخاب کنيد، خوب است که بخورید؟ این اسطوره مواد غذایی شهری ادعا می کند که اگر غذا تنها چند ثانیه بر روی زمین صرف شود، خاک و میکروب ها احتمال بیشتری برای آلوده شدن آن ندارند. تحقیقات در آزمایشگاه من بر روی اینکه چگونه سطوح تماس مواد غذایی و مواد غذایی آلوده می شوند، متمرکز شده است و ما برخی از کارهای انجام شده در این بخش از خرد را انجام داده ایم.

در حالی که "قانون پنجاه دوم" ممکن است به عنوان مهمترین مسئله برای دانشمندان مواد غذایی به نظر نرسد، اما همچنان ارزش اسطوره های مواد غذایی مانند این را بررسی می کند؛ زیرا آنها اعتقادات ما را در مورد زمانی که غذا برای خوردن غذا مناسب است، شکل می دهد.

بنابراین 5 ثانیه روی زمین است که آستانه انتقادی است که یک سوپاپ خوراکی را از موارد مسمومیت غذایی جدا می کند؟ این کمی پیچیده تر از آن است. این بستگی به اینکه چقدر باکتری ها می توانند آن را از کف تا غذا در چند ثانیه ایجاد کنند و چگونگی کثیف بودن کف را داشته باشند.

از کجا قانون پنج ثانیه کجا بود؟

در صورتی که غذا خوردن بعد از اینکه روی زمین (یا هر جای دیگر) افتاده است، فکر کنید اگر یک غذای خوب باشد، یک تجربه بسیار معمولی است. و احتمالا یک مورد جدید نیز نیست.

یک داستان شناخته شده اما نادرست درباره جولیا کود ممکن است به این اسطوره مواد غذایی کمک کرده باشد. برخی از تماشاگران پخت و پز نشان می دهد، آشپز فرانسوی، اصرار دارند که بره کودک را بر روی زمین می گذارند (یا یک مرغ یا یک بوقلمون، بسته به نسخه داستان) روی زمین و با مشاوره گرفتن که اگر تنها بودند آشپزخانه، مهمانان آنها هرگز نمی دانند.

در حقیقت آن یک پنکیک سیب زمینی بود، و آن را بر روی کفپوش، نه در کف سقوط کرد. کودک آن را در ظرف قرار داده است، گفته "اما شما همیشه می توانید آن را انتخاب کنید و اگر شما تنها در آشپزخانه هستید، چه کسی می خواهد ببیند؟" اما داستان نادرست همچنان ادامه دارد.

سخت تر است که ریشه های حکم پنجاهه ای که اغلب نقل شده اند را پین کنید، اما یک مطالعه 2003 گزارش داد که 70٪ زنان و 56٪ مردانی که مورد بررسی قرار گرفتند، با قانون پنج ثانیه آشنا بودند و زنان بیشتر از مردان نسبت به مردان خوردن غذا که روی زمین افتاده است.

پس علم ما چه چیزی را در مورد چند دقیقه در کف به معنای ایمنی غذا می کند؟

پنج ثانیه تمام می شود

اولین گزارش تحقیقاتی در مورد قانون پنج ثانیه ای به این موضوع مربوط است جیلین کلارکیک دانش آموز دبیرستانی که در یک کار تحقیقاتی در دانشگاه ایلینوی شرکت می کند. کلارک و همکارانش کاشی های کف را با باکتری ها تکه تکه کردند و مواد غذایی را بر روی کاشی برای زمان های مختلف قرار دادند.

آنها گزارش دادند که باکتری ها از کاشی به خرس های خاردار و کوکی ها در عرض پنج ثانیه منتقل شده اند، اما مقدار مشخصی از باکتری هایی که آن را از کاشی به مواد غذایی ساخته اند گزارش نمی دهند.

اما باکتری ها در واقع پنج ثانیه منتقل می شوند؟

در 2007، آزمایشگاه من در دانشگاه کلمسون است یک مطالعه منتشر کرد - تنها مقاله مجله بررسی شده در این موضوع - در مجله میکروبیولوژی کاربردی. ما می خواستیم بدانیم که آیا مدت زمان غذا در تماس با یک سطح آلوده است که بر میزان انتقال باکتری ها به مواد غذایی تاثیر می گذارد.

برای پیدا کردن، ما مربع کاشی، فرش یا چوب را با سالمونلا تلقیح کردیم. پنج دقیقه پس از آن، ما هر دو بولونیا یا نان روی سطح را برای پنج، 30 یا 60 ثانیه گذاشتیم و سپس مقدار باکتری ها را که به مواد غذایی منتقل شده اند اندازه گیری کردیم. ما این پروتکل دقیق را پس از آنکه باکتری ها در طول دو، چهار، هشت و 24 ساعت روی سطح قرار گرفته اند، تکرار کردیم.

ما دریافتیم که مقدار باکتریایی که به هر دو نوع مواد غذایی منتقل می شود خیلی زیاد نیست که مدت زمان مواد غذایی در تماس با سطح آلاینده است - چه چند ثانیه یا یک دقیقه کامل. مقدار کلی باکتری ها در سطح بیش از حد مهم است، و در طول زمان پس از تلقیح اولیه کاهش می یابد. به نظر می رسد موضوعی که در مورد این موضوع است، چقدر طول می کشد که مواد غذایی شما در کف و بیشتر با آن مواجه می شوند که با باکتری هایی مواجه شده اند.

ما همچنین متوجه شدیم که نوع سطح باعث ایجاد تفاوت شد. به عنوان مثال، به نظر میرسد تابلوها کمی بهتر از مواد چوب یا کاشی هستند. وقتی که فرش با سالمونلا تلقی شد، کمتر از 1٪ از باکتری ها منتقل شد. اما هنگامی که مواد غذایی در تماس با کاشی یا چوب بود، 48٪ -70٪ از باکتری ها منتقل شد.

سال گذشته، یک مطالعه از دانشگاه آستون در بریتانیا از پارامترهای تقریبا یکسان برای مطالعه ما استفاده کرد نتایج مشابهی را یافت آزمایش بار تماس با سه و 30 ثانیه در سطوح مشابه. آنها همچنین گزارش دادند که 87٪ از مردم می پرسند که آیا می خورند و یا غذا خورده اند.

آیا باید غذا را که روی زمین افتاده است بخورید؟

از دیدگاه ایمنی مواد غذایی، اگر میلیون ها یا بیشتر سلول روی سطح داشته باشید،٪ 0.1٪ کافی است تا بیمار شوید. همچنین انواع خاصی از باکتری ها بسیار سرطانی هستند و تنها مقدار کمی برای بیمار شدن شما وجود دارد. به عنوان مثال، سلول های 10 و یا کمتر از یک سويه به خصوص ویروزان باکتری E. coli می تواند در افراد مبتلا به سیستم ایمنی بدن منجر به بیماری شدید و مرگ شود. اما شانس این باکتری ها در بیشتر سطوح بسیار کم است.

و این فقط خوردن روی زمین نیست که می تواند منجر به آلودگی باکتری شود. باکتری ها توسط "رسانه ها" های مختلف انجام می شود که می تواند شامل مواد غذایی خام، سطوح مرطوب که باقی مانده اند، با دست یا پوست ما و از سرفه یا عطسه کردن.

دستها، غذاها و ظروف میتوانند سلولهای باکتریایی فردی، مستعمرات سلولها یا سلولهای موجود در جوامع موجود در یک فیلم حفاظتی که حفاظت را فراهم می کنند حمل کنند. این لایه های میکروسکوپی رسوبات حاوی باکتری به عنوان بیوفیلم شناخته می شوند و در بیشتر سطوح و اشیا یافت می شوند.

جوامع بیوفیلم می توانند باکتری ها را طولانی تر و تمیز کنند. باکتری ها در این جوامع همچنین دارای مقاومت بیشتری نسبت به ضد عفونی کننده ها و آنتی بیوتیک ها نسبت به باکتری هایی هستند که به تنهایی زندگی می کنند.

بنابراین دفعه بعد که شما در نظر غذا خورده اید، احتمالا به نفع شماست که می توانید آن سوپخوری را بخورید و بیمار نباشید. اما در این نکته نادر است که یک میکروارگانیسم وجود دارد که می تواند شما را در نقطه ای دقیق قرار دهد که غذا کاهش یافته است، شما می توانید کاملا مطمئن شوید که اشکال در مورد مواد غذایی است که شما در مورد قرار دادن در دهان خود.

تحقیق (و عقل عمومی) به ما می گوید که بهترین کار این است که دست ها، ظروف و سطوح دیگرتان را تمیز نگه دارید.

درباره نویسنده

پل دانسون، استاد علوم غذایی، دانشگاه کلمسون. او بر روی تحقیقات در مورد ایمنی مواد غذایی / کیفیت از جمله ایمنی و عمر مفید گوشت، فیلم های بسته بندی مبتنی بر زیستی و فعال، برنامه های کاربردی فناوری نانو در ایمنی مواد غذایی و ایمنی محصول همکاری می کند.

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

at

با تشکر از بازدید شما InnerSelf.com، که در آن وجود دارد 20,000 + مقاله‌های تغییردهنده زندگی که «نگرش‌های جدید و امکانات جدید» را تبلیغ می‌کنند. همه مقالات به ترجمه شده است بیش از 30 زبان. اشتراک به مجله InnerSelf که به صورت هفتگی منتشر می شود و الهام روزانه ماری تی راسل. مجله InnerSelf از سال 1985 منتشر شده است.