با وجودی که اکثر مردم درباره مواد شیمیایی به طور کلی و یا سموم به طور خاص نمی دانند، تقریبا همه می دانند که آرسنیک بد است. در قرن اول، آرسنیک قبلا شناخته شده بود که یک سم مرگبار است . با این حال، این بود Borgias در قرن های 14th و 15th که استفاده از آن را برای از بین بردن مخالفان به منظور افزایش ثروت و قدرت خود انجام داد.

آرسنیک به طور طبیعی در آب های زیرزمینی در بسیاری از نقاط جهان اتفاق می افتد و بنابراین در تامین مواد غذایی ما وجود دارد. به همین دلیل است که شما ممکن است در اخبار مربوط به حضور گزارشات دیده باشید آرسنیک در حبوبات کودک با برنج ساخته شده است.

در حالی که ما در مورد مسمومیت حاد آرسنیک برای مدت طولانی شناخته شده است، اثرات بهداشتی سطح پایین آرسنیک به خوبی درک نشده است. آرسنیک خطرناکی است که مقدار زیادی آرسنیک مصرف می کند در طول مدت زمانی طولانی؟ والدین نگرانی در مورد آرسنیک در غلات، آب میوه ها و یا آب آشامیدنی خود دارند.

چگونه آرسنیک به آب و غذا می رسد؟

آرسنیک می آید در دو شکل: آلی و غیر معدنی.

آرسنیک معدنی به طور طبیعی در پوسته زمین حضور دارد و به اکسیژن محدود شده یا با سدیم فلز مانند ترکیب شده است. آرسنیک معدنی محلول در آب است، به همین دلیل است که در آب آشامیدنی و خاک در بسیاری از نقاط جهان یافت می شود. این به این معنی است که می تواند توسط ریشه های گیاهی گرفته شده است. با استفاده از همین مسیر، می توان مواد غذایی خود را از طریق استفاده از آرسنیک حاوی آفت کش ها وارد کرد.

از سوی دیگر آرسنیک آلی در غذاهای دریایی یافت می شود و به کربن محدود می شود. تحقیقات نشان می دهد که این است بسیار سمی است از آرسنیک معدنی.

کدام غذاها حاوی آرسنیک بالا هستند؟

در حال حاضر، اداره غذا و داروی ایالات متحده (FDA) استاندارد برای آرسنیک در محصولات برنج یا برنج ندارد. اما با توجه به نگرانی های اخیر، FDA در این ماه یک سطح عملیاتی از قطعات 100 را در هر میلیارد (ppb) برای آرسنیک معدنی در غلات برنج نوزاد. این اجازه می دهد تا آن را از فروش و توزیع محصولات بیش از این سطح جلوگیری نماید، و همچنین دستور فراخوانی محصولاتی را که از این سطح فراتر رفته است.

FDA دریافت که حدود نیمی از محصولات مبتنی بر برنج برای نوزادان و کودکان خردسال که تحت آزمایش قرار گرفته اند، کمتر از سطح پیشنهاد شده 100 پیشنهاد شده توسط آژانس است. متأسفانه این بدان معناست که نصف آن بالاتر از سطح است. تحقیقات آن به سطح آرسنیک در سایر محصولات مصرفی حاوی برنج که کودکان مصرف می کنند توجه نمی کند. از آنجا که غلات غلات غلات اغلب توصیه می شود اولین مواد غذایی جامد کودکآرسنیک به حداقل رساندن این مواد غذایی یک اولویت واضح است.

سایر غذاهایی که میزان قابل توجهی از آرسنیک را شامل می شوند عبارتند از: سیب و گلابی آب میوه در بررسی FDA بین 2005 و 2011، سطوح آرسنیک در آب و کنسانتره از اندازه های غیر قابل تشخیص در ppb 45 در سیب و 124 ppb در گلابی یافت نشد. آرسنیک در این میوهها عمدتا به نظر میرسد از کاربرد قبلی استفاده شده است آرسنیک حاوی آفت کش ها در باغات. سطح فعالیت PNP 10 توسط FDA در 2013 برای آب سیب پیشنهاد شده است.

چرا آرسنیک در برنج وجود دارد؟

از آنجایی که برنج وقتی که رشد می کند بسیار زیاد است (به نظر می رسد برنج)، آرسنیک بیشتر از سایر غلات مانند گندم، جو و گندم جذب می کند.

در میان انواع مختلف برنج، برنج قهوه ای دارای سطوح بالاتر آرسنیک است از برنج سفید زیرا آرسنیک بیشتر در پوشش بیرونی، که در برنج سفید برداشته می شود، بیشتر می شود. مطالعات نشان داده اند که برنج در جنوب مرکزی ایالات متحده رشد می کند سطوح بالاتر آرسنیک از آن رشد در کشورهای دیگر و کشورهای دیگر.

بر اساس یک مطالعه 2007 این ممکن است به دلیل استفاده قبلی از آفت کش ها بر پایه آرسنیک برای کنترل آفت زخم بر روی پنبه باشد. از 1930 ها به 1960 ها، تقریبا 10 به پوند 15 از آرسنیک مبتنی بر آرسنیک در هر هکتار برای هر کاشت استفاده شد.

ترکیبات آرسنیک نیز برای کاهش ضایعات در برداشت مکانیکی پنبه استفاده شد. با ایجاد گیاهان برگ ها را برگردانند، آن را آسان تر برداشت ماشین. هنگامی که این محصولات مورد استفاده قرار می گرفتند، به طور معمول 3 به 4.5 پوند در هر کاشت در هر کاشت اعمال شد.

به عنوان مثال، در ایالت تگزاس، سطح معمول آرسنیک در خاک متوسط ​​است قطعات 6 در میلیون (ppm) اما در نتیجه استفاده قبلی از آرسنیک حاوی محصولات آفت کش و محصولات خشک کن، این زمینه ها می تواند به طور متوسط ​​40 ppm باشد، با برخی از زمینه های بسیار بالاتر است.

این که آیا از آفت کش ها یا خشک کن ها، هنگامی که آرسنیک به خاک می رسد، آن را تجزیه نمی کند. بنابراین اگر زمینه هایی که یک بار پنبه برگزار می شود، برنج را کشت می کنند، ممکن است سطوح بالای آرسنیک در آن برنج حاصل شود.

آرسنیک در معرض سلامتی قرار می گیرد؟

آرسنیک، بر خلاف سرب در بدن انسان تجمع نمی یابد، و بیشتر آن در عرض چند ساعت در ادرار حذف می شود. آنچه که باقی می ماند، تمایل دارد در مو، ناخن، پوست و به میزان کم در استخوان ها و دندان ها تمرکز کند. چطور آرسنیک بر بدن تاثیر می گذارد بسته به سیستم ارگانسی متفاوت است و اینکه آیا شکل شیمیایی آرسنیک در مواد غذایی یا آب آلی یا غیر آلی است.

قرار گرفتن در معرض آرسنیک معدنی درازمدت با آن همراه است طیف وسیعی از اثرات بهداشتیاز جمله پوست، مثانه، کلیه و سرطان ریه، دیابت، بیماری قلبی، و آسیب به عروق خونی و سیستم عصبی.

منافع تحقیق شخصی من این پتانسیل را شامل می شود اثرات جانبی آرسنیک بر حاملگی. تحقیقات نشان می دهد آرسنیک توکسین تولید مثل است به جنین در حال رشد. مطالعات حیوانی نشان داده است که قرار گرفتن در معرض آرسنیک منجر به نقایص زایمان و از دست دادن بارداری می شود. مطالعات انسانی افزایش نرخ مرگ و میر نوزادان در جوامع نزدیک به فلزات و تاسیسات آرسنیک را نشان داد که در آنها مردم بالقوه در معرض آرسنیک در هوا، گرد و غبار خانگی یا آب آشامیدنی قرار داشتند.

حضور آرسنیک در برنج طی چند سال تحت بررسی بوده است. به عنوان مثال، a مطالعه علمی 2012 انجام شده توسط دارتموث نشان داد که کودکان آمریکایی که خوردند برنج سطوح آرسنیک را در ادرار به میزان قابل توجهی بالاتر از افرادی که نداشتند، یافت. این گروه همان تحقیق دقیق در مورد میزان آرسنیک و مصرف برنج کودکان نیوهمپشایر را در سال اول زندگی انجام داد. مطالعه 2016، همچنین از شهر دارتموث، دریافت که نوزادانی که سبزیجات برنج مصرف کرده بودند، غلظت داشتند آرسنیک در ادرار خود دو بار به عنوان نوزادانی که برنج نداشتند.

با این حال، در حال حاضر تحقیقات کمی در مورد اثرات نامطلوب سلامتی آرسنیک در مواد غذایی در این سطوح انجام شده است.

وقتی صحبت از اثرات بالقوه سلامتی آرسنیک مصرف شده برای کودکان می شود، بیشتر دانش ما از مطالعات جمعیت هایی با سطوح بالای آرسنیک در آب آشامیدنی آنها (بیش از 50 میکروگرم در لیتر) می آید. A ?g/L مقداری معادل یک قطره در یک کامیون تانکر بزرگ است. به عنوان مثال، مطالعات روی کودکان در مناطقی از بنگلادش نشان داد کاهش در اندازه گیری IQ آنها.

یک مطالعه از دانشکده بهداشت عمومی میلان در کلمبیا همچنین در IQ کاهش یافته است کودکان در ایالات متحده، اما در سطوح آرسنیک مرتبه ای با قدر کمتر (بیشتر از 5 میکروگرم در لیتر) از مطالعه بنگلادش. در حال حاضر سازمان حفاظت محیط زیست میزان قابل قبول آرسنیک در آب آشامیدنی را 10 ?g/L تعریف کرده است. مطالعه کلمبیا به وضوح نشان می دهد که آرسنیک موجود در استاندارد نوشیدنی ممکن است برای محافظت از کودکان در برابر این اثرات رشدی کافی نباشد.

رعایت آرسنیک

کاهش آلودگی آرسنیک، کاهش برنج در رژیم غذایی و به ویژه محدود کردن مصرف نوزادانی از محصولات حاوی برنج امکان پذیر است. مقدار آرسنیک نیز می تواند توسط پخت و پز برنج در بیش از حد آب و سپس تخلیه آن را قبل از خدمت. متاسفانه، همراه با آرسنیک سطح کانی های مطلوب و ضروری را کاهش می دهد مواد مغذی در برنج نیز هست.

مصرف کنندگان می توانند برنج هایی را که در بخش هایی از کشور رشد کرده اند، جستجو کنند کالیفرنیا که آرسنیک پایین تر است.

همانطور که در هر محدوده ای از تحقیقات علمی، که در آن نگرانی های بهداشتی درگیر است، مهم نیست که بیش از حد واکنش نشان داده و چیزها را در نظر نگیرید.

برنج قطعا یک غذای مغذی است و غنی از مواد مغذی ضروری است. این غذای اصلی برای بسیاری از ساکنان جهان است. محصولات برنج برای نوزادان و کودکان به عنوان بخشی از رژیم غذایی متعادل هستند. با این حال، احتمالا بهتر است که برنج تنها غلات در رژیم غذایی خود نباشد.

درباره نویسنده

استوارت شالات ، استاد و مدیر بخش بهداشت محیط ، دانشکده بهداشت عمومی ، دانشگاه دولتی جورجیا. تحقیقات وی در حال حاضر بر روی نقش ژنتیک و چگونگی اصلاح این نقش در اثر تماسهای قبل از تولد و اوایل کودکی با سموم محیطی تمرکز دارد. وی محقق اصلی در زمینه اعطای کمکهای مالی متعدد از موسسه ملی بهداشت بوده و همچنین به عنوان مدیر اصلی در هر دو دانشگاه راتگرز و مراکز تعالی علوم بهداشت محیط زیست تگزاس A&M خدمت کرده است.

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط

at InnerSelf Market و آمازون