ماهی آزاد دودی به عنوان منبع احتمالی عفونت های لیستریائی اخیر نامگذاری شده است. از www.shutterstock.com
دو نفر در ویکتوریا و نیو سات ولز پس از خوردن ماهی قزل آلود دودی آلوده به مرده اند لیستریا, مقامات بهداشتی گزارش می دهند. هر دو بیش از 70 بودند و شرایط بهداشتی زیر را داشتند.
مقامات بهداشت همچنین در مورد پرونده کوئینزلند غیر قانونی تحقیق می کنند.
گرچه پزشک ارشد استرالیا تایید کرده است که در این سه مورد، ماهی قزل آلود دودی را تایید نکرده است،منبع احتمالی".
بنابراین لیستروئید چیست، کسی که در معرض خطر قرار دارد و چه کاری می تواند انجام دهد تا از بیمار شدن جلوگیری شود؟
ليستريا چیست؟
ليستریوز ناشی از خوردن غذای آلوده به باکتری است که به نام لیستریا مونوسیتوژنز. این یک بیماری غیرطبیعی اما می تواند منجر به مرگ و میر ناشی از سپتیکمی (مسمومیت خون) و یا مننژیت (التهاب غشاء در اطراف مغز) شود.
سالمندان هستند به خصوص حساس به ليسترئيوز، همانند زنان باردار و جنين هاي آنها، و افرادي با سيستم هاي ايمني ضعيف.
شیوع های گذشته با آنها ارتباط برقرار شده است اسطوخودوس، شیر خام، پنیر نرم، سالاد، سبزیجات خام خام، مرغ سرد سرد، سالاد میوه و میوه قبل از برش.
چگونه آن را گسترش می دهد؟
Listeria به طور گسترده ای در خاک، آب و پوشش گیاهی یافت می شود و می تواند توسط حیوانات خانگی و حیوانات وحشی انجام شود. آلودگی ليستریا به مواد غذایی می تواند در رستوران ها و آشپزخانه های خانگی اتفاق بيفتد، جايي که باکتری ها در مناطقی که مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند، می توانند در آن یافت شوند و پخش شوند.
سطوح آلودگی ماهی خام، از جمله ماهی قزل آلا، تمایل دارند کم باشند. آلودگی می تواند در هر نقطه ای از زنجیره تولید غذا رخ دهد. این می تواند در مرحله پردازش مواد غذایی رخ دهد، به عنوان مثال در ماشین آلات استفاده می شود در شور، پوست و برش ماهی.
Listeria نیز در محصولات ماهی دودی یافت شده است. این است ممکن نیست برای تولید ماهی های سرد دودی که به طور دائم از لیستریا آزاد هستند. این به این دلیل است که سیگار کشیدن سرپائی در طول فرایند سیگار کشیدن ماهی ها با گرما نیست، به طوری که بافت ظریف مشخص شود. در مقابل، سیگار کشیدن گرم، که دمای بالاتر را انجام می دهد، اما ترک بافت مرطوب و کمتری، لستریا را از بین می برد.
تولید کنندگان ماهی دودی سرد سعی کنید سطوح را تضمین کنید از ليستريا کم است آنها این کار را با به دست آوردن محصول از تولید کنندگان که تاریخچه ماهی های غیر آلوده، انجماد، محدود کردن زمان انبارداری و یا با استفاده از مواد نگهدارنده انجام می دهند.
اما لیستریا مونوسیتوژنز کاملا باکتری سخت است. آی تی می تواند زنده بماند در دمای یخچال؛ ليستريا مؤثر واقع شده است بدون هوا بسته بندی شده ماهی آزاد دودی در 4؟.
Listeria همچنین مکانیسم هایی برای زنده ماندن محیط های اسیدی مانند معده و رشد در محیط های بدون اکسیژن. دمای 74؟ یا بیشتر برای کشتن آن مورد نیاز است.
علائم چیست؟
خوردن غذاهای حاوی لیستریا لزوما شما را بیمار نخواهد کرد. این می تواند در بدن زنده بماند، به مدت طولانی بین سلول ها (فاگوسیت های انسانی) حرکت می کند. این است که، بخشی، به همین دلیل می تواند یک دوره "دوره انکوباسیون" طولانی بین مصرف و شروع بیماری باشد. این می تواند تا زمانی که 70 روز است اما معمولا حدود سه هفته است.
علائم شامل تب، درد عضلانی و مشکلات گوارشی مانند حالت تهوع، استفراغ و اسهال است.
در موارد شدید، علائم ممکن است شامل فروپاشی و شوک، به ویژه اگر سپتیکمی وجود داشته باشد. اگر عفونت به سیستم عصبی مرکزی گسترش یافته باشد، علائم نگران کننده ای مانند سردرد، گردن سفت، سردرگمی، تشنج و فرد ممکن است به کما برسد. در چنین مواردی، میزان مرگ و میر این است به اندازه 30٪.
در زنان باردار، باکتری ها هستند فکر کردم عبور از عروق خونی مادر و سپس گردش خون جنین را وارد کنید. عفونت در دوران بارداری میتواند منجر به .. شود سقط جنین، عفونت نوزادان و نوزادان.
درمان عفونت های تایید شده شامل موارد زیر است: آنتی بیوتیک ها و اقدامات حمایتی مانند مایعات وریدی برای کم آبی بدن.
هنگامی که عفونت در دوران بارداری رخ می دهد، استفاده از آنتی بیوتیک ها در ابتدا اغلب می تواند از عفونت جنین یا نوزاد جلوگیری کند.
اما حتی با درمان بسیار سریع، عفونت ها در گروه های پر خطر ممکن است کشنده باشد.
چرا برخی از گروه ها در معرض خطر بیشتری هستند؟
زنان باردار یک گروه ویژه هستند که در معرض خطر ابتلا به لیسترویوز هستند. مکانیسم های پایه ای برای اینکه چرا زنان باردار مستعد ابتلا به لیستروزی هستند به خوبی درک نمی کنند اما تصور می شود که یک سیستم ایمنی تغییر یافته درگیر است.
افراد مبتلا به سیستم ایمنی ضعیف، مانند کسانی که در درمان سرطان یا داروهایی هستند که سیستم ایمنی را سرکوب می کنند، بیشتر در معرض ابتلا به لیستریوز هستند، زیرا بدن آنها کمتر توانایی مبارزه با اشکال را دارد.
نوزادان نوزاد نیز بسیار آسیب پذیر هستند، زیرا سیستم ایمنی بدن هنوز بالغ نشده اند، همانطور که سالمندان هستند و سیستم ایمنی بدن آنها کاهش می یابد.
چگونه می توان از ليستریوز جلوگیری کرد؟
برای هوشیاری از مقامات نظارتی بهداشتی همچون استانداردهای غذایی استرالیا نیوزیلند و مقامات بهداشت عمومی دولتی.
هر کس نیازی به پاک کردن محصولات ماهی قزل آلود دودی نداشته باشد، اما کسانی که در گروه ریسک بالاتری قرار دارند باید داشته باشند. و یک بار یک محصول خاص به عنوان یک منبع از شیوع بیماری های خوراکی مانند لیستریا شناسایی شده است و سپس آن را دور بریزید.
در اینجا برخی از چیزهای عملی شما می توانید برای جلوگیری از گسترش لیستریا اقدام کنید:
- غذای خام را از منابع حیوانی مانند گوشت گاو، گوسفند، گوشت خوک و مرغ تهیه کنید
- شستن سبزیجات خام و میوه کاملا قبل از غذا خوردن
- استفاده از جداول برش جداگانه برای گوشت خام و غذاهای آماده برای خوردن
- قبل و بعد از آماده کردن غذا دست های خود را با آب صابون بشویید
- چاقو شستشو و تخته برش را پس از دست زدن به مواد غذایی نیشکر
- پس از دست زدن به حیوانات دست ها را بشویید
اگر در معرض خطر ابتلا به لیستروئید هستید، در نظر بگیرید اجتناب از:
- غذاهای دریایی دودی خام و غیرقابل تهیه مانند ماهی قزل آلا دودی
- خربزه های پیش از برش مانند مومیایی یا هندوانه
- سالاد سرد از قبیل کولوسول و سالاد میوه تازه
- مرغ سرخ شده از پیش غذا، گوشت گوسفند سرد، پیته
- شیر یا محصولات شیر غیر پاستوریزه، پنیرهای نرم (مانند بری، کامامبر، ریکوتا یا آبی)
- دانه های بذر
- قارچ خام
درباره نویسنده
وینسنت هو، مدرس ارشد و متخصص گوارش بخش بالینی دانشگاه سیدنی غرب
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
بدن امتیاز را حفظ می کند: ذهن و بدن مغز در درمان تروما
توسط بسل وان در کلک
این کتاب به بررسی ارتباط بین تروما و سلامت جسمی و روانی می پردازد و بینش ها و استراتژی هایی را برای بهبود و بهبودی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
نفس: علم جدید یک هنر گمشده
توسط جیمز نستور
این کتاب علم و تمرین تنفس را بررسی می کند و بینش ها و تکنیک هایی را برای بهبود سلامت جسمی و روانی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
پارادوکس گیاهی: خطرات پنهان در غذاهای "سالم" که باعث بیماری و افزایش وزن می شوند
توسط استیون آر گاندری
این کتاب به بررسی پیوندهای بین رژیم غذایی، سلامتی و بیماری می پردازد و بینش ها و استراتژی هایی را برای بهبود سلامت و تندرستی کلی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کد ایمنی: پارادایم جدید برای سلامت واقعی و ضد پیری رادیکال
توسط جوئل گرین
این کتاب با تکیه بر اصول اپی ژنتیک و ارائه بینش ها و استراتژی هایی برای بهینه سازی سلامت و پیری، دیدگاه جدیدی در مورد سلامت و ایمنی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راهنمای کامل روزه داری: بدن خود را از طریق روزه متناوب، متناوب و طولانی شفا دهید
توسط دکتر جیسون فانگ و جیمی مور
این کتاب علم و عمل روزه داری را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای بهبود سلامت و تندرستی کلی ارائه می دهد.
