داستان بی نظیر رستوران های چینی در آمریکا

داستان بی نظیر رستوران های چینی در آمریکا

تقریبا هر جامعه آمریکایی رستوران های چینی دارد - و داستان این که چگونه این اتفاق افتاده است جذاب و بسیار آشکار در مورد تاثیر اغلب ناخواسته قوانین مهاجرت ایالات متحده است. این صنعت قومی مواد غذایی در اوایل قرن 20، در زمانی که احساسات ضد چینی فراگیر بود، به سرعت در حال رشد بود. چطور این رستوران ها وقتی که مردم آمریکا به چینی ها عصبانی شدند و تعداد زیادی از گربه ها، سگ ها و موش ها را به خوردن غذا مشغول نمودند، تعداد زیادی را باز کردند؟ برای رفع این مبهم، تحقیقات بایگانی انجام دادم و آمارهای تاریخی را برای توضیح تصمیمات کسب و کار چینی در ایالات متحده مورد تجزیه و تحلیل قرار دادم. یافته های من برجسته اثرات تشکیل دهنده - و بارها وحشی - قانون مهاجرت ایالات متحده و تاکید بر تعامل پویا بین سیاست های غیر قانونی قانونی و استراتژی های سازگار مهاجران قابل ملاحظه است.

قوانین ضد چینی رستوران ها را تشویق می کنند

اکثریت قریب به اتفاق چینی ها در ابتدا به یک دسته کوچک از مناطق در جنوب چین آمدند که ثروت اقتصادی آنها پس از 1849 Gold Rush در کالیفرنیا به فرصت های شمال امریکا تبدیل شد. مردان جوان برای کار به ایالات متحده رفتند، پول را به اقوامشان در چین فرستادند و به صورت دوره ای سفرهای موقتی به خانه ها را انجام می دادند. اما این چرخه کار و دیدار پس از اینکه ایالات متحده قانون خروج چین را در 1882 تصویب کرد، بسیار سخت تر شد. این قانون سختگیرانه ورود کارگران چینی را ممنوع کرد، اما در نهایت موجب ایجاد مشاغل چینی از طریق یک سیستم ترجیحی ویزا شد. صاحبان کسب و کارهای خاص می توانند "وضعیت تجاری" را به دست آورند، که این امر آنها را قادر می سازد تا وارد ایالات متحده شوند و خویشاوندان را حمایت کنند. پس از یک پرونده دادگاه 1915 این امتیازات ویژه مهاجرتی را به صاحبان رستورانهای چینی اعطا کرد، کارآفرینان در ایالات متحده و چین رستوران ها را به عنوان راهی برای دور زدن محدودیت های قانون مهاجرت ایالات متحده باز کردند. جریان تازه واردان از چین به صنعت رستوران منتقل شد.

تعداد رستوران های چینی در ایالات متحده در اوایل قرن 20 منفجر شد. بین 1910 و 1920 تعداد رستوران های چینی در شهر نیویورک تقریبا چهار برابر شد و سپس بیش از دو برابر سال های 10 بعدی. رستوران های نیویورک با 1920، در فروش سالانه $ 77.9 میلیون دلار تولید کردند که در 154.2 به $ 1930 میلیون افزایش یافته است. لباسشویی های چینی یک بار بزرگترین کارفرمایان کارگران چینی بوده اند، اما رستوران های 1930 به احتمال زیاد کارفرمایان کارگران چینی بوده اند و پس از آن این تمایز را حفظ کردند.

چنین رشد انفجاری در اشتغال رستوران ها و رستوران ها اتفاق افتاده است، هرچند که چین به راحتی برای کسب موقعیت تجاری دست به گریبان نبود. الزامات ایالات متحده برای وضعیت رستوران بازرگانان سفت و سخت بود. اداره مهاجرت این وضعیت را فقط به سرمایه گذار اصلی در یک رستوران "درجه بالا" اختصاص داده و این افراد همچنین باید تمام وقت رستوران خود را برای حداقل یک تقویم سالانه اداره کنند، در این مدت از هر کار منصوری به عنوان صندوقدار، پیشخدمت یا مانند آن. مأمورین مهاجر تصور می کردند که متقاضیان چینی مستعد دروغ هستند، بنابراین سیاست اداری برای مصاحبه با دو شخص شاهد سفید پوست برای ایجاد اعتبار برای ادعاهای خود بود. مگر چند استثناء، اداره مهاجرت مایل بود فقط یک تاجر در هر رستوران را شناسایی کند.

چینی ها با ریختن رستوران های خود به تناسب دستورالعمل های مهاجرتی ایالات متحده اقتباس شده اند. در 1910s و 1920s، چین رستوران های لوکس به نام "کاخ خرد کردن" با سرمایه اولیه شروع به سرمایه گذاری در حدود $ 90,000 به $ 150,000 در ارز 2015 باز کرد. از آنجا که تعداد کمی از مردم چینی واقعا پول زیادی داشتند، چینی منابع خود را به اشتراک گذاشت و رستوران ها را به عنوان مشارکت ها باز کرد. سرمایه گذاران عمده هر روز یا سال و نیم به وظایف مدیریتی خود را تغییر داده و پس از آن یک جانشینی بی وقفه از افرادی که می توانند واجد شرایط کسب و کار قانونی باشند، ایجاد کنند. علاوه بر این، چینی ها با فروشندگان سفیدپوست که مایل به شهادت در حمایت از برنامه های مهاجرت بودند، انجام دادند. با استفاده از این تکنیک ها، چین بیشترین تعداد افرادی را که از طریق مشارکت با هر رستوران مجاز به کسب درآمد می شوند، به حداکثر می رساند.

زندگی سخت کارگران رستوران چینی

برای کارگران، رستورانهای چینی سایت های پیچیده مهاجرت زنجیره ای و تعهدات خانوادگی بودند. رستوران معمولی چینی در شهر نیویورک، پنج نفر از پیشخدمت و چهار آشپز را به کار می برد که توسط صاحب نظران یا دوستی به سرمایه گذاران اصلی مرتبط بودند. اوراق قرضه خانواده پیچیده روابط بین کارفرمایان و کارکنان، ارائه اختلافات میان آنها کیفی متفاوت از انواع درگیری های موجود در رستوران های غیر خانوادگی است. به خاطر خانواده، کارکنان رستوران چینی انتظار می رفت که برای دستمزد کم کار کنند و کار بدون نیاز به شکایت را انجام دهند. درنتیجه، کارکنان متوسط ​​در چنین رستوران ها دستمزد یک سوم دستمزد کمتر از میانگین ملی برای کارکنان خدمات مواد غذایی را به دست آوردند. این درست بود حتی اگر کارکنان رستوران چینی مجبور به حمایت از چین در چین بودند که به آنها وابسته بودند تا بتوانند نیازهای اساسی مانند لباس، غذا و هزینه های آموزشی را تامین کنند.

نامه های فرستاده شده به عقب و جلو در سراسر اقیانوس آرام چینی ها را از طریق چنین چالش هایی ادامه دادند. افرادی که در شهرهای بزرگ ساحلی مانند نیویورک یا سانفرانسیسکو قرار داشتند، نامه های پستی از چین دریافت کردند و بسیاری از نامه ها را به مهاجرانی که بیشتر در داخل کشور زندگی می کردند پخش می کردند. نامه ها از خانه خبر دادند و پیام هایی که کارگران چینی به همراه پول فرستاده بودند، ناامیدی خود را در داشتن "وقت آزاد"، کسب درآمد بیش از حد کم کرده و سلامت ضعیف را رد کردند. نامه ها چینی ها را مجاز به تحقق انتظارات اجتماعی دانستند، که به ویژه به این معنی است که مردم در یک یا هر دو طرف اقیانوس آرام موافقت نامه های متقابل را نقض کرده اند. مکاتبات نیز سنت های فرهنگی را حفظ کرد، مانند فرستادن سلام و پول برای جشن سال نو قمری.

جنوب چین همچنین سودمند است

مهاجران علاوه بر به دست آوردن وضعیت حقوقی ایالات متحده در یک دورۀ محرمانه، از رشد صنعت رستوران چینی در آمریکا، سود خود را برای بهبود کیفیت زندگی خانواده های خود در سرزمین سابق خود به دست آوردند. رستوران های چینی مبتنی بر ایالات متحده سرمایه گذاران خود را سود تقسیم سود سالانه 8٪ به طور متوسط ​​به 10٪ همراه با حقوق سالانه که برابر سرمایه گذاری خود را. با این درآمد، سرمایه گذاران بزرگ می توانند کیفیت زندگی خویش را به طور قابل توجهی بهبود بخشد. در جنوب چین، خانواده های با بستگان در خارج از کشور به طور متوسط ​​درآمد ماهانه سه برابر بزرگتر از خانواده های بدون چنین اقوام بودند.

علاوه بر این، کارآفرینان و کارگران چینی در ایالات متحده می توانند حتی بیشتر از کمک به خانواده های فردی برای پرداخت هزینه های ضروری پرداخت کنند. انتقال و حمایت از آنها نیز از تعهدات بزرگتر حمایت می کرد - بزرگترین آنها شامل خانه مدرن و غرب سبک و پروژه های اجتماعی مانند مدارس، راه آهن و بیمارستان ها بود. از اینرو، به طرق مختلف، صنعت رستورانهای چینی در چین در دو کشور بزرگ به وقوع پیوست.

درباره نویسنده

لی هدرهدر ر. لی متولد دیپلم ملون در مطالعات و زبانهای جهانی، موسسه فناوری ماساچوست است. او در جریان قرن نوزدهم و بیستم جریانهای فراملی مردم و سرمایه بین آمریکای شمالی و آسیا را بررسی می کند. او به ویژه در تعامل بین مهاجران و اجرای قانون مهاجرت، و مهاجران، سیستم های پیچیده ای را که قوانین قانونی را رد می کنند، علاقه مند می کند.

این مقاله در ابتدا در ظاهر منابع روزنامه نگار


کتاب های مرتبط:

{amazonWS: searchindex = کتابها؛ keywords = 1469612968؛ maxresults = 1}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

به دنبال InnerSelf در

فیس بوک، آیکونتوییتر آیکونrss-icon

دریافت آخرین با ایمیل

{emailcloak = خاموش}

بیشترین مطلب خوانده شده

Overboard Woman: عمق افسردگی
Overboard Woman: عمق افسردگی
by دکتر گری واگمن ، دکتری ، L.Ac.
یادگیری درس اعتماد
یادگیری درس اعتماد
by جویس ویسسل