سبزیجات واریگال در موادی مانند بادکنک قرار دارند که نمک را ذخیره می کنند. میسون بروک / ویکی پدیا
به عنوان یک متخصص زیست شناسی گیاه، من مدت هاست که علاقه مند به آنچه که گیاهان را تحمل می کنند علاقه مند است. برخی از گیاهان می توانند رشد کنند و رشد کنند، در خاک های بسیار شور، شورتر از دریا، در حالی که دیگران (مثل بسیاری از محصولات اصلی ما) موفق به رشد نمی شوند.
بنابراین من با گیاه عجیب و غریب دیدم که در امتداد تپه های ماسه ای در اطراف بایرون خلیج رو دیدم، وقتی به این منطقه رفتم برای کار در دانشگاه جنوب شرقی لیسمور.
این گیاه بود Tetragonia tetragonioides، بیشتر به عنوان سبزی واریگل، اسفناج نیوزیلند یا سبز گیاه بوتانی شناخته می شود. این خانواده گیاه شناخته شده به نام Aizoaceae است که شامل بسیاری از گونه ها می شود که می تواند محیط های خشن را تحمل کند.
Tetragonia جذاب جذاب (فکر می کنم برگ های ضخیم). این یک گیاه خاکی است که دارای برگ های سبز نور مثلثی و گل های زرد کوچک است. این در سراسر منطقه اقیانوس آرام از آمریکای جنوبی تا ژاپن به طور گسترده ای یافت می شود، اما به نظر می رسد که بومی نیوزیلند و استرالیا باشد، که عمدتا در امتداد خط ساحلی شرقی و در رودخانه ها رشد می کند.
این گیاه به عنوان یک گیاه سالانه و چند ساله توصیف شده است، اما این ممکن است تحت تأثیر دسترسی آب و آب و هوا باشد. نام جنس آن از "چهار" (تترا) و "زاویه" (گونیا)، که اشاره به غلاف دانه چهار زاویه ای دارد.
این گیاه تاریخ جالبی دارد، که توسط گیاه شناس انگلیسی بریتانیا Joseph Banks در استرالیا و نیوزیلند جمع آوری شده و در انگلستان در اواخر 1700s. برخی از پیشنهادات وجود دارد که در Endeavor در سفر محدود خود به خانه برای خروج از پودر نان خورده شده است.
سپس دانه های آن در سراسر اروپا توزیع شد و گزارش هایی وجود دارد که به آن تبدیل شده است سبزیجات تابستانی محبوب در ویتنامی انگلستان و فرانسه.
آنا گرگوری / فلیکر, CC BY-NC-SA
برگ های سبز واریگل دارای طعم ملایم است، شبیه به اسفناج، و می تواند جایگزین این سبزی در بسیاری از دستور العمل است. این تبدیل به طور فزاینده ای با سرآشپزها به عنوان یک غذای بوش تبدیل شده است (هر چند که در حال حاضر عمدتا تجاری است) و می توان آن را در منوی بسیاری از رستوران های نهایی یافت.
تحقیقات نشان داده است آن بالا فیبر، ویتامین C و آنتی اکسیدان های سالم است، اما همچنین در اگزالات. در غلظت های بالا اگزالات می تواند کلسیم اگزالات را در بدن شما انباشته کند که می تواند باشد به سنگهای کلیوی بپردازید.
با این حال، بسیاری از سبزیجات برگزیده از جمله اسفناج و کلم بروکلی دارای مقادیر بالایی از اگزالات هستند و خوراکی خام بدون توجه به اثرات مضر است. اکثر دستورالعمل ها توصیه می کنند که برگ ها را برای چند ثانیه ببلشند، که به اندازه کافی برای حذف اگزالات در آب دفع شده است.
برگ تتراگونیا نیز در داروهای گیاهی برای درمان بیماری های دستگاه گوارش به عنوان ضد التهابی استفاده شده است و اخیرا نشان داده شده است که اثر ضد چاقی هنگامی که به رژیم غذایی با رژیم غذایی پر از موش اضافه می شود.
یکی از ویژگی های قابل توجه این گیاه، موهای اصلاح شده است که برگ و ساقه را پوشش می دهد، بخصوص در قسمت های پایین برگ. این نوعی از تریکوم است و در این گیاه به نظر می رسد مانند بالون های آب پر از آب بر روی برگ، به جای مو. به علت شکل شگفت انگیز، آنها معمولا به عنوان "سلول های مثانه اپیدرمال" یا "بلدوس نمک" شناخته می شوند.
نزدیک به قسمت پایین برگ جوان. برونوین برکلا, نویسنده ارائه
حضور آنها برگ را به نظر می رسد که در نور خورشید درخشان است. در حالی که بیشتر گیاهان گلدار دارای ترشیو هستند، فقط در حدود 50٪ از تمام گیاهان مقاوم در برابر نمک است تريکوم اصلاح شده با بالون مانند. ما فقط در حال آموختیم که چگونه عملکرد آنها را افزایش می دهد.
این ترشیوها می توانند به عنوان فروشگاه های نمکی عمل کنند، مواد تشکیل دهنده سدیم سمی را از قسمت اصلی برگ جدا می کنند، که اجازه می دهد تا گیاهان فتوسنتز و دیگر فرایندهای متابولیک را انجام دهند که معمولا با حضور نمک مهار می شود. همانطور که در سن گیاهان، این سلول ها می توانند برای ذخیره نمک انباشته بیشتر رشد کنند.
کار من با همکاران من در یکی دیگر از گیاهان مقاوم به شور (که معمولا به نام گیاه یخ نامیده می شود)، که همچنین این تریکوم اصلاح شده است، نشان داده است که بزرگ شدن سلول توسط دو برابر شدن مواد ژنتیکی متوالی. در نتیجه این سلول های بزرگ دارای هسته فوق العاده ای بزرگ هستند.
Trichomes مانند بالون در سبزی Warrigal هسته فوق العاده ای بزرگ است. برونوین برکلا, نویسنده ارائه
رشد این گونه بومی به عنوان یک محصول غذایی می تواند گزینه های بیشتری برای صاحبان زمین در مناطقی که سطوح نمک از حد متوسط تا بالا برخوردار است، امکان استفاده بهتر از زمین های کشاورزی را فراهم کند. این در آب و هوای گرم رشد می کند، چندین حشره مصرف می کند و حتی به نظر می رسد که نمک ها و حلزون ها به علت محتوای نمک تغذیه نمی شوند.
درباره نویسنده
برونوین برکلا، دانشیار بیوشیمی پروتئین گیاهی، دانشگاه صلیب جنوبی
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
