آیا روزه خود را به قهوه تازه بریزید؟ یا یک فنجان چای صبحانه انگلیسی یک گزینه بهتر برای شماست؟
انتخاب شما می تواند نتیجه ی ژن های شما باشد و این که چگونه بر تجربه ی شما از طعم های تلخ تاثیر می گذارد.
ما مطالعه جدید نشان می دهد که احتمال داشتن یک نوشیدنی قهوه یا یک نوشیدنی چای با وجود یا عدم وجود ژن های کلیدی که طعم طعم تلخ را شکل می دهند، مرتبط است.
mmmmm طعم تلخ
چای و قهوه معمولا طعم تلخ دارند، زیرا حاوی مواد تلخ مزه مانند کافئین هستند. کوینین ماده دیگری است که به تلخی قهوه کمک می کند و همچنین در آب تونیک یافت می شود.
A مطالعه اخیر توسط همکاران من و من ژن گیرنده طعم تلخ نشان داد که مسئول درک کافئین، کینین و propylthiouracil ماده تلخ انسان (PROP) هستند. این مولکول دوم همان تلخ است که به عنوان گوزن بروکسل (برای آن دسته از ما که می تواند آن را طعم).
ما از تحقیقات قبلی می دانیم که عوامل ارثی در این نقش نقش دارند مقدار قهوه و چای یک نفر روزه می نوشند، و توانایی هضم كافئين نقش مهمی در مصرف مردم نوشابه های کافئین دارد.
اما ما نمی دانستیم که آیا ژن ها برای درک طعم تلخ در تعیین مصرف مصرف نوشیدنی های تلخ موثرند. مطالعات قبلی با تعداد نمونه های کوچک گزارش هیچ روابط نامناسبی را نداشتند.
در این مطالعه جدید، مصرف قهوه و چای را در یک اندازه بررسی کردیم biobank در گروه بیش از 400,000 مردان و زنان سنی 37 به 73 در انگلستان که برای آنها نیز اطلاعاتی در مورد ژن گیرنده تلخ داشتیم.
ما روش معمولی در اپیدمیولوژی به نام "تصادم مندلیان"برای مقایسه قهوه و چای در میان افرادی که ژن گیرنده طعم تلخ خاصی را حمل کرده اند یا نه انجام دادند.
کافئین "فوق العاده تستر"
در مقایسه با یک فرد معمولی، ما نشان دادیم افرادی که گیرنده طعم تلخ برای کافئین مصرف می کردند احتمال بیشتری به مصرف کنندگان قهوه سنگین داشتند، به این معنی که بیش از چهار فنجان قهوه در روز نوشیدند. هر کپی اضافی از ژن گیرنده طعم تلخ منجر به یک احتمال 20٪ بالاتر از یک نوشیدنی قهوه سنگین می شود. این "سوپر تسترز" کافئین نیز چای کمتری مصرف کرد.
همانطور که کافئین نه تنها تلخ قهوه بلکه قدرت و بافت درک آن را نیز به همراه دارد، افرادی که در تشخیص کافئین بهتر هستند ممکن است قهوه را لذت بخش تر و طعم دهنده تر پیدا کنند.
در مقابل، افرادی که گیرنده های طعم تلخ برای quinine یا PROP نوشیدند کمتر قهوه و چای بیشتر. در مقایسه با یک فرد معمولی، هر نسخه اضافی از ژن گیرنده پروتئین (quinine) یا PROP با یک 9٪ یا 4٪ بیشتر احتمال دارد که یک نوشیدنی چای سنگین باشد (به این معنی که آنها بیشتر از فنجان چای روزانه 5 مصرف می کنند).
هنگامی که نیاز به کافئین وجود دارد، "سوپر تسترها" از quinine و PROP می توانند چای بر قهوه را انتخاب کنند چرا که آنها تمایل بیشتری نسبت به تلخی کامل دارند.
ژن هایتان را سرزنش نکنید
در این مطالعه ما نشان دادیم که ژن هایی برای درک طعم تلخ با مقدار قهوه و چای که می نوشند ارتباط دارد.
ما علاقه مند به دیدن اینکه آیا این یافته می تواند به مطالعات آینده تحقیق کند که آیا "سوپر تسترها" مولکول های تلخ بیشتر یا کمتر مستعد ابتلا به نوشیدن چای یا قهوه و یا سایر نوشیدنی های حاوی مولکول های تلخ هستند.
اما ما نمی توانیم همه چیز را در ژن های شما سرزنش کنیم. حتی اگر به عنوان یک کودک یا در حال حاضر شما تلخ قهوه یا چای را دوست ندارید، ممکن است متوجه شده باشید که طعم و خوشی خود را با گذشت زمان تغییر دهید.
بنابراین، حتی اگر ژنهای "اشتباه" را از لحاظ طعم طعم تلخ حمل کردید، هنوز می توانستید لذت بردن از لذت بردن از غذاها و نوشیدنی های طعم خوشمزه را تجربه کنید.
درباره نویسنده
دانیل لیانگ دان هوانگ، محقق ریاضی، دانشگاه کوئینزلند
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط
at InnerSelf Market و آمازون
