چرا بعضی از پیاز ها ما را گریه می کنند و بعضی ها نمی کنند

چرا بعضی از پیاز ها ما را گریه می کنند و بعضی ها نمی کنند

مارک آنتونی در شکسپیر کلئوپاترا ممکن است اشاره به "اشک هایی که در پیاز زندگی می کنند". اما چرا پیاز واقعا ما را گریه می کند؟ و چرا فقط بعضی از پیاز ها باعث می شوند که ما در چنین شرایطی، وقتی که دیگران، از جمله گیاهان مرتبط با "آلومین" مانند سیر، تقریبا زمانی که خرد شده اند، اشک می ریزند؟

هنگامی که هر گیاهی آسیب دیده است، سلول های آن باز می شوند. این گیاه اغلب پس از آن تلاش می کند خود را از طریق انتشار مواد شیمیایی تلخ مشتعل به نام خود دفاع کند پلی که می تواند به حیوانات گرسنه در تلاش برای خوردن آن را خاموش. اما یک مکانیزم دفاعی پیاز بیشتر می شود، تولید یک ماده شیمیایی تحریک کننده تر، پروتئین S-اکسید، به منظور جلوگیری از مصرف گیاه توسط آفات.

این ماده شیمیایی فرار است که به عنوان عامل فاکتورهای شناخته شده شناخته می شود. نوسان آن به این معنی است که، هنگامی که آن را آزاد می شود، آن را به سرعت تبخیر می کند و به چشمان ما می رسد. در این محل آن را در آب پوشش سطح چشم خود را برای تشکیل اسید سولفنیک حل می شود. این باعث تحریک غده ی حنجره ای نیز به عنوان غده ی اشکی می شود، از این رو، نام نهادینه کننده ی عامل لارجوشی. از آنجا که مقدار اسید تولید شده بسیار کوچک است، اثر آن فقط باعث تحریک و زیان آور نمی شود.

در ابتدا، انتشار پروتئین S-اکسید در ابتدا به یک آنزیم در پیاز شناخته شده به عنوان آلیسیناز، یک کاتالیزور بیولوژیکی که سرعت تولید ترکیب متفاوتی را ایجاد می کند، کاهش می یابد. ولی برخی تحقیقات پیشنهاد کرده است که دو آنزیم برای تولید این اثرات آبیاری چشم مورد نیاز است.

این توضیح پیچیده تر از سولفور شروع می شود که پیاز از زمین جذب می کند و در یک ترکیب به نام PRENCSO 1 (1-propenyl-L-cysteine ​​sulfoxide) نگه می دارد. هنگامی که پیاز آسیب دیده است آلیسیناز آزاد می شود، که با PRENCSO واکنش نشان می دهد تا آمونیاک و شیمیایی دیگر به نام 1-propenylsulphenic acid تولید کند. آنزیم دوم، که به عنوان یک سنتاز فاکتور لاچری ماته شناخته می شود، سپس این را به اس-اکسید پروپنتیال تبدیل می کند.

پس چرا بعضی از پیاز ها بیشتر از دیگران تاثیر چشمگیری دارند؟ تعداد زیادی از آنها وجود دارد بحث در مورد این. یک توضیح قابل قبول این است که آن مربوط به میزان گوگرد است که پیاز از زمین جذب می کند، که می تواند بستگی به خاک و شرایط رشد داشته باشد. سطح بالای گوگرد در خاک باعث تقویت هر دو می شود عملکرد و شدت پیاز.

بدیهی است پیاز های شیرین تر، کمتر از ترکیبات حاوی گوگرد وجود دارد که در نهایت تولید اسید اکسید propanthial را می دهد. اما ممکن است که دو پیاز از همان کیسه همان اثر را داشته باشند، بنابراین برش دادن به سبزی ممکن است تنها راه شناختن این است که آیا شما گریه می کنید.

با این حال، ما یک ایده بهتر داریم که چرا پیاز پسر عموی سیر اثر مشابهی ندارد. این ترکیب ترکیبی کمی نامیده می شود alliin یا PRENCSO 2، که به مواد شیمیایی چشم آسیب نمی رساند. در عوض آن را آليسين توليد مي کند که به بسياري از آن ها مرتبط است مزایای سلامتی سیر.

اشک را ببند

یک راه حل برای مشکل گریه ممکن است مهندس مجدد پیاز فروتن توسط پرورش انتخابی یا اصلاح ژنتیکی برای سرکوب کردن آنزیم فاکتور سنتاز عامل لاچری ماتریس. این ممکن است علاوه بر مزایای استفاده از بهبود نحوه طعم پیاز به عنوان S-oxide کمتر پروپانتیال به معنای بیشتر thiosulphinate، ترکیب با طعم پیاز تازه.

همچنین تعدادی از راه حل های با تکنولوژی پایین ارائه شده است که برای حل آن پیشنهاد شده است مشکل برش پیاز. همانطور که واکنش آنزیم ها را شامل می شود، میزان واکنش و مقدار مواد شیمیایی تولید کننده را می توان با آسیب رساندن به آنزیم یا کاهش آن ها کاهش داد.

در تئوری، تمیز کردن پیاز (آنها را با آب جوش بشویید و پس از آن آنها را به آب سرد فرو می ریزند) آنزیم هایی که درگیر آن هستند را انزال می دهند و بنابراین واکنش را از بین می برند. این روش در هنگام انجماد بسیاری از سبزیجات استفاده می شود، اما ممکن است عملی نباشد تا پیاز شما قبل از خرد شدن آنها جوشانده شود.

با تکان دادن پیاز در یخچال یا فریزر قبل از خرد شدن، می توان واکنش را کاهش داد. اما بهتر است که پیاز در یک یخچال در بلند مدت ذخیره نشود زیرا آنها تبدیل به مزه و نرم می شوند و عطر و طعم خود را از دست می دهند، بوی نامطبوع. بهتر است پیاز خود را در یک مکان تاریک خنک با جریان هوای یخچال قرار ندهید.

گفتگورویکردهای دیگر به عنوان ریز ریز کردن پیاز، جذب مواد شیمیایی فرار را از شما دور کنید. این را می توان با استفاده از یک کاپوت پخت و یا آب در حال اجرا، متوقف کردن ترکیبات راه خود را به چشم شما انجام می شود. شما حتی می توانید عینک های آفتابی را برای جلوگیری از تحریک کننده به چشمانتان ببرید. اما توانایی پروتئین S-oxide تبخیر شده برای رسیدن به چشمان ما بدون توجه به این معنی است که حتی پس از آن شما باید آماده باشید تا گرسنه شوید.

درباره نویسنده

دئان ملور، مدرس ارشد، دانشگاه کالنتری

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

{amazonWS: searchindex = کتابها؛ keywords = alliums پیاز؛ maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

به دنبال InnerSelf در

فیس بوک، آیکونتوییتر آیکونrss-icon

دریافت آخرین با ایمیل

{emailcloak = خاموش}

بیشترین مطلب خوانده شده