بیایید با ترکیه صحبت کنیم: آیا گوشت تیره یا گوشت سفید سالم تر است؟

بیایید با ترکیه صحبت کنیم: آیا گوشت تیره یا گوشت سفید سالم تر است؟
عکاسی بوچکاروف / شاتر استوک

ترکیه ، سنتی پرنده جشن بعد از تفت دادن سیب زمینی و هویج ، به عنوان شماره سه در لیست "غذاهای مصرف شده در کریسمس" قرار دارد. با این وجود همه قسمت های بوقلمون از نظر طعم و مزه و مواد غذایی برابر یکسان ایجاد نشده اند. دلیل این تفاوت در نحوه حرکت بوقلمون ها به طور معمول در اطراف محیط خود یافت می شود.

بوقلمون های وحشی (Meleagris gallopavo) می تواند در مسافت های کوتاه پرواز کند ، شناگران شایسته ای هستند و شتاب و زمین خوبی دارند سرعت - یک ورزشکار سه گانه واقعی! این در مقایسه با بوقلمونهایی است که برای مصرف تولید می شوند. آنها غالباً قادر به پرواز نیستند ، بنابراین ترکیب عضلانی و شکل ظاهری آنها تا حدی متفاوت با خویشاوند وحشی آنها است.

چه چیزی باعث تاریکی عضله می شود؟

پروتئین عضلانی هر گوشت مصرفی توسط دستگاه گوارش به عناصر اصلی سازنده آن تقسیم می شود: اسیدهای آمینه. پروتئین ها به طور معمول از سه تشکیل شده اند انواع مختلف پروتئین. اولین آنها هستند میوفیبریلار پروتئین ها ، که عضله را منقبض می کند. پروتئین های سارکوپلاسمی شامل مواردی مانند آنزیم ها (که برای متابولیسم اکسیژن ضروری هستند) و میوگلوبین، که حاوی رنگدانه همی است که به گوشت رنگ می بخشد. بالاخره هستند کلاژن پروتئین ها ، که همه چیز را در کنار هم نگه می دارد.

همانطور که اجزای پروتئین نشان می دهد ، میوگلوبین نقش کلیدی در سیاه و سفید بودن گوشت در نظر گرفته می شود. محتوای میوگلوبین همچنین نشانگر این است که عضله چه نوع کارهایی انجام داده است.

گوشت تیره دارای مقادیر بالایی است میوگلوبین. این ماده به اتصال اکسیژن در عضله برای استفاده در میتوکندری سلول ها کمک می کند ، که برای اطمینان از عملکرد صحیح سلول های بدن ضروری است. هرچه عضله بیشتر استفاده شود ، به میوگلوبین بیشتری نیاز دارد و به خونرسانی بیشتر متکی است و در نتیجه رنگ تیره تری به آن می دهد.

میوگلوبین همان چیزی است که به ران بوقلمون رنگ تیره می بخشد.
میوگلوبین همان چیزی است که به ران بوقلمون رنگ تیره می بخشد.
OlegRi / Shutterstock

بنابراین ، به عنوان مثال ، بوقلمون ها (و مرغ ها) به طور مداوم روی زمین پرسه می زنند ، به این معنی که عضلات پای آنها برای مدت طولانی ورزش می کنند. به همین دلیل است که عضلات پا به عنوان "فیبرهای انقباض آهسته" نیز شناخته می شوند ، زیرا آنها قادر به انجام مدت طولانی بدون خستگی هستند.


 آخرین مطالب را از InnerSelf دریافت کنید


در حالی که این ماهیچه ها در بوقلمون نام های مختلفی دارند ، اما نام های مشابهی دارند توابع همانند کسانی که در پاهای انسان قرار دارند (اگرچه زانوان آنها از طرف دیگر خم می شود).

از طرف دیگر ، سینه و بالها گوشت "سفید" محسوب می شوند. از این ماهیچه ها به ندرت در بوقلمون ها (به خصوص بوقلمون های پرورش یافته در مزرعه) استفاده می شود. این بدان معناست که پستان و بالها نیازی به ذخیره یا استفاده مقدار زیادی اکسیژن برای مدت طولانی ندارند. این عضلات به عنوان فیبرهای "انقباض سریع" نیز شناخته می شوند ، زیرا برای انفجار سریع انرژی طراحی شده اند اما به سرعت خسته می شوند. پستان است همان عضله به عنوان عضله بزرگ سینه در انسان.

کدام بیت بهتر است؟

بوقلمون لاغرتر است ، بنابراین چربی کمتری نسبت به مرغ دارد. سینه بوقلمون حدود 160 کالری در هر وعده 84 گرم دارد که 60 کالری آن از چربی است و حاوی 24 گرم پروتئین است. کالری باقیمانده از پروتئین و منابع دیگر مانند خون و کلاژن موجود در گوشت تأمین می شود. بال دارای 190 کالری در هر وعده 84 گرم است که 90 کالری آن از چربی با 23 گرم پروتئین است. از طرف دیگر ، ساق پا 170 کالری در هر وعده 84 گرم ، با 70 کالری از چربی دریافت می کند و حاوی 23 گرم پروتئین است.

بنابراین به عنوان درصدی از کالری پروتئین ، پستان بهترین است. کالری حاصل از پروتئین ترجیح داده می شود زیرا در مقایسه با چربی یا کربوهیدرات به انرژی بیشتری برای تجزیه نیاز دارد. این روند نیز بیشتر طول می کشد و بنابراین بدن را برای مدت طولانی تری احساس سیری می کند.

گوشت تیره به طور معمول چربی بیشتری در خود دارد که می تواند به عنوان ذخیره انرژی برای فعالیت های طولانی مدت مانند رفتن به یک محل استفاده شود. چربی همچنین دلیل گوشت تیره است که معمولاً مقدار بیشتری دارد طعم. بنابراین ، اگر طعمی که بدنبال آن هستید ، ساق پا بهتر است - اگرچه گوشت تیره کالری بیشتری (و چربی) نسبت به گوشت سفید دارد. با توجه به این نکته ، در قسمت زیرین بوقلمون که به عنوان پایه در حین پخت و پز عمل می کند ، به همین ترتیب از طعم دارترین گوشت ها برخوردار است. این بدان دلیل است که تمام چربی ها و آب میوه ها در این گوشت تیره غوطه ور می شوند.

گوشت تیره حاوی درصد بیشتری از مقدار توصیه شده روزانه آهن در آن است. آهن یک عنصر حیاتی در بدن است. حدود 70٪ آن در خون و ماهیچه ها وجود دارد و برای حمل اکسیژن به بدن مهم است. آهن کم می تواند منجر به ایجاد شود کم خونی، که می تواند میزان اکسیژن قابل حمل را کاهش دهد هموگلوبین تنگی نفس ، خستگی و کمبود انرژی. بنابراین گرچه ممکن است گوشت تیره چربتر و کالری بیشتری داشته باشد ، اما ممکن است فواید دیگری نیز نسبت به گوشت سفید داشته باشد.

درباره نویسندهگفتگو

آدام تیلور ، استاد و مدیر مرکز یادگیری آناتومی بالینی ، دانشگاه لنکستر

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

مقالات بیشتر با این نویسنده

شما همچنین دوست خواهید

زبانهای در دسترس

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

به دنبال InnerSelf در

فیس بوک، آیکونتوییتر آیکونrss-icon

 دریافت آخرین با ایمیل

{emailcloak = خاموش}

روزمره

کلید با قطب نما ، سکه و نقشه جهان قدیم
الهام روزانه: 25 فوریه 2021
ما باید بدانیم که واقعاً چه می خواهیم ، چه آگاهانه و چه ناآگاهانه. سهام بسیار بالا است و ما کلید را نگه می داریم.
توله سگ در حال لمس بینی با سگ دیگری است
الهام روزانه: 24 فوریه 2021
عصبانیت یک احساس انسانی است و همه ما در برخی موارد عصبانیت را تجربه کرده ایم. اما خشم دو نوع است ...
زنی که در یک مزرعه گل ایستاده و دستهایش به سمت خورشید کشیده شده است
الهام روزانه: 23 فوریه 2020
بسیاری از ما فکر کردن در مورد مدیتیشن را چیزی سخت گیرانه یا جدی می دانیم ... قطعاً کاری نیست که بخواهیم برای سرگرمی انجام دهیم