شواهد شرکت که مواد غذایی پردازش باعث افزایش وزن می شود

شواهد شرکت که مواد غذایی پردازش باعث افزایش وزن می شود دریل بروک / شترستوک

ما می دانیم که باید مواد غذایی کم چربی، مانند چیپس، پیتزا های صنعتی ساخته شده و نوشیدنی های شیرین شکر را بخوریم، به دلیل محتوای کالری زیاد آنها. این غذاها "فوق العاده پردازش" همانطور که هستند در حال حاضر نامیده می شود توسط متخصصان تغذیه، در قند و چربی زیاد هستند، اما این تنها دلیل آن افزایش وزن است؟ مهم محاکمه جدید از موسسه ملی بهداشت ایالات متحده (NIH) نشان می دهد در اینجا کار بسیار بیشتری از کالری به تنهایی وجود دارد.

مطالعات انجام شده است در حال حاضر یافت می شود ارتباط بین غذاهای ناخواسته و افزایش وزن، اما این پیوند با یک آزمایش تصادفی کنترل شده (RCT)، استاندارد طلایی مطالعات بالینی، مورد بررسی قرار نگرفته است.

در RCT NIH، بزرگسالان 20 ساله در مورد 30 به طور تصادفی به یک رژیم غذایی از غذاهای فوق العاده پردازش و یا یک رژیم غذایی "کنترل" از مواد غذایی بدون پردازش اختصاص داده می شوند، هر دو خوراک به عنوان سه وعده غذایی به همراه میان وعده در طول روز. شرکت کننده ها مجاز به خوردن غذا بودند.

پس از گذشت دو هفته در یکی از رژیم های غذایی، آنها دو هفته دیگر به سوی دیگر حرکت می کردند. این نوع مطالعه متقابل، پایایی نتایج را بهبود می بخشد، زیرا هر فرد در هر دو طرف مطالعه شرکت می کند. این مطالعه نشان می دهد که به طور متوسط، شرکت کنندگان در مقایسه با خوردن رژیم غذایی غذاهای فرآوری شده، مصرف مواد غذایی با فرآورده های فوق العاده را بیشتر از هر روز کالری 500 مصرف می کنند. و در رژیم فوق العاده پردازش، آنها وزن - تقریبا یک کیلوگرم.

اگر چه ما می دانیم که غذاهای فوق العاده پردازش می تواند کاملا اعتیاد آور باشد، شرکت کنندگان گزارش دادند که دو رژیم غذایی به همان اندازه شاداب و بدون آگاهی از اشتیاق بیشتر برای غذاهای فوق العاده پردازش؟ بیشتر از غذاهای فرآوری شده، با وجود مصرف کالری 500 بیشتر از آنها در روز است.

بیش از حد مصرف بیش از حد فرآورده های غذایی ناخودآگاه است اغلب به snacking وابسته است. اما در این مطالعه، بیشتر کالری های اضافی در طی صبحانه و ناهار مصرف می شود نه به عنوان میان وعده.

خوردن آهسته، غذای سریع نیست

یک سرنخ بسیار مهم در مورد اینکه چرا غذاهای فوق العاده پردازنده باعث مصرف بیشتر کالری می شوند، ممکن است شرکت کنندگان غذاهای فوق العاده پردازش را سریعتر مصرف کنند و کالری بیشتری در هر دقیقه مصرف کنند. این می تواند مصرف بیش از حد کالری را قبل از سیگنال های بدن برای saturation یا fullness ایجاد کند زمان به پا زدن.

یک عامل مهم سدیم در غذاهای غیرتغذیه، فیبر غذایی است. بیشتر غذاهای فوق العاده پردازش حاوی فیبر کم (بیشتر یا بیشتر در طول تولید آنها از دست رفته است) و به همین ترتیب غذا سریع تر می شود.

شواهد شرکت که مواد غذایی پردازش باعث افزایش وزن می شود فیبر برای سیری مهم است. رابین مکنزی / شاتترستک

پیش بینی این، محققان NIH مقدار فیبرهای خود را دو رژیم غذایی با اضافه کردن مکمل فیبر به رژیم فوق العاده پردازش در نوشیدنی. اما مکمل های فیبر همان چیزهایی هستند که فیبر در غذاهای غیرتغذیه دارند.

فیبر در مواد غذایی فرآوری شده، بخشی جدایی ناپذیر از ساختار غذا است - یا ماتریس مواد غذایی، همانطور که گفته می شود. و یک ماتریس غذایی سالم باعث کاهش سرعت کالری می شود. به عنوان مثال، ما طول عمر طولانی تر را با پرتقال کامل با ماتریس مواد غذایی سالم خودمان می خوریم تا اینکه کالری معادل آن را به عنوان آب پرتقال خالی کنیم.

یک پیام جالب از این ظاهر می شود و مطالعات دیگر به نظر می رسد که برای تنظیم مصرف کالری، ما باید ساختار مواد غذایی، مانند ماتریکس مواد غذایی طبیعی از مواد غذایی پردازش را حفظ کند. این ما را ملزم به خوردن آهسته تر می کند، زمانیکه مکانیزم های سدیم بدن را فعال می کنیم، قبل از اینکه بیش از حد غذا بخوریم. این مکانیسم با غذاهای فوق العاده پردازش کار نمی کند، زیرا ماتریکس مواد غذایی در طول تولید از بین رفته است.

پیدا کردن زمان برای یک وعده غذاهای بدون پردازش که به آرامی خورده می شود می تواند یک چالش واقعی برای بسیاری باشد. اما اهمیت زمان غذا خوردن در منزل، روشی است که در بعضی از کشورها مانند فرانسه مورد احترام قرار گرفته است، در صورتی که تعدادی از دوره های کوچک، راهی برای صرفه جویی بیشتر و لذت بخش تر است. و همچنین ممکن است پادزهر مهم برای افزایش وزن ناشی از جذب یک وعده سریع غذاهای فوق العاده پردازش باشد.گفتگو

درباره نویسنده

ریچارد هافمن، مدرس علوم بیوشیمی تغذیه، دانشگاه هرتفوردشایر

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط

{amazonWS: searchindex = کتابها؛ keywords = کاهش وزن؛ maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

به دنبال InnerSelf در

فیس بوک، آیکونتوییتر آیکونrss-icon

دریافت آخرین با ایمیل

{emailcloak = خاموش}

بیشترین مطلب خوانده شده