مواد غذایی غنی شده: مواد گمشده بهداشت شگفت انگیز

من علاقه زیادی به غذاهای تخمیر شده دارم. من عاشق ساختن آنها ، خوردن آنها و اختراع موارد جدید هستم. آشپزخانه من به طور روزمره با فعالیت میکروبی و خلاقیت های جدید و فرهنگی شلوغ می شود. من حتی یک پیشخوان را به عنوان ایستگاه تخمیر رزرو کرده ام.

تقریبا روزانه ما حداقل یک نوع غذای تخمیر شده از کلم بروکلی تا پنیر کیک و بستنی می خوریم (بله، پنیر کیک و بستنی، که در میان نوآوری مواد غذایی مورد علاقه من تخمیر شده است!). فقط از شوهرم، کورتیس، که از کلمۀ کلمۀ من لذت می بردم، از او Krauti نامگذاری کردم. او اغلب می گوید که ما آشپزخانه ما (و گاهی اوقات اتاق نشیمن و اتاق غذاخوری ما نیز، اگر من نمی توانم فضای آشپزخانه برای crocks من!) با میلیون ها میکروب کار سحر و جادو خود را. با این حال، او نمی داند که می داند که جامعه کوچک میکروب ما طیف وسیعی از مواد غذایی خوشمزه و بهداشتی را که ما هر دو از آنها لذت می بریم، به ارمغان می آورد.

شما می توانید این کار را انجام دهید!

شما می توانید با کمترین تلاش و تقریباً بدون پول غذاهای روزمره را مصرف کرده و در خانه در آشپزخانه خود به غذاهای فوق العاده عالی تبدیل کنید! درسته! به سادگی با تخمیر سبزیجات ، آجیل ، لوبیا و سایر مواد غذایی در کلم ترش ، ماست ، کیمچی و غیره ، خصوصیات سلامتی آنها را به میزان قابل توجهی ضرب می کنید. غذاهای روزمره مانند ماست و کلم ترش فقط ابتدای آنچه ممکن است باشد.

مهم نیست چقدر خوشمزه این کانی های کشت ممکن است طعم داشته باشید، واقعیت این است که غذاهای ریز شده غذای بیشتری نسبت به سلیقه خود وجود دارد - همچنین برخی از مزایای سلامتی باور نکردنی نیز وجود دارد. و در حالی که اکثر مردم با خواص تقویت کننده روده از این تولیدات فرهنگی آشنا هستند، خواص شفاشان بسیار فراتر از روده است.

برخی از این مزایای بهداشتی عبارتند از پیشگیری و درمان سرطان، کاهش دیابت و افزایش ایمنی در برابر بسیاری از بیماری های دیگر. تحقیقات نشان می دهد که برخی از مواد غذایی ریز مانند کیمچی و کلم قارچ حتی ممکن است در مبارزه با سوء هاضمه ها - که سوء هاضمه های باکتری، ویروس ها و قارچ هایی که قوی تر شده اند و در حال حاضر به بسیاری از داروهای ما مقاوم هستند کمک می کنند - هنگامی که بهترین آنتی بیوتیک ها شکست می خورند!


گرافیک اشتراک درونی


من مطمئناً ادعا نمی كنم كه غذاهای تخمیر شده درمانی برای هر كاری است كه شما را اذیت می كند ، اما اگر بعضی از تحقیقات مهیج كه پتانسیل فوق العاده غذاهای تخمیر شده و بسیاری از پروبیوتیك های موجود در آنها را نشان می دهد ، ذكر نمی كنم. اگرچه پروبیوتیک ها اغلب به عنوان "باکتری های مفید" معرفی می شوند ، اما از نظر فنی این یک توصیف ناقص است.

درست است که بسیاری از باکتری های مفید، پروبیوتیک هستند، اما این تنها بخشی از داستان است: پروبیوتیک ها همچنین می توانند شامل انواع دیگر میکروب های مفید مانند مخمرها باشند. پروبیوتیکها هر یک از عناصر گسترده و گوناگون میکروارگانیسمهای زنده هستند که در هنگام غذا خوردن در معرض غذا قرار می گیرند (اگر در صورت تمایل به مصرف آن، به صورت مکمل مصرف شوند).

هنگامی که من مخمرهای مفید را ذکر میکنم، بلافاصله مردم بر این باورند که همه مخمرها عفونتهای مخمر را ایجاد میکنند. اما آنها نمی کنند - مخمرهای پروبیوتیک عفونت را ایجاد نمی کنند. در واقع، تحقیقات بیشتر و بیشتر نشان می دهد که مخمرهای پروبیوتیک ممکن است به عفونت های مضر شما کمک کند.

انواع فرهنگ های زنده

من همچنین به طور مکرر می شنوم افرادی که خود را "با دانش" می دانند به من می گویند ، "من تمام پروبیوتیک های مورد نیاز خود را از خوردن ماست هر روز تأمین می کنم" ، یا مواردی به همین منظور. آنها ادعا می کنند که در رژیم غذایی خود به غذاهای تخمیر شده دیگری نیاز ندارند. اگرچه یک ماست با کیفیت خوب که شامل فرهنگ های زنده است ، مطمئناً فوایدی برای سلامتی به همراه دارد ، اما در واقع ماست به تنهایی کافی نیست زیرا به طور معمول فقط شامل چند نوع پروبیوتیک است و برخی از انواع ماست موجود در بازار حاوی هیچ نوع زنده ای نیستند. اصلا فرهنگها

حتی اگر هر روز یک ماست با کیفیت بالا و با فرهنگ زنده بخورید ، از تنوع بیشتری از سویه های پروبیوتیک در رژیم غذایی خود بهره مند خواهید شد. بدن ما به طور طبیعی به انواع مختلف پروبیوتیک برای کمک به ما در حفظ سلامت نیاز دارد. دریافت دو سویه از ماست اولین قدم خوب برای بازیابی میکروب های مفید در بدن است ، اما این فقط یک قدم اول است. خوردن طیف گسترده ای از پروبیوتیک ها از طیف وسیعی از غذاهای تخمیر شده می تواند شما را در تلاش برای داشتن سلامتی عالی یاری دهد.

در واقع مهم نیست که شما می خواهید از بیماری هایی مانند دیابت و سرطان جلوگیری کنید یا با آنها مبارزه کنید یا اینکه بخواهید سلامتی عالی را حفظ کنید. صرف نظر از اهداف سلامتی شما ، غذاهای تخمیر شده می توانند حداقل تا حدی کمک کنند. این به این دلیل است که یک تحقیق فریبنده و هیجان انگیز نشان می دهد که این غذاها و پروبیوتیک های مفیدی که در آنها وجود دارد باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شما می شود ، انرژی شما را افزایش می دهد و حتی از بسیاری از بیماری ها از جمله بیماری آلزایمر و سایر بیماری های مغزی ، اضطراب ، سرطان ، افسردگی و پیشگیری و التیام می بخشد. بیماری قلبی ، به ذکر فقط چند. تعجب آور نیست که غذاهای تخمیر شده در حال حاضر داغترین موضوع در زمینه بهداشت هستند.

یک میکروبیوم چیست؟

بسیاری از ما خود را فردی می دانیم ، نه اکوسیستم ، اما بسیار فراتر از "ما" هستیم. از زمان آغاز پروژه میکروبیوم انسانی (HMP) - معادل میکروبی فهرست نویسی DNA در پروژه ژنوم انسانی - محققان کشف کردند که هر انسانی در واقع یک اکوسیستم گسترده است که محل زندگی کل جوامع میکروارگانیسم ها است. این اساساً همان چیزی است که دانشمندان وقتی از ما صحبت می کنند به آن اشاره می کنند میکروبیوم - میکروارگانیسم های مختلفی که در دهان و بینی و در دست ها، مچ دست ها، زانوها و غیره زندگی می کنند.

هر قسمت از بدن ما در واقع میزبان مجموعه ای از میکروارگانیسم ها است. تاکنون HMP کشف کرده است که ، مانند اثر انگشت ما ، هیچ دو میکروبیوم کاملاً یکسان نیستند - شما با من متفاوت است. حتی دست چپ با دست راست متفاوت است و جبهه های دست با پشت دست متفاوت است. در این مرحله فهرست نویسی باکتری های مختلف ادامه دارد. تریلیون باکتری ساکن بدن ما محصولی از تجربه زندگی ماست و مخصوص هر یک از ماست. بدیهی است که ما چیزی فراتر از تلفیق باکتریایی نیستیم ، اما میکروبیوم یک بعد اضافه شده است که تعداد کمی از ما در مورد خود می دانیم.

آنچه که در گوشت قرار دارد، در غدد و حنجر زندگی نمی کند

در حالی که محققان باکتری ها را در مکان های مختلف بدن ما فهرست می کنند، روده ها به عنوان دلیل خوبی برای تحقیقات خود بوده اند: به نظر می رسد که در روده شما اتفاق می افتد که نقش مهم در تعیین سلامتی بدن شما را ایفا می کند، زیرا روده شما نقش دارد نقش حیاتی در سلامت مغز، سیستم ایمنی بدن، مفاصل، سیستم تنفسی، پوست و خیلی بیشتر. میکروب های بیشتری در دستگاه گوارش شما وجود دارد که سلول های بدن شما را تشکیل می دهند.

این ممکن است به نظر می رسد وحشت زده به فکر کردن به باکتری هایی که با آنها بدن خود را به اشتراک می گذارید، اما شما در واقع برای بسیاری از آنها زندگی خود را بستگی دارید. شما به معنای واقعی کلمه نمیتوانید بدون بسیاری از این باکتریها زندگی کنید. به جای آنکه از آنها "خزنده" شوند، از کارهایی که انجام می دهند برای حفظ سلامت و زنده بودن خود سپاسگزارید. اما همچنین به این معنی است که اگر بخواهید یک زندگی سالم و پر جنب و جوش زندگی کنید، باید توجه بیشتری به سلامت روده خود داشته باشید.

به طور معمول روده ما دارای مقدار زیادی میکروب مفید همراه با برخی از مضراتی است که ممکن است در طول راه با آنها روبرو شده باشیم. بیشتر اوقات میکروب های مفید میکروب های مضر را کنترل نمی کنند ، اما گاهی اوقات رژیم های غذایی و سبک زندگی ما می توانند سلامتی روده را خراب کنند. در اینجا برخی از اصلی ترین مقصران ذکر شده است که تعادل میکروبی ما را از بین می برد.

بیست چیز که باعث برداشتن توازن میکروبی در روده ما می شود

عوامل متعددی وجود دارد که تعادل مایکروویو ظریف در روده ما را از بین می برد. اینجا بیست نفر بالا هستند:

  1. مصرف الکل
  2. استفاده از آنتاگونیست
  3. استفاده از آنتی بیوتیک
  4. قرصهای کنترل قند خون
  5. اختلالات قند خون
  6. آب کلرنگ
  7. مصرف آنتی بیوتیک و مواد غذایی حاوی هورمون مصنوعی
  8. دیابت
  9. مصرف شکر بیش از حد
  10. عملکرد هیپوتیروئیدی
  11. داروهای سرکوب کننده ایمنی
  12. تولید اسید هیدروکلریک ناکافی است
  13. پر کردن دندان پزشکی آمالگام جیوه
  14. چندین شریک جنسی یا رابطه جنسی با یک فرد مبتلا
  15. کمبود های تغذیه ای
  16. رژیم غذایی فقیر
  17. استفاده از مواد مخدر تفریحی
  18. استرس، به ویژه استرس مزمن
  19. قرار گرفتن در معرض سمی
  20. ایمنی ضعیف

چگونه پس از استفاده از آنتی بیوتیک روده خود را بهبود بخشد

اگر تا به حال یک دوره آنتی بیوتیک مصرف کرده اید ، مطمئناً با برخی از عوارض جانبی این داروها از جمله ناراحتی دستگاه گوارش ، رشد بیش از حد باکتری های مضر در روده ها و اسهال ناشی از آن آشنا هستید. از نظر بسیاری از افراد ، پیامدهای مصرف آنتی بیوتیک به همان اندازه مشکلات سلامتی است که باعث شد آنها در وهله اول آنتی بیوتیک مصرف کنند.

این به این دلیل است که آنتی بیوتیک ها به طور بی رویه باکتری های روده را از بین می برند - خوب و بد. به همین دلیل بسیاری از افراد هنگام مصرف این داروها از اسهال رنج می برند. اولین قدم برای بهبودی بدن پس از استفاده از آنتی بیوتیک ، بازگرداندن تعادل میکروبی سالم است. آنتی بیوتیک ها ، اگرچه اغلب در از بین بردن عفونت های مضر باکتریایی مفید هستند ، اما با از بین بردن میکروب های مفید ، تعادل کلی باکتری های روده را تحت تأثیر قرار می دهند. برای کمک به بازگرداندن تعادل میکروبی ، می خواهید تنوع باکتری های مفید و همچنین تعداد پروبیوتیک های خاص را افزایش دهید.

بهترین راه برای بهبود تنوع باکتریهای مفید ، خوردن غذاهای تخمیر شده بیشتر است. با عرض پوزش ، دوستداران ماست: اگرچه ماست می تواند به افزایش تعداد کلی باکتری های مفید کمک کند ، اما در بهبود تنوع میکروب ها عالی نیست ، زیرا اگر فقط دارای فرهنگ زنده باشد ، فقط دو تا سه سویه پروبیوتیک دارد. اگر ماست انتخاب می کنید ، از انواع شیرین شده خودداری کنید زیرا قند باعث تغذیه باکتری های مضر بیش از حد رشد شده نیز می شود. بهترین راه برای جلوگیری از مقادیر زیاد قند و همچنین اطمینان از زنده ماندن پروبیوتیک های موجود در ماست ، تهیه خودتان است.

برخی از بهترین غذاهای تخمیر شده برای تقویت تنوع باکتریایی در روده شما عبارتند از: گزینه های تخمیر شده طبیعی) و کامبوچا را انتخاب کنید. سعی کنید هر روز مقدار کمی اما در حال افزایش غذاهای تخمیر شده بخورید.

همچنین ممکن است از یک مکمل پروبیوتیک ، ترجیحاً مکمل حاوی سویه های پروبیوتیک که دارای مزایای اثبات شده تحقیقات در برابر علائم مرتبط با آنتی بیوتیک هستند ، بهره مند شوید. L. acidophilus، L. casei، L. plantarum، L. bulgaricus، L. reuteriو S. thermophilus.

تحقیقات منتشر شده در مجله جهانی گاسترواندرولوژی همچنین نشان می دهد که هرچه دوز پروبیوتیک بیشتر باشد ، میزان بروز و مدت زمان علائم مربوط به آنتی بیوتیک مانند اسهال کمتر است. در حالت ایده آل بهتر است قبل و یا در شروع دوره مصرف آنتی بیوتیک از مکمل های پروبیوتیک و غذاهای تخمیر شده استفاده کنید ، اما اگر از قبل آنتی بیوتیک مصرف می کنید یا هنوز از اثرات آن رنج می برید حتی اگر دیگر آن را مصرف نمی کنید ، هنوز ایده خوبی برای شروع در مورد غذاهای تخمیر شده غنی از پروبیوتیک است.

اگرچه ممکن است اسهال در حین یا بعد از استفاده از آنتی بیوتیک مسئله بزرگی به نظر نرسد ، اما تخریب گسترده باکتری های مهم روده را نشان می دهد ، که می تواند زمینه را برای سایر شرایط سلامتی فراهم کند. تعداد فزاینده ای از شرایط سلامتی ، از آلرژی گرفته تا آرتروز ، با سلامت روده در ارتباط است ، بنابراین بازگرداندن یکپارچگی روده و کلنی های باکتریهای مفید و تنوع آن ضروری است.

تقویت میکروبیوم شما برای سلامت بهتر

روش های زیادی برای تقویت میکروبیوم وجود دارد که به نوبه خود نوید سلامتی در طولانی مدت را می دهد. در اینجا چند کار ساده وجود دارد که می توانید برای تقویت سلامت میکروبیوم خود انجام دهید:

خوردن غذاهای غنی از پروبیوتیک روزانه، از جمله کیمچی، کلم و کلم، و ماست، به نام چند.

خوردن یک رژیم غذایی گیاهی این بدان معنا نیست که شما باید به طور کامل از گوشت خودداری کنید (مگر اینکه، البته، شما می خواهید)، اما این به معنای اولویت بندی غذاهای گیاهی در رژیم غذایی شماست، از جمله سبزیجات، میوه ها، آجیل، دانه ها، لوبیا ها و دانه ها.

مصرف قند خود را کاهش دهید. باکتری ها و مخمر های خطرناک شکر را می خورند و می توانند به سرعت از توازن بین خواص و مضر موجود در روده خود جلوگیری کنند.

آب بیشتری بخورید. برای اطمینان از حرکات روده منظم و سلامت روده نیاز به آب دارد.

از غذاهای حاوی فیبر فراوان مانند حبوبات (نخود ، لوبیا چیتی ، لوبیای کلیه ، لوبیای سیاه و غیره) ، دانه (کتان ، چیا ، کنف ، آفتابگردان ، کنجد ، کدو تنبل و غیره) و غلات کامل (برنج قهوه ای ، ارزن ، گل مینا یا کینوا - به دنبال گزینه های تجارت منصفانه رشد یافته باشید). فیبر به حرکت روده ها کمک کرده و از رکود جلوگیری می کند.

اگر شما در مورد افزایش مصرف رژیم های پرای بیوتیک مانند وینولین و FOS افزایش یافته اید، موارد زیر در میان بهترین منابع پیشئبیتیکتیک هستند که در آنها کشف می کنید. آشپزی کوفته و دستور العمل های آن:

میوه ها: سیب، موز، گریپ فروت، نکتار، هلو، انار و هندوانه

سبزیجات: مارچوبه ، چغندر ، کلم ، پیاز ، رازیانه ، سیر ، کنگر فرنگی ، تره فرنگی ، پیاز ، نخود فرنگی ، ریشه ، موسیر ، نخود برفی

حبوبات، آجیل و غلات: لوبیا سیاه، بادام زمینی، نخود (لوبیا گاربانزو)، لوبیای کرفس، عدس، بلغور جو دوسر، جو، لوبیا پینتو، پسته، شیر سویا، سویا، توفو و لوبیای سفید

در نظر گرفتن بیشتر این غذاها در رژیم غذایی شما، تعداد زیادی از پروبیوتیک های تقویت کننده سلامتی را نیز افزایش خواهد داد.

کپی رایت © 2017 توسط میشل Schoffro کوک.
مجددا با اجازه از کتابخانه جهانی جدید چاپ شد
www.newworldlibrary.com.

منبع مقاله

The Cultured Cook: غذاهای خوشمزه تخمیر شده با پروبیوتیک برای از بین بردن التهاب ، تقویت روده ، کاهش وزن و طولانی شدن زندگی
توسط Michelle Schoffro Cook PhD DNM

آشپزی کوفته Michelle Schoffro Cook PhD DNMجزئیات همه چیز را که لازم است شروع به تخمیر در آشپزخانه خود کنید، آشپزی کوفته دستورالعمل ها و راهنمایی هایی برای ساخت غذاهای غنی از ووهان، حتی برای شما بهتر است. از ماست و پنیر بر اساس گیاه خوشمزه، به اصول اولیه مانند کلم، ترشی، و kombucha، به وسوسه دسر - حتی بستنی! - شما می توانید راه هایی برای اضافه کردن غذاهای ریز شده به هر وعده کشف کنید. بدن شما از مزایای پروبیوتیک ها، و همچنین به طور پیشگویی کننده به طور فزاینده پری بیوتیک ها، برای سلامت شما، سوء مصرف خواهد کرد.

برای اطلاعات بیشتر اینجا کلیک کنید و یا برای سفارش این کتاب کاغذی و / یا نسخه Kindle را دانلود کنید. برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب کاغذی و / یا نسخه Kindle را دانلود کنید اینجا کلیک کنید.

درباره نویسنده

میشل شفرو کوکمیشل شفرو کوک نویسندهی پرفروشترین بینالمللی است که آثار آن شامل میشود آشپزی کوفته و خود گیاهخوار باشید. او یک متخصص گیاه شناسی، یک دکتر پزشکی قانونی و یکی از محبوب ترین وبلاگنویسان بهداشت طبیعی جهان است. او دارای درجه های پیشرفته در سلامت، تغذیه، تغذیه ارتودنسی و طب سوزنی است. او در نزدیکی ونکوور، BC زندگی می کند. او را آنلاین در آنلاین ببینید www.drmichellecook.com.

کتاب های مرتبط

at InnerSelf Market و آمازون