آیا ما واقعا باید چربی بیشتری بخوریم؟

آیا ما واقعا باید چربی بیشتری بخوریم؟
ترکیبی از چربیها، مانند آنهایی که در آجیل، آوکادو، ماهی قزل آلا و زیتون وجود دارد، می تواند سالم و رضایت بخش باشد.
Craevschii خانواده / Shutterstock.com

دستورالعمل های بهداشت عمومی، مانند رهنمودهای رژیم غذایی برای آمریکایی ها، مدت طولانی تاکید کرده است که کاهش چربی در رژیم غذایی کاهش می یابد، اما متخصصان تغذیه و سایر دانشمندان سلامت اکنون شواهد جدیدی در دست دارند که نه همه چربی عوارض جانبی دارند. چربی های غذایی با توجه به اثرات آنها بر سلامتی و خطر بیماری های مزمن متفاوت است، به خصوص در مورد اثرات بر خطر ابتلا به بیماری های قلبی.

در واقع، برخی از متخصصان تغذیه در حال حاضر بر این باورند که انواع خاصی از چربی رژیم غذایی حتی ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی عروقی را کاهش دهند. برخی از چربی های رژیم ممکن است چربی های خون را کاهش دهند تری گلیسیرید. آنها همچنین ممکن است سطوح HDL را افزایش دهند یا آنچه که به عنوان کلسترول خوب شناخته شده است کاهش LDL-کلسترول، یا نوع سالم کم کلسترول، بنابراین HDL را بهبود می بخشد کلسترول نسبت کل.

همچنین، بسیاری از برنامه های رژیم غذایی که به شدت محدود کردن مقدار کل چربی رژیم غذایی مصرف کننده را با هم مرتبط نمی کند رضایت رژیم بهتر، کاهش وزن و حفظ توده عضلانی.

به عنوان یک استاد پژوهشی در زمینه تغذیه و رژیم غذایی، من مطمئن هستم که یافته ها از کار ما، همراه با دیگر شواهد موجود منتشر شده نشان می دهد که مفهوم چربی رژیم "سمی" بسیار قدیمی است و اشتباه است.

گرچه شواهد قطعی وجود دارد که یک نوع چربی، چربی ترانس دارای جایی برای رژیم سالم نیست، من اعتقاد دارم مصرف کنندگان باید شروع به یادگیری نحوه تعادل سایر انواع چربی ها در رژیم غذایی کنند.

عمل متعادل سازی

در حالی که نه همه چربی ها یکسان هستند، آنها چیزهایی مشترک را به اشتراک می گذارند. آنها تقریبا انرژی را تامین می کنند نه کالری در هر گرم چربی، همه آنها در طول هضم شدن توسط آنزیم ها در دستگاه گوارش شکسته می شوند و به خوبی به عنوان اسید های چرب جذب می شوند یا زنجیر هیدروژن و کربن.

اما این زنجیرهای کربنی در طول و درجه اشباع آنها متفاوت است. در نتیجه، چربی های رژیم غذایی بر روی بدن تاثیر می گذارند.

در برخی موارد، مولکول های کربن به مولکول های دیگر کربن متصل می شوند. در دیگران، آنها به مولکول های هیدروژن متصل می شوند. شما احتمالا برای این دو نوع چربی نامرغوب - اشباع نشده و اشباع شده اید. چربی های غیر اشباع هستند که در آن مولکول های کربن به مولکول های دیگر کربن متصل می شوند. چربی اشباع شده آنهایی هستند که در آن مولکول های کربن به مولکول های هیدروژن متصل می شوند. در میان دو نوع گسترده چربی، هنوز تفاوت وجود دارد.

در میان چربی های اشباع شده، آنهایی هستند که وجود دارند مونو غیر اشباع، و یا کسانی که یک پیوند کربن اشباع نشده دارند، که در روغن زیتون و نوع خاصی از آجیل یافت می شود، و آنهایی هستند که پلی-غیر اشباع و در غذاها مانند گردو، روغن گیاه، ماهی قزل آلا و ساردین یافت می شود.

ما همچنین یاد گرفته ایم که انواع مختلف چربی های اشباع به روش های مختلف بر بدن تاثیر می گذارد. به عنوان مثال، اسید لاوریک 12-کربن، اسید مریستیک اسید 14-کربن، اسید پالمیتیک اسید 16-کربن و اسید استاریک اسید 18-همه چربی اشباع هستند. ولی، اسید استئاریک سطح کلسترول LDL مانند دیگر چربی اشباع را افزایش نمی دهد.

در حالی که این تفاوت ها جدید نیستند، درک اثرات آنها تازه است، عمدتا به دلیل یافته های مطالعات اخیر مانند مال خودم.

بنابراین، مقدار کل چربی در رژیم غذایی دیگر تنها اندازه گیری اثرات بهداشتی چربی رژیم غذایی نیست. همچنین در مورد نوع اسید چرب، مدت زمان زنجیره کربن و اینکه آیا چربی اشباع، یکنواختی یا پتاسیم نیست.

لینک به سلامت قلب

گفتمان علمی در مورد نقش بالقوه سمی چربی و کلسترول در سلامت انسان در اواخر 1950s و اوایل 1960s آغاز شد، زمانی که دانشمندان چگونگی تجزیه و تحلیل چربی ها را در آزمایشگاه کشف کردند. آنها همچنین پیوند بین آنها را کشف کردند مصرف چربی در رژیم غذایی، سطح سرمی کلسترول LDL و کلسترول LDL و خطر بیماریهای قلبی عروقی در حیوانات است.

از آنجایی که 1930 از بیماری قلبی منجر به مرگ در ایالات متحده شده است، کمیته تغذیه انجمن قلب آمریکا در 1968 توصیه می شود کاهش کل و مصرف چربی اشباع. تاکید بر کاهش چربی رژیم غذایی مصرف بیش از پیش در 1977 با انتشار اولین دستورالعمل غذایی برای آمریکایی توسط کمیته انتخاب مجلس سنا برای تغذیه و نیازهای انسانی پیشرفت کرد.

متخصصان مراقبت های بهداشتی به نوبه خود تلاش های مشاوره تغذیه خود را نسبت به تشویق رژیم کم چربی تغییر دادند. و صنایع غذایی شروع به توسعه و تولید مجموعه ای گسترده از مقادیر کم چربی، کم چربی، "سبک" و "بدون چربی" کرد.

در اواسط 1980s، مشاوره برای مصرف یک رژیم کم چربی همچنین تبدیل به یک استراتژی برای کنترل وزن شد. شواهد نشانگر مطالعه قلب فرامینگهام کشف کرد که چاقی خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش می دهد و داده های ملی نشان داد که کل جمعیت شدیدتر می شود.

آمریکایی ها با یک پاسخ دادند کاهش قابل توجه در درصد کالری مصرف شده به عنوان چربی. اما انسان دارای یک است اولویت بیولوژیکی برای طعم چربی. و با کاهش چربی میز، میلیون ها مصرف کربوهیدراتهای رژیمی را افزایش دادند تا از دست دادن طعم و جذابیت غذا جبران شود. در نتیجه، افزایش قابل توجهی در کمر آمریکایی ها وجود دارد.

انسان ها ترجیح می دهند غذاهای حاوی چربی (ما باید چربی بیشتری بخوریم)مطالعات نشان داده اند که انسان ها ترجیح می دهند غذاهای حاوی چربی، مانند این اسلب استیک. پائولو سانتوس / Shutterstock.com

یک روش جایگزین

با توجه به شواهد مخلوط علمی در مورد چربی و نقش های متنوع اسیدهای چرب رژیم در سلامتی و بیماری، حدود چهار سال پیش من یک رژیم غذایی با میزان متوسط ​​چربی را طراحی کردم اما انواع چربی نسبتا متعادل است، یعنی یک سوم کل چربی از چربی های اشباع می آید؛ یک سوم از چربی های غیر اشباع می آید و یک سوم از چربی های غیر اشباع می آید.

بر اساس این روش رژیم غذایی متعادل و با رژیم کم چربی متعادل، تیم تحقیقاتی من چرخه ای از 14 روزانه منوها شامل سه وعده غذا و دو تنقلات در روز را ایجاد کرد که باعث افزایش مصرف مواد غذایی بالای چربی غیر اشباع شده، کربن اکسید و کربن 18 و چربی های اشباع نشده 18-carbon و زنجیره های طولانی تر (معمولا به عنوان اسیدهای چرب امگا-3 و امگا-6 شناخته می شوند). برای انجام این کار، اسنک کربوهیدراتهای ساده با آجیل را جایگزین کردیم، ما کلوچه ها را در سالاد با آجیل آووکادو جایگزین کردیم و از گوشت گاوآهن با روغن گلرنگ، روغن کلزا و روغن زیتون استفاده کردیم.

ما در حال بررسی اثرات این رژیم غذایی حاوی مقادیر کم چربی متعادل در بزرگسالانی که اضافه وزن دارند یا چاق هستند. در مطالعه ای که زنان 144 را طی یک دوره طولانی 16 هفته انجام دادیم، متوجه شدیم که شرکت کنندگان در این مطالعه کاهش قابل توجه در چربی شکم و دور کمر؛ یک بهبود 6 در فشار خون؛ کاهش سطح خون نشانگر التهاب؛ و به طور کلی کاهش 6 در خطر پنج ساله و 10 در معرض خطر قلبی عروقی.

شرکت کنندگان در این تحقیق گزارش دادند که رژیم غذایی ما بسیار خوش طعم، رضایت بخش و قابل قبول اقتصادی است. پایبندی به رژیم غذایی متعادل نسبت به چربی در مطالعه چهار ماهه ما، تغییرات قابل توجهی در پروفایل های اسید چرب پلاسمای شرکت کنندگان (آرایه ای از چربی های اشباع شده و غیر اشباع در خون) منعکس کننده ترکیب اسید چرب منوهای رژیم غذایی بود. .

در یک مطالعه پیگیری با استفاده از تجزیه و تحلیل عمق بیشتری از پاسخ لیپید به رژیم متعادل با رژیم متوسط ​​با چربی بالا، ما تفاوت در پاسخ بین زنان قفقازی و زنان آفریقایی-آمریکایی را دیدیم. در حالی که زنان قفقازی در سطوح تري گليسريد سرم و سطح کلسترول LDL پيشرفت کرده بودند، زنان آمريکايی مهمترین بهبودی در سطح HDL-کلسترول. این داده ها از این مفهوم پشتیبانی می کند که همه افراد به روش یک رژیم غذایی جواب نمی دهند و هیچ رژیم مطلوب برای همه افراد وجود ندارد.

در یکی دیگر از مطالعات پیگیری پاسخ به یک رژیم غذایی با چربی بالاتر، ما همچنین دریافتیم که افراد دارای ژنوتیپ خاص دارای پاسخ قویتری هستند و پاسخ به این افراد متفاوت است، به ویژه در مورد پیشرفت در HDL-کلسترول قوی تر در زنان در برابر مردان.

بنابراین، من معتقدم انتخاب یک رویکرد رژیم غذایی موثر باید بر اساس اهداف فرد و پاسخ فرد بالینی و متابولیکی به تعامل بین ژن ها و محیط زیست تعیین شود.

مطالعات محدودی بر روی استراتژی تعادل نوع چربی رژیم وجود دارد. در حالیکه علم کنونی علمی این است که شدید بودن مصرف چربی در رژیم غذایی، بیش از حد زیاد یا خیلی کم، ناسالم است، من معتقدم که یک تغییر پارادایم با تمرکز بر انواع چربی های غذایی مصرفی ممکن است فرصتی برای تغییر عوامل خطرزای قلبی ما متابولیک بدون نیاز به تغییرات عمده در مقدار چربی یا کالری که مصرف می کنیم.گفتگو

درباره نویسنده

هدی سیلور، دانشیار پزشکی، دانشگاه واندربیلت

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط

{amazonWS: searchindex = کتابها؛ کلمات کلیدی = خوردن چربی؛ maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

به دنبال InnerSelf در

فیس بوک، آیکونتوییتر آیکونrss-icon

دریافت آخرین با ایمیل

{emailcloak = خاموش}

بیشترین مطلب خوانده شده

مایا و جستجوی معاصر ما برای معنی
مایا و جستجوی معاصر ما برای معنی
by گابریلا یوروس - لاندا
دستور تهیه بستنی خانگی
by تمیز و خوشمزه