میخواهید بهتر بخوابید؟ شما می توانید خود را آموزش دهید تا سلیقه خود را تغییر دهید

میخواهید بهتر بخوابید؟ شما می توانید خود را آموزش دهید تا سلیقه خود را تغییر دهید
سیستم طعم و مزه ما را تهدید می کند بنابراین غذاها بیشتر در مزه انرژی بیشتر است.
عکس از shutterstock.com

همه ما غذاهای خوشمزه را دوست داریم، حتی اگر می دانیم ممکن است برای ما خوب نباشد. غذاهای پر انرژی - به ویژه شیرینی، غذاهای شور و چربی - تمایل به طعم بهترین.

این به این دلیل است که اجداد ما نیازمند غذاهای مغذی و انرژی بالا بودند، زمانی که منابع غذایی کمبود داشتند. درایو برای خوردن غذاهای بیشتر در انرژی ممکن است انسانهای اولیه را از طریق دوره های قحطی و یا زمستان های سخت، زنده نگه دارد.

اما امروز، در جوامع غربی، غذاهای خوشمزه فراوان هستند و مردم مصرف انرژی بیشتری از همیشه دارند و منجر به شیوع چاقی می شوند. سیستم غذای خوشمزه ما برای خوردن غذاهای انبوه انرژی بیش از نیاز ما بخشی از مشکل است.

بنابراین، دانشمندان در حال تحقیق در مورد اینکه آیا ما می توانیم طرز غذا را طعم غذا بخوریم تا بتوانیم کنترل کنیم چقدر غذا خوردیم.

شش سلیقه

شش ویژگی طعم شناسایی شده اند: شیرین، شور، ترش، umami (طعم دار)، چربی و تلخ. الف مطالعه اخیر همچنین شواهدی برای طعم نشاسته ارائه شده است که کیفیت طعم هفتم آن است. هر کدام کیفیت مواد مغذی مختلف را در یک غذا تشخیص می دهد.

شیرین نشان می دهد که محتوای قند و نمک حاوی مواد معدنی مانند سدیم است. طعم تلخ نشان دهنده وجود اسید بیش از حد و umami منعکس کننده محتوای پروتئین است. طعم چربی نشان دهنده میزان چربی است، در حالی که طعم تلخ به سموم بالقوه در غذاها اشاره می کند.

طعم بیش از حد نوشیدنی و تلخ ناخوشایند است و به ما اطلاع می دهد که این ویژگی ها ممکن است به طور بالقوه مضر باشد. سلیقه های دیگر معمولا خوشایند هستند و نشان می دهند که غذا حاوی مقدار زیادی انرژی است.

هرکسی به عنوان سلیقه خاصی به عنوان دیگران حساس نیست. به عنوان مثال، یک نفر ممکن است فکر کند یک غذای خاص خیلی شیرین است در حالی که ممکن است فرد دیگری فکر کند شیرینی درست است. این تفاوت ها در حساسیت به طعم و مزه، کلید شناختن رژیم غذایی ما است.

اولویت و سلیقه

حساسیت می تواند به شیوهای که ما غذا می خوریم را به دو صورت تحت تاثیر قرار دهیم. اول از طریق تنظیمات ماست که بر انتخاباتی که ما برای خوردن غذاهای خاص انجام می دهیم تأثیر می گذاریم. دوم این است که از طریق سیری، که بر چگونگی کامل ما پس از خوردن احساس می کند.

مطالعات نشان می دهد که وقتی که به اولویت می آید حساسیت بیشتری نسبت به سلیقه مطلوب (شکر و نمک) منجر به پذیرش بیشتر این سلیقه ها می شود، اما در مقابل سلیقه های ناراحت کننده (ترش و تلخ) صادق است. در یک مطالعه، کودکانی که حساسیت بیشتری نسبت به ترکیب تلخ در برخی از سبزیجات، مانند بروکلی و جوانه های بروکسل داشتند، کمتر احتمال دارد که بخواهند آنها را بخورند.

در مورد سیری، بعضی از سلیقه ها تأثیر زیادی بر ترجیح غذا ندارند، بلکه در مورد چگونگی کامل احساس می کنند. مثال خوبی از این شامل طعم چربی است. یک مطالعه نشان داد افرادی که بودند کمتر حساس به طعم چربی است هنگام خوردن غذاهای چرب سیگنال های ساتی را کاهش داد. این به این معنی است که آنها باید غذاهای چرب بیشتری مصرف کنند تا احساس خستگی و رضایت کنند.

وقتی سیستم شروع به ترکیب چند سلیقه می کند، این کل سیستم بسیار پیچیده تر می شود. برای مثال، یک مطالعه نشان داد که ترکیبی از شور و لطافت و فتوسنتز موجب بروز اثرات خفیف نمک و چربی بدون در نظر گرفتن حساسیت می شود، بنابراین هر کس نیاز به یک مقدار برای احساس کامل داشته باشد.

این به این معنی است که کمربند ما این است که بعضی از مردم به راحتی می توانند غذا خوردن را از دیگران سخت تر کنند، بسته به اینکه حساس بودن آنها به سلیقه خاصی است. اما حساسیتها انعطاف پذیر هستند، بنابراین ما ممکن است بتوانیم خودمان را ترجیح دهیم غذاهای سالمتر را ترجیح دهیم یا بعد از مصرف مقادیر کمتری احساس راحتی کنند.

تغییر حساسیت ما

بنابراین، اگر حساسیت طعم باعث مصرف غذا شود، می توانیم حساسیت هایمان را تغییر دهیم و اساسا خودمان را برای غذا خوردن غذاهای کم انرژی ترسیب کنیم؟

در یک محاکمه اخیر ما دوقلوها را استفاده کردیم برای بررسی اینکه آیا ژن ها یا محیط زیست بر حساسیت ما به طعم چربی تاثیر می گذارد. دوقلوها به مدت هشت هفته یک رژیم کم چرب یا زیاد چربی را برای دیدن چگونگی درک خود از چربی چربی تغییر دادند.

ما رژیم غذایی را در بر داشتیم که چگونه افراد حساس به طعم چربی نسبت به ژن هایشان دارند. این به این معنی است که ژن ها کنترل کمی بر حساسیت طعم چربی دارند، بنابراین در سنگ ها تنظیم نشده است.

اگر به حداقل هشت هفته رژیم غذایی کم چرب داشته باشید، بدن شما با این شرایط سازگار خواهد بود و شما را به طعم چربی حساس تر خواهد کرد. غذاهای چرب به شما کمک می کنند تا شما را سریعتر احساس کنید و احساس نیاز به غذا خوردن برای شما را ندارید.

وقتی که می آید شیرین و شور ساندویچ ها، مطالعات نشان داده اند که ژن ها این کنترل را کنترل می کنند. بنابراین، حساسیت به این سلیقه ها می تواند قابل تغییر بر اساس رژیم غذایی شما باشد - اگر چه مطالعات بیشتری لازم است تا این مورد را تایید کنید.

گفتگودر حالت ایدهآل، بهتر است سعی کنید میزان مصرف غذاهای شور، شیرین و چرب را کنترل کنید. این ممکن است در ابتدا ممکن است دشوار باشد زیرا بدن شما ممکن است به این سلیقه ها عادت کند، اما بعد از مدتی حساسیت شما افزایش می یابد. در اصل، در طول زمان، ساده تر می شود. حساس تر به این سلیقه ها، بیشتر ترجیح می دهید و یا پرطراوت می کنید، آنها تبدیل می شوند.

درباره نویسنده

آندرو کاستنزو، مدرس، دانشگاه دیکین

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط

{amazonWS: searchindex = کتابها؛ keyword = غذا خوردن سالم؛ maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

به دنبال InnerSelf در

فیس بوک، آیکونتوییتر آیکونrss-icon

دریافت آخرین با ایمیل

{emailcloak = خاموش}

بیشترین مطلب خوانده شده