چگونه قارچ کم می شود ستاره تغذیه ای

چگونه قارچ کم می شود ستاره تغذیه ای
قارچ ها برای بسیاری از آنها فقط یک تکه پیتزا هستند، اما قارچ ها اکنون برای مواد مغذی خود شهرت یافته اند.
Subbatina Anna / Shutterstock.com

قارچها اغلب فقط برای استفاده از آشپزی آنها در نظر گرفته می شوند، زیرا آنها با عطر و طعم دهنده ها بسته بندی شده و دارای تجارب لذیذ هستند. این احتمالا به همین دلیل است که آنها دومین محبوب ترین هستند پیتزا بالا، در کنار پپورونی.

در گذشته دانشمندان مواد غذایی مانند من اغلب ستایش می کردند قارچ به عنوان سالم به خاطر آنچه که آنها به رژیم کمک نمی کند؛ آنها حاوی کلسترول و گلوتن هستند و کم چربی، قند، سدیم و کالری دارند. اما این قارچ ها کوتاه بود. آنها غذاهای بسیار سالم هستند و می توانند خواص دارویی داشته باشند، زیرا منابع خوب پروتئین، ویتامین B، فیبر، قندهای تقویت کننده ایمنی موجود در دیواره سلولی به نام بتا-گلوکان و سایر ترکیبات زیست فعال است.

قارچ ها به عنوان غذا و گاهی به عنوان دارو برای قرن ها استفاده می شود. در گذشته، بیشتر استفاده از داروی قارچ در فرهنگ های آسیایی بود، در حالی که اکثر آمریکایی ها از این مفهوم شک و تردید کرده اند. با این حال، به دلیل در حال تغییر نگرش مصرف کنندگان رد رویکرد دارویی به عنوان تنها پاسخ به بهبود، به نظر می رسد که در حال تغییر است.

I ارزش غذایی قارچ و قارچ را مطالعه کنیدو آزمایشگاه من انجام تحقیقات زیادی در مورد قارچ کم کالری انجام داده است. ما کشف کرده ایم که قارچ ها حتی ممکن است برای سلامتی بهتر از قبل شناخته شده باشند. آنها می توانند منبع عالی از چهار رژیم غذایی مغذی محسوب می شوند که همه آنها برای پیری سالم مهم هستند. ما حتی به دنبال این هستیم که آیا برخی از این می تواند در پیشگیری از بیماری پارکینسون و بیماری آلزایمر مهم باشد.

چهار عنصر کلیدی

مواد مغذی مهم در قارچ ها عبارتند از: سلنیوم, ویتامین D, گلوتاتیون و ergothioneine. همه شناخته شده اند به عنوان آنتی اکسیدان ها عمل می کنند که می توانند استرس اکسیداتیو را کاهش دهند و در طول سال ها شناخته شده اند. استرس اکسیداتیو به عنوان عامل اصلی در ایجاد بیماری های پیری مانند سرطان، بیماری های قلبی و زوال عقل محسوب می شود.

ارگوتیزیون، یا ergo، در واقع یک آنتی اکسیدان است آمینو اسید که ابتدا در 1909 در کشف شد قارچ قارچ. اسیدهای آمینه ساختارهای پروتئین هستند.

Ergo در طبیعت عمدتا توسط قارچها، از جمله قارچ تولید می شود. انسان نمی تواند آن را بسازد، بنابراین باید از منابع رژیمی بدست آید. تا زمانی که 2005، زمانی که استاد فارماکولوژی بود، علاقه زیادی به علم نداشت دیرک گراندمان کشف کرد که همه پستانداران یک ژنتیکی دارند حمل کننده که به سرعت به سلول های قرمز خون می کشد. سپس آنها را در اطراف بدن پخش می کنند، جایی که در بافت هایی که تحت استرس اکسیداتیو قرار دارند، تجمع می یابد. این کشف منجر به افزایش قابل توجهی در تحقیقات علمی درباره نقش احتمالی بیماری در سلامت انسان شد. یک مطالعه منجر به یک دانشمند برجسته آمریکایی شد دکتر سلیمان اسنایدر، توصیه می کند که به عنوان یک عنوان در نظر گرفته شود ویتامین جدید.

در 2006، دانشجوی تحصیلات تکمیلی مین، شادی Dubostو من کشف کردم که قارچ کشت خوراکی منابع بسیار گرانقیمت ergo بود و حاوی حداقل 10 برابر سطح هر منبع غذایی دیگر بود. از طریق همکاری با جان ریچی و مایکل کلاراس دانشمند پس از دکترا در مرکز پزشکی هرشی در ایالت پن، ما نشان دادیم که قارچ ها همچنین منبع اصلی رژیم غذایی آنتی اکسیدان اصلی در تمام موجودات زنده گلوتاتیون هستند. هیچ غذایی دیگر حتی برای قارچ ها به عنوان منبع هر دو این آنتی اکسیدان ها نزدیک نیست.

من قارچ می خورم، خیلی سالم هستم

تحقیقات کنونی ما در ارزیابی پتانسیل ergo در قارچ برای جلوگیری از یا درمان بیماری های نورودنژنتیک پیری، مانند پارکینسون و آلزایمر قرار دارد. ما این تمرکز را بر روی چندین مطالعۀ جذاب با جمعیت پیرامون آسیا انجام دادیم. یک مطالعه انجام شده در سنگاپور نشان داد که به عنوان افراد سالم، مقدار ergo در خون آنها به طور قابل توجهی کاهش یافته است، که با افزایش اختلالات شناختی مرتبط است.

نویسندگان پیشنهاد کردند که کمبود رژیم غذایی از طریق ergo ممکن است افراد را به بیماری های عصبی مستعد کند. یک مطالعه اپیدمیولوژیک اخیر در مورد افراد سالمند 13,000 در ژاپن نشان داد که افرادی که قارچ بیشتری مصرف کرده بودند بروز کمتری از زوال عقل. نقش ergo مصرف شده با قارچ ارزیابی نشده است، اما ژاپنی ها مصرف کنندگان مشتاق قارچ هایی هستند که حاوی مقدار زیادی ergo هستند.

سلامتی بیشتر، سلامت بهتر؟

یک سوال مهم که همیشه یک پاسخ را تقاضا کرده است، این است که چقدر در انسان در رژیم غذایی مصرف می شود. الف مطالعه 2016 انجام شده است که تلاش می کند تا میانگین مصرف انرژی در پنج کشور مختلف را تخمین بزند. من داده های خود را استفاده کرد برای محاسبه مقدار برآورد شده ergo مصرف شده در روز توسط یک فرد به طور متوسط ​​150 پوند و پیدا کرد که آن را از 1.1 در ایالات متحده به میلی گرم در روز در ایتالیا 4.6 متغیر است.

سپس ما توانستیم مقادیر ergo مصرفی را نسبت به میزان مرگ و میر در هر کشوری از بیماریهای عصبی مانند آلزایمر، زوال عقل، بیماری پارکینسون و مولتیپل اسکلروزیس مقایسه کنیم. ما در هر مورد، کاهش میزان مرگ و میر را با افزایش مصرف انرژی ارزیابی کردیم. البته، نمی توان یک رابطه علت و معلول را از چنین تمرینی فرض کرد، اما از فرض ما حمایت می کند که ممکن است کاهش بروز بیماری های عصبی با افزایش مصرف قارچ باشد.

اگر قارچ ها را مصرف نکنید، چطور می توانید از آن استفاده کنید؟ ظاهرا، از طریق قارچ در خاک، ergo وارد زنجیره غذایی غیر از مصرف قارچ می شود. انتقال قارچ به گیاهانی که در خاک رشد می کنند و سپس به حیواناتی که گیاهان را مصرف می کنند، تحریک می شود. بنابراین به جمعیت های قارچی سالم در خاک های کشاورزی بستگی دارد.

این امر ما را به بررسی اینکه آیا سطوح ergo در رژیم غذایی آمریکا ممکن است توسط اقدامات کشاورزی مدرن که ممکن است جمعیت قارچ در خاک را کاهش دهد آسیب رسانده است. ما همکاری با دانشمندان در موسسه رودال، که رهبران در مطالعه روش های بازآفرینی کشاورزی ارگانیک، برای بررسی این. آزمایش های اولیه با جو نشانگر این است که شیوه های کشاورزی که نیازی به تمیز کردن ندارند، باعث شد که سطوح ergo بسیار بالاتر از جو در مقایسه با شیوه های معمولی است که خاک کشت خاک باعث اختلال در جمعیت قارچی می شود.

گفتگودر 1928 الکساندر فلمینگ پنی سیلین به طور تصادفی کشف شده از یک آلودگی قارچی در ظرف پتری. این کشف به آغاز انقلاب پزشکی تبدیل شد که زندگی های بی شماری را از عفونت های باکتریایی نجات داد. شاید قارچ ها بتوانند انقلابی با ظرافت، اما نه کمتر اهمیت، از طریق قارچ تولید کنند. شايد پس از آن ما می توانیم اعترافات بقراط را به «اجازه دادن به غذا به عنوان داروی شما» برسانیم.

درباره نویسنده

رابرت بیلمن، استاد علوم غذایی دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط

{amazonWS: searchindex = کتابها؛ کلمات کلیدی = قارچ های مغذی؛ maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

به دنبال InnerSelf در

فیس بوک، آیکونتوییتر آیکونrss-icon

دریافت آخرین با ایمیل

{emailcloak = خاموش}

بیشترین مطلب خوانده شده