سفید، براون، خام، عسل: کدام نوع شکر بهترین است؟

سفید، براون، خام، عسل: کدام نوع شکر بهترین است؟
شکر شکر در بدن است. اما نحوه پردازش آنها می تواند تفاوت های کوچکی داشته باشد.

در تغذیه، قند به کربوهیدراتهای ساده متشکل از یک یا دو واحد اسیدی کربوهیدرات مانند گلوکز، فروکتوز و گالاکتوز اشاره دارد. مصرف کنندگان اغلب از "شکر" برای توصیف کربوهیدرات های ساده که شیرین می کنند، استفاده می کنند، اما همه قندهای شیرین نیستند.

انواع مختلفی از قندهای ما به پخت ما یا نوشیدنی های گرم مانند قند سفید، شکر قهوه ای، شکر خام و عسل اضافه می کنیم. اما زمانی که ما به یک محصول بسته بندی نگاه می کنیم، لیست مواد تشکیل دهنده گزینه های بیشتری را در اختیار شما قرار می دهد. شربت ذرت، شکر پالم، ملاس، شربت افرا و شهد آگوا، تنها چند است.

با وجود انواع مختلفی از قندها، آنها بسیار مغذی هستند. آنها عمدتا از گلوکز، فروکتوز و ساکارز تشکیل می شوند که شایع ترین شکل شکر هستند. گلوکز و فروکتوز در ساختار شیمیایی کمی متفاوت هستند، در حالی که سس سویا یک قند تشکیل شده از یک گلوکز و یک فروکتوز است.

عواملي كه قارچها را تشخيص مي دهند، منبع آنها (نان، چغندرقند، ميوه، شهد، نخود فرنگي و نارگيل)، پروفيل طعم و سطوح پردازش است.

انواع قند

شکر سفید: همچنین شکر قهوه نامیده می شود، محصول نهایی پردازش و تصفیه نیشکر یا چغندر است. در طول فرآیند پالایش، رطوبت، مواد معدنی و ترکیبات که قندهای آنها را رنگ می کنند، حذف می شوند و شکر سفید تصفیه شده تشکیل می شود. فراورده های حاوی ترکیبات حذف شده در طی شستشوی شکر به نام ملاس.

شکر خام: اگر روند پالایش نهایی متوقف شود تشکیل می شود.

شکر قهوهای: شکر سفید تصفیه شده با مقادیر مختلف ملاس اضافه شده است. شکر خام، شکر قهوه ای و ملاس در تركیباتی كه رنگ آنها را از منابع طبیعی یا فرآورده های كاهش شكر (كرمل) در طی پردازش قند ارائه می دهند بالاتر است.

عسل: شهد غنی از قند است که توسط زنبورها از طیف گسترده ای از گل ها جمع آوری شده است. فروکتوز شکر اصلی موجود در عسل است و به دنبال آن گلوکز و سقز است. طعم شیرین عسل نسبت به مقدار فروکتوز آن بالاتر است و فروکتوز شیرین تر از گلوکز یا ساکارز است. عسل حدود 17٪ آب است. عسل حاوی یک نوع شیرینی شکر است، به این معنی که شما مجبور نیستید از آن استفاده کنید. این همچنین حاوی آب بیشتری از شکر در جدول است.


آخرین مطالب را از InnerSelf دریافت کنید


شربت: می تواند از طیف گسترده ای از منابع گیاهی در فرم های سیب و میوه ها تولید شود. بعضی از نمونه های آن شامل آگوا (ساکن بیابانی)، ذرت، تاریخ، انگور، افرا و شربت انار است.

از آنجا که آگوا و ذرت کربوهیدراتهای پیچیده تر هستند، آنها ابتدا به شکر در طی پردازش مواد غذایی شکسته می شوند و قبل از اینکه به شربت متمرکز شوند. شربت ذرت اغلب به نسخه شیرینی تر، شربت ذرت فروکتوز بالا تبدیل می شود.

شکر میوه ای: می توان از خشک کردن و آسیاب کردن میوه ها مانند تاریخ استفاده کرد. شکر تولید شده از طریق این فرآیند ترکیب مواد مغذی مشابه با میوه (مانند فیبر و مواد معدنی)، اما در مقدار آب پایین تر است.

کدام نوع بهترین است؟

چند مطالعات اثرات جانبی ناشی از قند سفید و شربت ذرت با فروکتوز بالا در سلامت ما گزارش شده است. بنابراین باید این نوع قندها را با یک دیگر جایگزین کنیم؟

شیرین و محتوای شکر

برخی از قندهای مانند شربت عسل و آگوا در فروکتوز بالاتر است. فروکتوز شیرین تر از گلوکز و سقز است، از این رو ممکن است برای رسیدن به سطح مشابهی شیرین از شکر سفید، مقدار کمی لازم باشد. عسل و شربت همچنین محتوای آب بیشتری دارند. بنابراین محتوای قند کمتر از وزن معادل شکر سفید است.

ظرفیت آنتی اکسیدان

با توجه به سطوح مختلف پردازش و پالایش، قندهای که کمتر پردازش و تصفیه شده اند تمایل به محتوای بالاتر دارند مواد معدنی و ترکیبات که گیاهان رنگ آنها را. یافته های این ترکیبات باعث افزایش ظرفیت آنتی اکسیدانی شده است که باعث کاهش آسیب سلول در بدن می شود که موجب بیماری های مزمن می شود.

اگرچه ظرفیت آنتی اکسیدانی قند و ملاس تاریخی بسیار بیشتر از شکر سفید و شربت ذرت است اما در مقایسه با غذاهای غنی از آنتی اکسیدان نسبتا کم است. به عنوان مثال، بیش از 500g تاریخ قند یا ملاس باید مصرف شود تا همان مقدار آنتی اکسیدان موجود در فنجان (145g) زغال اخته باشد.

شاخص قند خون

انواع مختلف قند باعث افزایش میزان قند در خون ما می شود و پس از مصرف، میزان مختلفی دارد. مفهوم Glycemic Index (GI) برای مقایسه توانایی غذاهای حاوی کربوهیدرات های مختلف در افزایش سطح قند خون در طی دو ساعت استفاده می شود.

گلوکز خالص به عنوان کربوهیدرات مرجع استفاده می شود و مقدار آن از 100 است. GI بالاتر نشان دهنده توانایی غذا در بالا بردن سطح قند خون و داشتن سطح بالای قند خون می تواند منجر به بیماری شود. غذاهای GI بالا به نظر می رسد پر کردن کمتر بیش از حد.

مقادیر GI در جدول زیر از پرونده وارد شده است پایگاه داده GI. شربت ذرت دارای بالاترین GI است زیرا بیشتر از گلوکز تشکیل شده است. قند سفید، که شامل گلوکز 50٪ و فروکتوز٪ 50٪ است، کمی کمتر از GI است. بر اساس مقادیر موجود در پایگاه داده GI، شربت آگاوا دارای کمترین مقدار GI است. بنابراین، این گزینه بهتر از قندهای دیگر در دوره مدیریت قند خون است.

شاخص گلیسمی قندهای
شاخص گلیسمی قندهای. منبع: پایگاه داده GI

فعالیت ضد میکروبی

گزارش شده است که عسل چندین بار دارد قابلیت کشت قارچ به علت حضور چندین ترکیب طبیعی. اما هنوز معلوم نیست که چگونه ممکن است عنصر ضد میکروبی عسل به دست آید.

گفتگودر پایان، شکر در بدن ما هنوز شکر است. بنابراین، در حالی که عسل، شکر خام، شکر و ملاس تاریخ، "بهتر" تر از سفید و سایر انواع قند هستند، هر کس باید سعی در کاهش مصرف شکر خود داشته باشد.

درباره نویسنده

Sze-Yen Tan، مدرس ارشد علوم تغذیه، موسسه فعالیت های جسمی و تغذیه (IPAN)، دانشکده علوم ورزشی و تغذیه، دانشگاه دیکین

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط

{amazonWS: searchindex = کتابها؛ keywords = سموم دفع سم؛ maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

به دنبال InnerSelf در

فیس بوک، آیکونتوییتر آیکونrss-icon

دریافت آخرین با ایمیل

{emailcloak = خاموش}

بیشترین مطلب خوانده شده

بیت خنده ، اشک و عشق ... در انتها
بیت خنده ، اشک و عشق ... در انتها
by لین B. رابینسون، PhD