در حالی که نوشیدنی های شیرین مانند شیر سویا در چند دهه گذشته در بازار بوده و به عنوان سالم و سالم برای افرادی که لاکتوز ندارند، تحقیقات کمی از مزایا و معایب انواع مختلف گیاهان - شیر بر پایه

یک مطالعه جدید به بررسی چهار نوع نوشیدنی شیرین از منابع گیاهی در سراسر جهان - شیر بادام، شیر سویا، شیر برنج و شیر نارگیل می پردازد و ارزش های تغذیه ای آنها را با شیرهای گاو مقایسه می کند.

(اعتبار: McGill)

محققان در مقایسه با نسخه های غیر شیرین شیر های مختلف گیاهی در همه موارد مقایسه کرده اند و ارقام زیر براساس یک میلی لیتر خام 240 است. شیر سویا در مقایسه با ارزش غذایی جایگزین شیر گاو برنده روشن است.

شیر سویا - مشخصات تغذیه ای متعادل تر:

• شیر سویا به دلیل مزایای بهداشتی آن به علت خواص ضد سرطانزا مواد مغذی موجود در شیر شناخته شده به عنوان ایزوفلاون ها، مصرف می شود.
• چهار دهه جایگزین شیر گاو شده است.
• با این حال، "عطر و بوی" و وجود مواد ضد عفونی کننده (مواد غذایی که باعث کاهش مصرف مواد غذایی و هضم) می شوند.

طعم و مزه شیر برنج و کمی تغذیه:

• بدون لاکتوز و می تواند به عنوان یک جایگزین برای بیماران با مسائل آلرژی از سویا و بادام عمل کند.
• صرف نظر از تعداد زیاد کربوهیدرات، مصرف شیر برنج بدون مراقبت مناسب می تواند سبب سوء تغذیه، به ویژه در نوزادان شود.

شیر نارگیل بدون پروتئین و کالری کم، اما بسیاری از آنها از چربی:

• به شدت در آسیا و آمریکای جنوبی مصرف می شود.
• مصرف می تواند به کاهش سطوح لپتروتئین های کم چگالی (کلسترول بد) مرتبط با بیماری های قلبی عروقی کمک کند.
• در صورت ذخیره شدن برای بیش از 2 ماه، ارزش های تغذیه ای کاهش می یابد.

مقايسه عناصر غذايی شیرهای مختلف، بر اساس متوسط ​​برای ml ml خدمت. (اعتبار: McGill)

شیر بادام نیاز به منابع مکمل غذا برای تولید مواد مغذی ضروری دارد:

• بادام دارای محتوای بالای اسیدهای چرب غیر اشباع (MUFA) است که در کاهش وزن و مدیریت وزن مفید هستند. MUFA همچنین در کاهش لیپوپروتئین با چگالی کم (کلسترول بد) کمک می کند.

مزایا و معایب شیر گاو:

• یک غذای سالم، کامل و تمام مواد مغذی مهم مانند چربی، کربوهیدرات ها و پروتئین ها را فراهم می کند.
• می تواند با ارائه طیف وسیعی از پروتئین های دفاع میزبان به انسان کمک کند، زیرا اثرات ضد میکروبی مفید در شیرهای انسانی و گاو وجود دارد. (به عنوان مثال، مطالعه نشان می دهد که در مورد نوزادان، مصرف شیر گاو به میزان قابل توجهی خطر ابتلا به تب و عفونت های تنفسی را کاهش می دهد).
• اما حضور پاتوژن های مختلف مانند گونه های سالمونلا و اشریشیا کولی O157: H7 در شیر با شیوع بیماری در سراسر جهان همراه است.

آلرژی شیر گاو و عدم تحمل لاکتوز:

• یکی از شایع ترین آلرژی ها در نوزادان و کودکان که در درصد کودکان 2.2-3.5 تأثیر می گذارد (درصد بیشتری نسبت به کسانی که تحت تاثیر بادام زمینی و آلرژی درختان میوه قرار دارند). همانطور که 35 درصد از این نوزادان سن سندرم 5-6 آلرژی به شیر دارند، ممکن است به سن 80 به 16 افزایش یابد.
• عدم تحمل لاکتوز، به علت عدم وجود یا کمبود آنزیم لاکتاز در دستگاه گوارش، در جایی بین 15-75 درصد از همه بزرگسالان بسته به نژاد، عادات غذایی و سلامت روده تاثیر می گذارد.
• برخی مطالعات نشان داده اند که 80 درصد مردم آفریقایی و 100 درصد از آنها از نژادهای آمریکایی آسیایی و مادری آمریکایی تحمل لاکتوز دارند.

محققان اضافه می کنند که کار بیشتر برای درک اثرات متداول و روش های مختلف پردازش متعارف بر روی مشخصات تغذیه، طعم و بافت این شیرهای جایگزین ضروری است.

Equol می تواند تعیین کند که آیا سویا قلب شما را محافظت می کند

درباره نویسنده

دکتر سای کرتی وانگا و ناظر وی، ویجایا راغوان از بخش مهندسی زیستی دانشگاه مک گیل، این بررسی را مرور کردند که در مجله علم مواد غذایی.

بودجه برای بررسی از شورای تحقیقات علوم طبیعی و مهندسی کانادا (NSERC) بود.

منبع: دانشگاه مک گیل

کتاب های مرتبط:

at InnerSelf Market و آمازون