آیا مارگارین در واقع برای شما بهتر از کره است؟

آیا مارگارین در واقع برای شما بهتر از کره است؟
نوع اسید چرب مهم ترین در انتخاب یک گسترش است.

فقط کافئین 20 سال پیش تبه کاران عمومی بود که باعث افزایش سطح کلسترول و نگرانی عمومی در مورد افزایش خطر بیماری قلبی شد. در حال حاضر این ادراک عمومی به نظر می رسد معکوس شده است و نشان می دهد که نشان می دهد که پخت و پز واقعی نشان می دهد کره را در هر دستور العمل استفاده کنید. اما چه چیزی این تغییر را در ادراکات ایجاد کرده است و بر اساس شواهد علمی است؟

در بازار داخلی بیشتر مردم مارگارین را از کره خریداری می کنند، با 27٪ از پاسخ دهندگان در یک بررسی ABS خوراک مارگارین روز قبل و 15٪ مصرف کره.

آیا هنوز هم باید درباره پیوند کره با بیماری های قلبی نگران باشیم و آیا شواهدی وجود دارد که نشان می دهد کره برای سلامتی ما بهتر از مارگارین است؟ برای پاسخ دادن به این ابتدا باید ابتدا به آرایش کره و مارگارین نگاه کرد.

از کجا پراکندهای زرد مورد علاقه ما کجاست؟

کره از پردازش کرم ساخته شده است. کرم تا زمانی که مایع (پودر) از جامدات چربی جدا شود کور می شود. سپس این چربیهای جامد را شستشو داده و کمی نمک اضافه می کنیم و به شکل کره ای که همه ما دوست داریم شکل می گیریم.

مارگارین برای اولین بار توسعه یافت در فرانسه توسط ناپلئون به عنوان یک جایگزین کره برای تغذیه نیروهای مسلح و کلاس های پایین تر. مارگارین از روغن های گیاهی، بتا کاروتن (اضافه شده به رنگ)، امولسیفایر ها (برای کمک به مخلوط روغن و آب)، نمک و طعم دهنده ها (که می تواند شامل مواد جامد شیر) باشد. ویتامین های A و D نیز به همان میزان موجود در کره اضافه می شوند.

هر رژیم غذایی به شما می گوید که مارگارین در مورد 10-15٪ کیلوژول کمتر از کره است. اما این که آیا این قابل توجه است، تا حد زیادی به میزان مصرفی هر روز بستگی دارد.

بررسی ملی تغذیه نشان می دهد فرد معمولی بیش از 19 سال است مصرف 20 گرم در روز از اسپرد (یا کره یا مارگارین)، که برابر با تفاوت 100kj است. این تفاوت در یک مصرف معمول روزانه 8700kj / روز بسیار ناچیز است.

همه چیز در اسیدهای چرب است

تفاوت های تغذیه ای مهم در واقع در پروفایل اسید چرب دو محصول وجود دارد. تفاوت های بهداشتی بین کره و مارگارین بر اساس وجود انواع مختلف چربی است.

سه نوع چربی در غذا وجود دارد: چربی اشباع شده، چربی های غیر اشباع شده و چربی های غیر اشباع شده. تفاوت بین اینها در ساختار شیمیایی آنهاست. ساختار چربی های اشباع، دارای پیوندهای دوطرفه بین اتم های کربن نیست، چربی های یکنواختی یک پیوند دوطرفه بین اتم های کربن دارند و چربی های غیر اشباع بین دو اتم کربن دو یا چند برابرند.

این تفاوت های ظریف در ساختار منجر به تفاوت در نحوه بدن این متابولیسم بدن این چربی ها، و از این رو چگونه آنها بر سلامت ما، به ویژه سلامت قلب ما تاثیر می گذارد.

مارگارین می تواند از تعدادی روغن متفاوت ساخته شود. اگر روغن نارگیل مورد استفاده قرار گیرد، مارگارین به طور عمده چربی اشباع شده، اگر روغن آفتابگردان استفاده شود، عمدتا یک چربی غیر اشباع است و اگر روغن زیتون و یا روغن زیتون استفاده شود، عمدتا یک چربی غیرمستقیم است.

کره تولید شده از شیر لبنی عمدتا اشباع شده و چربی های اشباع شده اسید palmitic (حدود 31٪) و اسید میریستیک (حدود 12٪) است. مطالعات نشان داده اند این افزایش سطح کلسترول خون.

در حالی که وجود دارد است بحث در جهان علمی است در مورد سهم نسبی چربی های اشباع شده (و انواع مختلف اسیدهای چرب اشباع شده) به بیماری های قلبی، اجماع این است که جایگزین کردن چربی های اشباع شده با چربی های مونو سدیم یا چرب غیر اشباع خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد.

La دستورالعمل های رژیم غذایی استرالیا و سازمان بهداشت جهانی توصیه کاهش چربی های اشباع را در زیر 10٪ از مصرف انرژی روزانه توصیه کنید. بسته به کیفیت کلی رژیم غذایی و مصرف چربی های اشباع شده، شما ممکن است نیاز به مبادله کره خود را برای مارگارین داشته باشید.

برچسب ها را بررسی کنید

وجود دارد شواهد قوی روغن زیتون فوق العاده باکره (یک چربی غیرمستقیم) مزایای زیادی برای حفاظت از بیماری های قلبی فراهم می کند اما روغن زیتون فوق العاده با ارزش در محصولات مارگارین به اندازه کافی برای این مزیت نیست. استفاده از مارگارین های مبتنی بر روغن زیتون به مقدار زیادی برای مصرف روزانه روغن زیتون فوق العاده کمک می کند.

به همین دلیل است که مصرف کننده گیج کننده است - با وجود اینکه مارگارین به عنوان روغن زیتون ساخته شده است، ممکن است مقدار کمی از روغن زیتون حاوی مقادیر کمی از روغن زیتون باشد و به همان میزان در چربی های غیرمستقیم به اندازه مورد انتظار باشد. بهتر است که بخوانید پانل اطلاعات تغذیه برای تعیین اینکه مارگارین در چربی های مضر است بیشترین مقدار را دارد.

یکی دیگر از تفاوت بین کره و مارگارین این است که مارگارین ممکن است حاوی استرول گیاهی، که به کاهش سطح کلسترول کمک می کند.

در پایان روز، اگر شما مصرف کره تنها گاهی اوقات و رژیم غذایی خود را به شدت به پیوستن به دستورالعمل استرالیا برای غذا خوردن سالم، در ادامه این کار هیچ آسیبی وجود ندارد.

یکی دیگر از گزینه های در نظر گرفته می شود مخلوط کره. این ها طعم کره را در مقابله با کاهش چربی اشباع شده به نصف می رسانند و به راحتی قابل پخش می باشند. البته، اگر شما مقدار زیادی کره مصرف کنید، مبادله برای مارگارین چربی اشباع شده، گزینه ای سالمی است - شاید برای موارد خاص کره را ذخیره کنید.

اگر شما در مورد میزان چربی اشباع شده در رژیم غذایی خود نگران هستید، باید پانل اطلاعات تغذیه را بخوانید تا تعیین شود که کدام مارگارین از چربی اشباع شده پایین تر است، صرفنظر از روغن مورد استفاده در محصول.

گفتگوهمانطور که همیشه، مردم باید تصمیم خود را بر اساس خانواده و تاریخ پزشکی خود بگنجانند و از آنها مشاوره بگیرند متخصص تغذیه یا GP.

درباره نویسنده

Evangeline Mantzioris، مدرس تغذیه، دانشگاه استرالیای جنوبی

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

{amazonWS: searchindex = کتابها؛ کلید واژه ها = سلامت کره؛ maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

به دنبال InnerSelf در

فیس بوک، آیکونتوییتر آیکونrss-icon

دریافت آخرین با ایمیل

{emailcloak = خاموش}

بیشترین مطلب خوانده شده