کدام نوع شکلات برای سلامت شما مناسب است؟

کدام نوع شکلات برای سلامت شما مناسب است؟

امپراتور آزتک Montezuma II گفت که یک سرباز می تواند برای یک راهپیمایی راهپیمایی کند تمام روز در یک فنجان تک از کاکائو اما این شکلات داغ نبود که امروز با آن آشنا هستیم. این ریزه، تلخ بود و اغلب در بالای آن قهوه چرب بود. و اگر این به اندازه کافی ناخوشایند نباشد، گاهی اوقات با چیلی و یا خون انسان.

شکلات شیرین مدرن - با پودر شکر اضافه شده و شکر - محصولی از آن است انقلاب صنعتی. تا کنون نسبتا اخیر، شکلات حتی یک غذای بالقوه سالم محسوب نمیشود؛ بیشتر به عنوان لذت گناه دیده می شود.

اما در طول سال های گذشته 30، تحقیقات ما را به تغییر دید ما از شکلات و کاکائو - مواد تشکیل دهنده پایه شکلات. (گاهی اوقات کاکائو نیز کاکائو نامیده می شود، به طور کلی وقتی که آن را پردازش یا خام است. در حال حاضر، اما تفاوت بین کاکائو و کاکائو به طور رسمی شناخته شده نیست.)

مسلما، پس از انتشار یک مطالعه توسط محققان دانشگاه هاروارد در مردم چون. محققان گزارش دادند که Kuna، که در جزایر ساحلی پاناما زندگی می کنند، فشار خون بسیار پایین دارند، طول عمر بیشتری دارند، و میزان پایین حمله قلبی، سکته مغزی، نوع دیابت نوع 2 و سرطان نسبت به همسالانشان در سرزمین اصلی پاناما دارند. چیزی که تمایز جزیره ساکن Kuna از آنهایی است که در سرزمین اصلی زندگی می کنند، مصرف زیاد آنها از کاکائو است. به طور متوسط، آنها بیش از پنج فنجان مواد در روز می نوشند.

از زمان انتشار این مطالعه، بسیاری از مطالعات آزمایشگاهی و بالینی دیگر تأثیرات مفید شکلات و کاکائو را بر نشانگرهای سلامت قلبی، از جمله سلامت عروق خونی, HDL ("خوب") سطح کلسترول و فشار خون.

پس چه چیزی در کاکائو است که این مزایای سلامتی را به ارمغان می آورد؟ پاسخ احتمالا فلاونول ها است، به ویژه یک ترکیب به نام epicatchin. در مطالعات آزمایشگاهی، epicatchin نشان داده شده است که یک آنتی اکسیدان قوی. با این حال، به نظر نمی رسد که ترکیب به طور پیش فرض در واقع عمل کند انسان زیرا ممکن است که Epicatechins ها در غلظت های بالایی به اندازه کافی جذب شوند تا موثر باشند صرفا به عنوان یک آنتی اکسیدان.

در عوض، به نظر میرسد که آنها از طریق تعدادی مسیر در بدن ما عمل می کنند، از جمله کمک به عروق خونی به راحتی استراحت می کنند که می تواند فشار خون پایین را کاهش دهد، تولید کلسترول HDL را تسهیل کند و از فعالیت انسولین حمایت کند. این به نظر می رسد توسط epicatechin رخ می دهد حمایت از مسیرهای کنترل پشت این اثرات بیولوژیکی.

یک چالش کلیدی در شکلات بودن غذای سلامت، میزان انرژی، چربی و قند آن است که با دولت همخوانی ندارند توصیه های رژیم غذایی. یک مشکل دیگر این است که اکثر شکلات موجود در مغازه ها حاوی مقادیر نامناسب فلاونول ها، از جمله epicatchin است، تا تاثیر واقعی بر سلامتی ما داشته باشد.

بنابراین، چگونه می توان نتایج حاصل از بسیاری از مطالعات را توضیح داد. خوب، در ما بررسی های اخیر مشخص شد که در بسیاری از آزمایشات تحقیقاتی از شکلات های مخصوص ساخته شده استفاده می شود که در مغازه ها موجود نیست و اثرات مشاهده شده در Kuna می تواند منجر به مقدار زیادی کاکائو مصرف شود.

روند کاکائو خام

اگر کاکائو و شکلات به اندازه کافی Epicatchin برای تأمین مزایای سلامت قلب نداشته باشند، در مورد رفتن به منبع: کاکائو خام؟

آنجا یک روند است برای مصرف لوبیای کاکائو سرد فشرده - میوه از درخت کاکائو درخت - و ادعا در مورد ساخته شده است کاکائو خام در توانایی خود برای بهبود سلامت قوی تر است.

با این حال، در ما تریل جدید از طریق la ادبیاتما هیچ مطالعهای را که اثرات کاکائو خام را بر کاهش خطر بیماریهای قلبی عروقی بررسی کردیم پیدا نکردیم. تمام مطالعات ما نشان دادند که شکلات یا کاکائو تولید شده صنعتی که به طور بالقوه حاوی آن است استفاده می شود بیشتر از ترکیبات فعال، فلاونول، از کاکائو طبیعی.

ضعف عمده این تحقیق این است که بسیاری از آن بودجه صنعت بود - و شکلات مورد استفاده در این مطالعات مخصوصا برای تحقیق طراحی شده بود. این اجازه می دهد تا برای کنترل بهتر در مطالعات و توانایی بسته بندی بیشتر epicatchins فعال به نوار کوچکتر اجازه می دهد. اما همچنین نتیجه تحقیقات حتی بیشتر از تاثیر تجاری موجود، شکلات بالا خیابان را به یک مصرف کننده معمولی می برد.

گفتگوبنابراین، شکلات، یک غذای سالم نیست، اگر چه تحقیقات برخی از اثرات جالب را نشان می دهد. بهترین توصیه های جاری این است که شکلات های تجاری قابل استفاده فقط برای بهبود سلامت نیست. اما این کار را متوقف نمی کند و خوب است.

درباره نویسنده

دئان ملور، مدرس ارشد، دانشگاه کالنتری

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط

{amazonWS: searchindex = کتابها؛ keywords = cacao سالم؛ maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

به دنبال InnerSelf در

فیس بوک، آیکونتوییتر آیکونrss-icon

دریافت آخرین با ایمیل

{emailcloak = خاموش}

بیشترین مطلب خوانده شده