عکس توسط Musée du Cacao و دو Chocolat، با اجازه استفاده می شود.
عکس توسط Musée du Cacao و دو Chocolat، با اجازه استفاده می شود.

یک دفاع شخصی از لذت آرام مواد
تنها راه مخالفت با غرور جهانی زندگی سریع است.
                            -- از جانب مینیفو بین المللی غذاهای آهسته

ویتامین P - لذت - عنصری حیاتی است که وعده های غذایی ما را از نظر غذایی کامل می کند و زندگی را ارزش زندگی می کند. مانند همه موجودات موجود در این کره خاکی ، ما انسانها نیز از نظر ژنتیکی برنامه ریزی شده ایم که به دنبال لذت و جلوگیری از درد هستیم. گربه ای که در حال تعقیب موش است ، به دنبال لذت است. جوندگان بدبخت تمام تلاش خود را می کند تا از درد جلوگیری کند.

در واقع ، هر رفتاری که بتوانیم تصور کنیم می تواند به عنوان یکی از اینها یا ترکیبی از هر دو باشد. این به ویژه با توجه به غذا خوردن ما آشکار می شود. وقتی غذا می خوریم بدنبال لذت غذا هستیم و از درد گرسنگی پرهیز می کنیم. در واقع ، سرنوشت بدن ما را شکل داده است که از شادی سیم گرفته است.

معادله ساده علمی برای اثر بیوشیمیایی عمیق لذت این است:

وقتی غذا می کنید، متابولیسم را روشن می کنید.

در یک مطالعه در دانشگاه تگزاس، شرکت کنندگان با سطوح کلسترول بسیار بالا در یک رژیم کم چرب قرار گرفتند؛ با این حال، آنها مجاز به هر روز دیگری در شیرینی و ساندویچ پنیر و پنیری بودند. با توجه به عقل متعارف، آنها باید میزان قابل توجهی از کلسترول خون را تجربه کنند، اما هیچ کدام از آنها وجود نداشت. تنها ارتفاع آنها نشان داد لذت است. علیرغم محتوای با چربی زیاد مواد غذایی پالورژ، اثرات افزایش کلسترول آنها به طرز شگفت انگیزی از شادی لذت برده شد.


گرافیک اشتراک درونی


سخت نیست تصور کنی که تقلاها تنها لحظات آرام و جالب در یک رژیم گیاهخوار و پر تنش بود. و این کاهش در شیمی مبارزه یا پرواز می تواند به تنهایی به اندازه کافی برای کاهش کلسترول بود.

از مواد غذایی خود لذت ببرید، نه فقط آن را بخورید

در یکی دیگر از مطالعات غیرمعمول، محققان سوئد و تایلند تلاش کردند تا تعیین کنند که چگونه ترجیحات فرهنگی غذا بر جذب آهن از یک وعده غذایی تاثیر می گذارد. یک گروه از زنان از هر کشور غذای معمولی تایلندی - برنج، سبزیجات، نارگیل، سس ماهی و چیپس داغ تهیه کرد. به عنوان سرنوشت آن، زنان تایلندی غذای تایلندی را از غذای تایلندی لذت می برند، اما زنان سوئدی نمی کنند. این ثابت کرد که یک واقعیت متابولیک حیاتی است، زیرا اگرچه تمام وعده های غذایی حاوی همان مقدار آهن بود، زنان سوئدی تنها نیمی از آهن را به عنوان زنان تایلندی جذب کردند.

برای تکمیل این مرحله از مطالعه، هر دو گروه یک غذای سوپ گوشتی، همبرگر، سیب زمینی پخت و لوبیا را با همان ماده آهن مشابه دریافت کردند. جای تعجب نیست که زنان تایلندی از غذای سوئدی به طور قابل توجهی کمتر آهن مصرف می کنند.

در مرحله بعد ، زنان تایلندی به دو گروه تقسیم شدند. یک گروه وعده غذایی تایلندی فوق الذکر را دریافت کردند و به گروه دیگر نیز دقیقاً همان وعده غذایی داده شد - اما این وعده غذایی ابتدا در مخلوط کن قرار داده شد و به مایه تبدیل شد. فقط غذای عصرانه مورد علاقه خود را تصور کنید که همه در غذای کودک با هم مخلوط شده باشد. حتی اگر میزان مواد مغذی هر وعده غذایی دقیقاً برابر بود ، زنانی که از وعده مخلوط کن استفاده می کردند 70 درصد آهن کمتری جذب کردند. یک بار دیگر ، نتایج مشابهی برای همتایان سوئدی آنها که غذای سوئدی خود را به یک پیمانه تبدیل کردند ، مشاهده شد.

نتيجه غيرقابل پيش بيني اين است که ارزش تغذيه اي غذا صرفا در مواد مغذي موجود در آن نيست بلکه وابسته به عوامل سينرژيک است که به ما در جذب اين مواد مغذي کمک مي کند. حذف ویتامین P، لذت و ارزش غذایی مواد غذایی ما

غذای سالم ممکن است "خوب برای شما" باشد، اما شما باید از آن لذت ببرید!

اضافه کردن ویتامین P و وعده غذایی شما به صورت متابولیکی بهینه شده است. بنابراین اگر فردی هستید که غذاهای "خوبی برای شما" می خورد، حتی اگر شما آنها را دوست نداشته باشید، یا اگر فکر می کنید که می توانید یک رژیم لاغر داشته باشید و آن را با خوردن یک ویتامین عجیب و غریب نوار پروتئینی تقویت شده و یا اگر شما به راحتی لذت بردم از آنجا که شما زمان کافی برای طبخ یا پیدا کردن یک وعده غذایی فوق العاده نداشته باشید، پس شما خودتان هیچ گونه کمک تغذیه ای را انجام نمی دهید. شما در حال بستن درب در یک مسیر متابولیک کلیدی است.

در یک مطالعه حیوانات جذاب، دانشمندان به جراحی مراکز عصبی مغز موش ها را که باعث ریزش مو می شوند، نابود کردند.3 بنابراین یک گروه از موشها توانایی غذا خوردنشان را نداشتند؛ یک گروه دوم از موجودات عادی، سالم و خوش شانسی که هنوز هم می توانند از وعده های غذایی خود لذت ببرند به عنوان یک کنترل استفاده شد. هر دو گروه از همان غذا تغذیه می کردند، همان مقدار غذا می خوردند و توسط محققان با شیوه ی موهومی مواجه شدند. در زمان مناسب، هر موشایی که نمی توانست طعم آن را بپوشد. دانشمندان شگفت انگیز باید یک علت مرگ را پیدا کنند تا حیوانات را آزاد کنند. آنها دریافتند که حتی اگر این موش ها غذای یکسان غذایی سالم داشته باشند، اما از سوء تغذیه در موش های بالینی رنج می برد. ارگان هایشان به طریقی گرسنگی زده بودند.

اخلاق داستان این است که طعم و شادی برای زندگی حیاتی است، بیشتر از این که شاید بتوانیم تصور کنیم.

این بدن لذت را رد نخواهد کرد

یکی از مواد شیمیایی که اشتهای ما را افزایش می دهد نوروپپتید Y است. این ماده به ما می گوید که به دنبال غذا بگردیم. این به طور طبیعی در صبح افزایش می یابد ، که منطقی است زیرا این زمانی است که بدن آماده عمل است. نوروپپتید Y نیز هر زمان که از غذا محروم شویم افزایش می یابد. وجود آن به ویژه پس از رژیم گرفتن افزایش می یابد. هر زمان که در یک حالت قند خون پایین فرو می رویم - که معمولاً به معنای آن است که روحیه خوبی نیز نداریم - نوروپپتید Y افزایش یافته و ما را به مصرف کربوهیدرات تحریک می کند.

بنابراین اگر لذت خوردن غذا را از طریق کم کالری خوردن در خودتان انکار کنید یا اگر خود را به یک رژیم غذایی بدون سرگرم کننده محدود کنید ، بدن با درخواست شیمیایی لذت و رضایت پاسخ می دهد. درسی که نوروپپتید Y به ما می آموزد این است که ما نمی توانیم از مهمل بیولوژیکی مهمانی بگذریم و لذت ببریم. هر چقدر بخاطر بخورد بخل ورزیم ، بدن منکر نمی شود.

دسته ای از مواد شیمیایی که بیشتر افراد با لذت همراه می کنند ، اندورفین ها هستند. این مواد به طور طبیعی در بدن تولید می شوند - به ویژه در مغز و دستگاه گوارش - و تا حدی وجود دارند که باعث خوشحالی ما می شوند. عمل ساده غذا خوردن سطح اندورفین ما را افزایش می دهد. این به ما می گوید که غذا خوردن ذاتاً یک تجربه لذت بخش است زیرا بیوشیمی باعث می شود چنین کاری انجام شود. آنچه غیر معمول در مورد اندورفین است این است که آنها نه تنها مولکول های لذت هستند ، بلکه تحریک کننده چربی هستند. به عبارت دیگر ، همان ماده شیمیایی که باعث می شود احساس خوبی داشته باشید چربی بدن را می سوزاند. بعلاوه ، هرچه میزان ترشح آندورفین در دستگاه گوارش بیشتر باشد ، خون و اکسیژن بیشتری نیز به آنجا منتقل می شود. این به معنای افزایش هضم ، جذب و در نهایت کارایی بیشتر در سوزاندن کالری است.

البته من به شما نمی گویم که شما می توانید یک تن از غذاهای دسر یا نوشیدنی بخورید و آن را تا زمانی که تمایل دارید بخورید. نکته این است که شیمی لذت به طور ذاتی برای سوخت و ساز سوخت طراحی شده است. هنگامی که ما استفاده هوشمندانه از این واقعیت زیست شناختی را انجام می دهیم، سلامت ما می تواند به موفقیت برسد. اما اگر ما لذت دریافت نکنیم که بدن و روح برای هر روز و هر غذا تماس بگیرد، ما رنج می بریم. در شعر باستانی و حماسی از هند، Mahabharata، ما گفته شده است: "بهتر است برای آتش در آتش، اگر فقط برای یک لحظه، از تا ابد در خواسته های ناموفق".

خوردن سریع لذت است؟

بسیاری از ما ادعا می کنیم که غذا را دوست داریم ، اما اگر غذا خیلی سریع یا بدون آگاهی یا با کمک به احساس گناه خورده شود ، سیستم عصبی مرکزی و سیستم عصبی روده هر دو فقط حداقل احساسات لذت بخشی را ثبت می کنند. نتیجه این است که ما از نظر فیزیولوژیکی به سمت خوردن بیشتر غذا سوق داده ایم. ما مجبوریم لذتی را که هرگز به طور کامل دریافت نمی کنیم شکار نکنیم ، حتی اگر به طور مداوم در اختیار ما باشد.

بنابراین اگر شما نوعی فردی هستید که معتقد است می توانید اشتهای خود را کنترل کنید و بنابراین با انکار لذت خود ، وزن خود را کاهش دهید ، من پیشنهاد می کنم فوراً دوباره ارزیابی کنید. من هنوز یک نفر را ملاقات نکرده ام که با غلبه بر رانندگی طبیعی و ذاتی خود برای لذت بردن و جشن گرفتن غذا ، وزن خود را با موفقیت کاهش داده و آن را حفظ کرده است. کاهش وزن با محدود کردن لذت مانند این است که سعی کنید با تنفس نکردن سیگار را ترک کنید. ما هرگز نمی توانیم با محدود کردن موارد ضروری در زندگی ، توانایی متابولیسم بدن را افزایش دهیم.

لذت کاتالیز کننده پاسخ آرامش بخش است

کلید تأثیر قدرتمندی لذت در ایجاد اشتیاق شما این است که آن را یک پاسخ آرامش فیزیولوژیک ترویج دهید. زمانیکه ما بیش از حد بیش از حد است، زمانی که ما اضطراب، استرس یا بی اطلاع هستیم. غذای آرام و لذت بخش کنترل طبیعی دارد. خوراکی تسکین دهنده کورتیزول، هورمون استرس را در گردش بیشتر می کند. شگفت آور این است که کورتیزول ما را خوشحال می کند. این یکی دیگر از کارهای درخشان این ماده شیمیایی است. هنگامی که شما در یک پاسخ مبارزه یا پرواز و تلاش برای فرار از یک گرگ گرسنه هستید، نمی خواهید مغز خود را در حالت "احساس خوب" قرار دهید و به دنبال شکلات باشید. همه شما باید بر روی بقای تمرکز کنید.

بنابراین هنگامی که کورتیزول حساسیت ما را نسبت به استرس های روزمره احساس حساسیت می کند ، برای احساس لذت همان مقدار که در آرامش هستیم ، باید غذای بیشتری بخوریم. این به این معنی است که اگر از لذت لذت می برید یا از افزایش وزن مضطرب هستید یا از خوردن یک دسر ترسیده اید ، کورتیزول بیشتری تولید می کنید. این ماده شیمیایی در جریان خون شما شنا می کند ، شما را از لذت بی حس می کند ، و از قضا پیشگویی بسیار خودکفائی را ایجاد می کنید که از ابتدا از آن می ترسیدید - "اگر چیزی سرگرم کننده بخورم ، قادر به قطع آن نخواهم بود."

آیا می توانید ببینید که چگونه ترس های تغذیه ای ما به ایجاد واقعیت متابولیک ما کمک می کند؟

لذت آرزو را دوست دارد این در یک فضای گرم، صمیمی و دلپذیر رشد می کند. آن را عمیق ترین اسرار خود را نشان می دهد زمانی که ما تمام اعمال سرعت را رها و اجازه می دهد بی مهری و حساسیت به نفس ما را به هر لحظه. وعده سرعت سریع غذا، اتومبیل های سریع، خدمات سریع، نتایج سریع - ما را با یک تمیز مشخص از هیچ چیز به ما تحمیل نکرده است. سپس با "سخت" کار سختی را جبران می کنیم، سخت می گوییم، سخت می میریم، که در کل ما احساس خستگی و سختی می کند. ما ممکن است سخت شدن رگ ها، قلب سخت، مفاصل تنگ، یا استخوان هایی که تحت وزن یک زندگی پر تاثیر گذار هستند، پیشرفت کنیم.

لذت پادزهر ضروری است.

قرار دادن لذت در چشم انداز

اپیکوروس به عنوان مرجع باستانی لذتهای کام شناخته شده است. ما این پدرسالار یونانی را هر زمان که غذایی را به عنوان "لذت اپیکور" توصیف می کنیم ، تکریم می کنیم. با این حال ، تعداد کمی از افراد می فهمند که اپیکوروس یک مزاحم لذت پرخوری نبود. او در واقع یک مرد ساده و سخت گیر بود که لذتهای خود را با دقت بسیار انتخاب می کرد ، آنها را خردمندانه انتخاب می کرد و از آنها عمیق لذت می برد. شاید تمام فلسفه او درباره لذت به بهترین وجه در گفته های خود وی خلاصه شود: "زندگی لذت بخش بدون زندگی عاقلانه ، خوب ، و ، به طور انصافی غیرممكن است ، و زندگی عاقلانه ، خوب و عادلانه بدون زندگی لذت بخش غیرممكن است."

من متوجه شدم که بسیاری از مردم از لذت بردن از غذا ترس می زنند و با آن مبارزه می کنند و یا به طور مداوم به خواسته های غذایی خود می رسانند.

هر دو به بدن و روان آسیب می رسانند. اپیکوروس به یک راه میانه اشاره می کند. استفاده خردمندانه از لذت به معنای استقبال از آن با لذت است. این بدان معنی است که لذتهای "سالم" را در اختیار داشته باشید و با لذتهای "ناسالم" معتدل باشید بنابراین آنها حداقل آسیب می رسانند و ما را از نظر متابولیکی حداکثر تقویت می کنند. متأسفانه ، بسیاری از افراد در این تصور گیر می کنند که چون بسیاری از غذاهای خوب برای شما "مضر" هستند ، خوردن آنها تحت هر شرایطی ضرر دارد. چنین نگاهی به تغذیه منسوخ شده است.

بله، غذاهای خاصی نظیر میوه ها سالم هستند و همچنین می توانند از لذت لذت ببرند. با این حال بسیاری از غذاهایی که می توانند "لذت های ناسالم" در نظر گرفته شوند می توانند به بدن خنثی باشند و حتی زمانی که ما آنها را در دوز متوسط ​​و در حالت لذت مصرف می کنیم، حتی می تواند به عنوان یک متابولیسم باشد.

© 2005، 2015 توسط مارک دیوید.
تجدید چاپ با اجازه از ناشر،
هنر شفا هنر. www.InnerTraditions.com

منبع مقاله

1620555085رژیم آهسته: خوردن لذت، انرژی و کاهش وزن
توسط مارک دیوید

برای اطلاعات بیشتر اینجا را کلیک کنید و / یا سفارش این کتاب در آمازون.

درباره نویسنده

مارک دیویدمارک دیوید، متخصص تغذیه با مدرک کارشناسی ارشد در روانشناسی خوردن، با شرکت ها و سازمان های غیر انتفاعی در تغذیه، غذا و بهداشت جامع مشاوره می کند. او بیش از 10 ساله، یک رهبر کارگاه در مرکز یوگا و سلامتی کریپالو در متخصص تغذیه در Canyon Ranch بوده است و نویسنده حکمت تغذیه و رژیم لاغری پایین.