آیا ممکن است بخش های بد گندم را حذف کنید؟

آیا ممکن است بخش های بد گندم را حذف کنید؟

گندم در همه جا است این نان ها، نان، ماکارونی، شیرینی، بیسکویت، پیتزا، خمیر، غلات، سوپ، سس، نوشیدنی های فوری، پانسمان سالاد، گوشت و شیرینی های فرآوری شده است.

رژیم غربی با گندم بسیار عجیب و غریب است که اکثر ما یک کیلو و یا بیشتر در هفته بخوریم. پس چرا ما آن را دوست داریم؟

ساده است. این بافت پاستا ما، بهار در نان ما، ضخیم شدن در سوپ ها و سس های ما، و طعمه در خمیر و شیرینی ما فراهم می کند.

اما آنچه برخی از ما طلب می کنند، دیگران برای جلوگیری از آن تلاش می کنند. آنها مواد تشکیل دهنده را در بسته بندی مطالعه می کنند و در سراسر شهر سفر می کنند تا غذاهای فرآوری شده حاوی گندم را پیدا نکنند. در حالی که آنها ممکن است از بافت، بهار، ضخامت و کرم لذت ببرند، احساس خوبی ندارند بعد از خوردن گندم.

پس مشکل چیه؟

عدم تحمل

بعضی از آنها حساسیت به مجموعه ای از پروتئین گندم به نام گلوتن دارند. برای یک زیرمجموعه افراد واکنش آنها بسیار شدید است که به آن تعریف شده است بیماری سلیاک. (یادداشت سردبیر: در ایالات متحده، سلیاک املایی شده است celiac.org)

اما اکثر افرادی که از گندم اجتناب می کنند، به گلوتن تحمل نمی کنند، بلکه به برخی از مواد دیگر در گندم. دانشمندان معتقدند این احتمالا سایر پروتئین هایی است که در دانه گندم یافت می شود، اما به طور معمول ناشناخته است که چه اتفاقی در هر مورد رخ می دهد.

این یک رمز و راز وحشتناک برای افراد مبتلا به حساسیت گندم است که بر روی صبحانه های کافی شاپ، ناهار خوری با دوستان و احزاب شام اجتماعی تعطیل می شود.

مجموعه کامل پروتئین هایی که دانه های گندم را تشکیل می دهند، اخیرا مشخص شده است، با جزئیات منتشر شده در ماه گذشته در مجله گیاهی. این پروتئین ها پروتئین گندم را تشکیل می دهند و برای اولین بار در گندم با استفاده از آنها به طور جامع نقشه برداری شده اند تحقیق انجام شده در اینجا در استرالیا.


آخرین مطالب را از InnerSelf دریافت کنید


با این کشف، اکنون می دانیم که، غلظت گلوتن، هزاران پروتئین مختلف در دانه گندم یافت می شود. برخی از آنها ما حتی قبل از این تحقیق متوجه نشدیم.

ما می دانیم زمانی که آنها در طول توسعه دانه ها ساخته شده اند و ما می دانیم اگر آنها نیز در آن یافت می شود بخش های دیگر گیاه گندم مانند برگ، ساقه و ریشه. هر یک از این پروتئین های دانه گندم بلند در روده ما هضم می شود تا پپتیدهای کوتاه تولید شود.

این بدان معنی است که صدها هزار پپتیدهای مختلف وجود دارد که می توانند از گندم حاصل شود. اکثر آنها بی ضرر و تغذیه خوب هستند اما برای برخی افراد، مجموعه ای از آنها باعث می شود ما نادان باشیم.

پروتئین ها را تکمیل کنید

فقط اکنون که این نقشه برداری از پروتئوم گندم به اتمام می رسد، می توانیم هر پروتئین را به طور جداگانه اندازه گیری کنیم و ببینیم که چه مقدار آنها در انواع مختلف گندم هستند.

این اطلاعات دانشمندان را قادر می سازد تا با استفاده از طیف سنج های جرمی از طریق پروتئین ها و پپتید ها از طریق تفاوت های ظریف در وزن خود، از بین بروند. این اختلاف می تواند کمتر از جرم به عنوان پروتون باشد.

ما می توانیم به معنای واقعی کلمه تعداد توده های خاصی از پپتیدها را جمع کنیم و طیف سنج جرم را برای اندازه گیری آنها تنظیم کنیم. این تکنولوژی در لبه برش آزمایش خون جدید برای بیماری است. اکنون می توان از اقدامات جدید در گندم استفاده کرد.

این بدان معنی است که فرصت جدیدی را برای دیدن گندم در یک رمان - به عنوان یک مجموعه پیچیده از پروتئین هایی که می تواند برای ما و یا علیه ما کار کند.

این پیشرفت نه تنها لیست پروتئین های دانه ما را نشان می دهد. هنگامی که داده های ژنوم گندم (اطلاعات در مورد مجموعه کاملی از ژن ها در گندم) زوج است، برای اولین بار به ما می گوید که کدام یک از ژن های مختلف گندم 100,000 مسئول ساخت هر یک از پروتئین ها هستند.

مسلما با این اطلاعات جدید، چیزها واقعا می توانند تغییر کنند. در نهایت ما قادر خواهیم بود تعیین کنیم که کدام پروتئین در گندم موجب ناراحتی مردم می شود. ما پس از آن قادر خواهیم بود که انواع گندم هایی را تولید کنیم که حاوی کمتر یا هیچ کدام از پروتئین های مسئول نیستند.

این نوع تغییرات انتخابی در محتوی پروتئین گندم نیازی به متوقف کردن در حمایت از کسانی که از گندم امروز ناتوانی ندارند. آنها می توانند انواع گندم را برای ایجاد گندم که برای پخت و پز یا دمیدن و یا ضخیم شدن مناسب است طراحی کنند.

آنها حتی می توانند ما را به تولید گندم کمک کنند که بهتر بتواند در محیط های سخت زندگی کند، برای انطباق با تغییرات در آب و هوا، بهتر است برای کشاورزی فشرده تر مناسب باشد.

این مهم است زیرا گندم نه تنها بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غربی است. این نیز بخشی از یک است طرح بین المللی برای تولید محصولات کشاورزی برای اطمینان از اینکه 8.5 غذا برای میلیونها نفر از مردم 2030 در سراسر جهان دارد.

گندم های امن، خوش خیم، فراوان، ارزان و با کیفیت با محتوای پروتئین آماده برای بسیاری از برنامه های کاربردی مختلف، بخش مهمی از امنیت غذایی و آینده ای مناسب تر هستند.

گفتگو

درباره نویسنده

هاروی مولر، مدیر مرکز مرکز ارزیابی ARC در زیست شناسی گیاهان، دانشگاه استرالیای غربی

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.


کتاب های مرتبط

{amazonWS: searchindex = کتابها؛ کلمات کلیدی = بیماری سلیاک یک اپیدمی پنهان؛ maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

به دنبال InnerSelf در

فیس بوک، آیکونتوییتر آیکونrss-icon

دریافت آخرین با ایمیل

{emailcloak = خاموش}

بیشترین مطلب خوانده شده

از سردبیران

فیزیکدان و خود درونی
by ماری تی. راسل، InnerSelf
من فقط مقاله فوق العاده ای از آلن لایتمن ، نویسنده و فیزیکدان را خواندم که در MIT تدریس می کند. آلن نویسنده کتاب "در ستایش زمان تلف شده" است. پیدا کردن دانشمندان و فیزیکدانان این امر الهام بخش است ...
آهنگ شستشوی دست
by ماری تی. راسل، InnerSelf
همه ما طی چند هفته گذشته بارها آن را شنیدیم ... دستان خود را حداقل 20 ثانیه بشویید. خوب ، یک و دو و سه ... برای کسانی از ما که زمان به چالش کشیده اند ، یا شاید کمی اضافه شده باشند ، ما ...
اطلاعیه خدمات پلوتون
by رابرت جینگز، InnerSelf.com
حالا که همه وقت خود را برای خلاقیت دارند ، دیگر چیزی برای یافتن سرگرمی درونی خود وجود ندارد.
Ghost Town: پرواز در شهرها روی قفل COVID-19
by رابرت جینگز، InnerSelf.com
ما هواپیماهای بدون سرنشین را در نیویورک ، لس آنجلس ، سانفرانسیسکو و سیاتل ارسال کردیم تا ببینیم که شهرها از زمان قفل COVID-19 چگونه تغییر کرده است.
همه در خانه هستیم ... در سیاره زمین
by ماری تی. راسل، InnerSelf
در زمان های چالش برانگیز ، و احتمالاً بیشتر در زمان های چالش برانگیز ، باید بخاطر بسپاریم که "این نیز بگذرد" و اینکه در هر مشکلی یا بحرانی ، چیزی برای آموختن وجود دارد ، دیگری ...