همه گوشت های فرآوری نشده خطر ابتلا به سرطان را حمل می کنند

همه گوشت های فرآوری نشده خطر ابتلا به سرطان را حمل می کنند

خوردن گوشت فرآوری شده می تواند خطر ابتلا به سرطان کولورکتال را افزایش دهد. سازمان آژانس بین المللی تحقیقات سرطان سازمان بهداشت جهانی (IARC) می گوید هر یک از بخش های 50g گوشت فرآوری خورده روزانه (حدود دو ریشکر بیکن) خطر ابتلا به سرطان روده توسط 18٪. اما قبل از اینکه گوشت فرآوری را برای همیشه بسوزانید، مطالعه کنید.

سه عامل عمده سرطان در گوشت فرآوری شده وجود دارد: آهن، که به طور طبیعی در گوشت رخ می دهد؛ N-nitroso، که شکل می گیرد وقتی که گوشت پردازش می شود؛ و MeIQx و PhIP، که مواد شیمیایی تشکیل شده در طول پخت و پز است.

آهن در تمام گوشت یافت می شود. به راحتی توسط بدن جذب می شود و بخش مهمی از رژیم های غذایی ما است. با این حال، مقدار بیش از حد می تواند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد و به عنوان یک کاتالیزور برای تشکیل رادیکال های آزاد عمل کند. همانند بسیاری از چیزها - آفتاب، نمک، چربی ها - سم دوز است.

ترکیبات N-nitroso تنها در صورتی رخ می دهد که گوشت حاوی نیتریت و نیترات است. ثروتمندترین منابع غذایی ترکیبات N-nitroso در ایالات متحده بیکن، گوشت ناهار، سوسیس و هات داگ هستند. با این حال، دومین منبع غذایی بیشتر از غذاهای دریایی تازه و دودی است. منابع خام تا متوسط ​​عبارتند از غلات، لبنیات، روغن، مشروبات الکلی و شراب، به این معنی که ما در معرض این مواد شیمیایی از طریق بسیاری از مواد غذایی غیر گوشتی هستیم.

گرچه MeIQx و PhIP در طول پخت و پز شکل می گیرند، غلظت این مواد شیمیایی بستگی به روش پخت و پز و نحوه خواندن گوشت آن دارد.

از bresaola به پرتقال پر از نیترات

اما همه گوشت فرآوری شده یکسان نیست، بنابراین خطر سرطان می تواند بطور قابل توجهی بسته به محصولی که در آن صحبت می کنید متفاوت باشد. به عنوان مثال، محصولات گوشتی خشک مانند براسولا یا بیلتنگ به سادگی نتیجه خشک شدن گوشت بیشت در شرایط طبیعی یا در یک محیط مصنوعی ایجاد شده است. بسیاری از خواص تغذیه ای، به ویژه محتوای پروتئین، از طریق خشک شدن باقی می مانند.

این مقایسه را با محصولات گوشتی تهیه شده از پیش آماده شده که حاوی مخلوطی از برش های عضلانی درجه پایین، بافت چربی، گوشت سر، پوست حیوان، خون، کبد و سایر محصولات جانوری خوراکی است. اولین درمان گرما، گوشت خام را پیش از گرم کردن قرار می دهد و درمان حرارت دوم، محصول پایان را در پایان مرحله پردازش می پردازد. همانطور که می بینید، این دو محصول بسیار متفاوت هستند.


آخرین مطالب را از InnerSelf دریافت کنید


متاسفانه، گزارش IARC جزئيات خطر ابتلا به سرطان در ارتباط با انواع مختلف گوشت فرآوري را ارائه نمي دهد، زيرا اين اطلاعات در دسترس نيست. این واقعیت مهم، یا از دست رفته و یا عمدا توسط بسیاری از رسانه ها گزارش شده است. خوردن گوشت فرآوری نباید یک سرگرمی ناسالم در نظر گرفته شود، اما انتخاب نوع غذایی که می خورید و نحوه پخت آن بسیار مهم است.

برخی از تولید کنندگان سوسیس هیچ نیتریت یا نیترات را شامل نمی شوند که باید اجتناب شود. انتخاب محصولات با بیشترین میزان گوشت فقط با ادویه جات و یا ترکیبات مواد غذایی گیاهی (بعضی از آنها حاوی نیمه گوشت، پروتئین گیاهی نیمه) محتاط هستند و گوشت شما بیش از حد نهایت اهمیت دارد. سرطان مواد شیمیایی شکل گرفته در طی پخت و پز به طور چشمگیری متفاوت است و بسته به اینکه چطور گوشت و روش آشپزی خود را طبخ کنید. به عنوان مثال، یک استیک بسیار خوب انجام می شود بین پنج و 10 بار بیشتر MeIQx و PhIP را از یک استیک سرخ شده متوسط.

خوردن گوشت فرآوری شده که حاوی نیترات و نیتریت نیست و به درستی آن را پخت نمیکند، گزینه ای ناسالم است که بعضی از آن را نشان می دهد و تا زمانی که در آرامش قرار دارد (بیشتر از 70 گرم در روز گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده) و به عنوان بخشی از یک رژیم متعادل متعادل.

درباره نویسنده

کریس الیوت، استاد علوم بیولوژیک مولکولی، ملکه دانشگاه بلفاست

ماری کانتول، استاد ارشد، ملکه دانشگاه بلفاست

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

{amazonWS: searchindex = کتابها؛ کلید واژه ها = گوشت پردازش؛ maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

به دنبال InnerSelf در

فیس بوک، آیکونتوییتر آیکونrss-icon

دریافت آخرین با ایمیل

{emailcloak = خاموش}

بیشترین مطلب خوانده شده

پیش بینی آینده بحران آب و هوا
آیا می توان آینده را پیش بینی کرد؟
by رابرت جینگز، InnerSelf.com