شاتر
گرایش به رژیم های گیاهخواری و وگان به این معنی است که افراد بیشتری بدنبال پروتئین های بدون گوشت هستند.
seitan (تلفظ say-tan) را وارد کنید ، آخرین روند غذایی که است ویروسی شدن بصورت آنلاین.
سیتان را می توان با شستن نشاسته روی آرد تهیه کرد ، بنابراین آنچه برای شما باقی می ماند عمدتا گلوتن است. گلوتن گندم به عنوان یک مورد استفاده شده است قرنها جایگزین گوشت در کشورهای آسیایی شده است، به ویژه در میان بودایی ها که ترجیح می دهند گوشت نخورند. جورج اوساوا ، مدافع ژاپن برای "ماکروبیوتیک"رژیم غذایی ، اصطلاح seitan برای گلوتن گندم در اوایل دهه 1960 ایجاد شد.
تطبیق پذیری و "گوشتی بودن" سیتان ، همراه با نیاز به گزینه های خوشمزه و پروتئین وگان ، به افزایش چشمگیر محبوبیت آن در سال های اخیر در سراسر جهان کمک کرده است.
سرشار از پروتئین و آهن است
سیتان علاوه بر اینکه طعم دهنده و یادآور گوشت است ، در مقایسه با سایر غذاهای پروتئینی گیاهخواران دارای پروتئین و آهن غیر همام است.
یک وعده به اندازه کف دست شامل حدود 75 گرم پروتئین ، برای بیشتر بزرگسالان برای یک روز کافی است. گرم برای گرم ، یعنی تقریباً سه برابر پروتئین گوشت گاو یا گوشت بره.
با حدود 5 میلی گرم آهن در هر 100 گرم ، سیتان است به اندازه گوشت کانگورو یا گوشت گاو آهن. اما در مورد سایر غذاهای گیاهی ، آهن غیر حیمه موجود در سیتان به راحتی آهن حناف موجود در گوشت جذب نمی شود.
یک وعده کوچک سیتان (100 گرم) شامل حدود 14 گرم کربوهیدرات ، تقریباً مشابه یک برش نان است.
بر خلاف توفو یا تمپه ، سیتان حاوی سویا نیست. بنابراین گزینه خوبی برای افرادی است که به آلرژی سویا حساسیت دارند.
می توانید آن را در خانه درست کنید
شما می توانید سیتان را فقط از آرد و آب درست کنید ، اما از ابتدا تا محصول نهایی حدود یک ساعت طول می کشد.
برای تهیه سیتان ، آرد را با کمی نمک و آب ترکیب کنید تا یک خمیر نرم ایجاد شود. سپس خمیر را زیر آب سرد و روان ورز دهید (تا نشاسته آن گرفته شود) تا زمانی که خمیر بسیار سفت و کششی بدست آید.
اگر عجله دارید ، می توانید با مخلوط کردن "گلوتن حیاتی گندم" موجود در بازار با آب ، تقلب کنید.
در هر صورت ، هنگامی که خمیر گلوتن را دریافت کردید ، آن را با ادویه ها یا سس ها طعم دار کنید و سپس آن را تفت دهید یا بجوشانید.
می توانید آن را به عنوان یک جایگزین استیک ، تکه تکه شده و تفت داده شده ، مانند گوشت خوک "کشیده" یا خرد کرده و به صورت یک شنیتزل وگان تهیه کنید. مشخص شده است که وعده های غذایی سیتان توسط گوشتخواران نسبتاً جدی به عنوان گوشت اشتباه گرفته می شود!
شاید ارزش این را داشته باشد که قبل از تهیه سیتان آماده ، یک سیتان آماده را از یک طعم آزمایش کنید ، اما این اغلب حاوی نمک اضافه شده به عنوان ماده نگهدارنده است. اطمینان حاصل کنید که میزان سدیم زیر 400 میلی گرم در 100 گرم باشد. بهتر است مصرف سدیم و بنیاد قلب را محدود کنید توصیه می کند بیش از 2,000 میلی گرم در روز.
پس چه عیب دارد؟
خوب ، قطعاً برای افراد مناسب نیست با بیماری سلیاک تشخیص داده شده است یا با واکنش نامطلوب شناخته شده به پروتئین های گلوتن در گندم.
اگر این شما هستید ، توفو و حبوبات جایگزین مناسب گوشت هستند. یکی دیگر از گزینه های پایدار و بدون گلوتن است کورن، غذایی غنی از پروتئین که توسط قارچ ها تهیه می شود.
اگر بعد از خوردن نان یا ماکارونی دچار شکم شکم یا روده می شوید ، اما قطعاً بیماری سلیاک ندارید ، جالب است بدانید که آیا شما تحمل سیتان را دارید یا خیر. اگر این کار را انجام دهید ، ممکن است شما قسمت کربوهیدرات گندم را تحمل نکنید اما گلوتن را تحمل کنید. یک تیم تحقیقاتی در دانشگاه نیوکاسل که من نیز عضو آن هستم تحقیق آیا افرادی که پس از خوردن گندم درد روده گزارش می کنند به گلوتن حساس هستند یا به کربوهیدرات های قابل تخمیر (FODMAP) در گندم حساس هستند.
برای هر کس دیگری که می خواهد گوشت را کاهش دهد یا از آن اجتناب کند ، سیتان همه کاره و یکی از نزدیکترین ترکیبات و طعم به گوشت از گزینه های پروتئین گیاهخواری است - بنابراین کاسه های مخلوط را بشکنید و ورز دهید.
درباره نویسنده
کریت دانکنسون ، محقق ارشد ، دانشکده پزشکی و بهداشت عمومی ، دانشگاه نیوکاسل
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
