بر اساس تحقیقات جدید ، غذاهایی مانند پنیر و گوشت های فرآوری شده می توانند سایت های آسیب روده را در موش ها و افراد مبتلا به کرون آلوده کرده و از بهبود آن جلوگیری کنند.
مطالعه جدید همچنین نشان می دهد که درمان موش های آلوده با داروی ضد قارچ قارچ را از بین می برد و باعث بهبودی زخم ها می شود.
غذا خوردن یک تجارت خطرناک است. سموم طبیعی در غذا و میکروبهای بالقوه مضر از طریق مواد غذایی می توانند تعدادی از روده های ما را ایجاد کنند که منجر به صدمات جزئی مکرر می شود. در افراد سالم ، چنین آسیب هایی به طور معمول در طی یک یا دو روز بهبود می یابد. اما در افراد مبتلا به بیماری کرون ، زخم ها تب می کنند و باعث درد شکم ، خونریزی ، اسهال و سایر علائم ناخوشایند می شوند.
یافته های این مطالعه ، منتشر شده در علم، نشان می دهد که داروهای ضد قارچ و تغییرات غذایی رویکردهای بالقوه جدیدی برای بهبود ترمیم زخم روده و کاهش علائم بیماری کرون هستند.
"ما پیشنهاد نمی کنیم که مردم پنیر خوردن و گوشت فرآوری شده؛ این امر بسیار فراتر از آنچه در حال حاضر می دانیم خواهد بود. ”، می گوید نویسنده اول اومنگ جین ، مربی آسیب شناسی و ایمونولوژی در دانشکده پزشکی دانشگاه واشنگتن در سنت لوئیس.
"آنچه ما می دانیم این است که این قارچ خوراکی به بافت ملتهب ، آسیب دیده وارد می شود و باعث آسیب می شود. ما در حال برنامه ریزی برای انجام یک مطالعه بزرگتر در افراد هستیم تا بفهمیم آیا بین رژیم غذایی و فراوانی این قارچ در روده ارتباط وجود دارد یا خیر. در این صورت ، ممکن است تعدیل رژیم غذایی باعث کاهش سطح قارچ و در نتیجه کاهش علائم بیماری کرون شود. "
قارچ در غذاهای تخمیر شده زندگی می کند
کرون یکی از زیرمجموعه های بیماری التهابی روده است. همانطور که از نام آن پیداست ، این التهاب مزمن در دستگاه گوارش پیش می رود و در درجه اول با داروهای سرکوب کننده سیستم ایمنی درمان می شود. بیماران کرون دوره های مکرر شعله ور شدن و بهبود علائم گوارشی را تحمل می کنند. در طی شعله ور شدن ، دستگاه های گوارشی آنها دارای زخم های ملتهب و باز است که می تواند هفته ها یا حتی ماه ها ادامه یابد.
برای فهمیدن اینکه چرا بهبود زخم روده در برخی افراد طولانی است ، جین و نویسنده ارشد تادئوس استاپنبک ، پیش از این در دانشگاه واشنگتن و اکنون در کلینیک کلیولند ، موش هایی را که روده هایشان آسیب دیده بود مورد مطالعه قرار دادند.
با تعیین توالی DNA میکروبی در محل آسیب ، آنها کشف کردند که این قارچ است Debaryomyces hansenii در زخمها فراوان بود اما در قسمتهای آسیب دیده روده وجود نداشت.
جین می گوید مردم قارچ را از طریق غذا و نوشیدنی خود به دست می آورند. D. hansenii معمولاً در انواع پنیرها ، و همچنین سوسیس ، آبجو، شراب ، و سایر غذاهای تخمیر شده.
آزمایش های بیشتر نشان داد که معرفی قارچ به موش هایی که روده آنها آسیب دیده است ، روند بهبودی را کند می کند و این از بین می برد D. hansenii با داروی ضد قارچ آمفوتریسین B سرعت آن را افزایش می دهد.
بیماری کرون ترمیم زخم
مبتلایان به بیماری کرون همان قارچ موش را دارند. جین و استاپنبک بیوپسی روده را از هفت فرد مبتلا به بیماری کرون و 10 فرد سالم بررسی کردند. هر هفت بیمار قارچ موجود در بافت روده خود را دارند ، در حالی که فقط در مقایسه با یکی از افراد سالم.
در یک تجزیه و تحلیل جداگانه از 10 بیمار کرون که شامل نمونه های بافتی از هر دو منطقه ملتهب و بدون التهاب روده است ، محققان قارچ را در نمونه های همه بیماران یافتند اما فقط در مکان های آسیب و التهاب.
جین می گوید: "اگر به نمونه های مدفوع افراد سالم نگاه کنید ، این قارچ بسیار فراوان است." "این به بدن شما می رود و دوباره بیرون می آید. اما افراد مبتلا به بیماری کرون نقصی در سد روده دارند که باعث می شود قارچ وارد بافت شود و در آنجا زنده بماند. و بعد خودش را در خانه در می آورد زخم ها و محل های التهاب و از بهبود آن مناطق جلوگیری می کند. "
یافته ها نشان می دهد که از بین بردن قارچ ممکن است ترمیم طبیعی زخم را بازگرداند و شعله ور شدن را کوتاه کند. در حالی که داروی آمفوتریسین B در از بین بردن قارچ در مطالعات موش موثر بود ، اما در افراد زیاد استفاده نمی شود زیرا فقط به صورت وریدی تجویز می شود. محققان در حال کار با شیمی دانان برای تولید یک ضد قارچ موثر هستند که می تواند از طریق دهان مصرف شود. آنها همچنین در حال بررسی این موضوع هستند که آیا بین رژیم غذایی و میزان قارچ در دستگاه گوارش افراد ارتباط وجود دارد یا خیر.
جین می گوید: "بیماری کرون اساساً یک بیماری التهابی است ، بنابراین حتی اگر بدانیم که چگونه می توان زخم را بهبود بخشید ، بیماری را درمان نمی کنیم." "اما در افراد مبتلا به کرون ، نقص در بهبود زخم رنج های زیادی را تحمیل می کند. اگر بتوانیم نشان دهیم که تخلیه این قارچ در بدن افراد - چه با تغییر در رژیم غذایی و چه با داروهای ضد قارچ - می تواند بهبود زخم را بهبود بخشد ، در این صورت ممکن است کیفیت زندگی را تحت تأثیر قرار دهد که ما نتوانسته ایم با رویکردهای سنتی تر این کار را انجام دهیم. "
درباره نویسنده
بنیاد کرون و کولیت ، لارنس سی. پاکولا ، IBD Innovation ، انستیتوهای ملی بهداشت ، وزارت امور سربازان قدیمی و کالج دستگاه گوارش آمریکا بودجه این کار را تأمین کردند.
منبع: دانشگاه واشنگتن در سنت لوئیس
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
