ما عاشق غذاهای فرآوری شده دهان بد هستیم - معمولاً در حالی که دهان ما پر از آن است. IcemanJ از طریق Getty Images
در ژانویه سال 2015 ، فروش مواد غذایی در رستوران ها برای اولین بار در فروشگاه های مواد غذایی پیشی گرفت. بیشتر فکر می کردند این مشخص شده است یک تغییر دائمی در وعده های غذایی آمریکایی
با تشکر از بیماری همه گیر کروناویروس ، این روند یک چرخش U به دست آورد. درآمد رستوران قطعی شد، در حالی که خریداران قفسه های مواد غذایی را که برای تهیه غذا در خانه جمع می کردند ، خالی می کردند. خریداران با فروش زیاد وسایل خانه دزدکی خود را پیدا کردند تا به یک معتبر قدیمی برسند.
در ماه آوریل ، فروش ماکارونی و پنیر کرافت 27 درصد بالا رفته بودند از مدت مشابه سال گذشته جنرال میلز ، سازنده مک و پنیر آنی ، یک دست انداز مشابه را دیده است.
وعده غذایی ارزان قیمت ، از مدت ها قبل کودک پوستری برای غذاهای فرآوری شده بوده است. در حالی که اغلب به عنوان چیزهایی برای بچه ها رد می شود ، بسیاری از بزرگسالان مخفیانه آن را مزه می کنند. همانطور که به شاگردان خودم می گویم ، ما عاشق غذاهای بد فرآوری شده دهان هستیم - معمولاً در حالی که دهان ما پر از آن است. همچنین در علم آشپزخانه ، جنگ و رهایی زنان نقش مهمی ایفا کرده است.
حل مشکل قدیمی پنیر فاسد شده
صدها سال است که مردم ماکارونی و پنیر را با هم می خورند. کلیفورد رایت ، دوست تاریخ مواد غذایی مدیترانه ای ، می گوید اولین دستور کتبی برای ماکارونی و پنیر در قرن 13th در دربار پادشاه ناپل ایجاد شد ، در حالی که اولین مرجع در کتاب آشپزی به زبان انگلیسی احتمالاً در کتاب 1769 الیزابت رافالد "خانه دار انگلیسی با تجربه" آمده است.
نئوپلیتی ها ماکارونی می خورند ، که اغلب آنها را با پنیر پارمزان و کمی نمک می پوشیدند. آرشیو تاریخچه جهانی / گتی ایماژ
جستجوی اینترنتی در مورد دستور العمل های ماکارونی و پنیر به بیش از 5 میلیون بازدید خواهد رسید ، اما هنوز هم بسیاری ترجیح می دهند که از این جعبه استفاده کنند - نوعی با ماکارونی که به اشکال مختلف از پوسته گرفته تا شخصیت های Pokemon همراه است ، همراه با یک بسته سس پنیر پودر .
ماکارونی و پنیر جعبه ای یکی از نتایج تلاش برای طولانی تر نگه داشتن پنیر بود. بعضی از پنیرها با افزایش سن بهتر می شوند - یک چدار سیر یکی از لذت های زندگی است - اما به محض اینکه بیشتر پنیرها به اولویت خود رسیدند ، آنها تمایل دارند به سرعت بد شوند. قبل از اینکه یخچال و فریزر خانگی رایج شود ، بسیاری از خرده فروشان حتی تابستان پنیر را در اختیارشان نمی گذاشتند ، زیرا خیلی سریع خراب می شود.
پنیر فرآوری شده این مشکل قدیمی را حل کرد.
اعتبار برای اختراع پنیر فرآوری شده باید به یک جفت شیمیدان مواد غذایی سوئیسی به نام های والتر گربر و فریتز اشتلر برود که در سال 1913 به دنبال راهی برای بهبود ماندگاری پنیر Emmenthaler با استفاده از سدیم سیترات بودند. وقتی پنیر تصفیه شده را گرم کردند ، متوجه شدند همچنین ذوب می شود. اما جیمز ال کرفت ، فروشنده پنیر شیکاگو اولین اختراع پنیر فرآوری شده را در سال 1916 دریافت کرد.
کرافت مسئله فساد را درک کرده و راه حلهای مختلفی را برای حل آن امتحان کرده بود. او سعی کرد آنرا بسته های فویل قلع قرار داده ، آن را در گلدان ها ببندد ، حتی آن را کنسرو کند. اما هیچ یک از این راه حل ها مورد توجه عموم قرار نگرفت.
وی سرانجام فهمید که همان باکتری هایی که باعث افزایش سن پنیر می شوند نیز باکتری هایی هستند که در نهایت باعث خراب شدن آن شدند. بنابراین او مقداری قراضه پنیر چدار را گرفت و آنها را گرم کرد تا باکتری ها را از بین ببرد ، آنها را با مقداری فسفات سدیم به عنوان امولسیفایر و وویلا درست کرد - پنیر فرآوری شده کرافت متولد شد.
این پنیرهای فرآوری شده اولیه شبیه به برشهای پنیر پردازش شده آمریکایی بودند که امروزه در فروشگاه ها می بینیم ، اگرچه برش های بسته بندی به صورت جداگانه برای 40 سال دیگر اتفاق نیفتاد. اولین مشتری بزرگ کرفت ارتش آمریکا بود که بیش از 6 میلیون پوند از این مواد را برای تغذیه سربازان در جنگ جهانی اول خریداری کرد. در سالهای بعد تعدادی از تغییرات ایجاد شده است ، از جمله Velveeta و Cheez Whiz.
از همان ابتدا كرافت به راحتی فروش می كرد. جیمی / فلیکر, CC BY-NC
این محصول مورد پسند قرار گرفت ، اما کرافت می خواست راه های بیشتری برای فروش پنیر فرآوری شده پیدا کند و در نهایت با این ایده به وجود آمد که یک پایه پودری تولید کند. بسته موجود در جعبه ماکارونی و پنیر در اصل یک سس پنیر است که تا حدی از آن جدا شده و کم آب شده است. وقتی آنرا درست کردید ، هنگام مخلوط کردن شیر و کره ، چربی و مایع را اضافه می کنید.
در سال 1937 ، کرافت در ماکارونی و پنیر جعبه دار خود ، که برای 19 سنت فروخت و شامل چهار وعده بود. شعار آن "چهار و نه دقیقه یک وعده غذایی بود" بود و محصول در طول جنگ جهانی دوم با مصرف کنندگان آمریکایی بلند شد زیرا می توانستید دو صندوق بدست آورید و فقط یک امتیاز سهمیه را خرج کنید. با وجود سختی گوشت ، جایگزین غذای اصلی ارزان قیمت مورد تأثیر قرار گرفت.
وقتی طبیعی زننده بود
امروزه مواد غذایی ساده ، خالص و طبیعی است همه شوق، در حالی که از غذاهای فرآوری شده بیزار باشید در واقع یک اعتبار در بین مصرف کنندگان پیچیده است.
اما وقتی اشکال مختلف پنیر فرآوری شده کرفت ظاهر شد ، آنها با وجود بافتهای عجیب و غریب آنها پذیرش گسترده ای پیدا کردند. به نظر می رسید که این طبیعی نبود به هیچ وجه مصرف کنندگان را آزار نمی داد. در حقیقت ، به عنوان مورخ بین المللی غذا ، راشل لادان اشاره کرده استدر آن زمان ، "طبیعی چیزی کاملاً نامطبوع بود." او شیر تازه را گرم و "نامشخص ترشح بدن" توصیف می کند. در طول تاریخ پخت و پز ، بیشتر دستور العمل ها با هدف تبدیل یک محصول خام غیر جذاب به چیزی لذت بخش و لذت بخش است.
بنابراین برای اکثر مصرف کنندگان ، غذاهای فرآوری شده یک خدادادی بودند. آنها به خوبی نگه داشته می شدند ، تمایل داشتند که به راحتی هضم شوند و مهمتر از همه ، آنها مزه خوبی داشتند. بسیاری از آنها به راحتی می توانند آماده شوند و زنان را از گذراندن تمام روزهای آشپزی آزاد می کنند و به آنها فرصت بیشتری می دهند تا حرفه و حرفه را دنبال کنند.
از بعضی جهات ، غذاهای فرآوری شده نیز سالم تر بودند. آنها می توانند با ویتامین ها و مواد معدنی تقویت شوند ، و در عصری قبل از دسترسی همه به یخچال های مکانیکی ، این واقعیت که آنها به خوبی حفظ می کردند به معنای مصرف کنندگان است که کمتر احتمال دارد بیماری های ناشی از غذاهای فاسد و فاسد شده را منقبض کنند. پاستوریزه کردن محصولات لبنی عملا بیماری هایی مانند تب کمرنگ را از بین می برد، در حالی که غذاهای فرآوری شده و کنسرو شده در کارخانه های بزرگ کمتر احتمال دارد از بیماری های ناشی از مواد غذایی که به دلیل تجهیزات معیوب یا نادرست ضدعفونی شده توسط کانترهای خانگی استفاده می شود پناه نبرند.
با توجه به تأکید بازاریابی امروز بر روی تازه ، محلی و طبیعی ، ممکن است فکر کنیم غذاهای فرآوری شده راه دایناسور را طی می کنند. اما این مورد نیست. تقریباً تمام غذاهای فرآوری شده اختراع شده در قرن بیستم هنوز تولید می شوند به یک شکل یا شکل دیگر. در حالی که ممکن است در قفسه های آمریکایی تان زیاد نبینید ، اینگونه است بسیار محبوب است در خاورمیانه و آمریکای مرکزی و جنوبی.
و مک و پنیر - تقریباً 7 میلیون جعبه از نسخه Kraft هر هفته فروخته می شود - همچنان در اوقات خوب و بد بلعیده می شود. چه بخاطر بیاورد اوقات شادتر ، ساده تر یا یک خانواده را با بودجه کفاش تغذیه می کنید ، شام نارنجی Day-Glo برای ماندن در اینجا است.
درباره نویسنده
جفری میلر ، دانشیار ، مدیریت مهمان نوازی ، دانشگاه ایالتی کلرادو
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
