پساب برداشت شده از ذرت (ساقه ، برگ و کباب) که پس از برداشت از آن باقی مانده است به یک مالچ تبدیل می شود و محصول زراعت سویا را در مزرعه تنسی می کند. لنس چونگ ، USDA
همه گیر شدن و تعطیلات اقتصادی ناشی از COVID-19 وجود دارد به شدت مختل شده است و نقاط ضعف موجود در سیستم غذایی ایالات متحده. کشاورزان ، توزیع کنندگان مواد غذایی و آژانس های دولتی در تلاشند پیکربندی زنجیره های تأمین تا غذا بتواند به جایی که لازم است برسد. اما یک بعد پنهان و طولانی غفلت وجود دارد که باید با بازسازی کشور از بحران فعلی ، به آن توجه شود.
به عنوان دانشمندانی که جنبه های مختلفی را مطالعه می کنند خاک, تغذیه و سیستم های غذایی، ما در مورد آسیب پذیری اصلی در پایه سیستم غذایی نگران هستیم: خاک. سلامت مزارع و مزارع در سراسر ایالات متحده ، سلامت خاک است امروز به طور جدی به خطر بیفتد. شیوه های کشاورزی متعارف آن را تخریب کرده و فرسایش بخش اعظم آن را از بین برده است.
آیووا از دست داده است نیمی از خاک سطحی از آنجا که برای اولین بار شخم زده شدند ، زمین های مزرعه آمریکا تقریباً از بین رفته اند نیمی از مواد آلی آنها - بافت گیاهی و جانوری تیره ، اسفنجی و تجزیه شده که به حاصلخیزی آنها کمک می کند.
خاکی که مواد غذایی کشور ما را تولید می کند ، پیوندی ضعیف شده است که به آرامی تحت فشار مداوم از بین می رود. این شکست به اندازه آنچه در دهه 1930 اتفاق افتاد چشمگیر نیست کاسه گرد و غباراما به همان اندازه نگران کننده است تاریخ بشریت نمونه های زیادی از مناطق کشاورزی یکبار پر رونق در سراسر جهان را در خود جای داده است عدم حفظ سلامت خاک کل مناطق بسیار پایین تر از بهره وری بالقوه کشاورزی خود را تخریب کرد و فرزندان کسانی را که زمین های خود را خراب کردند فقر زد.
ما معتقدیم که نیاز فوری وجود دارد بهداشت خاک را بازسازی کنید در سراسر ایالات متحده این می تواند به درازمدت برداشت محصول کمک کند و پایه ای محکم برای یک سیستم غذایی مقاوم تر ایجاد کند. سرمایه گذاری در سلامتی خاک به روشهایی که به نفع سلامتی محیط زیست و انسان باشد ، سود خواهد برد آشکار و مهم می شود.
فرسایش بادی خاک سطحی از مزارع را در طول کاسه گرد و غبار ، در دهه 1930 حمل می کند. وزارت کشاورزی ایالات متحده
تولید مواد غذایی با خاک آغاز می شود
خاک پایه و اساس سیستم غذایی ایالات متحده است. میوه ها ، سبزیجات ، آجیل و روغن ها مستقیماً از گیاهانی که در خاک رشد می کنند حاصل می شوند. گوشت ، مرغ ، لبنیات و بسیاری از ماهی های کشاورزی از حیواناتی تهیه می شوند که از گیاهان تغذیه می کنند. ماهی و صدف ماهی گرفتار وحشی ، که بخش کوچکی از رژیم معمولی آمریکایی را ارائه می دهند ، واقعاً تنها استثنا هستند.
با افزایش جمعیت در سراسر جهان طی قرون اخیر ، این فشار برای مجبور ساختن بهره وری بیشتر از هر جریب موجود فراهم شد. در بسیاری از نقاط جهان ، این امر به شیوه های کشاورزی منجر می شود که خاک را تجزیه می کنند بسیار فراتر از باروری طبیعی آن است.
به عنوان مثال ، در جنوب شرقی ایالات متحده ، فرسایش کشاورزی خاک را از دامنه کوه بیرون کشید صد برابر سریعتر از میزان طبیعی تشکیل خاک امروزه کشاورزان در پیمونت ، از ویرجینیا تا آلباما بین ساحل اقیانوس اطلس و کوه های آپالاچی ، به جای اینکه خاک غنی که شهرک نشینان اولیه اروپا از آن تمجید کردند.
محققان ، سازمان های دولتی و گروه های غیرانتفاعی تخریب خاک را یک مشکل ملی می دانند و شروع به تمرکز بر روی بازسازی سلامت خاک کرده اند. وزارت كشاورزي آمريكا خدمات حفاظت از منابع طبیعی به کشاورزان کمک می کند تا پیشرفت کنند سلامت و عملکرد از خاک آنها. سازمان های غیردولتی نیاز به این را تشخیص می دهند سلامت خاک را در اراضی کشاورزی احیا کنید. و لایحه مزرعه سال 2018 کارگردانی شد توجه و بودجه جدید به برنامه های بهداشت خاک.
هزینه‌های اجتماعی و زیست محیطی خاک تخریب شده سالانه 85 میلیارد دلار آمریکا در آمریکا افزایش می یابد
{vembed Y = A6sc4zDsWY4}
بهداشت عمومی
فراتر از رشد مواد غذایی ، خاک از سلامت انسان ، عمومی و سیاره ای حمایت می کند. قبل از همهگیری های رایج ، کارشناسان بهداشت و تغذیه عمومی تشخیص داده اند که کشاورزی مدرن است عدم حفظ مصرف کنندگان ، زمین ها و جوامع روستایی. این بینش به پیدایش زمینه جدید چند رشته ای معروف است سیستم های غذایی، که تجزیه و تحلیل نحوه تولید و توزیع مواد غذایی است.
اما کار در این زمینه تمایل دارد تا با تأثیرات زیست محیطی تولید مواد غذایی ، با کمترین توجه به پیامدهای اقتصادی و اجتماعی یا پیوند بین شیوه های کشاورزی ، بهداشت خاک و کیفیت مواد غذایی ، به تأثیرات زیست محیطی تولید مواد غذایی توجه شود. بسیاری از مطالعات به شدت تمرکز می کنند انتشار گازهای گلخانه ای از کشاورزی هنگام پرداختن به خاک و پایداری ، بدون آنکه تعداد زیادی فواید اکولوژیکی که خاکهای سالم به آنها می دهد.
مطمئناً ، تغییرات آب و هوایی دست بشر یک تهدید بزرگ درازمدت برای سلامتی انسان و سیاره زمین است. اما سلامت خاک به خودی خود همان اندازه حیاتی است. اعمال انسان دارد در حال حاضر به بهره وری کشاورزی آسیب رسانده است در مناطق مختلف جهان و هنگامی که خاک تخریب می شود ، سیستم های تولید مواد غذایی هستند کمتر قادر به ایجاد چالش های آینده که می توانیم انتظار داشته باشیم در شرایط جوی تغییر کند.
مطالعه سلامت خاک همچنین می تواند نقاط کور خود را داشته باشد. غالباً تحقیقات کشاورزی صرفاً بر عملکرد محصول یا تأثیر روشهای حفاظت از فرد ، مانند موارد معطوف است کاشت بدون کاشت or کاشت محصولات زراعی برای محافظت از خاک در برابر فرسایش. این تحلیل ها به ندرت پیوندهای ناشی از تقاضای رژیم غذایی برای غذاهای خاص و محصولات زراعی یا اثرات شیوه های کشاورزی را تحت تأثیر قرار می دهد. محتوای مغذی علوفه و محصولات زراعی که دام و انسان را حفظ می کند.
کارشناسان سیستم های غذایی خواستار تغییر تولید مواد غذایی به منظور بهبود سلامت انسان و پایدارسازی کشاورزی هستند. برخی از محققان پیشنهاد داده اند رژیم های غذایی خاص که آنها معتقدند هر دو هدف را محقق می کند. اما درک کامل ارتباط بین سلامت خاک و سلامت عمومی نیاز به همکاری بیشتر بین افرادی که در سیستم های غذایی ، تغذیه و نحوه درمان خاک مورد مطالعه هستند ، می باشد.
رشد ارزشهای ما
اکنون که COVID-19 بخش اعظم شبکه تهیه مواد غذایی را ویران کرده است ، اشتباه است که تلاش های لازم برای بازسازی یک سیستم نقص انجام شود. درعوض ، ما معتقدیم وقت آن است كه سیستم غذای آمریكا را از سطح زمین مجدداً طراحی كنیم تا بتواند هم سلامت خاک و هم سلامت انسان را تحویل دهد و در مقابل چالش های آینده نیز مقاوم تر باشد.
برای انجام این کار چه کاری لازم است؟ پایه و اساس یک سیستم تجدید نظر پذیرفته خواهد شد روشهای زادآوری کشاورزی که چندین روش خاک سازی مانند ، بدون خاكستر را پوشش می دهد ، محصولات زراعی و چرخش متنوع محصولات را پوشش می دهد تا سلامت به زمین بازگردد. همچنین ایجاد و گسترش بازار برای محصولات متنوع تر و همچنین گسترش می یابد چرای احیا کننده و ترویج مجدد مجدد دامداری و تولید محصولات زراعی. و این نیاز به سرمایه گذاری در تحقیقات در مورد ارتباط بین شیوه های کشاورزی ، بهداشت خاک و کیفیت غذای مواد غذایی - و آنچه برای سلامتی انسان می تواند داشته باشد دارد.
درمجموع ، ما فکر می کنیم وقت آن است که دوباره به سیستم غذایی فکر کنیم ، بر اساس این شناخت که تهیه رژیم های غذایی سالم براساس خاک های سالم برای دستیابی به دنیایی سالم تر ، عادلانه تر ، انعطاف پذیر و واقعاً پایدار ضروری است.
درباره نویسنده
دیوید ر. مونتگومری، استاد علوم زمین و فضا، دانشگاه واشنگتن؛ جنیفر جی. اوتن ، دانشیار مرکز تغذیه بهداشت عمومی ، دانشگاه واشنگتن، و سارا م. کالیر ، استادیار علوم بهداشت محیط و کار ، دانشگاه واشنگتن. لورا لوئیس ، استادیار جامعه و توسعه اقتصادی در دانشگاه ایالتی واشنگتن و دیو گوستافسون ، مدیر پروژه در موسسه کشاورزی و مواد غذایی ، در این مقاله نقش داشتند.
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
