اکنون زمان بسیار خوبی برای امتحان کردن ترشی است

اکنون زمان بسیار خوبی برای امتحان کردن ترشی است بروک لارک / Unsplash

ترشی غذاهای موجود در سرکه یا تخمیر آنها در آب نمک یکی از قدیمی ترین روش های حفظ مواد غذایی است. اولین شواهد باستان شناسی بیش از 4,000 سال پیش از بین النهرین باستان و دره رود دجله آمده است.

قبل از یخچال و فریزر ، ترشی اجازه می دهد سبزیجات و میوه ها مدت ها بعد از فصول آنها خورده شوند و گوشت هایی مانند گوشت خوک نمکی به آنها ادامه داده شود سفرهای طولانی و داخل جنگ. ترشی به زودی در سراسر جهان گسترش یافت: ترشی توسط ارسطو ، در کتاب مقدس و نمایشنامه های شکسپیر ذکر شده است. کلئوپاترا و ملکه الیزابت اول طرفداران برجسته آنها بودند خواص سلامتی.

تصویب گسترده تبرید برقی در قرن بیستم به معنای ترشی دیگر برای حفظ مواد غذایی ضروری نبود ، اما در آن زمان ترشی به دلیل طعم آنها قدردانی می شد و بنابراین این روش دوام داشت.

نسخه 1893 از کتاب آشپزی و خانه داری همه روزه خانم Beeton تعدادی دستور العمل الهام بخش و دست یافتنی دارد که از گورکین ها و شاه ماهی ها گرفته تا ناستورتیم ها بعنوان گزینه ای برای کاپرها استفاده می شود.

خانم Beeton همچنین شامل اخطار در مورد خرید ترشی تولیدی "تحتانی" است سولفات مس استفاده شده است به یک رنگ واضح اما متاسفانه کاملا سمی. اضطراب بیش از حد زشت شدن غذا در عصر ویکتوریا به سرگیجه ای رسیده و مواد خطرناک و حتی سمی برای تقویت رنگ و طعم به غذاها افزوده شده و یا از مواد گران قیمت آن استفاده می کنند.

La کتاب آشپزی انجمن زنان کشور از سال 1936 دستور العمل های اعضای "آزمایش شده و واقعی" را با یک ترشی چغندر ترشی با استفاده از یک لایه نازک از چربی ذوب شده برای تهیه یک مهر و موم ثابت در شیشه خنک شده جمع آوری می کند. چنین آب بندی خلاء برای ذخیره سازی بدون همزن ضروری بود.

در نیوزلند ، نسخه 1968 از کتاب آشپز خاله دیزی حاوی یک فصل کامل در مورد ترشی و دودی ، از جمله انجیر ترشی ، هلو و گلابی است. یکی از دستور العمل ها حاکی از سرخ شدن توت فرنگی در شکر یک شبه ، جوشاندن در سرکه ، سپس ادویه زدن با زنجبیل و ادویه است.


آخرین مطالب را از InnerSelf دریافت کنید


نشانگر علاقه روز افزون استرالیایی ها به غذاهای دیگر ، مارگارت فولتون است دائرالمعارف غذا و آشپزی (1983) از تعدادی عطر و طعم آسیایی مانند ترشی بادمجان خرچنگ او با زنجبیل و فلفل تازه استفاده کرد. Fulton همچنین از این نکته آگاه بود که چگونه ترشی می تواند زباله های مورد نظر برای سطل سبز یا کمپوست را به یک چاشنی ترد تبدیل کند ، همانطور که در دستور العمل خود برای تهیه پوست هندوانه ترشی.

دستور العمل های آسان را امتحان کنید در خانه

ترشی تقریباً فوری خیار

ترشی "سریع" یا "یخچال" راهی آسان برای ترشی را فراهم می کند. موارد زیر به سختی یک دستور العمل است ، اما از نظر سلیقه قابل اطمینان و کاملاً قابل تنظیم است.

  • 1 قاشق غذاخوری سرکه (سرو سیب ، شراب سفید یا برنج)
  • 1 قاشق غذاخوری آب سرد
  • 2 قاشق چایخوری قند (سفید ، خام یا قهوه ای نرم)
  • ¼ نمک قاشق چایخوری
  • 1 خیار ، شسته شده (پوست کنده ، یا بسته به نوع آن)

سرکه و آب را در یک کاسه مخلوط کرده و در شکر و نمک هم بزنید تا حل شود.

ریز خرد شده در خیار. به آرامی هم بزنید.

نتیجه ای حتی سریعتر با ترشی کردن برش های خیار در مقداری مایع از یک گلدان ترشی به دست می آید.

شوید ، خرد شده نعناع یا خرد شده ریز خرد شده را می توان اضافه کرد. بیشتر (یا کمتر) سرکه ، آب ، شکر یا نمک را می توان برای طعم دادن استفاده کرد.

این می تواند در طول روز ساخته شود و در یخچال ، پوشانده شده ، تا شام ، یا مونتاژ شود در حالی که بقیه وعده های غذایی آماده می شود. این برش های ترد را که تخلیه شده اند می توان در همبرگر و ساندویچ و سالاد استفاده کرد و یا به تنهایی از آنها لذت برد. آنها می توانند برای چند روز در یخچال نگهداری شوند ، اما نرم تر می شوند.

این هم یک روش خوشمزه ترشی یک پیاز قرمز ریز خرد شده است. هنگامی که چند ساعت باقی مانده است ، از محلول نه تنها نرم و شیرین ، بلکه یک صورتی زرق و برق دار به وجود می آید.

ترشی گل کلم

این دستورالعمل عناصر را از خاله دیزی و مارگارت فولتون استفاده می کند. نیاز به کمی صبر و انتظار برای توسعه طعم دهنده ها دارد اما خیلی طولانی نیست. عصبی در مورد بهداشت مواد غذایی ، من این را در یخچال نگه می دارم.

  • 1 گل کلم متوسط ​​، شکسته به گل
  • 1 پیاز ، پوست کنده و برش داده شده به 8 گوه (حدود یک فنجان)
  • ⅓ فنجان نمک
  • 5 فنجان سرکه (سفید)
  • ¾ فنجان شکر (سفید یا خام) یا ½ فنجان شربت طلایی
  • 1 قاشق چای خوری زردچوبه
  • 1½ قاشق غذاخوری دانه خردل (یا دانه گشنیز ، یا مخلوط)
  • 2 فلفل قرمز ، به طول نصف شده است
  • کوزه های شیشه ای با روکش های پلاستیکی (من از نوعی خیارشور ترشی 450 گرم از اندازه متوسط ​​استفاده می کنم)

گل کلم و پیاز را در یک کاسه بزرگ غیر واکنش پذیر یا کاسه استیل ضدزنگ قرار دهید.

با نمک بپاشید ، چند بار هم بزنید و به مدت سه ساعت در جای خنک بگذارید.

کوزه های شیشه ای و درب آنها را در آب گرم و صابون بشویید. آنرا بشویید و در فر گرم و حدود 140 درجه سانتیگراد قرار دهید عقیم سازی.

سبزیجات را تخلیه کنید.

سرکه ، شکر یا شربت ، زردچوبه ، دانه و فلفل را مخلوط کرده و به جوش بیاورید.

سبزیجات را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه به آرامی بپزید. این به اندازه گلها بستگی دارد. آنها باید فقط از طریق آن پخته شوند ، نه قارچ.

با استفاده از یک قاشق یا ملاقه سوپ خرد شده ، سبزیجات (نه مایع) را درون کوزه های داغ قرار دهید.

سرکه ادویه دار را دوباره به جوش بیاورید و درون گلدان ها بریزید تا گل کلم و پیاز را بپوشانید.

کوزه ها را آب بندی کنید. بگذارید خنک شود و بعد حداقل یک هفته در یخچال نگهداری شود.

بسته به اندازه گل کلم ، پیاز و کوزه ، حدوداً سه گلدان ایجاد می کند.گفتگو

درباره نویسنده

دونا لی براین ، استاد ، صنایع خلاق ، CQUniversity استرالیا

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

توصیه می شود کتاب:

راهنمای مدرسه پزشکی هاروارد برای تای چی: هفته های 12 به بدن سالم، قلب قوی و ذهن شارپ - توسط پیتر وین.

راهنمای مدرسه پزشکی هاروارد برای تای چی: هفته های 12 به بدن سالم، قلب قوی و ذهن شارپ - توسط پیتر وین.تحقیقات برشفته از دانشکده پزشکی هاروارد، ادعاهای طولانی مدت را که تای چی تأثیر مثبتی بر سلامت قلب، استخوانها، اعصاب و عضلات، سیستم ایمنی و ذهن دارد، پشتیبانی می کند. دکتر پیتر م. وین، یک معلم قدیمی تای چی و یک پژوهشگر در دانشکده پزشکی هاروارد، پروتکل های مشابه و مشابه با برنامه ساده ای را که در این کتاب به آن اشاره شده است، برای افراد مختلف در تمام سنین طراحی کرده و آزمایش می کند، چند دقیقه در روز

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


مرور راه های طبیعت: سال خوراک برای غذاهای وحشی در حومه
توسط وندی و اریک براون.

مرور راه های طبیعت: سال خوراک برای غذاهای وحشی در حومه توسط وندی و اریک براون.وندی و اریک براون، به عنوان بخشی از تعهد خود به اعتماد به نفس و انعطاف پذیری، تصمیم گرفتند یک سال یکبار غذاهای وحشی را به عنوان بخشی منظم از رژیم غذایی خود صرف کنند. با اطلاعاتی در مورد جمع آوری، تهیه و نگهداری مواد غذایی وحشی که به راحتی قابل شناسایی است در اکثر مناظر حومه شهر یافت می شود، این راهنمای منحصر به فرد و الهام بخش برای هر کسی که می خواهد امنیت غذا خانواده خود را با بهره گیری از خود درختان گیلاس در آستانه خود،

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


Food Inc .: راهنمای شرکت کننده: چگونه غذای صنعتی ما را در حال چرخش، چرت زدن و فقیر تر می کند - و آنچه می توانید در مورد آن انجام دهید - ویرایش توسط کارل وبر

Food Inc .: یک راهنمای شرکت کننده: چگونه غذای صنعتی باعث می شود که ما روح تر، چاق تر و ضعیف تر شود - و آنچه شما می توانید در مورد آن انجام دهیدغذای من کجاست و چه کسی آن را پردازش کرده است؟ سازمان های کشاورزی غول پیکر چیست و چه مقدار در حفظ وضعیت موجود تولید و مصرف مواد غذایی دارند؟ چگونه می توانم غذاهای سالم غذای خانواده خود را مقرون به صرفه کنم؟ این کتاب بر مبنای تم های فیلم گسترش پیدا می کند مواد غذایی، شرکت از طریق مجموعه ای از مقالات چالش انگیز توسط متخصصان و متفکران برجسته به این سوالات پاسخ خواهند داد. این کتاب کسانی را که الهام گرفته از آنها تشویق می کند فیلم برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد مسائل و اقدام به تغییر جهان.

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

به دنبال InnerSelf در

فیس بوک، آیکونتوییتر آیکونrss-icon

دریافت آخرین با ایمیل

{emailcloak = خاموش}

بیشترین مطلب خوانده شده

از سردبیران

چشمان آبی و چشم های قهوه ای: چگونه نژادپرستی آموخته می شود
by ماری تی. راسل، InnerSelf
در این اپیزود نمایش در اوپرا در سال 1992 ، جین الیوت ، فعال و آموزگار ضد نژادپرستی برنده جایزه ، به مخاطبان درس سختی در مورد نژادپرستی داد و با نشان دادن این که یادگیری تعصب چقدر آسان است.
تغییر میخواد بیاد ...
by ماری تی. راسل، InnerSelf
(30 مه 2020) با تماشای خبرهای مربوط به وقایع فیلادفیا و سایر شهرهای کشور ، قلب من برای آنچه اتفاق می افتد احساس درد می کند. می دانم که این بخشی از تغییر بزرگی است که در حال انجام است ...
یک آهنگ می تواند قلب و روح را بالا ببرد
by ماری تی. راسل، InnerSelf
من چندین روش برای پاک کردن تاریکی از ذهنم استفاده می کنم وقتی می بینم که دچار خزش شده است. یکی باغبانی است ، یا گذراندن زمان در طبیعت. دیگری سکوت است. راه دیگر خواندن است. و یکی که ...
چرا دونالد ترامپ می تواند بزرگترین بازنده تاریخ باشد
by رابرت جینگز، InnerSelf.com
تمام این بیماری همه گیر کوروی ویروس هزینه ای برای ثروت دارد ، شاید 2 یا 3 یا 4 ثروت ، از همه اندازه ناشناخته باشد. بله ، و صدها هزار نفر ، شاید یک میلیون نفر ، مردم به طور مستقیم زود بمیرند ...
طلسم برای ترانه های همه گیر و تم برای فاصله گرفتن و جداسازی اجتماعی
by ماری تی. راسل، InnerSelf
من اخیراً با آهنگی روبرو شدم و هرچند که به اشعار گوش می کردم ، فکر کردم این آهنگ عالی به عنوان "آهنگ تم" برای این اوقات انزوای اجتماعی خواهد بود. (متن زیر فیلم.)