عسل برنج ، اسفناج خزدار و سیب های براق - برخی از واقعیت های شگفت آور در مورد غذای شما

عسل برنج ، اسفناج خزدار و سیب های براق - برخی از واقعیت های شگفت آور در مورد غذای شما موم ... دین Drobot / Shutterstock

گذراندن زمان بیشتر در خانه ، لازم نیست شما را نسبت به دنیای اطراف خود کمتر کنجکاو کند. فقط داخل کمد آشپزخانه خود بنگرید و یک مقدار زیادی از مواد شیمیایی وجود دارد که فقط بیرون می روند. در اینجا چندین واقعیت شگفت آور در مورد غذایی که می خورید وجود دارد: از جمله اینکه چگونه زنبورها از M&M برای ایجاد مقداری عسل بسیار جالب استفاده کردند ، چه چیزی اسفناج و سنگ کلیه را پیوند می دهد ، و اینکه چگونه یک موم از یک سوسک بومی آسیا باعث می شود شما بخواهید سیب خود را بیشتر بخورید.

آنچه عسل را محکم یا آب و هوایی می کند

زنبورهای کارگر ، شهد را جمع آوری می کنند ، که عمدتا از ساکارز تشکیل شده است - همان ماده شیمیایی که ممکن است چای یا قهوه خود را با آن شیرین کنید. آنها این دیسکارید "دو قند" را از طریق آنزیم هایی که در غدد بزاقی تولید می کنند ، به واحدهای کوچکتر مانند گلوکز و فروکتوز ، که قندهای واحدی به نام مونوساکاریدها هستند تبدیل می کنند.

عسل برنج ، اسفناج خزدار و سیب های براق - برخی از واقعیت های شگفت آور در مورد غذای شما شیمی آن همه است. نویسنده ارائه

رنگ عسل یکی از مهمترین معیارهای کیفیت برای مصرف کنندگان است ، از تقریباً بی رنگ تا یک قهوه ای واقعاً تیره ، و طعم های مختلفی از بسیار ظریف تا کاملاً جسورانه متفاوت است. این رنگ عمدتا به محتوای رنگدانه های گیاهی از طیف عظیمی از گل ها بستگی دارد که زنبورها جمع آوری شهد آنها را تشکیل می دهند. اما مقادیر دقیق پروتئین ها ، کربوهیدرات ها ، اسیدهای آمینه ، ویتامین ها ، مواد معدنی ، آنتی اکسیدان ها و آب به همراه شکل و اندازه کریستال های قند نیز می توانند بر رنگ تأثیر بگذارند. به طور کلی ، عسلهای طعم دهنده از طعم ملایم تری برخوردار هستند و همچنین به جایی که زنبورها وزوز می شوند بستگی دارد.

عسل برنج ، اسفناج خزدار و سیب های براق - برخی از واقعیت های شگفت آور در مورد غذای شما خانم و خانم Amy_Michelle / Shutterstock

زنبورها از لحاظ فنی می توانند هر عسل رنگی را که می خواستید تولید کنند. چند سال پیش ، علوفه زنبورها توسط یک کارخانه فرآوری مریخ آغاز شد برای تولید عسل ضخیم آبی و سبز. منبع غذایی آنها به محلول قندی مورد استفاده در ساخت M&M ، که در این گیاه فرآوری می شود ، ردیابی شد. متأسفانه ، رنگ جدید هرگز روی آن جلب نشده است.

شیشه عسل شما بهترین حالت را قبل از تاریخ خواهد داشت ، اما در حقیقت عسل هرگز از بین نمی رود. کمبود آب بدین معنی است که باکتری ها عسل را بیش از حد خصمانه می کنند تا رشد کنند و به زودی دچار کمبود آب بدن می شوند - عسل به معنای واقعی کلمه آب را از باکتری ها می کشد.


آخرین مطالب را از InnerSelf دریافت کنید


آیا متوجه شده اید که اگر یک قطعه نان را برای چند دقیقه با طعم سخاوتمندانه عسل برپا کنید ، شروع به مقعر می کند؟ نان حدود 40٪ آب دارد و به وسیله آن عسل بیرون آورده می شود اسمز - به موجب آن مولکول های آب از جایی که در غلظت بالاتری قرار دارند به جائی که از طریق غشای قابل نفوذ تا حدی پایین تر است حرکت می کنند. از بین بردن آب باعث می شود نان کوچک شود ، اما فقط در طرف آن در تماس با عسل است تا نان شما خم شود. اگر ابتدا کره را به نان خود بمالید ، کار نمی کند ، زیرا این به عنوان مانعی عمل می کند.

عسل دارای pH بین 3.5/5.5 تا XNUMX/XNUMX است زیرا اسیدهایی مانند اسید فرمیک ، اسید سیتریک و گلوکونیک اسید وجود دارند. آنزیمی به نام گلوکز اکسیداز ، تبدیل گلوکز به گلوکونولاکتون ، که باعث اسید گلوکونیک و پراکسید هیدروژن می شود را کاتالیز می کند - و همه این ترکیبات مورد پسند باکتری ها نیستند.

بیش از حد قند باعث عدم ثبات عسل می شود و این امر به دلیل حلالیت پایین آن باعث گلوکز می شود و به مرور زمان کریستال تشکیل می دهد. عسل به طور طبیعی گلوکز با سرعت بیشتری تبلور می یابد و عسل مجموعه ای تولید می کند. شهد جمع آوری شده از گل آفتابگردان ، قاصدک ها ، اسطوخودوس و تجاوز به روغن روغنی سریع تر تبلور می شود زیرا حاوی میزان بیشتری گلوکز هستند. فروکتوز در آب محلول تر است بنابراین به عنوان مایع باقی می ماند. بنابراین عسل بالاتر در فروکتوز که از گیاهانی مانند زغال اخته ، مریم گلی و اقاقیا جمع می شود می تواند سالها به عنوان مایع بماند. ببینید که چگونه بلورهای قند به راحتی قابل نمایش است.

آزمایش: اگر مقداری کارامل در خانه درست کردید ، مقدار کمی آب لیمو را به محلول قند خود اضافه کنید. این امر ساکارز را به درون قندهای کوچکتر تجزیه می کند و از تبلور جلوگیری می کند و کارامل شما دانه ای نخواهد شد.

چرا اسفناج باعث می شود دندان های شما خز شوند

عسل برنج ، اسفناج خزدار و سیب های براق - برخی از واقعیت های شگفت آور در مورد غذای شما پوپه حتماً دندانهای خزدار جدی دیده بود. جولیا میخایلووا / Shutterstock

اسید اگزالیک یک اسید طبیعی است که هنگام غذا خوردن ، از بدن شما بدون چربی عبور می کند. ویتامین C می تواند به آن تبدیل شود ، ما آن را در کبد خود ایجاد می کنیم و گلبول های قرمز ما آن را از گلیوکسیلات سنتز می کنند - یک نوع واسطه از چرخه گلیوکسیلات است که به ارگانیسم ها امکان تبدیل اسیدهای چرب به کربوهیدرات ها را می دهد. ما همچنین می توانیم آن را بخوریم ، زیرا در غذاهای متنوعی از جمله سبزیجات برگ سبز ، آجیل ، دانه ، بیشتر انواع توت ها و محصولات سویا یافت می شود.

اسفناج حاوی سطح بسیار بالایی اسید اگزالیک است. حدود چند صد میلی گرم در هر 100 گرم. اسید اگزالیک معمولاً درون جیب های کوچک در دیواره های سلول اسفناج موجود است اما وقتی این اجسام با جوش یا جویدن پاره شوند ، دیواره های سلول شکسته می شوند و محتویات آن بیرون می زند.

روده سالم حاوی Oxalobacter formigenesباکتری بی هوازی موجود در روده بزرگ که اسید اگزالیک را تجزیه می کنداما محدودیتی وجود دارد که بدن می تواند چه مقدار دفع کند. اگر بیش از حد جذب شود ، بعضی از آنها ذخیره می شوند و در صورت وجود اضافی ، کلیه های ما ادرار را با غلظت بالاتر از حد معمول اسید اگزالیک تولید می کنند. وقتی با مقادیر زیادی کلسیم در ادرار ترکیب شود ، این خطر را افزایش می دهد سنگ کلیه، ساخته شده از بلورهای اگزالات کلسیم.

وجود دارد مواد شیمیایی موجود در ادرار که از تشکیل کریستال اگزالات کلسیم جلوگیری می کند. اما اگر این مهارکننده ها از بین بروند ، یا از اگزالات کلسیم غرق شوند و نتوانند از عهده آن برآیند ، "دانه" در بافت کلیه تشکیل می شود و این به عنوان یک محل اتصال که روی آن بیشتر اگزالات کلسیم ذخیره می شود ، عمل می کند. هنگامی که به اندازه کافی بزرگ باشند ، می توانند خود را از دیواره کلیه جدا کنند و سنگ کلیه را تشکیل دهند.

دهانی خزدار که هنگام جویدن اسفناج تجربه می کنید مربوط به این موضوع است. اسفناج همانند بزاق شما حاوی کلسیم است. این با کریستالهای اسید اگزالیک در دیواره های سلولی اسفناج ترکیب شده و پلاک غنی از اگزالات کلسیم را روی دندان های شما قرار می دهد. از آنجا که این نامحلول است ، شما این احساس را به عنوان یک رسوب گلی در دهان خود احساس می کنید.

وجود اسید اگزالیک توانایی را کاهش می دهد برای جذب مواد معدنی حیاتی از مواد غذایی - با وجود تقریباً همان مقدار کلسیم در وزن ، شما پنج برابر بیشتر کلسیم از شیر را از اسفناج جذب می کنید زیرا در اسفناج ، بسیاری از کلسیم مواد نامحلول را تشکیل می دهند.

برخی از افراد نسبت به سایر افراد نسبت به داشتن اسید اگزالیک اضافی در بدن خود تمایل بیشتری دارند. تغییرات ژنتیکی ، افرادی که به اندازه کافی آب مصرف نمی کنند ، افرادی که از نظر ویتامین B6 کمبود دارند یا مقدار زیادی گلیسین دارند خطر آنها را افزایش می دهد ایجاد سنگ کلیه

به راحتی چرخاندن یا مخلوط کردن اسفناج با غذاهای حاوی اگزالات سطح پایین خطر سنگ کلیه را کاهش می دهد. بیشتر افراد می توانند در مورد مصرف کنند روزانه 200 میلی گرم اگزالات کلسیم بدون خطر. و اگر می خواهید از خوردن مقادیر زیادی اسید اگزالیک جلوگیری کنید ، اسفناج را جوشانده و آب را به جای اینکه بخار بخارزد ، از آن دور می کند ، که فقط اسید اگزالیک را نصف آن کاهش می دهد. اما این قطعاً یک تجارت است زیرا با این کار ، بسیاری از مواد مغذی مهم را نیز دور می کنید.

چگونه میوه می درخشد

عسل برنج ، اسفناج خزدار و سیب های براق - برخی از واقعیت های شگفت آور در مورد غذای شما Shellac - در ادامه بخوانید ... Takopa / Shutterstock

میوه و سبزیجات پوشش مومی طبیعی خود را ایجاد می کنند ، به نام کوتیکول. این مانع آنها برای جهان خارج است ، و رطوبت را در داخل و خارج از آب نگه می دارد. اما بعضی از میوه ها و سبزیجات که در سوپر مارکت خریداری می کنیم این موم را از بین می برد ، فقط به این دلیل که "عالی" به نظر نمی رسد.

وقتی محصول شسته می شود ، فقط کثیفی که از بین می رود نیست. پاکت محافظ آن نیز از بین رفته است و باید دیگری استفاده شود. این موم جدید رطوبت را به حداقل می رساند و عمر مفید آن را طولانی تر می کند. همچنین صرفاً به دلایل آرایشی زیرا یک سیب براق جذاب تر از یک کسل کننده به نظر می رسد. ترکیب این پوشش ها معمولاً یک راز محافظت شده است اما از نظر شیمیایی بسیار شبیه به روکش های موجود در شیرینی های رایج هستند.

یکی از چنین محصولی که برای درخشش بالا استفاده می شود ، موم کارناوا است. از برگهای سرچشمه گرفته است Copernica prunifera، یک نخل فقط در برزیل پرورش یافته است. موم را از روی نخلهای خشک شده نخل زده ، تصفیه و سفید می کند. این هست یک مخلوط پیچیده ای از مواد شیمیایی و همچنین در بسیاری از محصولات تمیز کننده رایج است. این ماده در لهستانی کفش ، موم اتومبیل ، موم اسفنج و لاستیک مبلمان یافت می شود و درخشندگی بالایی به سطوح می دهد.

همچنین در ریمل ، لب براق ، خط چشم ، رژ لب ، پایه ، سایه چشم ، مرطوب کننده ها و کرم های آفتاب یافت می شود. یک کیسه اسکیتلز را باز کنید و پوشش براق آنها نیز فراهم می شود.

موم رایج دیگر صدف است. نه ، این یک پلاستیک نیست - این رزین دیگری است که به طور طبیعی اتفاق می افتد اما از یک منبع بعید تهیه می شود. اشکال بومی آسیا نام کریا لاکایا سوسک لاک جواب می دهد. سوسک لاک زن شیره درخت میزبان را می خورد و موم را ترشح می کند که تونل های محافظ را تشکیل می دهد. موم با خیساندن در کربنات سدیم خالص می شود و برای تولید پوسته خشک می شود.

عسل برنج ، اسفناج خزدار و سیب های براق - برخی از واقعیت های شگفت آور در مورد غذای شما اینها در واقع پلاستیک نیستند. Moplexan / Shutterstock

ترکیب شیمیایی دقیق پوسته ناشناخته است (این نوع رزین از نوع پلی استر است که از اسیدهای خاصی به نامهای هیدروکسی اسیدها و اسیدهای سسکویترپن تشکیل شده است) و ماده اصلی "لهستانی فرانسوی" است که برای درخشش بالای چوب استفاده می شود.

همچنین معمولاً در پرایمرهای رنگی رنگی به دست می آید تا یک رنگ کامل و حرفه ای داشته باشد. به دلیل دوام ، درخشش و ضد آب بودن آن ، shellac اکنون جزء اصلی بسیاری از ناخن های جعلی است. اما همین ترشح سوسک نیز چیزی است که ژل لوبیا را براق می کند. وحشت نکنید - این واکس ها برای خوردن ما کاملاً بی خطر هستند.

دفعه بعد که یک تکه میوه می خورید ، یک لحظه به بررسی سطح بپردازید و تصمیم بگیرید که آیا فکر می کنید هنوز کوتیکول آن دست نخورده است یا اینکه روکش طبیعی آن را از بین برده است و دیگری استفاده کرده است.گفتگو

درباره نویسنده

جوونا باکلی ، شیمی دان مواد و ارتباطات علمی ، دانشگاه شفیلد

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

توصیه می شود کتاب:

راهنمای مدرسه پزشکی هاروارد برای تای چی: هفته های 12 به بدن سالم، قلب قوی و ذهن شارپ - توسط پیتر وین.

راهنمای مدرسه پزشکی هاروارد برای تای چی: هفته های 12 به بدن سالم، قلب قوی و ذهن شارپ - توسط پیتر وین.تحقیقات برشفته از دانشکده پزشکی هاروارد، ادعاهای طولانی مدت را که تای چی تأثیر مثبتی بر سلامت قلب، استخوانها، اعصاب و عضلات، سیستم ایمنی و ذهن دارد، پشتیبانی می کند. دکتر پیتر م. وین، یک معلم قدیمی تای چی و یک پژوهشگر در دانشکده پزشکی هاروارد، پروتکل های مشابه و مشابه با برنامه ساده ای را که در این کتاب به آن اشاره شده است، برای افراد مختلف در تمام سنین طراحی کرده و آزمایش می کند، چند دقیقه در روز

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


مرور راه های طبیعت: سال خوراک برای غذاهای وحشی در حومه
توسط وندی و اریک براون.

مرور راه های طبیعت: سال خوراک برای غذاهای وحشی در حومه توسط وندی و اریک براون.وندی و اریک براون، به عنوان بخشی از تعهد خود به اعتماد به نفس و انعطاف پذیری، تصمیم گرفتند یک سال یکبار غذاهای وحشی را به عنوان بخشی منظم از رژیم غذایی خود صرف کنند. با اطلاعاتی در مورد جمع آوری، تهیه و نگهداری مواد غذایی وحشی که به راحتی قابل شناسایی است در اکثر مناظر حومه شهر یافت می شود، این راهنمای منحصر به فرد و الهام بخش برای هر کسی که می خواهد امنیت غذا خانواده خود را با بهره گیری از خود درختان گیلاس در آستانه خود،

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


Food Inc .: راهنمای شرکت کننده: چگونه غذای صنعتی ما را در حال چرخش، چرت زدن و فقیر تر می کند - و آنچه می توانید در مورد آن انجام دهید - ویرایش توسط کارل وبر

Food Inc .: یک راهنمای شرکت کننده: چگونه غذای صنعتی باعث می شود که ما روح تر، چاق تر و ضعیف تر شود - و آنچه شما می توانید در مورد آن انجام دهیدغذای من کجاست و چه کسی آن را پردازش کرده است؟ سازمان های کشاورزی غول پیکر چیست و چه مقدار در حفظ وضعیت موجود تولید و مصرف مواد غذایی دارند؟ چگونه می توانم غذاهای سالم غذای خانواده خود را مقرون به صرفه کنم؟ این کتاب بر مبنای تم های فیلم گسترش پیدا می کند مواد غذایی، شرکت از طریق مجموعه ای از مقالات چالش انگیز توسط متخصصان و متفکران برجسته به این سوالات پاسخ خواهند داد. این کتاب کسانی را که الهام گرفته از آنها تشویق می کند فیلم برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد مسائل و اقدام به تغییر جهان.

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

به دنبال InnerSelf در

فیس بوک، آیکونتوییتر آیکونrss-icon

دریافت آخرین با ایمیل

{emailcloak = خاموش}

بیشترین مطلب خوانده شده

معنی زندگی چیست؟
معنی زندگی چیست؟
by جان اورک

از سردبیران

چرا دونالد ترامپ می تواند بزرگترین بازنده تاریخ باشد
by رابرت جینگز، InnerSelf.com
بروزرسانی شده در تاریخ 2 ژوئیه ، 20020 - این همه بیماری همه گیر و ویروس کرونوی ویروس است که ممکن است ثروت ، شاید 2 یا 3 یا 4 ثروت ، از همه اندازه ناشناخته است. آره ، و ، صدها هزار ، شاید یک میلیون نفر ، مردم خواهند مرد ...
چشمان آبی و چشم های قهوه ای: چگونه نژادپرستی آموخته می شود
by ماری تی. راسل، InnerSelf
در این اپیزود نمایش در اوپرا در سال 1992 ، جین الیوت ، فعال و آموزگار ضد نژادپرستی برنده جایزه ، به مخاطبان درس سختی در مورد نژادپرستی داد و با نشان دادن این که یادگیری تعصب چقدر آسان است.
تغییر میخواد بیاد ...
by ماری تی. راسل، InnerSelf
(30 مه 2020) با تماشای خبرهای مربوط به وقایع فیلادفیا و سایر شهرهای کشور ، قلب من برای آنچه اتفاق می افتد احساس درد می کند. می دانم که این بخشی از تغییر بزرگی است که در حال انجام است ...
یک آهنگ می تواند قلب و روح را بالا ببرد
by ماری تی. راسل، InnerSelf
من چندین روش برای پاک کردن تاریکی از ذهنم استفاده می کنم وقتی می بینم که دچار خزش شده است. یکی باغبانی است ، یا گذراندن زمان در طبیعت. دیگری سکوت است. راه دیگر خواندن است. و یکی که ...
طلسم برای ترانه های همه گیر و تم برای فاصله گرفتن و جداسازی اجتماعی
by ماری تی. راسل، InnerSelf
من اخیراً با آهنگی روبرو شدم و هرچند که به اشعار گوش می کردم ، فکر کردم این آهنگ عالی به عنوان "آهنگ تم" برای این اوقات انزوای اجتماعی خواهد بود. (متن زیر فیلم.)