داغ کاری ، سیب زمینی چدار و چغندر گل آلود - برخی از واقعیت های شگفت آور در مورد غذای شما

داغ کاری ، سیب زمینی چدار و چغندر گل آلود - برخی از واقعیت های شگفت آور در مورد غذای شما وارد آنجا شوید ... نیمه / شاترستوک

گذراندن زمان بیشتر در خانه ، لازم نیست شما را نسبت به دنیای اطراف خود کمتر کنجکاو کند. فقط داخل کمد آشپزخانه خود بنگرید و یک مقدار زیادی از مواد شیمیایی وجود دارد که فقط بیرون می روند. در اینجا چندین واقعیت تعجب آور در مورد غذایی که می خورید وجود دارد: چرا بعضی از چیزها بدون تغییر دما ، شیمیایی که پشت دانش پنیر است ، گرم و سرد است و چرا فشار لیمو باعث می شود چغندر - و بعضی از ماهی ها - خوش طعم تر شوند.

چرا نعناع سرد است اما curries گرم است

داغ کاری ، سیب زمینی چدار و چغندر گل آلود - برخی از واقعیت های شگفت آور در مورد غذای شما هوووتت و سرد !! یوهان سوانپوئل & Banu sevim / Shutterstock

سیستم عصبی ما مملو از گیرنده هایی است که پروتئین هایی هستند که در غشای سلولی تعبیه شده اند. یون ها به طور کلی نمی توانند آزادانه در بین این غشاهای سلولی حرکت کنند ، اما باید از طریق کانال های یونی (که می توانید به عنوان دروازه های ریز فکر کنید) از سلول وارد یا از آن خارج شوید (که می توانید پیام های شیمیایی را به سیگنال های الکتریکی تبدیل کنید ، که مغز شما به عنوان یک احساس تعبیر می کند). در شرایط خاص ، کانال های یونی باز می شوند و به یون ها اجازه می دهند داخل یا خارج از سلول حرکت کرده و سیگنال الکتریکی ایجاد کنند. در اکثر موارد ، گیرنده ها محرک صحیح را تشخیص می دهند ، خواه مواد شیمیایی ، سبک یا لرزش باشد. اما گاهی اوقات این کانال های یونی قابل فریب هستند.

کانال های بالقوه گیرنده گذرا (یا TRPC) نوعی کانال یونی است که مانند مینی دماسنج رفتار می کند. نمونه ای از آن ، به نام TRPM8 ، به دمای پایین تر (زیر 26 درجه سانتیگراد) و به مولکول منتول موجود در طعم های مینیت پاسخ می دهد. بنابراین وقتی چیزی مینتی می خورید ، این کانال یونی باز می شود و حواس شما فریب می خورد. احساس خنک کننده ای که ایجاد می کند به این معنی است که منتول در بسیاری از کاربردها مانند لب ، لب های ضد احتقان ، مخلوط سرفه ، دهانشویه ها ، خمیردندان ها و درمان درد و درد وجود دارد. برخی از ورزشکاران می گویند عملکرد آنها هنگام استنشاق طعم مینیت بهبود می یابد و به همین دلیل آدامس می کنند.

نمونه دیگر این نوع کانال یونی TRPV1 است. این کانال ها به گرما (بالاتر از 43 درجه سانتیگراد) و کپسایسین (مولکولی که در فلفل های فلفل قرمز یافت می شود) آنها را نیز فعال می کند. احساس سوزش در دهان هنگام جویدن جوجه ها به دلیل کپسایسین است. مغز شما متقاعد شده است که شما با وجود تغییر واقعی دمای بدنی ، چیزی گرم می خورید. این گیرنده ها بر روی زبان ما ، در دهان و پوست ما خوشه می شوند زیرا هدف آنها جلوگیری از احساساتی است که ما را خواهد سوزاند اما کپسایسین نیز باعث ایجاد آن می شود و پاسخ غلطی می دهد.

آیا تا به حال دست خود را در آب واقعا گرم قرار داده اید و در ابتدا احساس سرما کرده است؟ بعضی از گیرنده های سرد می توانند هم با دمای پایین و هم با دمای بسیار بالا فعال شوند و پدیده ای است که به آن معروف است احساس سرمازدگی متناقض. معمولاً طی چند ثانیه اصلاح می شود.


آخرین مطالب را از InnerSelf دریافت کنید


آیا تا به حال به آب واقعاً سرد رفته اید و متوجه شده اید که شوک اولیه خیلی سریع از بین می رود؟ پروتئین های موجود در سلول های یونی حساس می شوندبنابراین ، بدن شما به همان اندازه مهاربند نیست. این توسط برجسته شده است شناگران مکرر در آب سرد، که عموماً نسبت به سرماخوردگی واکنش تازه ای ندارند همانطور که افراد تازه کار انجام می دهند.

داغ کاری ، سیب زمینی چدار و چغندر گل آلود - برخی از واقعیت های شگفت آور در مورد غذای شما سه کاسه بردارید. آندره هلبیگ / Shutterstock

شما واقعاً می توانید نشان دهید که چگونه سنسورهای حرارتی ما را فریب می دهند. سه ظرف را به اندازه کافی بزرگ تهیه کنید تا بتوانید دست خود را زیر آب بگیرید. یکی را با آب سرد پر کنید ، یکی با آب گرم (دمای معمول حمام خوب است) و دیگری با آب گرم. ظرف مورد نظر پر از آب گرم را در وسط سه قرار دهید. یک دست را به مدت یک دقیقه در آب سرد و دیگری در آب گرم قرار دهید. سپس همزمان دستان خود را درون ظرف وسط حاوی آب گرم قرار دهید. شما از تفاوت درک شده در دما و سهولتی که در آن می توانیم کانالهای یونی خاصی را گول بزنید شگفت زده خواهید شد.

چدار که مزه سیب زمینی آب پز می کند

داغ کاری ، سیب زمینی چدار و چغندر گل آلود - برخی از واقعیت های شگفت آور در مورد غذای شما مقداری پنیر … TunedIn توسط Westend61 / Shutterstock

شیر در درجه اول آب است و در آب به حالت تعلیق در آمده است - عمدتا پروتئین هایی به نام کازئین و کشک. برای تهیه پنیر ، باید این دو پروتئین را از هم جدا کنید. اگر شیر گرم نشده باشد (غیرقانونی) ، باکتری هایی که به طور طبیعی موجود هستند ، ترشح آن را شروع می کنند.

اما شیر مورد استفاده برای تهیه پنیر این روزها برای از بین بردن باکتری های ناخواسته پاستوریزه و گرم می شود ، بنابراین باکتری هایی که به پنیر طعم های متمایز می دهند (مانند استرپتوکوک و لاکتوباسیل) سپس به همراه آنزیمی به نام رنت اضافه می شوند و مخلوط در دمای 30-40 درجه سانتیگراد برای چند ساعت پردازش می شود. در این مدت ، لاکتوز - قند طبیعی شیر - به اسید لاکتیک تخمیر می شود و pH را کاهش می دهد که در آن نقطه رننه به انعقاد پروتئین کازئین کمک می کند و باعث تشکیل کشک می شود.

کشک ها قوام ژل لاستیکی دارند. آنها قبل از جدا شدن کشک ها به قطعات کوچک و تخلیه آن ، یک یا دو ساعت قبل از کشیدن مایع تنظیم می شوند. آنچه شما باقیمانده پنیر کلوچه است. این پنیرهای تخلیه شده پنیر دارای قوام نرم هستند و برخی از کشک ها هنوز هم وجود دارند. آیا تا به حال فکر کرده اید که چرا پنیر کلوچه طعم قوی ندارد اما طعم آن کمی تیز است؟ این به دلیل کاهش pH و این واقعیت است که طعم های فرار زمان توسعه را نداشته اند.

برخی پنیرها دارای باکتری های اضافی دیگری هستند که به آنها تزریق می شوند و یا بر روی سطح آنها مسواک می شوند تا به سلیقه های متمایز برسند. دیگران برای رها کردن آب پنیر بیشتر گرم شده و آنها را محکم تر و لاستیک تر می کنند. پنیرهای نرمتر با عمل باکتریها سریعتر می رسند زیرا حاوی آب بیشتری هستند. به همین دلیل پنیرهای سخت مانند پارمسان می توانند هفته ها در یخچال شما بمانند - حاوی آب کمتری است که باکتری ها برای آن زنده مانده است.

هرچه پنیر را قبل از خوردن آن طولانی تر کنید ، لاکتوز بیشتری به اسید لاکتیک تبدیل می شود ، بنابراین پنیرهای مسن تمایل به طعم تیزتری دارند. در چدار ، کشکها قبل از تخمیر کشک با نمک مخلوط می شوند و همین امر باعث می شود که یک زمین پرورش دشوار برای باکتری ها باشد. چدار اضافی بالغ نسبت به چدار خفیف از نظر عطر و طعم بسیار قوی تر است و باید بیش از یک سال بالغ شود. در این مدت پروتئین ها به اسیدهای آمینه خرد می شوند که بیشتر تجزیه می شوند تا تمام مواد شیمیایی مختلف طعم دهنده تولید شوند.

چدار شامل صدها ترکیب در آستانه های قابل تشخیص است. مقداری چدار را امتحان کنید و ببینید که آیا می توانید furaneol و homofuraneol (کارامل) ، δ-دودکالاکتون (هلو / نارگیل) ، butanedione (قصاب) ، اسید اتانویک (تیز ، سرکه) ، (Z) -4-heptenal (خامه ای ، بیسکویت) را تشخیص دهید یا خیر. و متیون (سیب زمینی آب پز).

گرگونزولا و دیگر پنیرهای آبی طعم متمایز خود را از کلاس مواد شیمیایی بنام متیل کتون دریافت می کنند. در گورگونزولا ، یادداشتهای "پنیر آبی" 2-هپتانون و 2-نانونون وجود دارد. اما مقداری gorgonzola را امتحان کنید تا ببینید که آیا شما همچنین می توانید 1-octen-3-ol (قارچ) ، 2-heptanol (تازه ، لیموترش) ، اتیل هگزانوات (سیب) ، اتیل بوتانوئات (آناناس) ، 2-nonanol (موم) و 4-متیلانیزول (موشهای پروانه ای!).

وقتی جوانه های طعم خود را درون طعم های مختلف تنظیم می کنید ، چرا این موارد را امتحان نکنید:

• آیا می توانید در کاممبرت متانولی را مزه دار کنید؟ بوی کلم است.
• آیا می توانید 3 متیلیندول را در پنیر سوئیس طعم دهید؟ در غلظت های کم شیرین است. شما آن را در شکوفه های نارنجی و یاس پیدا خواهید کرد ، اما در غلظت های بالاتر از کود کود می کند.
• آیا می توانید مزه اتیل اکتانوات را در پنیرینو چشید؟ این طعم همراه با پرتقال و زردآلو است.
• آیا می توانید اسید فنیل اتیانوئیک را در مزه چربی طعم دهید؟ به آن طعم شیرین ، عسل ، مالت ، وانیلی مانند می بخشد.

شگفت آور است که فکر کنید تمام مولکولهای طعم موجود در پنیر فقط از سه ماده اولیه تشکیل شده است - لیپیدهای موجود در چربی شیر ، لاکتوز (قند) و کازئین (پروتئین).

چرا چغندرها واقعا "خاکی" هستند

داغ کاری ، سیب زمینی چدار و چغندر گل آلود - برخی از واقعیت های شگفت آور در مورد غذای شما سوپ چغندر - یا آن سوپ گل است ..؟ ساخت جنگل Foxys / Shutterstock

بعضی از مردم فقط طعم چغندر را دوست ندارند. اگر از کسی بپرسید که چه مزه ای دارد ، احتمال دارد که آنها از کلمات "خاکی" یا "گل آلود" استفاده کنند و کاملاً برخلاف طعم غذاهای دیگر نیست. ژئوسمین شیمیایی مسئول این امر است.

Geosmin terpene است ، توسط یک کلاس از میکروارگانیسم های گیاهی گیاهان تولید می شود نام Streptomyces coelicolor و هنگامی که می میرند آزاد می شوند. ترپنها یک کلاس از بوی قوی ترکیبات هستند و به محافظت از گیاهان در برابر انگل ها و شکارچیان کمک می کنند.

میزان ژئوسمین موجود در چغندر به صورت ژنتیکی تعیین می شود و دانشمندان مواد غذایی بر اساس غلظت ژئوسمین انواع مختلفی را ارزیابی می کنند. برخی از گونه ها حاوی دو یا سه برابر بیشتر ژئوسمین بیشتر از سایرین هستند ، بنابراین اگر عطر و طعم خاکی چیزی است که شما را از لذت بردن از آن باز می دارد ، انواع خود را با دقت انتخاب کنید.

در حالی که برخی از مردم چاشنی چغندر را دوست دارند ، ژئوسمین مولکولی نیست که در جاهای دیگر مورد استقبال قرار گیرد. افرادی که آب آشامیدنی خود را از منابع سطحی می گیرند ممکن است طعم گل آلودی را تجربه کنند. مواردی وجود داشته است که مصرف کنندگان ابزار از طعم آب خود شکایت می کنند و دوباره به ژئوسمین ردیابی می شود. همچنین جلبکهای سبز به رنگ آبی در هنگام مرگ ژئوسمین آزاد می کنند و این توسط بعضی از ماهی های آب شیرین مانند قزل آلا یا مارماهی جذب می شود که می تواند به آنها بدهد طعم ناخوشایند. ژئوسمین توسط اسید بی بو داده می شود ، بنابراین این ماهی ها اغلب با فشار آب لیمو خورده می شوند. و افرادی که طعم چغندر را دوست ندارند ممکن است هنگام خوردن با لیمو آن را خوش طعم تر بدانند.

اگر می خواهید بدانید که چه غذاهایی با چغندر خوب جفت می شوند ، چرا آنها را با سایر طعم های خاکی تولید شده توسط پیرازین های معطر استفاده نکنید؟ غذاهایی مانند پیاز بو داده ، قهوه یا حتی شکلات تیره ممکن است مثل ترکیب عجیب و غریب به نظر برسند ، اما مکمل چغندر واقعا خوب است.

درباره نویسنده

جوونا باکلی ، شیمی دان مواد و ارتباطات علمی ، دانشگاه شفیلد

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

توصیه می شود کتاب:

راهنمای مدرسه پزشکی هاروارد برای تای چی: هفته های 12 به بدن سالم، قلب قوی و ذهن شارپ - توسط پیتر وین.

راهنمای مدرسه پزشکی هاروارد برای تای چی: هفته های 12 به بدن سالم، قلب قوی و ذهن شارپ - توسط پیتر وین.تحقیقات برشفته از دانشکده پزشکی هاروارد، ادعاهای طولانی مدت را که تای چی تأثیر مثبتی بر سلامت قلب، استخوانها، اعصاب و عضلات، سیستم ایمنی و ذهن دارد، پشتیبانی می کند. دکتر پیتر م. وین، یک معلم قدیمی تای چی و یک پژوهشگر در دانشکده پزشکی هاروارد، پروتکل های مشابه و مشابه با برنامه ساده ای را که در این کتاب به آن اشاره شده است، برای افراد مختلف در تمام سنین طراحی کرده و آزمایش می کند، چند دقیقه در روز

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


مرور راه های طبیعت: سال خوراک برای غذاهای وحشی در حومه
توسط وندی و اریک براون.

مرور راه های طبیعت: سال خوراک برای غذاهای وحشی در حومه توسط وندی و اریک براون.وندی و اریک براون، به عنوان بخشی از تعهد خود به اعتماد به نفس و انعطاف پذیری، تصمیم گرفتند یک سال یکبار غذاهای وحشی را به عنوان بخشی منظم از رژیم غذایی خود صرف کنند. با اطلاعاتی در مورد جمع آوری، تهیه و نگهداری مواد غذایی وحشی که به راحتی قابل شناسایی است در اکثر مناظر حومه شهر یافت می شود، این راهنمای منحصر به فرد و الهام بخش برای هر کسی که می خواهد امنیت غذا خانواده خود را با بهره گیری از خود درختان گیلاس در آستانه خود،

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


Food Inc .: راهنمای شرکت کننده: چگونه غذای صنعتی ما را در حال چرخش، چرت زدن و فقیر تر می کند - و آنچه می توانید در مورد آن انجام دهید - ویرایش توسط کارل وبر

Food Inc .: یک راهنمای شرکت کننده: چگونه غذای صنعتی باعث می شود که ما روح تر، چاق تر و ضعیف تر شود - و آنچه شما می توانید در مورد آن انجام دهیدغذای من کجاست و چه کسی آن را پردازش کرده است؟ سازمان های کشاورزی غول پیکر چیست و چه مقدار در حفظ وضعیت موجود تولید و مصرف مواد غذایی دارند؟ چگونه می توانم غذاهای سالم غذای خانواده خود را مقرون به صرفه کنم؟ این کتاب بر مبنای تم های فیلم گسترش پیدا می کند مواد غذایی، شرکت از طریق مجموعه ای از مقالات چالش انگیز توسط متخصصان و متفکران برجسته به این سوالات پاسخ خواهند داد. این کتاب کسانی را که الهام گرفته از آنها تشویق می کند فیلم برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد مسائل و اقدام به تغییر جهان.

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

به دنبال InnerSelf در

فیس بوک، آیکونتوییتر آیکونrss-icon

دریافت آخرین با ایمیل

{emailcloak = خاموش}

بیشترین مطلب خوانده شده

از سردبیران

یک آهنگ می تواند قلب و روح را بالا ببرد
by ماری تی. راسل، InnerSelf
من چندین روش برای پاک کردن تاریکی از ذهنم استفاده می کنم وقتی می بینم که دچار خزش شده است. یکی باغبانی است ، یا گذراندن زمان در طبیعت. دیگری سکوت است. راه دیگر خواندن است. و یکی که ...
چرا دونالد ترامپ می تواند بزرگترین بازنده تاریخ باشد
by رابرت جینگز، InnerSelf.com
تمام این بیماری همه گیر کوروی ویروس هزینه ای برای ثروت دارد ، شاید 2 یا 3 یا 4 ثروت ، از همه اندازه ناشناخته باشد. بله ، و صدها هزار نفر ، شاید یک میلیون نفر ، مردم به طور مستقیم زود بمیرند ...
طلسم برای ترانه های همه گیر و تم برای فاصله گرفتن و جداسازی اجتماعی
by ماری تی. راسل، InnerSelf
من اخیراً با آهنگی روبرو شدم و هرچند که به اشعار گوش می کردم ، فکر کردم این آهنگ عالی به عنوان "آهنگ تم" برای این اوقات انزوای اجتماعی خواهد بود. (متن زیر فیلم.)
اجازه دهید رندی قیف عصبانیت من
by رابرت جینگز، InnerSelf.com
(بروزرسانی 4-26) من نتوانسته ام مطلبی را که می خواهم ماه گذشته منتشر کنم صحیح بنویسم ، دیدم من عصبانی هستم. من فقط می خواهم به بیرون بزنم.
اطلاعیه خدمات پلوتون
by رابرت جینگز، InnerSelf.com
(به روز شده 4/15/2020) اکنون که همه وقت خود را برای خلاق بودن دارند ، هیچ حرفی برای گفتن برای یافتن سرگرمی درونی درونی وجود ندارد.