چرا پیتزا خیلی خوب است

چرا پیتزا خیلی خوشمزه است؟
یک قطعه هرگز کافی نیست. Radu Bercan / Shutterstock.com

پیتزا است یکی از محبوب ترین غذاها در جهان است.

در امریکا، برش 350 در هر ثانیه خورده می شوند ، در حالی که ٪ 40 آمریکایی حداقل هفته ای یکبار پیتزا بخورید.

یک دلیل محبوبیت پیتزا وجود دارد. انسان ها به سمت غذاها کشیده می شوند که چربی و شیرین و غنی و پیچیده هستند. پیتزا تمام این مؤلفه ها را دارد. پنیر چرب است ، پرتوهای گوشت تمایل به غنی شدن دارند و سس شیرین است.

تاپینگ های پیتزا نیز با یک ترکیب به نام بسته بندی شده اند نمک اسید گلوتامیک، که در گوجه فرنگی ، پنیر ، فلفل و سوسیس یافت می شود. وقتی گلوتامات به زبان ما برخورد می کند ، به مغز ما می گوید که هیجان زده شویم - و بیشتر از آن هوس کنیم. این ترکیب در واقع باعث می شود تا دهان ما در انتظار گاز گرفتن بعدی آب شود.

سپس ترکیبات مواد تشکیل دهنده وجود دارد. پنیر و سس گوجه فرنگی مانند یک ازدواج کامل است. به تنهایی ، آنها طعم بسیار خوبی دارند. اما طبق گفته دانشمندان آشپزی ، آنها حاوی ترکیبات عطر و طعم هستند وقتی با هم خورده می شود طعم آن حتی بهتر می شود.

یکی دیگر از کیفیت های پیتزا که آن را بسیار خوشمزه می کند: مواد اولیه آن هنگام پختن در فر قهوه ای می شوند.

به دلیل دو واکنش شیمیایی ، غذاها هنگام پختن آنها قهوه ای و ترد می شوند.


آخرین مطالب را از InnerSelf دریافت کنید


اول نامیده می شود کاراملیزه کردن، این اتفاق می افتد که قندهای موجود در مواد غذایی قهوه ای می شوند. بیشتر مواد غذایی حداقل حاوی مقداری قند هستند. وقتی مواد غذایی بین درجه 230 و 320 قرار دارند ، قندهای آنها قهوه ای می شوند. کارامل از چندین هزار ترکیب ساخته شده است، آن را به یکی از پیچیده ترین محصولات غذایی تبدیل می کند. روی یک پیتزا ، عناصر مانند پیاز و گوجه فرنگی در هنگام پخت ، کارامل می شوند و آنها را غنی و شیرین و معطر می کنند. آن پوسته قهوه ای و ترد نیز حاصل کارامل شدن خمیر است.

در حالی که گوشت و پنیر موجود در پیتزا شما نیز قهوه ای می شوند ، این امر به دلیل فرایند دیگری به نام "واکنش مییلارد، "است که به نام شیمیدان فرانسوی لوئیز-کامیل مایلارد نامگذاری شده است.

چرا پیتزا خیلی خوب است
هنگام پخت پیتزا در فر ، مواد قهوه ای می شوند - و حتی خوشمزه تر می شوند. Andrewshots / Shutterstock.com

واکنش مایلارد زمانی رخ می دهد که اسیدهای آمینه موجود در غذاهای پر پروتئین مانند پنیر و فلفلونی هنگام گرم شدن با قندهای موجود در آن غذاها واکنش نشان دهند. Pepperonis که با لبه های حلزونی ترد می شوند ، و پنیری که قهوه ای و حباب می شوند ، نمونه هایی از واکنش مایرارد در محل کار هستند.

پیتزا ممکن است با داشتن نان ، پنیر و سس گوجه فرنگی به عنوان یک غذای ساده به نظر برسد.

اینطور نیست و حالا ، دفعه دیگر که می خواهید یک برش را بلعید ، می توانید از همه عناصر پیتزا که مغز ما را تحریک می کنند قدردانی کنید ، جوانه های طعم ما را هیجان زده کنید و باعث آب دهان ما می شود.

درباره نویسنده

جفری میلر ، دانشیار ، مدیریت مهمان نوازی ، دانشگاه ایالتی کلرادو

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

توصیه می شود کتاب:

راهنمای مدرسه پزشکی هاروارد برای تای چی: هفته های 12 به بدن سالم، قلب قوی و ذهن شارپ - توسط پیتر وین.

راهنمای مدرسه پزشکی هاروارد برای تای چی: هفته های 12 به بدن سالم، قلب قوی و ذهن شارپ - توسط پیتر وین.تحقیقات برشفته از دانشکده پزشکی هاروارد، ادعاهای طولانی مدت را که تای چی تأثیر مثبتی بر سلامت قلب، استخوانها، اعصاب و عضلات، سیستم ایمنی و ذهن دارد، پشتیبانی می کند. دکتر پیتر م. وین، یک معلم قدیمی تای چی و یک پژوهشگر در دانشکده پزشکی هاروارد، پروتکل های مشابه و مشابه با برنامه ساده ای را که در این کتاب به آن اشاره شده است، برای افراد مختلف در تمام سنین طراحی کرده و آزمایش می کند، چند دقیقه در روز

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


مرور راه های طبیعت: سال خوراک برای غذاهای وحشی در حومه
توسط وندی و اریک براون.

مرور راه های طبیعت: سال خوراک برای غذاهای وحشی در حومه توسط وندی و اریک براون.وندی و اریک براون، به عنوان بخشی از تعهد خود به اعتماد به نفس و انعطاف پذیری، تصمیم گرفتند یک سال یکبار غذاهای وحشی را به عنوان بخشی منظم از رژیم غذایی خود صرف کنند. با اطلاعاتی در مورد جمع آوری، تهیه و نگهداری مواد غذایی وحشی که به راحتی قابل شناسایی است در اکثر مناظر حومه شهر یافت می شود، این راهنمای منحصر به فرد و الهام بخش برای هر کسی که می خواهد امنیت غذا خانواده خود را با بهره گیری از خود درختان گیلاس در آستانه خود،

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


Food Inc .: راهنمای شرکت کننده: چگونه غذای صنعتی ما را در حال چرخش، چرت زدن و فقیر تر می کند - و آنچه می توانید در مورد آن انجام دهید - ویرایش توسط کارل وبر

Food Inc .: یک راهنمای شرکت کننده: چگونه غذای صنعتی باعث می شود که ما روح تر، چاق تر و ضعیف تر شود - و آنچه شما می توانید در مورد آن انجام دهیدغذای من کجاست و چه کسی آن را پردازش کرده است؟ سازمان های کشاورزی غول پیکر چیست و چه مقدار در حفظ وضعیت موجود تولید و مصرف مواد غذایی دارند؟ چگونه می توانم غذاهای سالم غذای خانواده خود را مقرون به صرفه کنم؟ این کتاب بر مبنای تم های فیلم گسترش پیدا می کند مواد غذایی، شرکت از طریق مجموعه ای از مقالات چالش انگیز توسط متخصصان و متفکران برجسته به این سوالات پاسخ خواهند داد. این کتاب کسانی را که الهام گرفته از آنها تشویق می کند فیلم برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد مسائل و اقدام به تغییر جهان.

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

به دنبال InnerSelf در

فیس بوک، آیکونتوییتر آیکونrss-icon

دریافت آخرین با ایمیل

{emailcloak = خاموش}

غریبه های INNERSELF

بیشترین مطلب خوانده شده

چگونه تهدیدهای حریم خصوصی و امنیتی در این گزینه های روزمره کمین می کند
چگونه تهدیدهای حریم خصوصی و امنیتی در این گزینه های روزمره کمین می کند
by آری تراشتنبرگ ، جیانلوکا استرینگینی و ران کانتی