بله ، ما هنوز نیاز به کاهش گوشت قرمز و فرآوری شده داریم

بله ، ما هنوز نیاز به کاهش گوشت قرمز و فرآوری شده داریم
خوردن مقدار زیادی گوشت قرمز خطر ابتلا به سرطان و طیف وسیعی از بیماریهای مزمن را افزایش می دهد. قایقرانی قایقرانی / Shutterstock

با قضاوت برخی عناوین رسانه ، شما بخاطر محققان ، پزشکان و متخصصان بخشنده مورد بخشش قرار خواهید گرفت دستورالعمل های رژیم غذایی استرالیا این همه اشتباه در هنگام خوردن گوشت قرمز و فرآوری شده است.

اما این مورد نیست.

صندوق جهانی تحقیقات سرطان مدام شواهد را ارزیابی می کند. آنها توصیه می کنند تا خطر ابتلا به سرطان روده را کاهش دهند مصرف هفتگی خود را محدود کنید از گوشت قرمز پخته نشده فرآوری نشده به 350-500g. در مورد گوشت فرآوری شده ، توصیه می شود در صورت وجود ، کمی بخورید.

این مطابق با مشاوره در دستورالعمل های رژیم غذایی استرالیا برای کاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی ، دیابت نوع 2 و برخی سرطان ها.

بنابراین ، چرا همه عناوین؟

پوشش این هفته از چهار می آید بررسی سیستماتیک منتشر شده در مجله سالانه طب داخلی. چهار بررسی به بررسی خطر بیماری های قلبی ، دیابت نوع 2 ، برخی سرطان ها و مرگ (در طول دوره پیگیری) در میان افرادی که بیشترین میزان مصرف گوشت قرمز و فرآوری شده را دارند ، اشاره شده است.

نویسندگان همچنین توصیه هایی را منتشر كردند كه توصیه می كردند افراد نباید عادتهای غذایی خود را تغییر دهند ، به این معنی كه نباید گوشت را خرد كنند. این مخالف مستقیم با رهنمودهای ملی و بین المللی است.

بیایید نگاهی دقیق تر به آنچه شواهد می گوید و چگونگی دستیابی نویسندگان به نتیجه گیری آنها بپردازیم.

مرور 1: بیماری های قلبی ، دیابت و سرطان

این بررسی سیستماتیک مطالعات موجود 105 به ارتباط بین مصرف کم و زیاد گوشت قرمز و فرآوری شده گوشت قرمز ، میزان مرگ در طی مطالعه و دریافت بیماری قلبی ، دیابت و سرطان پرداخت.

هنگامی که نویسندگان داده های حاصل از همه مطالعات را جمع آوری کردند ، دریافتند که میزان کمتری گوشت قرمز و فرآوری شده با خطرات نسبی قابل توجهی پایین تر از بسیاری از شرایط همراه است ، اگرچه خطرات مطلق اندک بود.


خطر نسبی میزان بیماری را در یک گروه (گوشتخواران زیاد) با گروه دیگر (گوشت خواران پایین) مقایسه می کند ، در حالی که خطر مطلق این مسئله را در نظر می گیرد که در وهله اول این بیماری یا احتمال مرگ از این بیماری مشترک است.


در مقایسه با افرادی که خوردند اکثر گوشت قرمز و فرآوری شده ، افراد مبتلا به پایین ترین دریافت ها:

  • 24 less احتمال ابتلا به دیابت نوع 2 کمتر است
  • 14 less احتمال ابتلا به بیماری های قلبی را می میرد
  • 13 less کمتر از هر علتی می میرند
  • 15 risk خطر سکته مغزی غیرکشنده داشت.

مرور 2: سرطان

این بررسی مورد بررسی قرار گرفت رابطه بین مصرف گوشت قرمز و فرآوری شده ، و بروز سرطان و مرگ. این شامل مطالعات 118 از گروه های 56 از افراد بود.

این بررسی داده ها را با روشی کمی متفاوت بررسی کرد. خطر بر اساس کاهش مصرف گوشت به سه وعده در هفته ارزیابی شد. این سطح از مصرف براساس این نتیجه گیری از نویسندگان تعیین شده است که مردم احتمالاً میزان مصرف آنها را زیر این سطح کاهش نمی دهند. با این حال ، دقیقاً مشخص نیست که گوشت آنهایی که "مصرف زیاد" دارند چقدر گوشت مصرف می کند.

نتایج نشان داد که مصرف کمتر گوشت قرمز با خطر 7٪ کمتر از مرگ ناشی از هر علت در مقایسه با افرادی که مصرف بیشتری دارند ، همراه بود. برای گوشت فرآوری شده ، خطر مرگ ناشی از هر نوع سرطان و 8٪ کمتر از مرگ ناشی از سرطان پروستات وجود دارد.

مرور 3: بیماری قلبی ، سکته مغزی ، دیابت نوع 2

این بررسی سیستماتیک مورد بررسی قرار گرفت ارتباط بین گوشت قرمز و فرآوری شده و امید به زندگی پایین تر ، بیماری قلبی ، سکته مغزی و دیابت نوع 2. مطالعات مربوط به 61 در مورد گروههای 55 افراد انجام شده است.

این بررسی همچنین خطرات سلامتی را مورد بررسی قرار داد ، با کمترین گروه مصرفی که سه بار در هفته مصرف می کند.

بله ، ما هنوز نیاز به کاهش گوشت قرمز و فرآوری شده داریم
بهتر است مصرف گوشت فرآوری شده خود را تا حد ممکن محدود کنید. MSPhotographic / Shutterstock

برای مصرف کمتر گوشت قرمز ، خطر مرگ نسبی 7٪ از هر علت وجود دارد ، خطر 10٪ کمتر از مرگ ناشی از بیماری های قلبی ، خطر 6٪ کمتر از سکته مغزی ، خطر 7٪ کمتر برای داشتن قلب وجود دارد حمله و خطر ابتلا به دیابت نوع 10٪ 2٪ كمتر است.

برای گوشت فرآوری شده ، مصرف کمتری با 8٪ خطر کم مرگ از هر علتی همراه است ، خطر 10٪ کمتر برای مرگ بیماری قلبی ، 6٪ کمتر برای سکته مغزی ، 6٪ کمتر از داشتن قلب وجود دارد حمله و خطر ابتلا به دیابت نوع 22٪ 2٪ كمتر است.

بررسی 4: مصرف کم در مقابل زیاد در کارآزمایی های تصادفی

این بررسی ارزیابی شده است تأثیر مصرف گوشت قرمز کمتر و بالاتر از آن در بروز بیماری های قلبی ، سکته مغزی ، دیابت و نتایج سرطان در آزمایشات تصادفی 12.


کارآزمایی های تصادفی نوع مطالعه ای است که به طور تصادفی به یک گروه معالجه یا مداخله انجام می شود. به گروه دیگر مداخله ای متفاوت یا بدون مداخله انجام می شود ، یا به پزشک یا توصیه های معمول پزشکی داده می شود.


در حالی که محققان آزمایشات واجد شرایط 12 را تشخیص دادند ، آنها بسیار متنوع بودند - از داشتن شرکت کنندگان فقط 32 به مدت یک سال ، تا بیش از زنان 48,000 که طی هشت سال پیروی کردند - متنوع بودند که نتیجه بررسی را تقریباً بی معنی می کند.

این توصیه اکثراً براساس یک آزمایش بزرگ انجام می شود - زنان یائسه توصیه می کنند رژیم غذایی کم چربی را دنبال کنند. نویسندگان هیچ تفاوتی در نتایج بهداشتی هنگام مقایسه ترکیب قرمز و فرآوری شده گوشت قرمز زنان در گروه کم چرب در مقایسه با گروه مراقبت معمول مشاهده نکردند.

مشکل چیست؟

مطالعات شامل تعدادی از کاستی ها.

اول ، گوشت قرمز و فرآوری شده به طور مداوم در بین بررسی ها از هم جدا نشده بودند. این یک مشکل است زیرا تحقیقات نشان میدهد گوشتهای فرآوری شده ، خطر ابتلا به مشکلات سلامتی را از مصرف خیلی کم افزایش می دهد. برای گوشت قرمز ، خطرات سلامتی تا یک آستانه مشخص افزایش نمی یابد. به همین دلیل گوشت قرمز و فرآوری شده را نمی توان همان گروه غذایی در نظر گرفت.

دوم ، محققان تصمیم گرفتند كه این امر را حذف كنند مطالعات کوهورت (جایی که شرکت کنندگان با گذشت زمان و بدون مداخله خاصی مشاهده می شوند) با کمتر از شرکت کنندگان 1,000. این بدان معناست که برخی مطالعات نسبتاً بزرگ حذف شده اند که می تواند نتایج را تغییر دهد.

بله ، ما هنوز نیاز به کاهش گوشت قرمز و فرآوری شده داریم
بله ، شما هنوز هم باید محدودیتی بگذارید. Encierro / Shutterstock

سوم ، محققان تأثیر بالقوه در سطح جمعیت را تأیید نمی کنند.

در این مطالعات ، تفاوت در تعداد واقعی بیماریهای تشخیص داده شده یا مرگ و میر بین کسانی که کمترین میزان مصرف گوشت را در مقایسه با بالاترین داشتند ، اندک است. این اختلاف از سه نفر کمتر در هر 1,000 که سکته مغزی داشتند ، به کمتر از 15 در هر 1,000 نفر که از هر علتی می میرند ، می رسد.

اما کاهش اندک بیماری در سطح جمعیت می تواند به هزاران نفر از مردم منتقل شود که با گذشت زمان وضعیت سلامتی خاصی را تجربه نکردند.

سرانجام ، نویسندگان نمودارهای كامل ارائه نمی دهند فارست پلاتز، به ما اجازه می دهد ببینیم که مطالعات فردی چقدر بر نتایج کلی تأثیر می گذارد. این نشان می دهد که آیا این مطالعات تقریباً دارای تأثیر یکسانی هستند یا اینکه نتایج فقط یک یا دو مطالعه خاص است.

چگونه آنها به این نتیجه رسیدند؟

در حالی که نویسندگان این بررسی ها از داده های مشابه با سایر بررسی های بین المللی استفاده می کردند از قبیل صندوق تحقیقات جهانی سرطانتفاوت عمده در چگونگی نتایج است تفسیر شده.

محققان بسیار مورد استفاده قرار دادند رویکرد دقیق برای ارزیابی کیفیت شواهد. این امر باعث شد تا نویسندگان هر نتیجه را به شواهد "کم" یا "بسیار پایین" کاهش دهند.

براساس ارزیابی خود از شواهد ، نویسندگان به بزرگسالان توصیه کردند که گوشت فعلی و فرآوری نشده گوشت فرآوری نشده خود را ادامه دهند ، که آنها آن را "توصیه ضعیف"با" شواهد کم اطمینان ".

در حالی که نویسندگان اعتبار مطالعات کوهورت مشاهده ای را زیر سوال می برند ، واقعیت این است که آزمایش های طولانی مدت تصادفی کنترل شده غیرممکن و غیر اخلاقی است. شما نمی توانید تعداد زیادی از افراد را به یک رژیم غذایی با طول زیاد گوشت فرآوری شده و قرمز ، در مقابل رژیم غذایی گوشتی کم ، اختصاص دهید ، و بعد از آن به مدت ده یا 20 سال یا بیشتر صبر کنید تا ببینید که چه بیماریهایی به وجود می آورند و از چه عواملی می میرند.

رژیم های غذایی ضعیف نقش عمده ای در بروز بیماری های مزمن دارند و باید با سیاستهای پیشگیرانه بهداشتی مورد بررسی قرار گیرند. اگر همه استرالیایی ها مانند دستورالعمل های رژیم غذایی فعلی می خورند ، انتظار داشتیم ببینیم بیماری های قلبی با 62٪ کاهش می یابد ، همچنین دیابت 41٪ کمتر ، دیابت 2٪ ، سکته های مغزی کمتر و 34٪ سرطان روده کمتر است. - کلارین کالینز


بازنگری نادرست

این یک انتقاد منطقی است این بررسی ها و این واقعیت را انتخاب کرده است که روش مورد استفاده برای ارزیابی مطالعات به طور خودکار نتایج حاصل از آزمایشات کوهورت را کم یا نامشخص ارزیابی کرده است. این واقعیت را نادیده می گیرد که مطالعات کوهورت بزرگ ، طولانی مدت و به خوبی انجام شده و شامل بیش از شش میلیون نفر داده های ارزشمندی در مورد الگوهای رژیم غذایی و سلامتی به دست آورده اند.

La بسیاری از انتقادات از نظرات شامل این است که نویسندگان:

  • برخی از مطالعات را فراموش نکرده و سایر موارد نظیر آن را رد کرد مطالعه قلب لیون زیرا نتایج آن به نظر می رسید خیلی صادق باشند
  • مطالعات انجام شده را با مقایسه رژیم های غذایی گیاهی با غذاهای حاوی گوشت انجام نداد
  • عوامل اجتماعی ، سیاسی و اقتصادی را که در انتخاب مواد غذایی تأثیر می گذارد نادیده گرفت
  • این واقعیت را نادیده گرفت که هیچ رژیم غذایی را نمی توان بر اساس یک غذای واحد قضاوت کرد.

بخشی از توصیه ها بر اساس مقاله آنها بود که نشان می داد بیشتر گوشت خواران تمایلی به خوردن گوشت کمتری ندارند و به توانایی آنها در تهیه وعده های غذایی بدون گوشت شک دارند.

پانل خود تعیین شده که این بررسی ها را انجام داد ، با نتیجه گیری موافقت نکرد ، با سه مورد از 14 کاهش گوشت قرمز و فرآوری شده را توصیه کرد. جالب اینجاست که فقط دو مورد از 14 شخصاً بیش از مقدار گوشت قرمز توصیه شده در اکثر دستورالعملهای رژیم غذایی را مصرف می کنند.

A مقاله قبلی برخی از همان نویسندگان دستورالعمل های رد شده که مصرف قند کمتری را توصیه می کنند. در آن مناسبت ، چهار نفر از پنج نویسنده در طول مطالعه خود از مؤسسه بین المللی علوم زندگی ، یک گروه مهم لابی برای شرکت های غذایی فرآوری شده بودجه اعلام کردند. - رزماری استنتونگفتگو

درباره نویسنده

کلار کالینز، استاد تغذیه و رژیم غذایی دانشگاه نیوکاسل

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

توصیه می شود کتاب:

راهنمای مدرسه پزشکی هاروارد برای تای چی: هفته های 12 به بدن سالم، قلب قوی و ذهن شارپ - توسط پیتر وین.

راهنمای مدرسه پزشکی هاروارد برای تای چی: هفته های 12 به بدن سالم، قلب قوی و ذهن شارپ - توسط پیتر وین.تحقیقات برشفته از دانشکده پزشکی هاروارد، ادعاهای طولانی مدت را که تای چی تأثیر مثبتی بر سلامت قلب، استخوانها، اعصاب و عضلات، سیستم ایمنی و ذهن دارد، پشتیبانی می کند. دکتر پیتر م. وین، یک معلم قدیمی تای چی و یک پژوهشگر در دانشکده پزشکی هاروارد، پروتکل های مشابه و مشابه با برنامه ساده ای را که در این کتاب به آن اشاره شده است، برای افراد مختلف در تمام سنین طراحی کرده و آزمایش می کند، چند دقیقه در روز

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


مرور راه های طبیعت: سال خوراک برای غذاهای وحشی در حومه
توسط وندی و اریک براون.

مرور راه های طبیعت: سال خوراک برای غذاهای وحشی در حومه توسط وندی و اریک براون.وندی و اریک براون، به عنوان بخشی از تعهد خود به اعتماد به نفس و انعطاف پذیری، تصمیم گرفتند یک سال یکبار غذاهای وحشی را به عنوان بخشی منظم از رژیم غذایی خود صرف کنند. با اطلاعاتی در مورد جمع آوری، تهیه و نگهداری مواد غذایی وحشی که به راحتی قابل شناسایی است در اکثر مناظر حومه شهر یافت می شود، این راهنمای منحصر به فرد و الهام بخش برای هر کسی که می خواهد امنیت غذا خانواده خود را با بهره گیری از خود درختان گیلاس در آستانه خود،

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


Food Inc .: راهنمای شرکت کننده: چگونه غذای صنعتی ما را در حال چرخش، چرت زدن و فقیر تر می کند - و آنچه می توانید در مورد آن انجام دهید - ویرایش توسط کارل وبر

Food Inc .: یک راهنمای شرکت کننده: چگونه غذای صنعتی باعث می شود که ما روح تر، چاق تر و ضعیف تر شود - و آنچه شما می توانید در مورد آن انجام دهیدغذای من کجاست و چه کسی آن را پردازش کرده است؟ سازمان های کشاورزی غول پیکر چیست و چه مقدار در حفظ وضعیت موجود تولید و مصرف مواد غذایی دارند؟ چگونه می توانم غذاهای سالم غذای خانواده خود را مقرون به صرفه کنم؟ این کتاب بر مبنای تم های فیلم گسترش پیدا می کند مواد غذایی، شرکت از طریق مجموعه ای از مقالات چالش انگیز توسط متخصصان و متفکران برجسته به این سوالات پاسخ خواهند داد. این کتاب کسانی را که الهام گرفته از آنها تشویق می کند فیلم برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد مسائل و اقدام به تغییر جهان.

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

به دنبال InnerSelf در

فیس بوک، آیکونتوییتر آیکونrss-icon

دریافت آخرین با ایمیل

{emailcloak = خاموش}

بیشترین مطلب خوانده شده