چرا کلم بروکلی و کلم خیلی تلخ هستند

چرا کلم بروکلی و کلم خیلی تلخ هستند

محققان ساختار بلوری پروتئین کلیدی را نشان می دهند که متابولیت ها را مسئول طعم تلخ می کند برسیکا سبزیجات مانند خردل، بروکلی، و کلم.

سبزیجات در این جنس برسیکا طعم متمایز و تلخ را به اشتراک بگذارید. بعضی عطر و طعم گیاهان cruciferous قویترین ویژگی را در نظر می گیرند. اما حتی در هند و چین، که این "Brassicas" برای بیش از 4,000 سال کشت شده است، دانشمندان تلاش کرده اند تا ترکیبات شیمیایی مسئولیت طعم تند خود را کاهش دهند. به نظر می رسد ترکیبات مشابهی که آنها را تلخ تر می کند نیز در بعضی از سطوح آنها را سمی می کند.

این مطالعه جدید اولین تصویری از نحوه ایجاد پروتئین است و از این طریق محصولات جانبی متنوعی در این گروه از گیاهان قابل توجه کشاورزی به دست می آید. نتایج به دست آمده می تواند همراه با استراتژی های پرورش در حال اجرا برای مدیریت گیاهان زراعی برای مزایای تغذیه ای و طعم استفاده شود.

برنجها مبارزه می کنند

"همه شاخه های برنجی، یعنی خردل هند، Arabidopsis داردجوزف یز، استاد زیست شناسی در دانشگاه واشنگتن در سنت لوئیس، می گوید: "همه این ترکیبات آروماتیک و گوگردی بویژه گلوکوزینولات را ایجاد می کنند." این ترکیبات به عنوان یک دفاع طبیعی در برابر آفات شناخته شده اند.

یز می گوید: "گیاهان باید به مبارزه برسند." "آنها واقعا نمیتوانند کاری انجام دهند، اما آنها می توانند مسائل را انجام دهند."

او می گوید: "پروفیل های مختلف گلوکوزینولات در گیاهان مختلف وجود دارد." "سوال همیشه این بوده است که شما می توانید الگوهای خود را برای ایجاد چیزی جدید تغییر دهید. اگر حشرات گیاهان خود را می خورند، می توانید مشخصات خود را عوض کنید و چیزی را بدست آورید که از برداشت محصول جلوگیری شود؟ "

اما تعداد زیادی از گلوکوزینولات ها وجود دارد: تقریبا 130 انواع مختلفی در بین جنس دیده می شود برسیکا. هر گونه گونه گیاهی درون جنس یک "مجموعه" از چندین نوع گلوکوزینولات را تشکیل می دهد که ترکیبی از عطر و طعم آن است که همه آنها متابولیت های ثانویه یک پروتئین خاص است.

محققان در مورد نقش مرکزی این پروتئین برای دهه ها شناخته شده اند. اما قبل از این مطالعه، هیچ کس تاکنون قادر به پرکردن کریستالوگرافی اشعه ایکس نبوده است تا جزئیات آن را دقیقا مشخص کند.

محصولات Tastier؟

این کار جدید که توسط Roshan Kumar، یکی از اعضای پسا دکترا در آزمایشگاه Jez انجام می شود، از ژنتیک، بیوشیمی و زیست شناسی ساختاری برای کمک به کشف مبانی مولکولی برای تکامل و تنوع گلوکوزینولات استفاده می کند.

کومار می گوید: "گلوکوزینولات از اسید آمینه مشتق می شوند. "انقباض ژن یکی از مراحل مهم است که بیشترین تنوع در پروفایل گلوکوزینولات را در سراسر تمام برنجی. این تصمیم می گیرد که کدام نوع گلوکوزینولات (گیاه) شکل می گیرد. "

بینش هایی که در مطالعه جدید به دست آمده است گام مهمی در جهت جمع آوری خردل خفیف تر و یا ایجاد یک بروکلی تلخ است.

اما آیا ما به سبزیجاتمان کمک خواهیم کرد؟

شاید. اغلب محققان علاقه مند به پتانسيل تغيير گلوكزينولات در بذور هستند نه در ساقه يا قسمت هاي برگ برسیکا گیاهان، کومار می گوید.

محصول اصلی روغن سویا Brassica juncea و دانه های روغنی مربوط به تهیه روغن پخت و پز در مناطق معتدل و نیمه گرمسیری جهان استفاده می شود. پرورش دهندگان گیاهان تلاش کرده اند سطوح گلوکوزینولات را در این محصولات تنظیم کنند به طوری که حاوی کیک های دانه ای غنی از پروتئین می تواند به عنوان مکمل غذایی برای گاو و مرغ استفاده شود.

کومار می گوید: "اگر میزان گلوکوزینولات را از کل گیاه کاهش دهید، آن را حساس به آفات و پاتوژن ها می شود." "به همین دلیل نیاز به مهندسی هوشمند گلوکوزینولات وجود دارد."

مطالعه در مجله نشان داده شده است سلول گیاهی. محققان دیگری که به این کار کمک می کنند از موسسه ملی تحقیقات ژنتیک گیاهی در دهلی نو، هند و موسسه اکولوژی شیمی مکس پلانک در یینا، آلمان است.

منبع: دانشگاه واشنگتن در سنت لوئیس

توصیه می شود کتاب:

راهنمای مدرسه پزشکی هاروارد برای تای چی: هفته های 12 به بدن سالم، قلب قوی و ذهن شارپ - توسط پیتر وین.

راهنمای مدرسه پزشکی هاروارد برای تای چی: هفته های 12 به بدن سالم، قلب قوی و ذهن شارپ - توسط پیتر وین.تحقیقات برشفته از دانشکده پزشکی هاروارد، ادعاهای طولانی مدت را که تای چی تأثیر مثبتی بر سلامت قلب، استخوانها، اعصاب و عضلات، سیستم ایمنی و ذهن دارد، پشتیبانی می کند. دکتر پیتر م. وین، یک معلم قدیمی تای چی و یک پژوهشگر در دانشکده پزشکی هاروارد، پروتکل های مشابه و مشابه با برنامه ساده ای را که در این کتاب به آن اشاره شده است، برای افراد مختلف در تمام سنین طراحی کرده و آزمایش می کند، چند دقیقه در روز

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


مرور راه های طبیعت: سال خوراک برای غذاهای وحشی در حومه
توسط وندی و اریک براون.

مرور راه های طبیعت: سال خوراک برای غذاهای وحشی در حومه توسط وندی و اریک براون.وندی و اریک براون، به عنوان بخشی از تعهد خود به اعتماد به نفس و انعطاف پذیری، تصمیم گرفتند یک سال یکبار غذاهای وحشی را به عنوان بخشی منظم از رژیم غذایی خود صرف کنند. با اطلاعاتی در مورد جمع آوری، تهیه و نگهداری مواد غذایی وحشی که به راحتی قابل شناسایی است در اکثر مناظر حومه شهر یافت می شود، این راهنمای منحصر به فرد و الهام بخش برای هر کسی که می خواهد امنیت غذا خانواده خود را با بهره گیری از خود درختان گیلاس در آستانه خود،

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


Food Inc .: راهنمای شرکت کننده: چگونه غذای صنعتی ما را در حال چرخش، چرت زدن و فقیر تر می کند - و آنچه می توانید در مورد آن انجام دهید - ویرایش توسط کارل وبر

Food Inc .: یک راهنمای شرکت کننده: چگونه غذای صنعتی باعث می شود که ما روح تر، چاق تر و ضعیف تر شود - و آنچه شما می توانید در مورد آن انجام دهیدغذای من کجاست و چه کسی آن را پردازش کرده است؟ سازمان های کشاورزی غول پیکر چیست و چه مقدار در حفظ وضعیت موجود تولید و مصرف مواد غذایی دارند؟ چگونه می توانم غذاهای سالم غذای خانواده خود را مقرون به صرفه کنم؟ این کتاب بر مبنای تم های فیلم گسترش پیدا می کند مواد غذایی، شرکت از طریق مجموعه ای از مقالات چالش انگیز توسط متخصصان و متفکران برجسته به این سوالات پاسخ خواهند داد. این کتاب کسانی را که الهام گرفته از آنها تشویق می کند فیلم برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد مسائل و اقدام به تغییر جهان.

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

به دنبال InnerSelf در

فیس بوک، آیکونتوییتر آیکونrss-icon

دریافت آخرین با ایمیل

{emailcloak = خاموش}

بیشترین مطلب خوانده شده