چرا پنیر می تواند کنترل قند خون شما را کنترل کند یک مطالعه از دانشگاه آلبرتا نشان می دهد که اثرات مفید پنیر ممکن است به چربی، اما به برخی از مواد دیگر مانند پروتئین یا کلسیم مربوط نمی شود. (Shutterstock)

مامان، پنیر - مواد غذایی به عنوان مغذی به عنوان خوشمزه است. یا آن؟

از یک طرف، پنیر یک منبع عالی از مواد معدنی مانند کلسیم و منیزیم، ویتامین A، B2 و B12 است و به جز پروتئین کامل نیست.

از سوی دیگر، پنیر نیز منبع مهمی از چربی اشباع شده و سدیم در رژیم های غذایی ما است. برای کاهش مصرف چربی اشباع شده، گاهی توصیه می شود که مصرف پنیر کاهش یافته چربی باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی شود.

با این حال، به نظر متناقض، در حال حاضر شواهد زیادی وجود دارد که نشان می دهد افرادی که مقدار زیادی پنیر می خورند، خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را بالا نمی برند، از جمله نوع دیابت نوع 2.


گرافیک اشتراک درونی


تیم تحقیقاتی ما در دانشگاه آلبرتا تأثیرات را بررسی کرد هر دو پنیر کاهش یافته و نرمال با مقاومت به انسولین در بدن موش های پیش دیابتی. ما دریافتیم که هر دو نوع پنیر باعث کاهش مقاومت به انسولین می شود که برای حفظ قندهای طبیعی قند ضروری است.

چرا ما از موش استفاده کردیم

بسیاری از مطالعات قبلا در مورد تاثیر پنیر بر بیماری های قلبی عروقی (CVD) انجام شده است. به عبارت دیگر، محققان رفتار معمول خوردن غذا را از سالمندان به طور معمول برای سالها مطالعه کرده و سپس مقدار پنیر (و دیگر مواد غذایی لبنی که خوراکی با رشد ریسک های بیماری قلبی عروقی، مانند کلسترول بالا یا بیماری عروق کرونر .

چرا پنیر می تواند کنترل قند خون شما را کنترل کند مطالعات مشاهده ای از الگوهای غذا خوردن انسان برای تعیین علیت استفاده نمی شود. (Shutterstock)

بررسی 2016 از مطالعات مشاهدات منتشر شده نشان می دهد که پنیر دارای یک یا اثر خنثی یا سودمند بر روی برخی از عوامل خطر CVD

این مطالعات برای ایجاد روند مرتبط با الگوهای خوردن غذا بسیار مفید است، اما آنها نمی توانند قطعا بگویند که یک غذای خاص سبب ایجاد یا پیشگیری از یک بیماری خاص می شود.

برای درک بهتر علیت، مطالعاتی که اثرات مواد غذایی را در محیط کنترل شده بررسی می کنند مفید هستند. این مطالعات را می توان در انسان انجام داد، اما محدودیت وجود دارد. بنابراین، مطالعات در حیوانات آزمایشگاهی نیز می تواند مفید باشد، به ویژه در درک مکانیسم های بیوشیمیایی.

پنیر و مقاومت به انسولین

مقاومت به انسولین یک بیماری است که به طور معمول با پیری و چاقی همراه است، منجر به افزایش قند خون و عامل خطر دیابت نوع 2 و CVD می شود.

هدف ما این بود که مقایسه چگونگی مصرف کاهش یافته و مقایسه با پنیرهای منظم با افزایش مقاومت به انسولین و بررسی مکانیسم های بیوشیمیایی که ممکن است اثرات مشاهده شده را توضیح دهد.

ما از یک مدل موش برای مقاومت به انسولین استفاده کردیم که ویژگیهای بسیاری را با انسانها دارد. ما مدل را با تغذیه موش ها با مقدار زیاد گوشت خوک تولید کردیم. پس از چهار هفته، موش ها به سه گروه تقسیم شدند: 1) رژیم غذایی ساردین، 2 (رژیم غذایی ساردین و پنیر چدار کم چربی، 3) رژیم غذایی گوشت خوک و پنیر چردر معمولی.

تمام رژیم ها مقدار کل چربی را یکسان می دانستند، تنها منبع آن (گندم در مقابل پنیر) متفاوت بود. موش ها این رژیم ها را برای هشت هفته دیگر خوردند.

جالب ترین یافته در تحقیقات ما این بود که هر دو پنیر کاهش یافته و چربی منظم چربی باعث کاهش مقاومت به انسولین در موش صحرایی می شود. این نشان می دهد که تاثیرات مثبت پنیر ممکن است به میزان چربی و سایر ترکیبات مانند پروتئین و کلسیم ارتباط نداشته باشد.

کره در مقابل پنیر

مطالعات جدیدی در مورد انسان در ادبیات نشان داده شده است که از مطالعه ما آغاز شده است. گروهی از دانشگاه لویول و دانشگاه مانیتوبا مقایسه اثرات مصرف چربی از منابع مختلف در مردان و زنان با چاقی شکمی.

چرا پنیر می تواند کنترل قند خون شما را کنترل کند در مطالعه دیگری، رژیم های غذایی کره، پنیر، روغن زیتون و روغن ذرت مورد آزمایش قرار گرفتند و هیچ تاثیری بر میزان انسولین نداشتند. (Shutterstock)

دوره رژیم غذایی چهار هفته بود و هر رژیم غذایی در همه شرکت کنندگان مورد ارزیابی قرار گرفت. روغن کره، پنیر، روغن زیتون و روغن ذرت (32 درصد کالری از چربی) با یک رژیم غذایی با کربوهیدرات بالاتر (25 درصد کالری از چربی) مقایسه شد.

محققان گلوکز خون و سطوح انسولین (که شاخص های غیرمستقیم مقاومت به انسولین هستند) را مورد بررسی قرار دادند و تاثیری از هیچ یک از چربی ها نداشتند. با این حال، نمونه های خون پس از روزه جمع آوری شد، بنابراین اطلاعات مربوط به قند خون ناقص بود.

دیگر مطالعه که در مقایسه با پنیر کاهش یافته به به طور منظم چربی در افراد مبتلا به بیماری های قلبی عروقی اختلاف کلی در ویژگی های LDL-کلسترول مشاهده نشد، اما نتایج مرتبط با قند خون را بررسی نکرد.

تغییر متابولیت های خون

در مطالعه ما نیز بررسی شده است که چگونه متابولیت ها در خون پس از تغذیه پنیر تغییر می کنند و اثرات مشابهی در پنیر کاهش یافته و چربی دارند.

تغییرات مربوط به یک نوع خاص از مولکول به نام فسفولیپید، که دارای بسیاری از توابع در بدن است. جالب توجه است که فسفولیپید های کم مصرف با دیابت و مقاومت انسولین در انسان ارتباط دارند.

موش هایی که روی رژیم غذایی سارد تغذیه می کردند سطح فسفولیپید کمتری داشتند. این در موش هایی که پنیر خوردند، عادی شد.

اکنون ما این تحقیق را انجام می دهیم - برای درک اینکه چگونه پنیر متابولیسم فسفولیپید را تنظیم می کند و نحوه ارتباط آن با مقاومت به انسولین است.گفتگو

درباره نویسنده

کاترین چان، استاد، زندگی کشاورزی و علوم زیست محیطی، دانشگاه آلبرتا

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط

at InnerSelf Market و آمازون