مصرف گوشت تغییر می کند، اما این به دلیل وگانی نیست

مصرف گوشت تغییر می کند، اما این به دلیل وگانی نیستمصرف گوشت در کانادا کاهش می یابد. اما به وگان ها و گیاهخواران نگاه نکنید. در واقع، گوشتخوارانی هستند که کمتر از حد معمول غذا می خورند که پشت این روند هستند. ایوان لین Harijanto / Unsplash

مصرف گوشت در آمریکای شمالی در حال تغییر است توسعه دهندگان محصولات و سیاست گذاران باید دلایل این تغییر را درک کنند. وسوسه آمیز است که کاهش مصرف گوشت را به افزایش گیاهخواری و گیاهخواری تقلیل دهد، اما همه وگان ها یکسان نیستند و به طور کلی آنها در تغییرات مصرف نسبتا کوچک نقش دارند.

مصرف گوشت چگونه تغییر می کند؟

در کانادا مصرف گوشت سرانه کاهش می یابد. ترکیب گوشت خورده نیز تغییر می کند.

به عنوان مثال، مصرف هر دو مرغ و تخم مرغ در حال افزایش است. در ضمن، به دلیل نگرانی های بهداشتی در مورد کلسترول رژیم، تخم ها در ابتدای 1980s از بین رفته بودند. با تغییر توصیه های بهداشتی، تقاضا برای تخم مرغ دوباره در کانادا افزایش یافته است.

این افزایش در تخم مرغ و مرغ ارزشمند است، زیرا نشان می دهد که چیزی غیر از رفاه حیوانات - اصلی است راننده گیاهخواری - ممکن است باعث تغییر در مصرف گوشت شود. اگر نگرانی های زیست محیطی و یا سلامتی در حال تغییر است، تغییر در مقدار نسبی گوشت های متفاوتی حساس تر می شود.

مصرف گوشت تغییر می کند، اما این به دلیل وگانی نیست
مصرف گوشت در کانادا. کانادا آمار

چند تا از وگان ها وجود دارد؟

مطالعات در کانادا نشان می دهد که حدود پنج تا هفت درصد کانادایی ها به عنوان گیاه شناسی و سه تا چهار درصد دیگر به عنوان وگان شناخته می شوند. الف بررسی های اخیر در دانشگاه گولف با این تخمین سازگار بود.

چنین تعداد کمی نمیتواند نوع تغییراتی را که ما در مصرف گوشت شاهد آن هستیم، رانندگی کنیم. همچنین قابل توجه است که نسبت گیاهخواران و گیاهخواران در ایالات متحده بسیار شبیه به آن در کانادا است. مصرف گوشت ایالات متحده در حال رشد است - گرچه نسبت گوشت مرغ و قرمز در مسیر مشابه با کسانی که در کانادا هستند دنبال می کنند.


آخرین مطالب را از InnerSelf دریافت کنید


اگر وگان ها و گیاهخواران تغییر در مصرف گوشت ها را رانندگی کنند، ما انتظار داریم مصرف گوشت های آمریکایی در کانادا کاهش یابد. این نیست

بسیاری از نظرسنجی ها همچنین تعدادی از گیاهخواران و گیاهخواران واقعی را در کانادا غلبه می کنند. بررسی اخیر ما نشان می دهد که بسیاری از کسانی که به عنوان گیاهخواران یا گیاهخواران شناخته می شوند، گوشت را به خوردن گوشت می دهند. ما دریافتیم که یک سوم کسانی که به عنوان گیاهخواری شناخته می شوند و بیش از نیمی از کسانی که به عنوان وگان شناخته می شوند نسبتا مرتب خوردند.

مصرف گوشت تغییر می کند، اما این به دلیل وگانی نیستبعضی از افرادی که ادعا می کنند گیاهخواران یا گیاهخوار هستند، گوشت را بخورند. اسکات Madore / Unsplash

این پدیده نامیده می شود فضیلت سیگنالینگ و آسان است برای درک؛ مردم می خواهند گوشت کمتری بخورند. فشار کمتری برای کاهش مصرف گوشت وجود دارد که در نتیجه بیشتر می شود رژیم های غذایی مبتنی بر گیاه و حتی یک توصیه در جدید راهنمای غذای کانادا تشویق وعده های غذایی بدون گوشت.

و به این ترتیب که نظرسنجی های جدید نشان می دهد که رشد تعداد کانادایی ها در رژیم گیاهخواری و یا گیاهخواری است، ما باید در نظر داشته باشیم که آیا ممکن است سیگنالینگ فضیلت تفسیر این نتایج را پیچیده کند. ممکن است رشد واقعی وجود داشته باشد، اما احتمالا کمتر از نظر سنجی ها است. و به همین ترتیب، بعید است گیاهخواران و وگان ها تغییرات در مصرف گوشت را انجام دهند.

نظرسنجی اخیر مصرف کننده گیاهان دانشگاه گولف نشان داد که تقریبا 85 درصد کانادایی ها حداقل یک غذای اصلی را در هر ماه بدون پروتئین حیوانی می خورند. به طور خلاصه: کانادایی ها گوشت می خورند، اما آنها شروع به خوردن کمتری از آن می کنند.

مصرف گوشت تغییر می کند، اما این به دلیل وگانی نیستفرکانس کانادایی ها صرف غذا های گیاهی می شود. داده های منتشر نشده از تحقیق دانشگاه گلف 2018

در حالی که ممکن است برخی از پیامدهای فضیلت نیز در اینجا وجود داشته باشد، نسبتا روشن است که «کم کردن گوشت» یا انعطاف پذیری - کسانی که هنوز هم گوشت می خورند، اما کمتر از آن غذا می خورند - تغییرات در مصرف گوشت ها را رانندگی می کنند.

چرا مهم است؟

بخشی از کاهش مصرف گوشت در مقایسه با آمار جمعیتی کمتر است. جمعیت کانادا پیری دارد، و همانطور که سن ما کمتری مصرف می کنیم، بنابراین پروتئین ها کوچکتر می شوند.

به احتمال زیاد، انگیزه دهنده های انعطاف پذیر برای کاهش مصرف گوشت به سلامت و محیط زیست مربوط می شود. افراد احساس می کنند که با کاهش مصرف گوشت قرمز خود، بدون نیاز به تسلیم دادن لذت مجاز گوشت به طور کامل، تفاوت های مثبت را ایجاد می کنند. الف مطالعه 2015 آمریکا دریافت که 80 درصد از وگان ها نشان می دهد که آنها از رفاه / اخلاق حیوانات انگیزه گرفته شده و فقط 20 درصد از عوامل مرتبط با سلامتی است. بنابراین نگرانی های رفاهی به احتمال زیاد منجر به رها شدن کامل گوشت می شود، در حالی که سلامت و محیط زیست می تواند منجر به کاهش مصرف گوشت شود.

این پیام ها برای توسعه محصول جدید است. بعلاوه یک گیاهخوار که گوشت را از نظر اخلاقی رها کرده است، بعید است که بخواهید تجربه گوشت را تکرار کنید. با این حال در حال حاضر تمرکز بر روی همبرگرهای گیاهی و دیگر محصولاتی که تقلید احساسات دهان، طعم و تجربه کلی گوشت گاو را به خود جلب می کند - البته نه برای وگان ها، بلکه برای گوشتخواران تصمیم به کاهش مصرف خود دارند.

تقلید گوشت

در یک پادکست اخیر، پات براون، مدیر عامل شرکت Impossible Foods و یک وگان بلند مدت، انگیزه محیط زیست را برای ایجاد یک آنالوگ برگر برجسته می کند.

او همچنین اهمیت ساخت آن را طعم و احساس مانند یک همبرگر واقعی را برای آن را دوست داشتنی تر برای دوستداران گوشت. همچنین لازم به ذکر است که A & W راه اندازی یک ساندویچ ساندویچ تازه با سوسیس وحشی فراتر از گوشت که حاوی تخم مرغ است. این به وضوح محصولی نیست که در وگانها هدف قرار گرفته باشد، اما یکی از محصولات فلکسورها است.

گوشت کشت شده یا آزمایشگاهی نیز به خاطر مزایای زیست محیطی و سلامتی آن اهمیت دارد. استدلال این است که وجود دارد انتشارات کمتر از گاو زمانی که برگر در یک کاسه صنعتی رشد می کند (اگرچه کسانی هستند که استدلال می کنند که این ممکن است درست باشد).

یک پیشنهاد وجود دارد که ما می توانیم گوشت تولید شده از آزمایشگاه را مهندسی کنیم سالم تر پروتئین و پروتئین چربی.

نشانه دیگری از انگیزه برای کم کردن گوشت نبرد برای کلمات مانند است گوشت و شیر. از شیر بادام به پنیر وگان تا نامرغوب برگرها، محصولات به جای آنکه جایگزین پروتئین حیوانی شوند، به عنوان آنالوگ حیوان تعریف می شوند.

این محصولات نشان می دهد که این امر با مواد مختلف متفاوت است. در عین حال، تامین کنندگان سنتی معتقدند که این محصولات جدید "گوشت" یا "شیر" نیستند، بلکه منابع مختلف پروتئین هستند. این در ذهن مصرف کنندگان مهم است. برخی از حوزه های قضایی حتی دارای شروع کرد به تنظیم چه چیزی می تواند گوشت نامیده شود؟

به وضوح تغییرات در مصرف گوشت وجود دارد. اما این به دلیل افزایش وگانیسم و ​​گیاهخواری افزایش نمی یابد.گفتگو

درباره نویسنده

مایکل فون ماسوو، دانشیار، اقتصاد غذا، دانشگاه گلف؛ Alfons Weersink، استاد، گروه غذا، اقتصاد کشاورزی و منابع، دانشگاه گلف، و مولی گالانت، دستیار تحقیق، دانشگاه گلف

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

{amazonWS: searchindex = کتابها؛ کلمات کلیدی = مصرف گوشت؛ maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

به دنبال InnerSelf در

فیس بوک، آیکونتوییتر آیکونrss-icon

دریافت آخرین با ایمیل

{emailcloak = خاموش}

بیشترین مطلب خوانده شده