این آنتی اکسیدان سبوس نگهدارنده مواد غذایی تازه تر است

این آنتی اکسیدان سبوس نگهدارنده مواد غذایی تازه تر است

بر طبق تحقیقات جدید، یک آنتی اکسیدان طبیعی موجود در سبوس دانه می تواند طولانی تر از غذا نگه داشته و آنتی اکسیدان های مصنوعی را که در حال استفاده هستند جایگزین کنند.

آندرو S. Elder، کاندیدای دکترا در علوم غذا در ایالت پن، می گوید: "در حال حاضر، در صنایع مواد غذایی یک فشار بزرگ برای جایگزینی مواد ترکیبی با جایگزین های طبیعی وجود دارد و این به وسیله مصرف کنندگان هدایت می شود."

"مصرف کنندگان می خواهند برچسب های تمیز داشته باشند؛ آنها می خواهند مواد ترکیبی مواد شیمیایی سمی را از بین ببرند چرا که آنها آنها را تشخیص نمی دهند و برخی از آنها (مواد تشکیل دهنده) سمی بودن را بیان کرده اند."

نگهدارنده طبیعی

محققان یک کلاس از ترکیبات به نام الکل ادرارورسینول (AR) را مطالعه کردند. گیاهان مانند گندم، چاودار و جو، به طور طبیعی سبب تولید مولد، باکتری و دیگر ارگانیزم ها از رشد دانه های دانه می شوند. محققان متوجه شدند آیا ARs همچنین می تواند غذا را از یک وضعیت شیمیایی یکسان حفظ کند.

صنایع غذایی همراه با استفاده از مواد طبیعی بیشتر، همچنین غذاهای بیشتری را با روغنهای سالم حاوی اسیدهای چرب امگا-3 مکمل می کند. اضافه کردن این روغن های سالم به غذاهایی که به طور معمول آنها را نداشته باشد می تواند مزایای سلامتی آنها را افزایش دهد. با این حال، روغن های غنی از امگا-3 عمر مفیدتری دارند، که می تواند سبب کاهش سریع غذا شود.

"ما در حال مصرف چیزی است که معمولا در جریان زباله و آن را به چیزی مفید تبدیل می کند."

Elder می گوید: "اکثر مردم از مواد دریایی از امگا-3 ها استفاده می کنند." "هنگامی که آنها شکستن، آنها می توانند بوی محصول و ماهی را طعم کنند. مصرف کنندگان سپس این محصولات را پرتاب می کنند و دوباره آنها را خریداری نمی کنند، و این باعث از دست رفتن اقتصادی می شود. "

آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که میزان سرعت اسیدهای چرب امگا-3 را کاهش می دهند، حفظ کننده مزایای سلامتی آنها و همچنین جلوگیری از خوردن غذا به سرعت. در حالی که مصرف کنندگان مواد طبیعی بیشتری را تقاضا می کنند، صنعت غذا تلاش می کند تا آنتی اکسیدان های طبیعی را پیدا کند که به همان اندازه مصنوعی هستند.

Elder می گوید: "جایگزین های طبیعی زیادی برای آنتی اکسیدان های مصنوعی وجود ندارد." "کار ما بر روی شناسایی آنتی اکسیدان های جدید طبیعی است تا طول عمر مواد غذایی را افزایش دهد و به خواسته های مصرف کنندگان پاسخ دهد."

سطل زباله به گنج

براساس یک بررسی که به نظر می رسد، AR نیز برای انسان ها مفید است و می تواند برای محافظت در برابر سرطان مفید باشد تحقیقات و فناوری مواد غذایی اروپا، آنها را به مواد افزودنی ایده آل طبیعی تبدیل می کند. AR نیز از لایه سبوس گیاهان غلات می آید، که صنایع غذایی معمولا از خوراک دام استفاده می کنند یا از آن استفاده می کنند.

میگوید: "سبوس اغلب جریان زباله است." "ما در حال مصرف چیزی است که معمولا در جریان زباله و آن را به چیزی مفید تبدیل می کند."

این تیم یک روش برای استخراج و تمیز کردن ARs از سبوس چاودار توسعه داد و سپس مطالعه کرد که چگونه ARs قادر به حفظ روغن های غنی از امگا-3 در امولسیون ها بود، در حالیکه دو مایعات به طور کامل مخلوط نمی شوند - به عنوان مثال سرکه و روغن. محققان تصمیم به مطالعه اقدام AR در امولسیون ها کردند چرا که اکثر مردم روغن های امولسیونی مانند سس سالاد را مصرف می کنند.

محققان دریافتند که ARs به عنوان آنتی اکسیدان ها در امولسیون عمل می کند و از روغن های امگا-3 جلوگیری می کند و به سرعت آن ها را از بین می برد، زیرا آنها در امولسیون ها بدون هیچ گونه آنتی اکسیدان اضافه شده اند. سپس آنها AR را به دو آنتی اکسیدان تقسیم کرد که به طور گسترده ای توسط صنایع غذایی آلفا توکوفرول یا ویتامین E، یک آنتی اکسیدان طبیعی استفاده می شود؛ و هیدروکسیتولین بوتیل، یک آنتی اکسیدان مصنوعی است. با این حال، ARs به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی یا آنتی اکسیدان مصنوعی موثر نبود.

این آنتی اکسیدان سبوس نگهدارنده مواد غذایی تازه تر استمراحل مختلف پردازش چاودار، از انواع توت ها تا آلکالوزورسینسول ها (از چپ به راست به پایین): توت چاودار، چاودار (چاودار)، سبوس چاودار و آلکالسورسینسول ها (از سبوس چاودار استخراج و خالص شده). (اعتبار: بن کریستی فیل / دولت پن)

محققان خاطرنشان کردند که عصاره های AR خود به طور کامل خالص نیستند، که می تواند اثربخشی آنها را کاهش دهد، گرچه ARs به عنوان دیگر آنتی اکسیدان ها کار نکرده است. همچنین محققان ترکیبی از ARs های مختلفی با ساختارهای مولکولی مختلف داشتند. کارهای آینده به دنبال انواع مختلف AR ها نشان خواهد داد که آیا یک نوع AR نوعی بیشتر یا کمتر از آنتی اکسیدان های معمول استفاده می شود.

Elder می گوید: "ما در حال تلاش برای شناسایی آنتی اکسیدان های طبیعی است که کاربر پسند، ایمن و موثر هستند." "ما امیدواریم که یک روز این کار به ARs در بازار عرضه شود و گزینه های بیشتری برای استفاده از صنایع غذایی فراهم کند."

این تحقیق در شیمی مواد غذایی. اداره مؤسسه ملی کشاورزی ایالات متحده از ادارات فدرال غذا و کشاورزی این کار را تأمین مالی کرد.

منبع: دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا

کتاب های مرتبط

{amazonWS: searchindex = کتابها؛ keywords = غذاهای طبیعی؛ maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

به دنبال InnerSelf در

فیس بوک، آیکونتوییتر آیکونrss-icon

دریافت آخرین با ایمیل

{emailcloak = خاموش}

بیشترین مطلب خوانده شده