marilyn barbone / Shutterstock.com

تعجب آور نیست که مردم در مورد تغذیه اشتباه می گیرند زمانی که رسانه ها نتایج مختلفی را به عنوان جنگ های گلادیاتور ارائه می دهند: رژیم گیاه خواری در مقابل گوشت خواران، رژیم های کم چرب و کم چربی و اخیرا رژیم های کم کالری در مقایسه با کالری بالا. اما هنگامی که به داده ها می ریزید، بسیاری از این مطالعات گزارش هایی شگفت انگیزی مشابه دارند - و این در مورد آخرین مطالعات گزارش شده درباره کربوهیدرات ها و سلامت است.

اکثر یافته های متضاد کربوهیدرات ها از دو مطالعه بزرگ مشاهده شده است که سالی یکبار منتشر می شوند. یکی PURE نامیده می شود، دیگری ARIC. سرفصل برای مطالعه خالصدر ماه آگوست 2017 منتشر شد، گفت: یک رژیم کم کربوهیدرات با چربی بیشتر پاسخ به یک است زندگی طولانی تر و سالم تر.

اما بعد از آن، این یافته ها تضاد داشت مطالعه ARICکه منجر به سرشماری شد و گفت که یک رژیم غذایی با کربوهیدرات میتواند امید به زندگی شما را کاهش دهد پنج سال.

در حقیقت، این مطالعات "متناقض" به نتایج قابل توجهی مشابه داشتند - هر دو متوجه شدند که تقریبا نیمی از انرژی خود را از کربوهیدرات ها با کمترین خطر مرگ در اوایل ارتباط دارد.

دیدگاه که مقدار کربوهیدرات متوسط ​​برای سلامتی مطلوب است، توسط انتشار مطبوعات در مطالعه PURE از دانشگاه محقق (دانشگاه مكمستر در کانادا) و همچنین با گزارش در مطبوعات علمی. پس کجا عنوان شد "مطالعه جدید به چربی بیش از کربوهیدرات کمک می کند"در نیویورک تایمز آمده است؟

مطالعه PURE که عادت های غذایی مربوط به افراد 136,000 را از کشورهای 18 بررسی کرده و هفت سال بعد از بررسی وضعیت سلامت آنها را بررسی کرد، دریافتند که٪ 20٪ از افرادی که کمترین میزان مصرف کربوهیدرات را دارند، خطر مرگ 28٪ در طی دوره مطالعه را کمتر کرده اند. اما افرادی که در پایین ترین سطح کربوهیدرات قرار دارند، 46٪ کالری خود را از کربوهیدرات ها دریافت می کنند که متفاوت از پیشنهاد راهنمایی انگلستان. به این ترتیب مطالعه به عنوان چربی پیشنهاد شده چربی بیش از کربوهیدرات را دوست نداشت.

چه چیزی به عنوان بالا یا پایین کربوهیدرات؟

قبل از اینکه مقدار کربوهیدرات هایی که برای سلامتی ما مناسب است، ابتدا باید بدانیم که چگونه کم کربوهیدرات و کربوهیدرات بالا تعریف می شود.

مطالعات معمولا مصرف کربوهیدرات را به عنوان درصد انرژی، به جای مقدار در گرم توصیف می کنند. هیچ تعریفی توافق وجود ندارد که مصرف پایین یا کربوهیدرات بالا باشد - اما بالاتر از آن 45٪ از کل مصرف انرژی به طور کلی در نظر گرفته شده و در زیر 26٪ کم است. با این حال، مطالعات PURE و ARIC از تعاریف مختلف استفاده می کنند. PURE مصرف بیش از 60٪ را به عنوان کربوهیدرات بالا توصیف می کند و این سطح را به افزایش خطر ابتلا به مرگ زودرس مرتبط می کند.

در شرایطی که ARIC، که به عادات غذائی در مورد 15,000 در ایالات متحده برای سال های 25 نگاه می کرد، 70٪ و بالاتر را به عنوان مصرف بالا مورد توجه قرار داد.

جالب توجه است، این تغییر نیز زمانی دیده شد که آن را مصرف کم کربوهیدرات، که در ARIC به عنوان مصرف هر کربوهیدرات کمتر از 40٪ از کل انرژی طبقه بندی شده است. این بسیار بالاتر از بسیاری از طرفداران رژیم های کم و بسیار کم کربوهیدرات توصیه می شود، معمولا 5-10٪ از انرژی رژیم، و یا در اطراف 50g در روز است.

اگرچه مقاله ARIC در مورد رژیم های کم کربوهیدرات و محدود کردن کربوهیدرات ها مورد توجه قرار نمی گیرد، اما به افرادی که به طور فعال به دنبال رژیم کم کربوهیدرات برای کنترل وزن یا برای مدیریت نوع دیابت نوع 2 هستند بسیار متفاوت است. در این مورد شواهد نشان می دهد رویکردهای انفرادی، از جمله رژیم های بسیار کم کربوهیدرات، می توانند به دقت برنامه ریزی شده و قابل اعتماد باشند.

رژیم کتو یک مثال از یک رژیم غذایی بسیار کم کربوهیدرات است.

{youtube}AOJxfh0b3o8{/youtube}

هر دو تحقیق ARIC و PURE دریافتند که به نظر می رسد یک نقطه شیرین در مورد 50٪ انرژی از کربوهیدرات وجود دارد، جایی که خطر مرگ در طول مطالعه کمترین بود. هرچیزی که بیشتر یا کمتر از این بود با افزایش خطر مرگ زودرس همراه بود. به نظر می رسد که اعتدال، نه فقط کربوهیدرات بلکه چربی نیز مهم است.

نگاهی عمیق تر به مطالعه ARIC نشان می دهد که با وجود حاوی پروتئین و چربی بیشتر، مانند رژیم غذایی حاوی آووکادو، زیتون، آجیل و دانه ها، اثرات بالقوه منفی رژیم غذایی کم کربوهیدرات می تواند تعدیل شود. این نشان می دهد چیزی بیش از کربوهیدرات، پروتئین و چربی در غذا ما وجود دارد.

نتیجه منطقی این مطالعات این است که ما باید بیشتر در مورد آن فکر کنیم رژیم غذایی کلی نه تنها مواد مغذی منفرد. در واقع، این همان چیزی است که سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد ملتها توصیه می کنند

درباره نویسنده

دئان ملور، مدرس ارشد تغذیه انسانی، دانشگاه کالنتری

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط

at InnerSelf Market و آمازون