shutterstock
چاقی در سراسر جهان دارد از 1975 سه برابر شده است، با میلیارد بزرگسالان 1.9 دارای اضافه وزن بودند. این وضعیت در حال حاضر بیشتر مردم در سراسر جهان را از وزن کم و سوء تغذیه می کشد.
یکی از NHS ها بزرگترین هزینه بار، حیرت انگیز است 70٪ از بزرگسالان بریتانیا انتظار می رود که اضافه وزن یا چاقی توسط 2034 باشد. چاقی یک مشکل است تعادل انرژی. اگر یک فرد کالری بیشتری از کالری دریافت می کند، تفاوت آن به طور کلی به عنوان چربی بدن ذخیره می شود. اما آنچه که باید شناسایی شود، عوامل موثر بر عدم تعادل مصرف و مصرف هستند. چرا انسان ها سیستم کنترلی ندارند که اجازه می دهد آنها دقیقا همان چیزی را که نیاز دارند بخورند و نه بیشتر؟ درک پاسخ به این سوال ممکن است به مقابله با شیوع چاقی کمک کند.
چندین توضیح وجود دارد که چرا برخی افراد گاهی اوقات کالری مصرف می کنند. اینها به طور کلی در اطراف حرکت می کنند مواد مغذی ترکیب رژیم های ما. مواد مغذی حاوی چربی، پروتئین و کربوهیدرات هستند. یک توضیح برای بیش از حد مصرف کالری، نامیده می شود فرضیه اهرم پروتئین. ایده این است که ما در ابتدا غذا را برای محتوای پروتئین خود می خوریم. اگر میزان پروتئین نسبت به مقدار چربی و کربوهیدرات کاهش یابد، پس برای رفع نیازهای پروتئین ما کالری مصرف می کنیم.
یک جایگزین است مدل کربوهیدرات انسولین. این ادعا می کند که کربوهیدرات هایی هستند که باعث چربی ما می شوند، زیرا زمانی که ما آنها را می خوریم تولید آنها را تحریک می کنیم انسولین، که باعث افزایش ذخایر کربوهیدرات به عنوان چربی و تحریک گرسنگی برای جذب بیشتر مصرف می شود. این ایده پس از آن بسیار محبوب شده است چندین کتاب که کل رژیم غذایی رژیم غذایی "چربی کم کربوهیدرات" (HFLC) را ایجاد کرده است.
بیش از یک چهارم بزرگسالان در انگلستان و تقریبا یک سوم بزرگسالان در اسکاتلند دارای چاقی هستند. شاتر
اما ایده کلاسیک این است که چربی باعث چاقی ما می شود، زیرا چربی باعث افزایش مراکز پاداش در مغز می شود که ما را مجبور به پرخوری می کند. این نام است فرضیه بیش از حد سواری هودینی.
از موش و مردان
شما ممکن است فکر کنید که تست بین این ایده ها نسبتا ساده است - به راحتی افراد را به رژیم های مختلف نمایش دهید و ببینید چه کسی چربی دریافت می کند. اما یک آزمایش کنترل شده تصادفی در انسان هرگز اجازه نمی دهد، زیرا اخلاقی بودن آن قابل قبول نیست که هرکسی را به محاکمه بفرستد که در آن نتیجه مورد انتظار چاقی شدیدی است و تهدیدی برای سلامتی آنها است.
بنابراین بهترین کاری که می توانیم انجام دهیم این است که رژیم های غذایی را در حیوانات مانند موش آزمایش کنیم و ببینیم چه اتفاقی می افتد تا برخی از سرنخ هایی راجع به آنچه که در انسان اتفاق می افتد، به ما بدهد. ما اخیرا این چنین را تکمیل کرده ایم مطالعه با استفاده از کل موش 1,000 در معرض 30 رژیم های مختلف برای سه ماه (برابر با 9 سال در یک انسان).
این مطالعه شامل رژیمهای غذایی 12 بود که میزان پروتئین آن ها بین 5٪ و 30٪ و 12 متفاوت بود و میزان چربی آنها از 8.3٪ تا 80٪ متغیر بود. ترکیب چربی برای تقلید ترکیب رژیم غذایی آمریکایی طراحی شده است. در تمام این رژیم های غذایی، محتوای قند در٪ 5 ثابت باقی می ماند.
در نهایت، در آخرین رژیم غذایی شش ماهه، ما ثابت شد که چربی و پروتئین موجود است و اجازه می دهد قند از٪ 5٪ تا 30٪ متفاوت باشد. تعادل در همه موارد از کربوهیدراتهای بسیار پردازش شده مانند نشاسته ذرت. ما مطالعات را بر روی پنج نوع مختلف موش از جمله موش هایی که در معرض چاقی مستعد و یا مقاوم به آن بودند، تکرار کردیم. وزن غذا و وزن بدن هر روز اندازه گیری شد و هر هفته ما از دستگاه MRI کوچک ماوس برای اندازه گیری میزان چربی آنها استفاده کردیم.
نتایج این آزمایش عظیم بسیار واضح بود. اول، تغییر سطح پروتئین تأثیر کمتری بر مصرف کل کالری و چربی بدن داشت. بنابراین ایده یابی پروتئین پشتیبانی نمی شد. دوم اینکه وقتی میزان پروتئین و چربی را ثابت کردیم، قند متفاوت نیز تأثیر قابل توجهی روی چربی بدن نگذاشت، احتمالا به دلیل اینکه کربوهیدراتهای دیگر در رژیم غذایی نیز بسیار تصفیه شده بودند. با این وجود، سطح بالای این کربوهیدرات ها به طور متوسط محافظت در برابر افزایش وزن بود که از مدل کربوهیدرات انسولین پشتیبانی نمی کند.
در واقع، تنها چیزی که باعث شد موش ها چربی بیشتری در رژیم غذایی خود داشته باشند. اما رابطه خطی نبود. با حدود 50٪ -60٪ چربی در رژیم غذایی، موش ها مواد غذایی بیشتری مصرف کرده و وزن بیشتری را مصرف می کردند. با این حال، در سطوح بالاتر چربی آنها وزن کمتری به دست آوردند. ماوس خوردن 80٪ چربی در رژیم غذایی خود را در وزن تقریبا همان مقدار به عنوان یک مصرف 30٪ چربی افزایش یافته است. ما دقیقا نمی دانیم چرا، فقط این که در این رژیم های فوق العاده با چربی بالا، موش ها کالری کمتری مصرف کرده و وزن کمتری به دست نمی آورند.
نگاهی به نتایج
این کار چندین محدودیت وجود دارد. مهم این آزمایشات بر روی موش انجام شد. در حالی که مناسب است و ما در مورد ژنتیک و فیزیولوژی آنها اطلاعات زیادی می دانیم ممکن است که موش ها ممکن است متفاوت با انسان پاسخ دهند. با این حال، آزمایش قطعی در انسان نمی تواند به دلیل نگرانی های اخلاقی صورت گیرد، بنابراین امید این است که موش بتواند به ما در درک آنچه در حال انجام است کمک کند. تعدادی محدودیت دیگر وجود دارد که ارزش برجسته کردن دارند. محدودیت های هزینه به این معنی است که ما تنها قادر به مطالعه یک جنس از موش ها در یک سنین بودیم. بنابراین ممکن است این نتایج در سنین بالاتر و در جنس مخالف تکرار نشود.
ما همچنین فقط قند موش را به عنوان بخشی از رژیم غذایی خود دادیم، اما برخی مطالعات نشان می دهد که تحویل آن به آب آشامیدنی تأثیر بیشتری بر چربی در جوندگان دارد. سطح قند بیشتر از 30٪ کالری ممکن است یک مسئله باشد، اما ما در این مورد آنها را مطالعه نکردیم.
به طور کلی داده های ما نشان می دهد که اگر پاسخ داده های موش به انسان ترجمه شود، پس اگر شما لاغر هستید و می خواهید از چاق شدن جلوگیری کنید، بهترین استراتژی این است که چربی را در رژیم غذایی خود محدود کنید تا کمتر از 20٪ کل کالری باشد. شکر تا 30٪ از کل کالری در غذا ممکن است یک مشکل عمده نیست، اما در حالت مایع ممکن است بیشتر از یک مسئله باشد. سطوح پروتئین تفاوت کمی داشت.
اما این توصیه فقط برای افرادی است که قبلا لاغر هستند و امیدوارند که از وزن دادن خود جلوگیری کنند. این که آیا این نیز بهترین استراتژی برای کسی که در حال حاضر چاق است، تحت مطالعه ما نیست. خوشبختانه این چیزی است که در آزمایشات بالینی انسان مورد مطالعه قرار می گیرد.
درباره نویسنده
جان اسپیکمن، رئیس دانشکده زیستشناسی، دانشگاه ابردین
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
at InnerSelf Market و آمازون
