بازی با ذهن شما می تواند طعم غذا را تغییر دهد

بازی با ذهن شما می تواند طعم غذا را تغییر دهد

این Apicius بود، خربزه روم، که با خط آمد که "اولین طعم با چشم است". آخرین تحقیقات از زمینه در حال ظهور گودر فیزیک نشان می دهد که او کاملا درست بود. مغز ما برای کمک به ما برای پیدا کردن غذا تکامل یافته است و غذاهای ظاهری جذاب تر می توانند انتظارات اصلی را داشته باشند و بنابراین طعم را افزایش می دهند. گفتگو

این فقط نگاه کردن به غذا نیست، هر چند - شما باید ببینید، بشنوید، بویید و غذا را لمس کنید، اگر بخواهید غذای یک تجربه غذا بخورید. در اینجا چند راه وجود دارد که در آن حواس ما می تواند به ایجاد غذا بیشتر از تجربه تبدیل شود.

فکر کنید در مورد صفحه

تحقیقات نشان می دهد که ما مواد غذایی را به عنوان مزه کردن متفاوت با توجه به رنگ سفره ای که در آن خدمت می کنیم، می گذرانیم. ما چند سال پیش در یک بنیاد Alicia Ferran Adria در خارج از بارسلونا انجام دادیم که نشان دادیم که افراد به عنوان Mentus 7٪ شیرین تر، 13٪ بیشتر طعم دهنده و 9٪ لذت بخش تر از زمانی که آن را بر روی یک سرویس صفحه سفید به جای یک صفحه سیاه. در همین حال، دیگران نشان داده اند اگر ما از یک صفحه قرمز از یک صفحه از هر رنگ دیگری استفاده کنیم، غذای کمتری مصرف خواهیم کرد.

اما این تنها رنگ صفحه نیست که بر رفتار غذا و طعم ما تاثیر می گذارد؛ این نیز شکل است. مطالعات متعددی نشان داده است که اگر غذا خوردن غذا را به عنوان مزه شیرین تر نشان می دهد خدمت یک صفحه گرد از یک صفحه زاویه ای بیشتر. بنابراین، برای هر کسی که با دندان شیرین است، توصیه آزمایشگاه gastrophysics است که شما باید پنل زاویه ای سیاه را برای پنیر ذخیره کنید.

فکر کنید در مورد کارد و چنگال

به منظور دریافت غذا از صفحه به دهان ما، بسیاری از ما از کارد و چنگال استفاده می شود. اما چقدر فکر می کنیم که هر کدام از ما به سختی سخت فلز سرد که در روز دهم چندین بار به دهانمان می اندیشیم داده می شود؟ اخیرا تحقیقات مربوط به گاز فیزیک نشان می دهد که غذا بهتر است - و ما حاضر به پرداخت بیشتر برای آن هستیم - اگر ما با کارد و چنگال سنگین تر بخورید. اضافه کردن بافت به دسته یا قاشق قاشق و چنگال همچنین می تواند تجربه لذت بخش تر، تحریک کننده تر و قطعا مزه تر مزه است.

این نتایج مانند این است که از هر دو آزمایشگاه علمی گرفته شده و همچنین از نظرات دونرهای واقعی در رستورانها، به این دلیل توضیح داده شده است که چرا هیستون بلومنتال یک قاشق نقرهای سنگین خزدار را برای خوردن آخرین دوره "شمارش گوسفند"در رستوران اردک چربی خود را در بری.

شگفت انگیز است که همه طرح های جدید کارد و چنگال در حال توسعه را ببینید. اما برخی از سرآشپزها در رستورانهای برتر - مانند دو Mugaritz دو ستاره Michelin در سان سباستین، اسپانیا، و در جدول آشپز تئوری آشپزخانه در لندن - در حال رفتن و حتی بیشتر از ظروف که به طور خاص طراحی شده برای خوردن با دست است.


آخرین مطالب را از InnerSelf دریافت کنید


فکر کنید در مورد موسیقی

صدا واقعا حس عطر و طعم فراموش شده است. بهبود صدای کریسمس و مردم فکر می کنند چیپس چشام و تازه تر می شود. این تحقیق مبتکرانه ای است که ما را به دست آورد جایزه IG Nobel برای تغذیه در 2008. با این حال، فراتر از صدای خود غذا، آیا تا به حال تعجب که چرا چیپس اغلب در بسته های پر سر و صدای آمده است؟ به نظر می رسد که این نیز بخشی از "تجربه" است. بسته های تند و تیز و شلوغ نیز غذاهای ظریف تر را نشان می دهند - همانطور که در آن نشان دادیم تحقیق با هیستون گزارش شده است در 2011.

با این حال، یکی از جالب ترین شیوه هایی که در آن آنچه که ما می شنویم تأثیر پذیری ما را درک می کنیم زمینه در حال ظهور چاشنی صوتی. به نظر می رسد که در حال پخش موسیقی های پرطرفدار، شیرینی در غذا و نوشیدنی را به ارمغان می آورد، در حالی که موسیقی کم چوپان برنجی به جای آن تلخی را تشدید می کند. ما اکنون انواع موسیقی را شناسایی کرده ایم که سبب ترشح، ارگانیک و حتی خامه شکلات می شود.

ممکن است به نظر می رسد دیوانه، اما جهان کسب و کار واقعا شروع به نشستن و گوش دادن. به عنوان مثال، British Airways راه اندازی کرد منوی "صدا نیش"، غذاهای طولانی با همراهی موسیقی متناسب با پشت در 2014. در همین حال، یک کافه در ویتنام فقط بازی های زیادی از موسیقی شیرین را برای کمک به مردم برای کاهش مصرف شکر خود باز کرد.

در مورد روشنایی فکر کنید

هنگام غذا خوردن نیز باید در مورد روشنایی فکر کنید. پژوهش از ایالات متحده نشان می دهد که افرادی که "قهوه قوی" را دوست دارند، بیشتر از مواد مورد استفاده در نور روشن را می نوشند، در حالی که افزایش روشنایی نور نیز می تواند مردم را نسبت به ترتیب بال های مرغ پررنگ تر کند. که در تحقیقات خود ما، آزمایش بیش از 3,000 مردم، ما نشان دادیم که ما می توانیم سبز بودن شراب قرمز (که در یک شیشه شیشه مزه مشغول به کار می رود) حدود 15٪ را افزایش داده و به سادگی با قرار دادن برخی از چراغ های قرمز، به جای روشنایی سفید یا سبز به جای آن. افزودن بعضی از آن موسیقی شیرین در پس زمینه این جلوه ها حتی بیشتر برجسته شد.

تمام تحقیقات را با هم قرار دهید - و شما می توانید در مورد این مطلب بخوانید در کتاب اخیر من - و بعضی از آن ها وسوسه شده اند که "خارج از صفحه"من به شدت بر این باورم که ناهار خوری می تواند به ما کمک کند که غذاهای لذت بخش تر، شاداب تر، سالم تر و به یاد ماندنی تر ببریم.

درباره نویسنده

چارلز اسپنس، استاد روانشناسی تجربی و مدرس دانشگاه دانشگاه آکسفورد

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط

{amazonWS: searchindex = کتابها؛ keywords = nutrition؛ maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

به دنبال InnerSelf در

فیس بوک، آیکونتوییتر آیکونrss-icon

دریافت آخرین با ایمیل

{emailcloak = خاموش}

بیشترین مطلب خوانده شده

5 افسانه درباره ماه
5 افسانه درباره ماه
by دانیل براون
شرکتی که شما نگه می دارید: یاد می گیرید که به طور انتخابی با همکار شوید
شرکتی که شما نگه می دارید: یاد می گیرید که به طور انتخابی با همکار شوید
by دکتر پل ناپر ، Psy.D. و دکتر آنتونی رائو ، دکتری
سطح بالای شکر در ماست های آلی و کودکان وجود دارد
سطح بالای شکر در ماست های آلی و کودکان وجود دارد
by ج Bernadette مور و باربارا فیلدینگ